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1、小学食堂食品平安知识问答试题与答案1 .食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。对错（正确答案）2 .需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后即时冷藏。对（正确答案）错3 .工作现场不需要的物品，破损，废弃的用据具，器皿或不需要的物品处理 掉或回仓。对（正确答案）错4 .厨房、冷库、冰箱可以将食品原料、半成品、成品生熟混放（）对错（正确答案）5 .用于食品加工操作的设备及工具无需专用，可以用作他用。（）对错（正确答案）6 .以下关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的A.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一热力消毒一保洁（正确答案）8 .去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一保洁C.去残渣一洗涤剂去污一清水
2、冲洗一保洁9 .餐饮服务提供者消毒饮具时，以下哪项消毒是错误的（）A.煮沸或蒸汽消毒10 红外线加热消毒C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒（正确答案）55 .烹饪后至使用前需要较长时间超过（）小时存放的食品，应当在高于（）或低于（）的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后 及时冷藏，并标注加工时间等。A.2小时60 C 10 C（正确答案）56 2 小时 70。C 10 CC. 1 小时 60 C 10 CD. 1 小时 70。C 10 C56.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）A.-15 C0。CB. 0 C9。CC.8 C60。C（正确答案）D. 61 C70。C57
3、 .冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分，设可正确指示温度的温度计定期除霜不 得超过（）A. 0. 5cm（正确答案）C. 1. 5cmD. 2cm58 .常组织的目的是整齐，有标识，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要找 的东西（）对错（正确答案）59 .接触直接入口食品的从业人员，出现以下哪项情形时应洗手消毒A.处理食物前（正确答案）60 接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后（正确答案）C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后（正确答案）D.咳嗽、打喷嚏或流鼻涕（正确答案）姓名：60 .专间的温度应不高于（） CA. 25 CB. 30 C（正确答案）C. 35 C61 .餐饮服务提供者当定期清理
4、排水沟内的污物。（）对（正确答案）借62 .食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。对错（正确答案）63 .可以用切过生肉的菜板切熟食。对错（正确答案）64 .工作现场不需要的物品，破损，废弃的用据具，器皿或不需要的物品处理 掉或回仓。对（正确答案）错65 .根据生活垃圾“三分四化”要求：鸡蛋壳放在（）色垃圾桶？A.绿色66 灰色（正确答案）C.蓝色66 .常组织的目的是整齐，有标识，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要找 的东西（）对（正确答案）错67 .生，熟食品盛器明显加以区分，在操作中严格做到生，熟食品盛器分开使 用。（）对（正确答案）错68 .清洗/消毒后的生，熟食品盛器无需分开放置
5、（）对错（正确答案）69 .六常中的常组织做法包括（）A.对所在的工作场所进行全面检查（正确答案）70 制定需要与不需要的判别基准（正确答案）C.放置不需要的物品D.根据物品的使用频率进行分层管理（正确答案）姓名：71 .食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。对错（正确答案）72 .需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后即时冷藏。对（正确答案）错73 .工作现场不需要的物品，破损，废弃的用据具，器皿或不需要的物品处理 掉或回仓。对（正确答案）错74 .厨房、冷库、冰箱可以将食品原料、半成品、成品生熟混放（）对错（正确答案）75 .用于食品加工操作的设备及工具无需专用，可以用作他用。（）对错（正确
