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1、课题 1人类重要的营养物质知识点知识点 1认识蛋白质和糖类物质认识蛋白质和糖类物质1.蛋白质是构成的基本物质。从化学角度看,蛋白质是由多种构成的复杂化合物,相对分子质量很大。食物中的蛋白质在人体内先转化为,同时释放出,人体再将氨基酸重新组合成所需要的蛋白质。能提供蛋白质的代表性食物有、等。2.血红蛋白属于机体蛋白质,在呼吸作用中起承载作用,易与结合;其与的结合能力更强,会导致机体缺氧。3.从化学上看,糖类物质是由、组成的化合物,代表性的糖类有葡萄糖(化学式为)、淀粉(化学式为)。能提供糖类的代表性食物有、等。4.糖类物质的主要功能是提供,写出葡萄糖氧化的化学方程式:。知识点知识点 2认识油脂和
2、维生素认识油脂和维生素5.在常温下植物油脂呈(填物质状态),动物油脂呈(填物质状态)。油脂的主要作用是,摄取过多会导致。6.维生素主要存在于(填具体食物类别)中,多数在人体内不能合成。维生素的主要作用有、预防疾病、维持身体健康。缺乏维生素 A 会引起,缺乏维生素 C 会引起。知识点知识点 3膳食平衡和食品安全膳食平衡和食品安全7.营养均衡就是指摄取的食物中应该同时有六大营养素:、。8.关于健康的几个安全常识:用甲醛浸泡的食物对人体健康有严重危害,会破坏结构。霉变食品含有,蒸煮不能将其破坏,因此。香烟烟气中含有、等众多有害物质,影响人体健康。9.2020青岛 适当增加蛋白质的摄入量,有助于提高人
3、体免疫力。下列食物富含蛋白质的是()A.菠菜B.鸡蛋C.香蕉D.馒头10.2020长沙 疫情期间,国家采取了有力的防控措施,我们也要加强个人防护,注重营养均衡。下列有关营养素的说法正确的是()A.蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富B.糖类和油脂都能为人体提供能量C.人体需要的维生素全部可在人体内合成,不需要从外界摄入D.无机盐和水不属于营养素11.食品安全关系人民群众身体健康和生命安全。下列有关食品加工的做法合理的是()A.霉变大米蒸煮后食用B.用纯碱制作花卷C.用甲醛溶液浸泡海鲜产品D.用亚硝酸钠代替食盐腌渍蔬菜12.2021云南 某食物成分表显示一些食物的能量值如图下,其中能量最低的食物富
4、含的营养素是()食物菠菜 稻类 牛奶 豆油能量(单位:kJ/100 g)100 1435 226 3761A.蛋白质B.糖类C.油脂D.维生素答案课题课题 1 1人类重要的营养物质人类重要的营养物质1.细胞氨基酸氨基酸能量肉类奶类蛋类豆类2.氧气一氧化碳3.碳氢氧C6H12O6(C6H10O5)n稻麦玉米马铃薯(合理即可)4.能量C6H12O6+6O26CO2+6H2O5.液态固态提供能量肥胖和心脑血管疾病6.蔬菜、水果调节新陈代谢夜盲症坏血症7.蛋白质糖类油脂维生素无机盐水8.蛋白质黄曲霉毒素不能食用霉变食品CO尼古丁9.B菠菜富含维生素 C;鸡蛋富含蛋白质;香蕉含有糖类、维生素等;馒头的主要成分是淀粉,属于糖类。10.B人体需要的营养素有六种,包括无机盐和水,其中蛋白质、糖类和油脂都能为人体提供能量;人体需要的维生素大多数在人体内不能合成,需从外界摄入;牛奶和豆腐中富含蛋白质,米饭中富含糖类。11.B霉变大米中含有黄曲霉毒素,只有加热到 280 以上才能将其破坏,故霉变大米蒸煮后也不能食用;甲醛可以使蛋白质变性,不能用甲醛溶液浸泡海鲜产品;亚硝酸钠有毒,不可用于腌渍蔬菜。12.D根据表格可知,能量最低的食物是菠菜,菠菜富含维生素,牛奶富含蛋白质,稻类富含糖类,豆油富含油脂。