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1、读餐饮服务要点及案例评析有感 历史文化与旅游学院 2021届旅本二班王方13733710193“民以食为天”，餐饮业是一个经久不衰的行业。作为旅游管理专业的一名学生，我个人认为，理论和实践高度结合才能更为透彻地了解和做好餐饮业。因此，我选择了拜读杭州商学院旅游学院陈觉副教授的餐饮服务要点及案例分析来提高我的专业层次，拓宽我的知识面。 众所周知，餐饮业属于传统的服务行业，以向顾客提供餐饮服务产品来实现经营目标。作为一种典型的服务产品，餐饮产品本身是一个消费者参与生产的体验过程，服务的生产提供因消费者的直接参与而变得复杂，而且服务本身必须与许多因素联系起来，共同组成一个完整的服务产品。因此，餐饮产
2、品是一种复合型产品。而此书以现实中的经典案例为依托，由此看来，学习此书就显得尤为重要。 整本书的案例与服务理论是按照餐饮服务流程的基本顺序编排的，从餐前准备、预定迎宾到点菜，餐中服务及收银结账，相关服务的提供，符合个人研习的基本思路，既完整地阐述了餐饮服务的系统过程，又方便查阅个人所需的材料。同时，书中的案例都很典型，对今后我们的专业实习乃至长久从事餐饮业都有很好的现实指导意义。下面将我的一些收获分享给大家。 在第一章餐前准备中，有连个案例使我记忆犹新。一个是以语言能力为主题的典型案例：某度假村接待几位外宾，其中一位对服务员说：“wherecaniwashmyhands。”（洗手间在哪儿的委婉
3、说法。）可是服务员却误以为客人要洗手，结果自然闹笑话了。外语，是搞好涉外服务的重要工具。这就要求服务员具有一定的外语会话能力，只有这样，服务员才能准确、快速地做好服务工作，以后自身也要提高这方面的业务素质。另外一个是关于客人询问服务员干白和半干白的区别，服务员一无所知便胡乱应答。这就提醒我们，业务知识要有一定的广度与深度，不能只知其然，不知其所以然。 在第三章点菜与推销中，以谨慎对待菜价问题为主题的案例，也发人深省：某市蜀乡门第饭店来了五位常客。服务员小c主动推荐特色菜烤乳猪，可是却因口误说出一只烤乳猪198元一只。此话一说出口就惹了大祸。因为饭店各餐厅从下个月1日开始，为吸引客源，部分菜价准
4、备下调。烤乳猪要从每只238元调至198元一只，而现在才是六月中旬。新菜单的菜价尚未启用。客人当然就低不就高，拒不付多余的钱。无奈帐台只能按198元一只烤乳猪收款，客人拒付的40元只能由小c自掏腰包。由于服务员的错误，让客人抓住把柄，据理力争失败的只能是服务员，这也是必然规律。因此，服务员要很好地研究客人消费心理，在客人心理反映敏感问题与服务环节上精心对待，养成谨慎细心的良好工作习惯，才不会给客人有空可钻，才能避免掏这样的冤枉钱。此种关于菜单的推销，菜品的供货情况，计价方式等都是我们在从业过程中应该注意的细节问题。 在第四章餐中服务中，以酒水操作规范为主题的案例：c先生是饭店的常住客人，他脾气
5、大，爱挑剔，常因一点小事就大发雷霆。一次他在吧台把啤酒开启后，拿到餐桌欲斟之际，c先生怒视服务员说：“为什么把别人用过的酒给我用。岂有此理，找你们经理去。”引发c先生发怒的投诉，是因为中餐服务员没有按使用酒水的操作规范行事。酒水不当客人面开启，是对客人的不尊重，c先生因受到歧视而发怒。服务员的正确做法是：当客人点酒后，应在客人当面将酒开启，以示对客人的尊重。作为餐厅管理人员，应该吸取教训避免类似事情再次发生，培训部应加强对员工的业务培训，使员工切实掌握一切操作规范。但是面对不同层次不同身份的客人，应该在原则规范下，灵活处理客人要求。 在第五章收银结账中，以合乎时机的事故处理为主题的案例：一家咖
