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1、,江苏山姆卡特重型装备制造有限公司文件职工食堂管理制度编制部门： 行政人事部编 制： 陈 连 编制时间： 2011年7月13日审 核 人： 审核时间：发布时间：2011年7月13日职工食堂管理制度第一章 总则第一条 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。第二条 本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理、员工用餐管理及食堂卫生管理。第三条 本规定适用于公司职工食堂及全体员工。第二章 食堂财务预算及物品管理第四条 食堂主管须在每月25日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报财务部审批。第五条 食堂管理人员应严格按预算支出，认
2、真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。第六条 不得擅自向外出售食堂物品。第七条 食堂 元/月的采购预备金不得用于私人事务货转借他人使用。第八条 坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。第九条 每月初核算上月食堂费用，每月末全面盘点食堂物品一次。第十条 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。第十一条 食堂财务、采购、物品管理要由食堂管理人员负责。第十二条 对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂管理人员提出处罚建议。第三章 食堂进货管理第十三条 食堂采购人员要严把质量关，不得采购变质食品或超过保
3、质期食品。保证食品在采购运输途中安全卫生。对米、面等食品必须有QS标志。第十四条 采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂管理人员每月不定期到市场了解物价，控制采购成本。第十五条 采购货物应有公司认可的票据。第十六条 购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。第十七条 食堂需要大量进货时，事先必须财务部经理批准。第十八条 食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。第四章 食堂炊事器具安全操作管理第十九条 炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。第二十条 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。第二十一条 电动
4、炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。第二十二条 食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。第二十三条 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。第二十四条 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。第二十五条 冰柜/冰箱使用与维护：（一）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。（二）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。（三）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。（四）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。（五）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。
5、（六）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。（七）发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。第二十六条 炉灶使用与维护（一）点火前检查炉膛内有无煤气，有煤气时不能点火。气瓶有无漏气，开关是否正常；如有异常立即报告主管，以及时修理或更换。（二）炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用。不用炉灶时必须先关煤气阀，关闭鼓风机电源开关，最后切断总气源开关。做好灭火防备工作。（三）如果使用的瓶装液化气，应保证气瓶于炉灶有足够的安全距离。（六）炉灶系统要随时清洁，保持干净。炉灶底部无垃圾，无油渍。油烟过滤网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油
6、污。每日检查，及时了解使用情况。第二十七条 蒸饭柜使用与维护（一）使用前检查蒸饭柜抽风机电源开关是否正常,正常后起动抽风机。（二）使用时检查蒸饭柜水箱里的水量，确认是否够水。确保水箱水量，慎防烧坏蒸锅。在完全正常下点火起炉。放好米，加好适当的水按序摆放好饭盘。关闭好蒸饭柜门。（三）使用过程中要随时检查水量、火力度。蒸饭时达90分钟-120分钟后打开柜门检查米饭。确认米饭已熟，关闭火源，风机电源。起米饭时待蒸柜内蒸汽温度降低，注意柜内蒸汽,慎防伤手。（四）清洁保养时必须将柜内外的残饭粒清洗掉。清水冲干净，抹布擦干，关闭柜门。每日对蒸饭柜系统检查,。第二十八条 消毒柜使用与维护：（一）使用消毒柜前
7、首先保证插头、插座连接完好，再通电源。（二）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。（三）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。（四）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。（五）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。（六）发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。第二十九条 保温格使用与维护：（一）餐厅操作间的保温格只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。（二）启动保温格前须保证插头、插座连接完好，再通电源。（三）启动后须检查有无异常声音，是否正常运转。（四）严格按照保温格容积及承重规定储存食品，防止不起温或停机。（五）由于保温格温度为
8、恒定温度，食品不可长时间存放，以防食品变质损坏。（六）经常检查保温格，同时做好清洁、灭菌工作，确保保温格正常工作，降低电耗。（七）发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。机器绝不能带病运转。第五章 员工用餐管理第三十条 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。第三十一条 经理级（含）以下员工用餐必须按序排队。第三十二条 员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。第三十三条 员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费，不得将残渣等扔掷地面。第三十四条 员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。第三十五条 发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节
9、给予20元100元的罚款。第六章 食堂卫生管理第三十六条 食堂应环境整洁，经常采取消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫的措施。第三十七条 食堂必须保持人流、物流通畅，无交叉。并保持厨房通风通畅。第三十八条 员工进入时的洗手、换衣。第三十九条 食堂卫生从业人员必须持有效健康证上岗，新参加工作的从业人员，必须经体检培训，领取健康证后方可上岗。第四十条 食堂从业人员应经常保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，销售直接入口食品，使用售货工具。第四十一条 食品清洗做到荤、素应做到水斗、切板、刀分开，蔬菜漂洗干净。饭盘、筷子应进行彻底的消毒。第四十二条 食品贮存做到隔墙离地、分类分架、待加工食品和直接入口食品
10、做到生熟分开。第四十三条 食品加工，特别鱼肉等做到烧熟、烧透。食具使用前必须洗净、消毒、保持清洁。第四十四条 每次就餐后擦净桌椅，清扫地面，盖好泔脚桶桶盖，每星期一次大扫除。对各器具必须每周进行一消毒。第四十五条 菜肴应存放在有盖的环境，员工打菜必须戴帽子和口罩。第七章 附则第四十六条 本制度由人事行政部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。第四十七条 本制度自颁布之日起施行。 附表一： 年 月伙食采购、入库台帐单位： 年 月 日序号时间食材/配料采 购 情 况入 库 情 况损耗备注数量单价总价采购人数量单价总价接收人采购员： 复核人： 接收人：说明：1、主食、干品损耗率为1%，副食
11、（不含调料）损耗率为2%，蔬菜瓜果损耗率为5%。 2、本台帐一式两份，分别由食堂管理员、采购员填写，采购员留原件，采购员留复印件。 3、当天采购的物品当天入库记账。附表二： 年 月职工就餐汇总表单位： 年 月 日 序号姓名三餐日 期早12345678910111213141516171819202122232425262728293031中晚早中晚早中晚早中晚早中晚制表人 ： 复核人： 审核人：附表三： 年 月伙食收支明细表单位： 年 月 日 序号姓 名收取职工伙食费接收外来人员就餐费接收节假日会餐费上月伙食亏余伙食总收入伙食支出本月盈亏备注制表人 ： 复核人： 审核人：说明：1、本台帐由食堂管理员填写。2、如有先现金流水账可使用现金流水账。附表四： 每周主副食品价格公开栏单位： 年 月 日 序号主食（五谷及其加工品）单价肉类、油类蛋类、奶类单价豆类蔬菜类单价调料类单价其他类单价备注制表人 ： 复核人： 审核人：附表五： 食堂满意度调查表为了改善指挥部食堂的工作，更好地为全体参建员工，指挥部特开展满意度问卷调查，希望您在百忙之中抽出时间填好本问卷。服务态度就餐环境饭菜质量饭菜数量改进意见建议满意基本满意不满意满意基本满意不满意满意基本满意不满意满意基本满意不满意