6、答案）76 .以下关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的A.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一热力消毒一保洁（正确答案）B.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一保洁C.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一保洁77 .餐饮服务提供者消毒饮具时，以下哪项消毒是错误的（）A.煮沸或蒸汽消毒B.红外线加热消毒C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒（正确答案）77 .食品留样记录中不包含以下哪项内容（）A.留样食品名称B.留样时间C.留样人员D.加工人员（正确答案）78 .以下哪项不可防止生熟交叉污染的有效措施（）A.采用材质、形状、颜色、标等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口的食品
7、的餐饮具、工用具、容器（正确答案）C.从业人员洗手消毒后加工熟食79.七步洗手法口诀（）A.内-外-夹-弓-大-立-腕（正确答案）B.内一腕-夹-弓-大-立-外C.内一腕-夹-外-大-立-弓姓名：80.食品烧熟煮透的中心温度不低于（） oA. 50 CB. 60 CC. 65 CD. 70 C （正确答案）81.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。A.每6个月B.每1年（正确答案）C.每18个月D.每2年82 .食品平安管理人员每年应接受不少于（）小时的食品平安集中培训。A. 12B. 24C. 36D. 40（正确答案）83 .专间的温度应不高于（） CA. 25 C（正确答
8、案）B. 30 CC. 35 C84 .餐饮服务提供者当定期清理排水沟内的污物。（）对（正确答案）错85 .食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。对错（正确答案）86 .餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。对错（正确答案）87 .可以用切过生肉的菜板切熟食。对错（正确答案）88 . “冷食类食品” 一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食 品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（）对（正确答案）错89 .食品平安人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具 清洗消毒、环境卫生等进行管理（）A对（正确答案）90 错90.食堂服务员，（）经过健康体检获
9、得健康合格证明。A.没有要求B.自愿选择C.不必D.必须（正确答案）91.某厨师腹泻了，他应（）A.继续带病工作8 .选择暂时不做厨师的工作而去餐厅帮助C.被劝退或辞职，并给予补偿金D.立即调离岗位，查明原因并治愈后方可上岗（正确答案）92 .从业人员经过体检、食品平安知识培训并持有效的（）方可上岗。A.健康证明（正确答案）B.卫生证明C.平安师证D.从业人员证93 .专间人员（）戴口罩A.鼓励B.无需C.应（正确答案）D.不应94 .上卫生间前，操作人员应（）oA.洗手B.换下工作服、工作帽（正确答案）C.先抽根烟D.穿着工作服进卫生间95 .专间操作人员在专间工作过程中，应（）。A.适时休
10、息，可刷手机B.适时消毒双手（正确答案）C.适时抽烟放松下D不必再洗手消毒96 .工作服应（）A.定期更换，保持清洁（正确答案）B.不定期更换，保持清洁C.定期更换，不必保持清洁D.不用更换，不必保持清洁97 .餐饮服务人员每年至少进行（）健康检查，必要时接受临时检查。A.4次B. 3次C.2次D. 1次（正确答案）98.粗加工工作人员在处理一批活鱼后，（）0A.自愿洗手B.鼓励洗手C.应洗手（正确答案）D.无需洗手99.工作时，某操作人员，头皮突然发痒，忍不住挠了挠，他应（）A.继续工作，当作无事发生一样B.感觉洗手太麻烦，就算了C.看心情或情形要不要洗手D.立即洗手并消毒（正确答案）姓名：
11、100 .食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。对错（正确答案）101 .需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后即时冷藏。对（正确答案）借102 .工作现场不需要的物品，破损，废弃的用据具，器皿或不需要的物品处 理掉或回仓。对（正确答案）错103 .厨房、冷库、冰箱可以将食品原料、半成品、成品生熟混放（）对错（正确答案）104 .用于食品加工操作的设备及工具无需专用，可以用作他用。（）对错（正确答案）105 .以下关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的A.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一热力消毒一保洁（正确答案）B.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一保洁C.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一保洁1
