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1、食品包装重点总结, 1.食品包装。指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有的状态。 2.包装。在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。 3.瓦楞纸板。是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成，瓦楞波纹宛如一个个连接的小型拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体，既坚固又富有弹性，能承受一定重量的压力。是一种低定量的薄纸板，具有一定的耐压、抗拉、耐破、耐折叠的性能。 4.充填是指将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器中的操作，主要包括食品计量和充入。 5.灌装。
2、是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。 6.裹包。是用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术方法。 7.热收缩包装。是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。 8.cap（即控制气氛包装）。主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，要求包装材料具有适合的气体可选择透气性，以适应内装产品的适应性。 9.map（即改善气氛包装）。用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品变质过程，延长产
3、品的保质期。 10.无菌包装。是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 食品包装的作用： 1、保护商品 2、方便运输 3、促进销售 4、提高商品的价值包装按包装材料和容器分： 1、纸包装容器 2、塑料包装容器 3、金属包装容器100的高温，保质期仅为36个月； 4、符合材料 5、玻璃陶瓷包装材料 6、木材 7、其他：麻袋、布袋 包装按包装结构形式分： 1、贴体包装 2、 泡罩包装 3、热收缩包装 4、托盘包装复合材料的表示方法：如典型结构：纸 5、开窗式包装 6、组合包装 /pe/al/pe。最前面（左边）的为外层；包装用纸： 1、
4、牛皮纸* 2、羊皮纸* 3、鸡外层纸主要提供强度和印刷性。最后面皮纸* 4、半透明纸* 5、玻璃纸* 6、普通（右边）的为内层；内层pe主要提供热食品包装纸 7、糖果包装纸 8、茶叶袋滤封性。中间的分别属中间层。中间层的纸 9、涂布纸* 10、复合纸* pe为粘合层，al主要提供阻隔性和刚性。瓦楞纸板的楞形：一般可分为u形、v形、铝质包装材料主要是铝合金薄板和铝uv形3种。 箔。瓦楞纸板的种类。 1、单面瓦楞纸板 2、双面瓦楞纸板 3、双芯双面瓦楞纸板 4、三芯双面瓦楞纸板 包装纸箱按结构可分为： 1、瓦楞纸箱 （corrugatedboxes） 2、硬纸板箱食品包装机械的基本构成： 1、主传
5、动系按照国际纸箱箱型标准，基本箱型一般统 2、被包装食品供送系统 3、包装材料用4位数字表示，前两位表示箱型种类，供送系统 4、包装操作执行系统 5、成品后两位表示同一箱型种类中不同的纸箱输送系统 6、动力传动系统 7、操作控制式样。 系统 8、机身支架系统 增塑剂：提高树脂可塑性和柔软性的添包装机械一般可分为： 1、包装材料及制加剂。 品加工机械 2、包装印刷机械常用热收缩薄膜及适用场合 3、产品包装机械 1、聚丙烯塑料（pp）：主要成分是聚丙充填方法： 1、称重式充填 2、容积式充烯树脂 填 3、计数式充填 pp热收缩薄膜：透明性与光泽最好，黏液体食品常用灌装方法： 1.常压灌装2.着性、