6、啡厅为 2增加收入，决定向顾客提供蛋糕外卖服务。一天，一位客人在付账时，又想买一盒蛋糕作为礼物，但他却把事先准备的100元钱放回了包里。当收银员请他付账时，他硬说刚才已经付了100元。最后，只好用收款机计算账目，结果是客人弄错了。尽管如此，客人还是不接受并发生争执，生起气来。最后得到消息的老板将客人带进店里的一个房间，向客人致歉并请客人确认核对钱包里的钱。时间、地点和人一改变，客人的心里也平静下来了，事情得到了很好的解决。客人不满时，很容易感情用事。如果能让对方冷静，处理问题百分之八十会成功，处理不满的基本就是怎样让客人消气。要让对方冷静下来，就要做到： 一、合乎实际的下功夫：二：注意处理时的
7、语言和行动，为了使客人冷静下来有时需要改变一个场所尽量避开其他客人好奇的目光，给客人一个冷静的空间，有意识地让客人在一段时间里冷静下来。 此外，服务员处理方法得当，用词婉转，讲究服务语言艺术，也会避免与客人发生冲突。可以说餐饮服务是一个深奥的命题。在今后的学习中，我会不断地拓宽自己的知识面，让自己在餐饮服务的道路上走得更好。 第二篇：读幼儿园教育活动设计策略及案例评析有感读有感 龙海萍 作为幼教岗位上的新手，我深知自己幼教理论知识肤浅，所以我利用寒假读了陈晓芳撰写幼儿教园教育活动设计策略及案例评析，使我受益匪浅，使我更加明确教育活动设计的核心理念是“以幼儿为本”，根据幼儿的学习特点，需要来决定
8、和调整教师教学的内容和方法，灵活的安排和组织幼儿的活动，使幼儿真正能在原有的水平上得到发展。 此书的教育活动是以幼儿活动兴趣为重点；情感、态度、价值观培养为关键；如何促进幼儿获取学习方法、经验、技能。教育我们广大教师在选择内容上要选择与幼儿的生活紧密相连的活动内容；选择来自儿童文化及儿童精神世界的内容；选择更适应幼儿年龄特点和认识经验的活动内容。从中使我更加深刻了解了在选择内容上要谨慎，切勿拿来主义，要根据孩子的需要，选择好感兴趣的内容，然后再进行设计活动方案，在设计过程中，也要时刻关注活动生成的价值，对活动内容的延伸之后，还要进行反思研讨和总结，以便来提升孩子的兴趣和自身的发展。因此，在实施
9、主题教学时有的放矢，对一些好的主题可以“预设”和“生成”一些活动，我想通过这样的活动我们的孩子会更有主见，更有机会去体会不同有价值的事物，孩子们在生成活动后会更主动去探索、去发现、去思考，会一直打破沙锅问到底，这样作为教师，可以去组织不同形式的课程，去引导他们如何完成一件件、一个个有趣的活动，孩子们天生是活动的，好奇的，他们的想象力绝对比大人们来的更丰富，更天真。 我认为其中最能帮助指导幼儿教师开展教育实践工作的是实践篇“活动案例及策略分析”这一内容，以易懂的理论知识与案例分析相结合的形式来让我们知道“幼儿园教育活动设计策略”就是教师为促进幼儿发展，在与幼儿互动过程中所采取的一系列特定的指导方
10、式、方法，是教育活动科学性与艺术性的统一。要求幼儿教师根据具体活动的情境和幼儿的需要及时调整具体方法，是教师教育智慧的外在表现，即该如何对教育教学工作进行有效的指导。除了以上感受，我还有一下几点体会： 1.要使幼儿喜欢学习，首先要唤起他们的学习兴趣，兴趣是学习的动力，只有调动的学习兴趣，才能收到良好的效果.如：在设计教案时，应注意如何去引发幼儿的学习动机，包括教学活动开始时，用一些简单的方法吸引幼儿对即将学习课题的注意，并让他们知道要学什么，使他们明确学习的目标。如用一些较悬念的问题来进行引导，他们就会认真地去听去想。 2.在设计教案时，应计划好如何在活动结束时，给幼儿一些与课题内容有关的问题