12、06 .餐饮服务提供者消毒饮具时，以下哪项消毒是错误的（）A.煮沸或蒸汽消毒B.红外线加热消毒C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒（正确答案）107.食品留样记录中不包含以下哪项内容（）A.留样食品名称B.留样时间C.留样人员D.加工人员（正确答案）108.以下哪项不可防止生熟交叉污染的有效措施（）A.采用材质、形状、颜色、标等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口的食品的餐饮具、工用具、容器（正确答案）C.从业人员洗手消毒后加工熟食109.七步洗手法口诀（）A.内-夕卜-夹-弓-大-立-腕（正确答案）B.内一腕一夹一弓一大一立一夕卜C.内一腕-夹-外-大-立-弓姓名
13、：110.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）A.原料腐败变质（正确答案）B.加工过发生生熟交叉污染（正确答案）C.从业人员带菌污染食品（正确答案）D.食品未烧熟煮透（正确答案）111.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）A.生、熟食品混存混放（正确答案）B.生、熟食品加工公用具、容器使用盛装容器混用（正确答案）C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒（正确答案）D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜112 .以下关于餐饮具消毒方法正确的选项是（）A.煮沸消毒，温度100 C, 10分钟以上（正确答案）B.红外线消毒，温度120 C以上，10分钟以上（正确答案）C.洗碗机消毒，水温65 C
14、, 30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250ml/L以上的消毒液中浸泡3分钟（正确 答案）113 .防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）A.保持加工场所清洁卫生防止滋生蚊蝇、嶂螂、老鼠等有害物（正确答案）B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工具及容器（正确答案）C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品 平安疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作（正确答案）D.严格执行加工人员个人卫生制度（正确答案）114.接触直接入口食品的从业人员，出现以下哪项情形时应洗手消毒A.处理食物前（正确答案）B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后（正确答案）C.使用卫生间后
15、、处理动物或废弃物后（正确答案）D.咳嗽、打喷嚏或流鼻涕（正确答案）115.食品留样记录中应包含以下哪项内容（）A.留样食品名称（正确答案）B.留样时间（正确答案）C.留样人员（正确答案）D.加工人员116.以下有关从业人员个人卫生的行为中正确的选项是（）A.穿戴清洁的工作衣帽（正确答案）B.头发不外露（正确答案）C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露117.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器 等（正确答案）8.食品留样记录中不包含以下哪项内容（）A.留样食品名称B.留样时间C.留样人员D.加工人员（正确答案）9.以下哪项
16、不可防止生熟交叉污染的有效措施（）A.采用材质、形状、颜色、标等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口的食品的餐饮具、工用具、容器（正确答案）C.从业人员洗手消毒后加工熟食10.七步洗手法口诀（）A.内-外-夹-弓-大-立-腕（正确答案）B.内一腕-夹-弓-大-立-外C.内一腕-夹-外-大-立-弓11 .根据生活垃圾“三分四化”要求：鸡蛋壳放在蓝色垃圾桶（）对错（正确答案）12 .常组织的目的是整齐，有标识，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要找 的东西（）对错（正确答案）13 .贮存的食品应建立先进先出运行制度，从而保证所贮存食品新鲜程度（）对（正确答案）错14 .生
17、，熟食品盛器明显加以区分，在操作中严格做到生，熟食品盛器分开使 用。（）对（正确答案）错15 .清洗/消毒后的生，熟食品盛器无需分开放置（）B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食（正确答案）D.在专间或专用场所内加工直接入口食品118.以下哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）A.未经更衣洗手直接进入加工间（正确答案）B.将私人物品带入食品处理区（正确答案）C.在食品处理区内吸烟、饮食（正确答案）D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩119.以下清洗消毒餐具的做法种错误的选项是（）A.消毒后的餐具的应贮存在专用保洁设施内备用B.重复
