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1、职工食堂安全管理规定(可以直接使用，可编辑 优秀版资料，欢迎下载）职工食堂安全管理规定1 范围本标准规定了公司职工食堂的制度建立及工作人员、场所环境、电气、防火和设备设施、安全检查、应急处置等方面的安全管理要求。全资、控股多元化经营企业参照执行.2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法实施条例餐饮服务许可管理办法餐饮服务食品安全监督管理办法3术语和定义（无)4职责4。1公司及所属各单位职工食堂主管部门负责对所属职工
2、食堂的安全进行监督管理.4。2职工食堂负责人负责职工食堂的日常安全管理。4.3安全管理部门负责对职工食堂及其主管部门的安全管理进行监督、检查。5 管理规定5。1职工食堂制度建立公司及所属各单位职工食堂应建立健全安全管理制度，对食品原辅材料的采购、检验、储存、加工、食品留样和餐具、用具等涉及食品安全、内部环境卫生、电气、防火以及所用炊事设备设施和安全检查、应急处置等方面做出具体要求.5。2 食堂工作人员管理要求5.2。1 食堂经营者应取得当地政府卫生部门颁发的卫生许可证，方可从事食堂经营.5.2。2食堂工作人员每年应进行一次健康体检，取得健康合格证；无健康合格证者,不得在食堂工作。职工食堂主管部
3、门应为配备专职或者兼职食品安全管理人员，加强对职工食品安全知识的培训，做好食堂的食品安全卫生管理和依法从事食品生产经营活动。5。2。4职工食堂工作人员上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品,严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊,不应随意在不同功能区域随意走动，不得在厨房内吸烟。5.2。5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。生病时应及时就医，不准带病上岗.5。2。6 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器;破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟
4、钝的刀具，不得勉强使用。5.2。7 要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识,使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤.5。3 食堂场所环境5.3。1后厨间应设置“禁止非工作人员入内”标识，建立并执行出入登记制度。5.3.2 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。5。3。3 食堂内地面应符合防滑要求,地面有水或者下雨天气，及时摆放“小心滑到”等字样的提示牌。5。3。4 就餐间与后厨间，干湿操作区域应分开设置。5.3。5 食堂内应配置自然通风或强制通风设施。5.3。6 使用蒸汽的设备、设施及场所,应张贴防止烫伤的警示标识。5.3。7 下班时，要关闭气阀、水电等，在确保无异常情况后锁好
5、门、关好窗。5.4 食品加工与存放 5。4。1食品加工时所用的刀、墩、案、盆和池要做到生熟分开，保持清洁并注明标记，生熟食品应分别使用各自的冰箱放置保存。5.4.2 食物应在专门的库房存放，实行“三隔离（熟与生隔离;成品与半成品隔离；食品与杂物隔离）。5.4。3 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理,出库时要做到“先进先出。5.4.4 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。5.5 食堂用具5。5.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。5。5.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。5.5.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后立即清洗消毒,做到使用
6、一次，清洗消毒一次。5.6 食品留样5.6。1 建立食品留样登记制度;留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作；不同食品品种分别用不同容器盛装留样防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里；每个品种留样量不少于100g,留样时间不少于48小时。5。6.2 留样食品须有专用冰箱,样品不得与其它食物一同存放，必要时存放样品的冰箱应上锁。5.6。3 每份样品须标明留样时间、餐次和品名。5.6.4 食品留样实行专人操作、专人保管、专人负责，每餐菜谱要登记。5。6。5 每餐供餐前应有专人负责品尝，不得供应变质或其他感官异常的食品，品尝人须持有效健
7、康证上岗.5。7 食堂电气安全5。7。1 配电箱、柜内外整洁、完好、无杂物、无积水、密封性良好，且配电箱、开关箱等应设置为密封型，除维修外不应打开用来散热或其他用途。5。7.2 配电箱、柜前方1。2m的范围内无障碍物（因工艺布置、设备安装确有困难时可减至0.8m，但不应影响箱门开启和操作），宜在箱、柜前方范围处划警戒线。5.7。3 配电箱、柜及设备外不应有裸带电体外露。炊事机械金属壳体、电动机壳体的PE连接均应可靠,且电源线路应敷设在无泡浸、无高温和无压砸的沿墙壁面,电源控制开关单机单设,不允许几台设备共用一个开关或用距离较远的闸刀控制。5.7.4 设置煤气、天然气调压箱、液化气气瓶等的燃气专
8、用房，房内不应放置其他杂物且保持通风，电气符合防爆要求，宜设自动报警装置；房外设置危险警示标识，人员不应随意进入，门房应加锁.5。7.5 食堂工作人员熟悉电气用具用电常识,湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电.5。7。6 厨房间照明灯应符合防潮要求。5.7.7 电气线路架空或在地面穿金属管敷设；线路完好无损，不应有接头、破损、老化或过载。5。8 食堂防火安全5.8。1 排油烟系统要定期清洁， 并保持记录，不得有明显的积油流淌现象。5.8。2 厨房间液化气瓶和灶台相距应1.5 m以上或实墙相隔，液化气、天然气和柴油等管线敷设符合安全标准，须配备一定数量的灭火器和灭火毯。5.8.3
9、严格遵守液化气、天然气和柴油等燃烧介质的安全使用规定，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀。5.8.4 使用明火时，人员不得离开岗位。燃气使用情况每月检查保养一次,燃气输送软管应定期更换，保持完好。5。9 食堂设备设施安全5。9.1 搅面机、切菜机、冷库、电梯等设备设施应建立安全操作规程并严格执行；安全防护装置齐全有效，并定期检查保养，做好记录。5.9.2 配备有冷库的食堂由专人管理，进入冷库应有人监护，放假期间应安排巡检。5.9.3 设置专用电梯的应有专人操作,安全联锁完好，门未合闭时电梯不应启动；构成特种设备的,应定期检验，检验记录和标志在有效期内.5。10食堂应急管理5.10。1职工食堂建