6、耐油性及防潮性能好，收缩率强。真空灌装3.等压灌装4.机械压力灌装缺点是收缩温度高且范围窄。印刷性比裹包形式 1、半裹包 2、全裹包。折叠式裹其差，可用于食品热收缩包装；也可制包扭结式裹包封缝式裹包覆盖式裹成瓶罐容器及捆扎绳、带等。包 3、缠绕裹包 4、拉伸裹包 5、贴体裹 2、聚苯乙烯塑料（ps）：组成聚苯乙烯包 6、收缩裹包 塑料的聚苯乙烯树脂是由苯乙烯单体加袋装的形式。三边封口式、四边封口式、聚合成的。无味、无毒、无臭、不易长纵缝搭接式、纵缝对接式、侧边折叠式、霉、卫生安全性好。 筒袋式、平底碶形袋、椭圆碶形袋、底 3、聚偏二氯乙烯塑料（pvdc）。聚偏二撑碶形袋、塔形袋、尖顶柱形袋、立
7、体氯乙烯塑料由聚偏二氯乙烯和少量增塑方柱形袋。 剂、稳定剂等添加剂组成，商品名为赛无菌包装食品的灭菌方法： 1、超高温瞬纶pvdc；薄膜主要用于肉食灌肠类包时杀菌（直接加热杀菌，间接加热杀菌）装。 2、高温短时杀菌纸类具有的优点：适应 4、pe热收缩薄膜。热封性好，封口强度性广、成型性好、制作灵活；质轻、价高，抗冲击强度大，价格低，防潮性能格低、易大批量生产，便于复合加工；卫好。 生、无毒、无污染；印刷性好、油墨吸聚酰胺塑料（pa）商品名为尼龙（ny）收率大；具有一定得挺度和良好的机械两层蒸煮袋：pet/pe，ny/pe只耐小于 性能；纸质容器弹性好，保护性好，应 用广；废弃物处理灵活，公害少
8、；与传统运输包装相比，瓦楞纸箱特点是：（1）轻便牢固、缓冲性能好；（2）原料充足，成本低，加工方便；（3）贮藏运输方便；（4）使用范围广；（5）易于印刷装潢。 复合纸罐结构：由罐身、罐底、罐盖组成材料： 为价格较低的全纸板 （1）内衬层：用pe塑料薄膜、pp塑料薄膜、蜡纸、半透明纸、防锈纸、玻璃纸等（2）中间层：含50-70%以下废纸的再生牛皮纸板多层结构（3）外层商标纸：牛皮纸 （4）黏合剂：聚乙烯醇-聚醋酸乙烯共混物、糊精、动物胶 （5）罐底和罐盖：常用的有纸板、金属、塑料及复合物 罐身直径： 52、6 5、7 3、8 3、9 9、1 25、153mm 高度：70-250mm 塑料材料用于
9、食品包装的优缺点：优点： 1、重量轻，方便运输、销售； 2、化学稳定性好，耐一定的酸、碱、盐及油脂； 3、包装制品的成型加工性好，可加工成薄膜、片材、丝、带、编织物及各种容器； 4、透明，易着色、印刷，且装饰效果好； 5、有一定的阻透性和一定的强度，有良好的封合性； 6、良好的复合性，构成性能更好的复合材料 7、大多数塑料材料可达到食品对包装的卫生安全性的要求； 8、能适应各种包装操作。缺点。 1、易带静电，因此已造成包装表面的污染和某些操作上的困难； 2、某些塑料存在有毒物质的污染； 3、包装废弃物的回收和处理目前还存在着较大的问题。 塑料的分类： （一）热塑性塑料：热塑性塑料主要是加聚树脂
10、为基料，加入少量添加剂而构成。优点：受热易软化，冷却即变硬，加热冷却可重复多次，其基本性能不变。成型加工简单，包装性能良好，废料可回收再成型； 缺点。刚硬性低，耐热性不高。 （二）热固性塑料：热固性塑料主要以缩聚树脂为基料，在加入填料、固化剂及其他添加剂而构成。在一定温度下经一定时间固化，再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。优点：耐热性好、刚硬、不熔等。缺点：较脆且不能反复成型。 金属包装材料的优缺点： 优点： 1、高阻隔性能；阻隔气、汽、水、油、光的透过 2、优良的机械性能；抗拉、抗压、抗弯、韧性及硬度 3、容器成型加工工艺性好； 4、环境适应性好；良好的耐高低温性，导热性.
