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1、海带与养生本讲稿第一页，共十九页 海带，学名Laminaria japonica Aresch。别名昆布、江白菜。褐藻的一种，生长在海底的岩石上，形状像带子，含有大量的碘质，可用来提制碘、钾等。中医入药时叫昆布，有“碱性食物之冠”一称。我国辽宁、山东、江苏、浙江、福建及广东省北部沿海均有养殖，野生海带在低潮线下2-3米深度岩石上均有。本讲稿第二页，共十九页营养价值 海带是一种营养价值很高的蔬菜，每百克干海带中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克，以及胡萝卜素 0.57毫克，硫胺素（维生素B1）069毫克，核黄素（维生素B2）0
2、36毫克，尼克酸 16毫克，能发出 262千卡热量。与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。本讲稿第三页，共十九页食疗及药用价值海带成本低廉、营养丰富、功能众多，作为一种重要的海生资源，其药用与食用价值很早就为世人所知。有着广泛的食疗及药用价值本讲稿第四页，共十九页1、促进智力发育。防人体缺碘 海带是一种含碘量很高的海藻，一般含碘35，多可达710。碘是人体必须的元素之一，碘又是人体合成甲状腺素的原料，而甲状腺素又是人脑发育所必需的激素，所以称碘为“智力元素”。海带因富含碘质，可防治碘缺乏症，促进智力发育。人体缺碘会患甲状腺肿，幼儿缺碘大脑和性器官不能充分
3、发育，身体矮小，智力迟钝，即患所谓“呆小症”本讲稿第五页，共十九页、降血压，降血脂 科学家发现，海带是人类摄取钙、铁、碘的宝库。每100克海带中，含钙高达1177毫克，含铁150毫克，含碘240毫克，所以海带有重要的保健作用。海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄；海带淀粉硫酸酯为多糖类物质，具有降血脂功能；海带氨酸及钾盐、钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。海带中含有膳食纤维褐藻酸钾，能调节钠钾平衡，降低人体对钠的吸收，从而起到降血压的作用。我国学者研究用胶体纤维褐藻酸钠阻止动物脂质吸收，结果证明，褐藻酸钠具有明显的降血脂作用本讲
4、稿第六页，共十九页、降血糖 海带除含多种维生素及微量元素外，还含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空，增加饱腹感和食物通过小肠的时间，提高胰岛细胞外周敏感性以降低血糖，促进体内能量随粪便丢失等，从而达到降血糖作用。如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到辅助治疗糖尿病的目的本讲稿第七页，共十九页、抗放射性物质危害 海带能阻止放射性元素锶的吸收。放射性锶进入人体后对人体危害很大，可在体内放射射线，对骨髓造成损伤，并损坏其造血功能，影响骨髓生长，并诱发骨癌和白血病。海带中的海藻酸钠不但能预防锶被消化道吸收，而且对生物体内旧有的放射性锶有排出作
5、用。另外，褐藻酸钠在体内有排铅作用。铅进入人体会对神经系统和造血系统造成严重危害，而常吃海带会起到排铅的作用。本讲稿第八页，共十九页、保养皮肤美容美发 海带汁可以美容养颜，用海带熬成的汤汁泡澡，可以润泽肌肤，使皮肤清爽细滑，光洁美丽；海带中含有多种维生素，尤以能转变为维生素的胡萝卜素含量丰富。维生素有助于形成糖蛋白，维持皮肤的正常功能，防止感染和患皮肤病，使皮肤保持光滑细腻，韧性增强。海带中还有大量含硫蛋白质等营养物质，对美发大有裨益。你知道食物护发的全能冠军是谁吗？它就是海带，营养专家认为，经常食用海带不但能补充身体的碘元素，而且对头发的生长、滋润、亮泽也都具有特殊功效本讲稿第九页，共十九页
6、、调节免疫及抗癌 海带是传统的海洋中药，具有免疫调节、抗突变、抗凝血作用及抗疲劳、耐缺氧、抗氧化、抗病毒、抗纤维化等多方面的药理作用。近年研究表明，海带、紫菜等海藻类食物有抗癌、防癌之功效，对大肠癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。海带热水提取物对于体外的人体KB癌细胞有明显的细胞毒作用，对S180肿瘤有明显的抑制作用，而且海带还富含抗癌明星硒，具有防癌的作用；本讲稿第十页，共十九页7、排毒减肥 凡是含有大量纤维的蔬菜，大多有减肥效果。因为丰富的纤维素可以促进肠道排泄，并吸附游离的脂质。海带的纤维丰富，并呈碱性，又增加了排毒功效。代谢率代表着一个人新陈代谢的能力，代谢率很低的时候，较少的热量共给机体
7、，其他的能量就会转化成脂肪积蓄在体内。吃海带可以增强人的代谢率，增强代谢机能，让精神更加充沛，身材更瘦。海带含有大量的膳食纤维，可以增加肥胖者的饱腹感，而且海带脂肪含量非常低，热量小，是肥胖者减肥的食物；本讲稿第十一页，共十九页8、消除乳腺增生 近代研究发现海带可以辅助治疗乳腺增生。这是由于其中含有大量的碘，可以促使卵巢滤泡黄体化，从而降低体内雌激素水平，使内分泌失调得到调整，最终消除乳腺增生的隐患，达到预防乳腺增生的目的。海带是养生价值较高的食物，但因为平时太过常见而未引起重视。其实，海带富含多种微量元素。在所有食物中，海带的含碘量最高，每100克海带中含有300毫克700毫克碘。我国古代早
8、有记載，海带(即昆布)能软坚散结，能使血通气畅，肿块消退。海带中所含的热量较低，胶质和矿物质较高，易消化吸收，抗老化，吃了后不用担心发胖，是理想的女性健康食品。本讲稿第十二页，共十九页9、祛痰 人们平常吃的海带，就有祛除“老痰”的作用。海带味咸，性寒，归肝、肾经，具有消痰软坚、利水消肿之功效。用于慢性支气管炎、哮喘治疗时，可做成海带糖浆或凉拌海带，坚持食用，“老痰”祛除则发病诱因消除，效果颇佳本讲稿第十三页，共十九页10、利尿、消肿。海带上常附着一层白霜似的白粉-甘露醇，它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用本讲稿第十四页，共十九页11、预防心脑血管病。
9、海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。因此，常吃海带能够预防心血管方面的疾病本讲稿第十五页，共十九页 12、补钙。海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙本讲稿第十六页，共十九页13、延缓衰老。海带富含钙元素与碘元素，有助于甲状腺素合成。这两种食物搭配，不仅能美容，还有延缓衰老的作用本讲稿第十七页，共十九页 14、提高免疫力。海带能提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫，调节免疫力的食物还有很多，香菇就是其中之一。本讲稿第十八页，共十九页注意点海带(鲜)适合人群：一般人都能食用。1 适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血以及头发稀疏者可多食。2 精力不足、缺碘人群、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用。3.应用于清凉解暑：海带、冬瓜、绿豆各适量，煮汤服4 脾胃虚寒的人的人慎食，脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛型的病人要忌食。5 孕妇与乳母不可过量食用海带。6.甲状腺结节病人少用本讲稿第十九页，共十九页