10、立应急小组，成员经过培训、掌握应急处置知识。5.1.2 职工食堂负责人应组织制定食物中毒、机械伤害、触电、火灾等现场应急处置方案，并定期组织演练。7 检查与考核7.1 职工食堂负责人每日对食品卫生、食品留样、环境卫生、设备电气和防火等进行检查并做好相关记录，发现问题及时整改。7.2 职工食堂主管部门每周对餐饮卫生、环境卫生、电气和防火安全等方面进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改问题并跟踪解决。7。3 安全管理部门每月对职工食堂和职工食堂主管部门就职工食堂的安全检查情况进行监督检查。员工食堂安全管理制度为规范员工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保员工的身体健康特制定本制度，本制度适用于
11、项目部所有员工：第一条食堂工作人员1。1 食堂工作人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者，不得在食堂工作。1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣,严禁佩带手链、戒指等装饰物品。 1.3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹,不得在厨房吸烟。1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。1。5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。1。6 生病时应及时就医,不准带病上岗。第二条食品制作场所环境2。1 应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。2。2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。2.3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩,以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中
12、。2.4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。2.5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。2。6 操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。2。7 厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯.2。8 坚持每餐餐后清扫,每周一次大扫，保证室内外清洁;2.9 下班时,要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。第三条 食堂炊食用具3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放.3。3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
13、第四条食品原料的采购4。1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。4。2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。4。3 严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。4.4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。第五条食品加工过程 5。1 蔬菜清理后,应先洗后切，菜要洗净,防止泥土或昆虫夹杂在菜中。5.2 对直接入口的食品,应使用专用餐具盛装、发放.5。3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。5。4 食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧.5。5 使用明火时，人员不得离开岗位.第六条食品存放 6.1
14、 食物应在专门的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。6。2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理,出库时要做到“先进先出”.6.3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏.第七条刀、机具的操作7.1 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指;刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在橱柜或抽屉内,以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具,不得勉强使用。7。2 要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。7。3 熟悉电气用具用电常识,湿手不得操作带电设
15、备和接触电源插座及开关，以免触电。7。4 严格遵守液化气、煤气安全使用制度，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀,防止火灾。第八条监督检查8.1 食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发现问题及时整改。8。2 安全部及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录,对提出整改的问题应跟踪解决。职工食堂就餐管理制度公司食堂是为了方便员工及外来学习、工作人员用餐场所，为了规范食堂就餐秩序，培养员工文明就餐行为，特制订本制度：一、员工就餐时间为:早餐:7：00-8:00午餐：11：30-13：00晚餐:17：00-18：30请所有员工按时就餐，超过就
16、餐时间，食堂原则上不再提供服务，如有特殊情况需要提前或延迟就餐，需提前通知食堂主管。二、员工进入食堂后,必须遵守秩序，自觉排队，不准抢队插队、起哄、敲打餐具、大声喧哗，违者罚款100元.三、食堂内严禁吸烟、喝酒、随地吐痰，违者罚款50元四、要文明用餐，服从管理，菜汤和饭粒尽量不要散略在桌面或座椅上,要尊重他人及其劳动果实.五、衣冠不整、穿拖鞋及背心进入食堂就餐者，罚款50元.六、爱护公物，餐盘放置整齐划一,餐具要轻拿轻放，不要乱扔，倾倒残汤剩菜时不得将汤水洒在地面上，违者罚款100元七、职工用餐结束后,食堂工作人员要及时对餐桌进行清理.以保持桌椅的清洁卫生。本制度自下发之日起执行后勤保障部20
17、21年5月8日职工食堂管理规定一、严格遵守本矿的一切规章制度，按时上下班,坚守工作岗位，服从办公室领导，遇事要请(销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位.二、树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情,礼貌待人，热爱本职，认真负责.做到饭熟菜香,味香可口，饭菜定量,食品足称，平等待人.三、遵守财经纪律。职工就餐一律收（缴)饭票，禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。四、坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符。每月盘点一次,每月下旬定期公布帐目，接受职工的监督。五、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不