18、使用一次性餐用具时要注意洗净以后在消毒（正确答案）C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干（正确答案）D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时 应立即更换或适量补加消毒液姓名：120.常整顿做法中对可供放的场所和物架进行统筹称为（）A.划线定位（正确答案）B.规定放置方法C.目视管理重点D.有名有家121.常整顿做法中将物品在规划好的地方摆放整齐称为（）A.划线定位B.规定放置方法（正确答案）C.目视管理重点D.有名有家122.常整顿三定原那么不包括（）A.定位B.定时（正确答案）C.定量D.定容123.整顿过程中用颜色进行分类，墩头上贴有绿代表（）A,畜禽肉和禽
19、蛋类加工菜墩B.生食加工菜墩C.水产原料加工菜墩D.植物性食品原料加工菜墩（正确答案）124 .用于食品加工操作的设备及工具无需专用，可以用作他用。（）对错（正确答案）125 .以下关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的A.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一热力消毒一保洁（正确答案）B.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一保洁C.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一保洁126 .餐饮服务提供者消毒饮具时，以下哪项消毒是错误的（）A.煮沸或蒸汽消毒B.红外线加热消毒C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒（正确答案）127.食品留样记录中不包含以下哪项内容（）A.留样食品名称B.留样时间C.留样人员D.加工
20、人员（正确答案）128.以下哪项不可防止生熟交叉污染的有效措施（）A.采用材质、形状、颜色、标等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口的食品的餐饮具、工用具、容器（正确答案）C.从业人员洗手消毒后加工熟食129.七步洗手法口诀（）A.内-外-夹-弓-大-立-腕（正确答案）B.内一腕-夹-弓-大-立-外C.内一腕-夹-外-大-立-弓姓名：130 .根据生活垃圾“三分四化”要求：鸡蛋壳放在蓝色垃圾桶（）对错（正确答案）131 .常组织的目的是整齐，有标识，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要找 的东西（）对（正确答案）错132 .贮存的食品应建立先进先出运行制度，从而保证所
21、贮存食品新鲜程度（）对（正确答案）错133 .生，熟食品盛器明显加以区分，在操作中严格做到生，熟食品盛器分开 使用。O对（正确答案）错134 .清洗/消毒后的生，熟食品盛器无需分开放置（）对错（正确答案）135 .根据留样要求应在冷藏条件下存放（）小时A. 24B. 36C. 48（正确答案）D. 72136 .留样食品的留样数量不少于（）克A. 200（正确答案）B. 150C. 100D. 125137 .根据垃圾分类“三分四化”要求：可回收垃圾应为（）A.黄色B.蓝色（正确答案）C.红色D.绿色138 .整顿过程中用颜色进行分类，墩头上贴有蓝色代表（）A.禽肉加工菜墩B.生食加工菜墩C.
22、水产加工菜墩（正确答案）D.蔬菜加工菜墩139 .六常中的常组织做法包括（）A.对所在的工作场所进行全面检查（正确答案）B.制定需要与不需要的判别基准（正确答案）C.放置不需要的物品D.根据物品的使用频率进行分层管理（正确答案）姓名：140 .食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。对（正确答案）错141 .需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后即时冷藏。对（正确答案）错142 .工作现场不需要的物品，破损，废弃的用据具，器皿或不需要的物品处 理掉或回仓。对（正确答案）借143 .工作现场不需要的物品，破损，废弃的用据具，器皿或不需要的物品处 理掉或回仓。对（正确答案）错姓名：144 .食堂服务员
23、，（）经过健康体检获得健康合格证明。A.没有要求B.自愿选择C.不必D.必须（正确答案）145 .某厨师腹泻了，他应（）A.继续带病工作B.选择暂时不做厨师的工作而去餐厅帮助C.被劝退或辞职，并给予补偿金D.立即调离岗位，查明原因并治愈后方可上岗（正确答案）146 .从业人员经过体检、食品平安知识培训并持有效的（）方可上岗。A.健康证明（正确答案）B.卫生证明C.平安师证D.从业人员证147 .专间人员（）戴口罩A.鼓励B.无需C.应（正确答案）D.不应148 .上卫生间前，操作人员应（）oA.洗手B.换下工作服、工作帽（正确答案）C.先抽根烟D.穿着工作服进卫生间149.专间操作人员在专间工
24、作过程中，应（）。A.适时休息，可刷手机8 .适时消毒双手（正确答案）C.适时抽烟放松下D不必再洗手消毒150 .工作服应（）A.定期更换，保持清洁（正确答案）B.不定期更换，保持清洁C.定期更换，不必保持清洁D.不用更换，不必保持清洁151 .餐饮服务人员每年至少进行（）健康检查，必要时接受临时检查。A.4次B. 3次C. 2次D. 1次（正确答案）152 .粗加工工作人员在处理一批活鱼后，（）oA.自愿洗手B.鼓励洗手C.应洗手（正确答案）D.无需洗手153 .工作时，某操作人员，头皮突然发痒，忍不住挠了挠，他应（）A.继续工作，当作无事发生一样B.感觉洗手太麻烦，就算了C.看心情或情形要