11、5、表面装饰性好； 6、包装废弃物易回收处理。缺点。化学稳定性差，不而酸碱腐蚀；价格较贵；重量较大。 二片罐与三片罐相比的特点： 1、二片罐只有一个封口、无侧缝，密封性好； 2、无焊缝、无污染、表面光洁美观，且可减少接缝材料25%-30%； 3、二片罐可整圆印刷装饰； 4、重量轻、省材料、容易开口； 5、二片罐更适于短时、高温杀菌； 6、但二片罐的设备投资较大，约为三片罐的8倍 食品包装基本技术和方法与食品包装专用技术方法的对比： （一）食品包装基本技术和方法形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法。方法：食品充填技术；裹包与袋装技术；灌装与灌装技术；装盒与装箱技术 （二）食品包装专用技术方法
12、为延长食品保存期和保证食品的质量所采用的技术与方法。方法：防潮包装技术；真空与充气包装技术；封入脱氧剂包装技术；无菌包装技术；热成型和热收缩包装技术。 热收缩包装的主要特点： 1、能适应各种大小及形状的物品包装； 2、对食品可实现密封、防潮、保鲜包装； 3、利用薄膜收缩性，可实现多件包装； 4、可强化包装功能，增加包装外观光泽； 5、包装紧凑，包装费用低； 6、包装工艺设备简单，通用性强。 热收缩包装形式：（1）两端开放式的套筒收缩包装.（2）一端开放式的罩盖式收缩包装.（3）全封闭式收缩包装（折叠式，三边封口式，四边封口式，折边四边封口式）.防潮包装的意义： 1、防止被包装的含水 食品失水；
13、 2、防止环境水分透入包装而使包装食品增加水分。 吸潮剂使用方法及注意事项。（1）必须在包装材料透湿度小且密封性好的包装容器中才能使用吸潮剂。（2）为节约吸潮剂及保证吸潮效果，就尽量缩小包装预留空间。（3）吸潮剂一般不应直接放在容器内，应将颗粒状吸潮剂包封在透气性良好的纱布袋或其他透气性薄膜小袋中，再放入包装容器中，也可将吸潮剂制成片状置于容器内。（4）吸潮剂放入包装之前应是未吸潮的或被干燥过的。（5）包封吸潮剂的小袋应标明不能食用，用于食品包装的吸潮剂必须无毒，无不良气味。 食品的真空包装意义：指把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密闭后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。常
14、用的容器有金属罐、玻璃瓶、塑料及其复合薄膜等软包装容器。食品的真空包装保质机理：目的是为减少包装内氧气的含量，降低包装内部环境的氧气分压，防止包装食品的霉腐变质，保持食品原有的色香味并延长保质期。 1、对微生物来说，当氧气浓度小于1%时，其生长速度急剧下降。在氧气浓度为0.5%时，多数细菌将受到抑制而停止繁殖。 2、对油脂食品的氧化变质，当氧浓度小于1%时，也能有效地控制油脂氧化。 3、另外，食品的氧化，变色和褐变等生化变质都与氧有密切关系。真空包装就是为了在包装内造成低氧条件而保护食品质量的一种有效包装方法。充气包装保质机理： 1、co 2、在空气中正常含量为0.3%。当包装内co2浓度达到
15、10%-40%时，对微生物有抑制作用；浓度超过40%时，有明显的灭菌作用。在包装内充入较高的co2能 有效地抑制微生物的生长繁殖。 2、氮气、在空气中占78%，是一种理想的惰性气体，一般不与食品发生化学作用，也不被食品所吸收。用氮气置换其中的氧，能有效保持食品的色香味。有两方面的作用：一是抑制食品本身和微生物的呼吸；二是作为一种充填气体，保证产品在呼吸包装内的氧气后仍有完好外形。 3、氧气生鲜的肉类和鱼贝类，如果处于无氧状态下保存，则维持组织新鲜的氧合肌红蛋白就会还原变成暗褐色而使产品失去生鲜状态乃至商品价值。氧气的作用是维持生鲜食品内部细胞一定的活性，延缓其生命过程，保持一定程度的生鲜状态。
16、一般不单独使用，常与氮气和二氧化碳混合成理想气体使用于生鲜食品的充气包装。 n2：o2：co2=1：3：15-30 封入脱氧剂包装的特点： 1、在食品包装中封入脱氧剂，可在食品生产工艺中不必加入防霉、抗氧化等化学添加剂，从而使食品更安全，有益于人们的身体健康。 2、如果采用的脱氧剂合适，可使包装内部的氧含量降低到0.1%，食品在接近无氧的环境中贮存，可防止其中的油脂、色素、维生素等营养成分的氧化，较好地保持产品原有的色、香、味和营养。 3、脱氧包装比真空或充气包装更有效地防止或延缓需氧微生物所引起的腐败变质，这种包装效果可适当增加食品中的水分含量（如面包），并可适当延长保持期。 4、封入脱氧剂
17、包装还具有所需设备简单、操作方便、高效、使用灵活等特点。 5、真空、充气和脱氧包装的作用特点，充气包装常用气体。（12分）答：指在密封的包装容器内，使用能与氧发生化学反应，或能催化氧发生化学反应的脱氧剂（去氧剂、吸氧剂），除去包装容器内的游离氧，使被包装物能在氧浓度很低，甚至无氧状态下保存的一种技术。 脱氧剂选择合适，可使包装内部的氧含量降低到0.1%以下，甚至几乎无氧。不仅能比较彻底地除去产品微孔中的氧气，而且能及时除掉包装作业完成后缓慢透入的少量氧气，使这种几乎无氧状态保持较长时间。从而有效地防止或减缓由氧气导致的食品生物性或非生物性败坏，减少食品中防霉剂和抗氧化剂的使用。封入脱氧剂包装所
18、需设备简单、操作方便。在生产中还常与真空和充气包装结合起来应用。 调节或控制包装容器内产品四周环境气氛的包装方法，称改善和控制气氛包装，简称气调包装。 1、map指采用理想气体组分一次性置换，或在气调系统中建立起预定的气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为的调整。适用于无呼吸作用或呼吸代谢强度较小的产品包装。 2、cap在气调贮藏期间，选用的气体浓度一直受到管理和控制，以保持稳定。果蔬包装体系是一个典型的自动调节的cap体系，通过适当包装材料，果蔬可自动建立理想气氛状态。广义上讲充气包装、真空包装及封入脱氧剂包装均属于map。 真空包装的作用及特点。真空包装的目的是为了减少包装内氧气的含量，防
19、止包装食品的霉腐变质，保持食品原有的色、香、味，并延长保质期。抽真空后容器内的氧气大约可降至大约1%的水平。可以抑制食品中需氧微生物的生长和繁殖速度；减缓脂肪氧化及食品的变色和褐变（包括酶促褐变及非酶褐变）；杀灭昆虫；对需要加热灭菌的食品，可避免加热胀袋造成的封口开裂现象。 经真空包装的包装件，因内外压力不平衡而使包装的物品受到一定的压力，容易黏结在一起或缩成一团；酥脆易碎的食品易被挤碎，形状不规则的食品，易使包装体表面褶皱而影响美观；有尖角的食品则易刺破包装材料造成食品变质。真空包装的作用及特点：充气包装的目的与真空包装相似，都是通过改变包装容器内产品四周环境气氛，破坏微生物赖以生存繁殖条件
20、，减少包装内部的含氧量及充入一定量理想气体来减缓包装食品的生物和生化变质，延长保质期。 区别在于真空包装仅是抽去包装内的空气来降低包装内的含氧量，而充气包装是在抽真空后立即充入一定量的理想气体，或者采用气体置换方法，用理想气体置换出包装内的空气。 充气包装既能有效地保全包装食品的质量，又能解决真空包装的不足，使内外压力趋于平衡而保护内装食品，并使其保持包装形态美观。 充气包装常用气体及保质机理常用的气体主要有co 2、n 2、o2及它们混合气体，其他很少用的有no 2、so 2、ar等。低浓度的o2，高浓度co2以及排除乙烯和保持适宜低温，能够有效地抑制呼吸作用。 内容总结（1）食品包装重点总结, 1.食品包装（2）1、易带静电，因此已造成包装表面的污染和某些操作上的困难（3）3、包装废弃物的回收和处理目前还存在着较大的问题（4）用氮气置换其中的氧，能有效保持食品的色香味（5）有两方面的作用：一是抑制食品本身和微生物的呼吸（6）抽真空后容器内的氧气大约可降至大约1%的水平