18、贪小便宜，对放置在公共场所的任何物件（公家或个人）,不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。六、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。七、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒.八、安排好职工就餐排队问题，缩短排队时间,按时开饭。制定食谱早、午、晚餐品种要多式样。提高烹调技术，改善职工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前预约和通知。九、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生,严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃物品要
19、严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。事务处要经常督促、检查,做好防盗工作.十、加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务.职工伙食管理规定一、就餐者中推选或指定伙食委员35人，公推其中1人召集人。二、伙食委员应随时掌握实际情况，监督改进伙食。三、事务处应随时接受伙食委员们的改进意见和监督。四、为外单位来宾临时安排客饭的科室，应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。五、用餐时间: 早餐：6:008：00 午餐：11:30-1：00晚餐：6:007:30 六、伙食标准：早餐：0.80元 午餐：1。60元晚餐:1
20、。60元七、小灶就餐统一在总务处长报饭。事务要按品名、数量填写点菜单,经报饭科室人员签字后结算。八、用餐时应保持良好秩序,不可大声喧哗。厨房卫生管理制度一、厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要，因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪。二、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。三、应装置抽油烟机：四、工作厨台及厨柜死角，应特别注意清扫。五、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板及抹布等，必须保持整洁.六、食物应保持新鲜、清洁、
21、卫生。七、凡易腐败之饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味,并备置脱臭剂或燃过之木炭放入冰箱，可吸取臭味。八、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖，所有器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。九、应备置有密盖污物桶、厨余桶,厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。厨余桶四周应予经常保持干净.十、饮事员工作时,应穿戴整洁工作衣帽.工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。十一、在厨房工作时,不得在食物或食器附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。十二、厨房工作人员工作前、便后、均应彻底洗手，保持一双清洁的手。十三、厨房清洁扫
22、除，每日数次，至少要做一次。清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明在固定场所及指定专人管理。十四、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等.职工餐厅就餐管理制度一、职工食堂每日供应三餐，根据本矿实际情况，制定用餐时间.二、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭.三、职工用餐后的餐具放在食堂指定地点。四、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐.五、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。食堂饮食管理制度一、职工食堂应保持不亏不盈的情况下尽量提高职工生活水平.
23、二、事务长和办公室，要经常监督促进食堂管理工作.三、每月与食堂工作人员沟通意见，研究饮食管理问题，积极提出搞好饮食的建议。四、虚心听取就餐人员的意见，提高服务质量，实行饮食管理制度民主化。职工食堂管理制度一、职工食堂工作人员认真学习食品卫生管理法规，对食品的卫生制度及营养知识有深入的了解，才能保质保量地为职工服务,提供卫生且营养的膳食.二、工作人员必须严格服从领导的工作指示及安排,按时上下班，不迟到早退，不无故旷工。同事之间互相紧密配合，各分工人员积极做好自己的本职工作，认真把职工膳食工作安排好，并保证厨房及饭堂的卫生整洁有序。三、当班工作人员应保持仪表整洁，注重个人卫生，穿工作服,戴工作帽。
24、对个人卫生做好四勤(勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪指甲)。四、为维护广大职工的利益，在售卖过程中，做到公平合理,一视同仁，不能多打少收或少打多收,杜绝打饭菜不收饭票，任何人不得私自拿走厨房的一切用具和食物，一经发现作严肃处理。五、食堂一般不对外来人员开放，本矿职工如有亲友来访需要就餐者,必须到管理处买饭票就餐，违者由后勤处予以处理.职工食堂财务管理制度一、客灶、职工食堂、班中餐要单独设置帐户，分开核算。二、事务处设事务会计和事务保管两人。三、事务保管负责食物的采购、保管和出库工作。事务会计负责饭票的发放和伙食的核算。四、食物购进由事务保管填写入库单一式二联，一联由事务保管记帐，二联由事务会计记帐
25、。五、食物出库由炊事班负责人员逐天 职工食堂管理办法一 目的为规范员工的的食堂工作,为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境.二 适用范围适用于公司食堂管理三 职责1. 食堂负责人1.1负责对食堂的日常管理；1.2负责食堂日常物质采购；1。3负责对每日菜品质量的跟踪；1。4负责对各类物质进行成本核算,加强费用的控制和节省；1.5负责对食堂每日收支进行统计;2。 厨师2.1负责对每日饭菜的具体操作;2.2负责每日下午4时前向负责人提出次日菜品计划；2.3负责每日食堂工作的综合安排；2.4负责每日菜品的验收3. 副手3.1 负责厨房、餐厅以及周边环境的打扫和清洁；3.2 负责菜品的洗切
26、；3.3 负责餐具的清洗和消毒；4。 财务负责人员负责对每日买回菜品的数量进行验收四 程序及内容1.就餐价格：职工午餐按20餐80元标准购买餐券，先购买餐券后进餐，临时进餐按每位五元收费。2。就餐时间:每日中午11：45开始提供工作餐，1:15停止对外提供工作餐。3。就餐管理:3。1员工就餐时应将餐票交给食堂人员，食堂人员收到餐票后给员工提供工作餐，无餐票时，食堂人员应拒绝提供工作餐；3.2不得在食堂内高声喧哗、嬉戏、打闹；3。3讲究用餐环境，食堂工作人员应提醒职工不得随意乱丢乱倒;3。4食堂专人打菜，专人收款，互相监督，除指定人员外他人不得收取现金；3.5职工打饭一律自带餐具，对外提供一次性