25、不要洗手D.立即洗手并消毒（正确答案）姓名：154 .根据食品平安法,不属于食品的是（）A.使用或者饮用的成品B.使用或者饮用的原料C.传统上既是食品又是中药材的物品D.以治疗为目的的物品（正确答案）155 .不属于食品的是（）A.食盐B.蔗糖C.小麦粉D.罂粟果（正确答案）156 .食品平安的含义，比拟全面的是（）A.无毒、无害B.有营养C.无潜在危害D.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚 急性或者慢性危害（正确答案）157 .属于食品的是（）A.止咳糖浆B.胃炎颗粒C.空气D.西瓜汁（正确答案）158 .属于食品的是（）A.吊白块B.地沟油C.山楂（正确答案
26、）D.织纹螺159 .以下选项中，可成为是食品的是（）A.野生动物麋鹿B.野生毒蘑菇C.死因不明的猪D.面粉（正确答案）160 .以下选项中，可成为食品的是（）A.叉烧肉（正确答案）B.大麻C.葡萄糖注射液D.蕾香正气水161 .以下选项中，不属于食品的是（）A.方便面B.葡萄干C.甜豆浆D.苏丹红色素（正确答案）162 .以下选项中，不属于食品的是（）A.罂粟壳（正确答案）B.胡椒粉C.桔子罐头D.中式腊肠163 .以下选项中，不属于食品的是A.酱鸭舌B.馒头C.乌鸡白凤丸（正确答案）D.面包姓名：164 .造成细菌性食物中毒的常见原因为（）A.原料腐败变质（正确答案）B.加工过发生生熟交叉
27、污染（正确答案）C.从业人员带菌污染食品（正确答案）D.食品未烧熟煮透（正确答案）165 .厨房中造成交叉污染的常见因素有（）A.生、熟食品混存混放（正确答案）B.生、熟食品加工公用具、容器使用盛装容器混用（正确答案）C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒（正确答案）D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜166 .以下关于餐饮具消毒方法正确的选项是（）A.煮沸消毒，温度100 C, 10分钟以上（正确答案）B.红外线消毒，温度120 C以上，10分钟以上（正确答案）C.洗碗机消毒，水温65 C, 30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250ml/L以上的消毒液中浸泡3分钟（正确
28、答案）167 .防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）A.保持加工场所清洁卫生防止滋生蚊蝇、螳螂、老鼠等有害物（正确答案）B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工具及容器（正确答案）C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品 平安疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作（正确答案）D.严格执行加工人员个人卫生制度（正确答案）168 .接触直接入口食品的从业人员，出现以下哪项情形时应洗手消毒A.处理食物前（正确答案）B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后（正确答案）C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后（正确答案）D.咳嗽、打喷嚏或流鼻涕（正确答案）169 .食品留样记录
29、中应包含以下哪项内容（）A.留样食品名称（正确答案）B.留样时间（正确答案）C.留样人员（正确答案）D.加工人员170 .以下有关从业人员个人卫生的行为中正确的选项是（）A.穿戴清洁的工作衣帽（正确答案）B.头发不外露（正确答案）C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露171 .以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器 等（正确答案）B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食（正确答案）D.在专间或专用场所内加工直接入口食品172 .以下哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）A.未经更衣洗手直
30、接进入加工间（正确答案）B.将私人物品带入食品处理区（正确答案）C.在食品处理区内吸烟、饮食（正确答案）D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩173 .以下清洗消毒餐具的做法种错误的选项是（）对错（正确答案）16 .根据留样要求应在冷藏条件下存放（）小时A. 24B. 36C. 48 （正确答案）D. 7217 .留样食品的留样数量不少于。克A. 200B. 150C. 100D. 125（正确答案）18 .根据垃圾分类“三分四化”要求：可回收垃圾应为（）A.黄色B.蓝色（正确答案）C.红色D.绿色19 .整顿过程中用颜色进行分类，墩头上贴有蓝色代表（）A.禽肉加工菜墩B.
31、生食加工菜墩C.水产加工菜墩（正确答案）D.蔬菜加工菜墩20 .六常中的常组织做法包括（）A.对所在的工作场所进行全面检查（正确答案）21 制定需要与不需要的判别基准（正确答案）C.放置不需要的物品I）.根据物品的使用频率进行分层管理（正确答案）21.食品烧熟煮透的中心温度不低于（） oA.消毒后的餐具的应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后在消毒（正确答案）C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干（正确答案）D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时 应立即更换或适量补加消毒液姓名：174 .食品烧熟煮透的中心温度不低于（） oA. 5
32、0 CB. 60 CC. 65 CD. 70 C（正确答案）175 .接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。A.每6个月B.每1年（正确答案）C.每18个月D.每2年176 .食品平安管理人员每年应接受不少于（）小时的食品平安集中培训。A. 12B. 24C. 36D. 40（正确答案）177 .专间的温度应不高于（） CA. 25 CB. 30 C（正确答案）C. 35 C178 .餐饮服务提供者当定期清理排水沟内的污物。（）对（正确答案）错179 .食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。对错（正确答案）180 .餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。对错（
33、正确答案）181 .可以用切过生肉的菜板切熟食。对错（正确答案）182 . “冷食类食品” 一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的 食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（）对（正确答案）错183 .食品平安人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮 具清洗消毒、环境卫生等进行管理（）A对（正确答案）B.错姓名：184 .根据生活垃圾“三分四化”要求：鸡蛋壳放在蓝色垃圾桶（）对错（正确答案）185 .常组织的目的是整齐，有标识，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要找 的东西（）对错（正确答案）186 .贮存的食品应建立先进先出运行制度，从而保证所贮存食品新鲜程度对（正确
34、答案）错187 .生，熟食品盛器明显加以区分，在操作中严格做到生，熟食品盛器分开 使用。O对（正确答案）偌188 .清洗/消毒后的生，熟食品盛器无需分开放置O对错（正确答案）189 .根据留样要求应在冷藏条件下存放（）小时A. 24B. 36C. 48 （正确答案）D. 72190 .留样食品的留样数量不少于（）克A. 200B. 150C. 100D. 125（正确答案）191 .根据垃圾分类“三分四化”要求：可回收垃圾应为（）A.黄色B.蓝色（正确答案）C.红色D.绿色192.整顿过程中用颜色进行分类，墩头上贴有蓝色代表（）A.禽肉加工菜墩B.生食加工菜墩C.水产加工菜墩（正确答案）D.蔬
35、菜加工菜墩193.六常中的常组织做法包括（）A.对所在的工作场所进行全面检查（正确答案）B.制定需要与不需要的判别基准（正确答案）C.放置不需要的物品D.根据物品的使用频率进行分层管理（正确答案）194.食品平安人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮 具清洗消毒、环境卫生等进行管理（）对（正确答案）错A. 50 CB. 60 CC. 65 CD. 70 C（正确答案）22.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。A.每6个月B.每1年（正确答案）C.每18个月D.每2年23 .食品平安管理人员每年应接受不少于（）小时的食品平安集中培训。A. 12B. 24C. 36
36、D. 40（正确答案）24 .专间的温度应不高于（） CA. 25 C（正确答案）B. 30 CC. 35 C25 .餐饮服务提供者当定期清理排水沟内的污物。（）对（正确答案）错26 .生产经营腐败变质、油脂酸败败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假 掺杂或者感官性异常的食品、食品添加剂；可以没收用于违法生产经营的工具、设 备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处 罚货值金额（）罚款。A.十倍以上十五倍以下27 十倍以上二十倍以下（正确答案）C.十五倍以上三十倍以下D.二十倍以上三十倍以下27 .餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。对错（正确答
37、案）28 .可以用切过生肉的菜板切熟食。对错（正确答案）29 . “冷食类食品” 一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食 品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（）对（正确答案）错食品平安人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗 消毒、环境卫生等进行管理（）A对口 B.错30.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）A.原料腐败变质（正确答案）8 .加工过发生生熟交叉污染（正确答案）C.从业人员带菌污染食品（正确答案）D.食品未烧熟煮透（正确答案）31 .厨房中造成交叉污染的常见因素有（）A.生、熟食品混存混放（正确答案）B.生、熟食品加工公用具、容器使用盛装容器混
38、用（正确答案）C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒（正确答案）D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜32 .以下关于餐饮具消毒方法正确的选项是（）A.煮沸消毒，温度100 C, 10分钟以上（正确答案）B.红外线消毒，温度120 C以上，10分钟以上（正确答案）C.洗碗机消毒，水温65 C, 30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250ml/L以上的消毒液中浸泡3分钟（正确 答案）33 .防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）A.保持加工场所清洁卫生防止滋生蚊蝇、嶂螂、老鼠等有害物（正确答案）B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工具及容器（正确答案）C.严格执行从业人员健康管理制度，
39、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品 平安疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作（正确答案）D.严格执行加工人员个人卫生制度（正确答案）34 .接触直接入口食品的从业人员，出现以下哪项情形时应洗手消毒A.处理食物前（正确答案）B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后（正确答案）C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后（正确答案）D.咳嗽、打喷嚏或流鼻涕（正确答案）35 .食品留样记录中应包含以下哪项内容（）A.留样食品名称（正确答案）B.留样时间（正确答案）C.留样人员（正确答案）D.加工人员36 .以下有关从业人员个人卫生的行为中正确的选项是（）A.穿戴清洁的工作衣帽（正确答案）B.头发不
40、外露（正确答案）C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露37 .以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器 等（正确答案）B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食（正确答案）D.在专间或专用场所内加工直接入口食品38 .以下哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）A.未经更衣洗手直接进入加工间（正确答案）B.将私人物品带入食品处理区（正确答案）C.在食品处理区内吸烟、饮食（正确答案）D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩39 .以下清洗消毒餐具的做法种错误的选项是（）A.消毒
41、后的餐具的应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后在消毒（正确答案）C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干（正确答案）D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时 应立即更换或适量补加消毒液40 .根据食品平安法，不属于食品的是（）A.使用或者饮用的成品B.使用或者饮用的原料C.传统上既是食品又是中药材的物品D.以治疗为目的的物品（正确答案）41 .不属于食品的是（）A.食盐B.蔗糖C.小麦粉D.罂粟果（正确答案）42 .食品平安的含义，比拟全面的是（）A.无毒、无害B.有营养C.无潜在危害D.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健
42、康不造成任何急性、亚 急性或者慢性危害(正确答案)43 .属于食品的是()A.止咳糖浆B.胃炎颗粒C.空气D.西瓜汁(正确答案)44 .属于食品的是()A.吊白块B.地沟油C.山楂(正确答案)D.织纹螺45 .以下选项中，可成为是食品的是()A.野生动物麋鹿B.野生毒蘑菇C.死因不明的猪D.面粉(正确答案)46 .以下选项中，可成为食品的是()A.叉烧肉(正确答案)B.大麻C.葡萄糖注射液D.蕾香正气水47 .以下选项中，不属于食品的是()A.方便面B.葡萄干C.甜豆浆D.苏丹红色素(正确答案)48 .以下选项中，不属于食品的是()A.罂粟壳（正确答案）B.胡椒粉C.桔子罐头D.中式腊肠49 .以下选项中，不属于食品的是A.酱鸭舌B.馒头C.乌鸡白凤丸（正确答案）D.面包姓名：50 .加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、用具设备清 洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放（）对（正确答案）错51 .食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品（）对（正确答案）错52 .餐饮具要做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。（）对（正确答案）错53 .加工后直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，可以使用未经消毒 的餐具和容器（）对错（正确答案）54 .备餐间内可以放置与开餐无关的物品及个人用品。（）对错（正确答案）