11、让他们去思考，或尝试自己找出答案，以保持幼儿对课题的兴趣，这样激发了幼儿的思维能力，又让幼儿尝到成功的乐趣，引发下次再玩的兴趣。 13.努力使教学内容有声有色，生动有趣在教学中，我注意让幼儿视觉、听觉、触觉等多种感官一起活动，让他们去想像，去创造，从而提高幼儿的学习能力，充分运用多种感官一起学习，既学到知识，又不感觉厌倦。 4.让幼儿参与活动，自然角总是容易被人遗忘的角落，或是瞧一瞧而已，并没有激起幼儿的多大兴趣，分析原因：大部分是老师存放进去，告诉幼儿。由于没有可操作性，他们也就不大感兴趣，针对这种情况，我大都让幼儿参与讨论要放些什么，如谁给花浇水，给鱼喂食等，每天由谁负责，幼儿一次又一次的
12、参与、搜集资科、思考、学习的主动性和积极性就大大的提高了。 无论在工作上遇到什么困难，书籍永远是最好的帮手，为了提高自己的教育教学水平和保教水平，我应该多读书，多读幼教方面的书刊，不断提升自身的业务能力。2021.22 第三篇：超市服务案例及评析超市服务案例及评析 【案例1】 在某超市，一位顾客买了一件商品，交完钱后，想把一张20元的纸币换成4张5元的。当这位顾客向收银员小王提出自己的这一要求时，小王板着脸，生硬地回答：“不行，超市有规定不能换。”无论这位顾客怎样解释，收银员还是那句硬邦邦的话“不行”。顾客对这种回答非常不满。 【案例2】 、 一顾客对某超市情有独钟，经常来购物。一天，在二层买
13、鞋交钱时，问收银员能不能使用信用卡。收银员只顾接待别的顾客，没有回答。顾客又问收银员，收银员答复：“有告示你自己看。”失望之余，顾客放下鞋子走了。 思考： 案例中的收银员有哪些地方做得不对，应该怎样改正。 评析： 超市收银员要树立顾客至上的观念，始终热情服务，礼貌待客，应使用正确服务用语，杜绝使用服务忌语的现象。 第四篇：儿童英语优秀教学案例与评析读后有感儿童英语优秀教学案例与评析读 后有感 儿童英语优秀教学案例与评析读后有感 走上讲台已经有三个年头了，执教英语也整整三年，为了站稳这个讲台，我和老师们不断的磨课，不断的写反思，渐渐的便有了自己写的英语教学案例，但什么是案例，你知道吗。用几句简单
14、的话来总结就是： 教学案例，是以叙事的形式来描写富有深刻道理的教学事件。它具有叙事的一般特征：背景、冲突、问题、活动方式以及结果。它展示特定教学活动的发生、发展和效果，包含着具体的处置方式和特有的教学理念，反映的是教师 与学生的典型行为、思想和情感。教学案例具体形象，描述真切，给人以真实感和亲切感。因此，在解决教与学的问题时，具有不可替代的特殊作用。 儿童英语优秀教学案例与评析这本书的主要内容是： 撰写教学设计易被忽略的几个问题 syourfavouritefood。教学案例 。教学案例 syourhobby。教学案例 。教学案例 教学案例 。教学案例 samagichat教学案例 。教学案例
15、 教学案例 s3。15。教学案例 。教学案例 教学案例 ：itstimeto教学案例 。教学案例 ：friends教学案例 音素阅读教学案例 教学案例 scoldinwinter教学案例 教学案例 教学案例 教学案例 教学案例 教学案例 每个案例，都有针对性地进行描述、接着就是教师对案例中的课的反思，并且相关的专家学者对该案例的点评，最后还附有相关问题的思考，从而使你对该案例中所蕴涵的道理有更深的认识。 通过阅读这本书，我的最大收获是学到了许多英语课堂的教学技巧，这本书集合了众多有经验的老师如何处理课堂的意见，我想这对于我即将要进行的实习和以后参加教育工作都有很大的作用。在这本书里，有好多值得
16、学习的案例，在这里我就其中一个案例谈谈我的 看法。这是一堂小学五年级的英语课，whatsyourfavoritefood。案例中的课堂实录并没有引起我的关注，吸引我眼球的是这堂课上完后的后续工作，及学生的成果积累，令我深深佩服，其中就有学生自己制作的食物名称词汇表，收集的食物的句子，自编的食物的歌谣，等等，这些是公开课里无法完成的，但是可以延续的后续内容，这位老师把公开课的后续工作做的完整有意义，把公开课作为资源的功能发挥的淋漓尽致，这令我感到惭愧，我的公开课上完后顶多自己写个教学反思，从不会这样精致的去延续这堂课，而这位老师给我做了一个好榜样，我想今后自己的课，不光要严谨的备课，精彩的上课，
17、更要创新的延续这堂课，这也是我们大多数英语老师需要注意的地方。 儿童英语优秀教学案例与评析这本书，给我带来了乐趣，也教会了我许多英语课堂的教学技巧，给我提供了丰富的教学资源，今后还会不断的揣摩 这本书，以便消化为我所用。 第五篇：管理案例及评析管理案例及评析2：在分班上引入竞争机制 管理案例及评析2：在分班上引入竞争机制 新的学期开始了，以到了幼儿园一年一度分班的时候。每年，园领导总要为分班的事开好几次会，仔细研究调整，但分班后，还是有许多老师不满意。不是因为双方合作不好，就是因为有个别老师工作不尽力、不负责任、不服从班长管理。 今年，园长采取了一个新的分班办法。就是由园领导考虑权衡后，选出各
18、班的班长，再由班长自己挑选本班的老师。这样一来，有几位老师坐不住了。她们有的是原来工作不认真、班长不好管的，有的是与同事不好相处的，班长们都不愿选她们。最后，出现了她们没班可以去、班里也缺人手的情况。 于是，园长开始分别找这几位老师谈话。让她们总结一下自己原来的工作，帮她们分析自己落选的原因，使几位老师明向了自己的缺点。慢慢地，这几位老师的思想工作做通了，她们向园长保证：如果班长选用她们。她们一定认真工作，与其他老师好好配合。之后，园长再次召开厂班长会，做班长们的工作。希望班长们从全园的教养工作出发，给这几位老师一次机会，先试用半学期，如果再干不好，下学期就请她们离班下岗。 这次的分班改革后，
19、各班的工作情况都有了改观。不仅增强了班里老师之问的集体凝聚力，调动了教师的积极性，而且使原来工作态度不好的几位老师也逐渐改掉了白己的缺点。分析与思考 该案例讲述的是当前幼儿园普遍采用的一项教师人事管理制度竞争上岗，分层聘用。从配班制度本身来看，这是对以往园领导独断配班岗位的做法的一种革新。在新时期，大力强调“以人为本”的思想下，给予教师自主选择权，采用分层聘用的方式，引入竞争机制，既给广大教师以紧迫感，又能有效地调动教师的积极性，最终促进工作质量的提升。竞争上岗；无论走对已经上岗的教师还是对目前暂处于无岗状态的教师来说，都是有效地促进其全心投入工作的重要手段。而且，这种逐层聘用上岗的方式，使各位老师之间能够很好地配合协调，对于团结合作地开展工作也是十分有利的。案例编写周卫群评析罗佩珍 第 11 页 共 11 页免责声明：图文来源于网络搜集，版权归原作者所以若侵犯了您的合法权益，请作者与本上传人联系，我们将及时更正删除。