27、餐具，每套收取0。5元；4.食堂收支管理;每月25日，食堂负责人对当月收支进行结算，并对下月开支进行计算交财务部门。5食堂卫生管理5。1食堂人员必须于就餐前后完成厨房以及餐厅的清洁卫生；5。2保证厨房以及用餐区无油迹、无垃圾，防滑；5.3食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；5。4食堂的灯具、灶具、排风扇每日进行清洁;6安全管理6.1 除食堂工作人员外，他人不得进入厨房;6。2 厨房清洁用品应和调味品分开摆放；6。3 厨房配置防火器具;6.4 食堂工作人员下班前锁好门窗,注意防盗;6.5 食堂人员严格注意操作流程，预防事故。7采购和报销7.1 菜品采购由食堂提供菜品种类和数量,指定专门供货商提供；7.
28、2 采购的物品必须保证新鲜,严禁购买病死猪肉、变质的蔬菜等；7.3 每日采购的数量必须由财务部门和食堂负责人以及厨师共同验收,以保证帐物相符;7.4 食堂负责人将每日收支进行记录，并做好统计8. 惩罚条例8.1 遵守公司各项管理规定,违者罚款10100元，情节严重者予以辞退；8。2 保证为员工提供合理的饮食，凡适用劣质原材料者，予以辞退处理；8。3 为员工提供良好的服务,凡被员工投诉且办公室调查属实者，视情节给予20100元处罚；8。4 妥善保管食堂用具，故意损坏，照价赔偿；8.5 准时开工，不得消极怠工，违者罚款50100元；8。6 遵守食堂安全管理规定,不得让闲杂人员进入厨房，违者罚款50
29、元；8。7 厨房菜品、调料等每日如实记录开支，不得私自藏菜，一经发现予以辞退；8。8 严格遵守收票打饭的规定,违反者罚款50元；8.9对食堂原料合理利用,杜绝浪费，一经发现视情节予以罚款50100元;8.10 不得将危险品(如毒鼠强、杀虫水等）带入厨房工作区,一经发现予以辞退，情节严重者交由公安机关处理。办公室职工食堂卫生管理规定1、总则1、1为了规范食堂职工卫生管理，根据中华人民共和国食品安全法和餐饮服务食品安全监督管理办法,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。1、2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。2职责食堂负责人对食
30、堂卫生负直接责任。3内容与要求3、1食品的采购和贮存卫生3、1、1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。3、1、2采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备.3、1、3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品.3、2食品加工场所的卫生要求:3、2、1墙壁由防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施
31、和符合卫生要求的存放废弃物设施。3、2、2地面每天洗拖干净,见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮.3、2、3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。3、2、4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐.每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。3、2、5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。3、3食品加工人员的卫生要求:3、3、1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；3、3、2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为；3、3、3服务人员应当穿着
32、整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩.3、3、4工作时着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。3、3、5食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。3、4加工过程卫生要求3、4、1认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。3、4、2各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。3、4、3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏
33、其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用,定位存放，用后洗净，保持清洁。3、4、4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放。3、4、5在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。3、4、6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用.3、4、7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用.3、5餐饮具的卫生要求3、5、1餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。3、5、2消毒后的餐饮具必须
34、贮存在餐饮专用保洁柜内备用.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。3、5、3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。3、6食堂服务的卫生要求3、6、1食堂应当保持整洁,保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。3、6、2发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理,确保供餐的安全卫生。3、6、3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。3、6、4供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。3、6、5炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟,严禁用手直接接触熟食品,出售食品应用盛具或夹具。3、7卫生检查规定3、7、1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见.3、7、2公司综合办公室抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂负责人签字确认后交综合办公室存档。3、7、3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚.