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1、21年粮油食品检验人员考试试题题库8篇21年粮油食品检验人员考试试题题库8篇 第1篇 什么是产品质量认证?本题答案：是由第三方公证机构，依据有关的标准，按照规定的条件和程序，对企业的产品质量及其质量保证能力进行全面审查并确认符合规定后.授予企业产品质量认证证书，准许该产品使用认证标志这是国家对标准实施进行监督，维护用户和消费者利益的有效方式，也是国际上通用的做法。质量认证是依据有关产品标准，财产品的质量进行的认证。 电烘箱和培养箱相比，所不同的是培养箱具有（）。正确答案：加斯 大豆中的主要活性物质有低聚糖、异黄酮和()等。本题答案：大豆皂甙 离子是原子得到或失去电子而形成的()。A.带电分子B
2、.带电物质C.带电离子D.带电微粒正确答案：D为什么红色鱼肉在食用价值和加工贮藏性能方面不如白色鱼肉?答案：1.红色肉较白色肉易变质，如不及时冷藏，迅速腐败;2.红肉鱼大多为高脂鱼，保存过程中易发生油烧，不利于贮藏;3.红肉鱼盐溶蛋白少，PH低，凝胶形成能低，不易形成鱼糜制品;4.红肉鱼含有较多His，在微生物作用下易产生组胺，发生变质; 如指定修约间隔为10-2，对1.445001修约后的值为( )A.1.4B.1.44C.1.45D.1.445正确答案：C 医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色抗淀，说明病人尿里舍有( )。A.脂肪B.葡萄糖
3、C.乙酸D.蛋白质正确答案：B21年粮油食品检验人员考试试题题库8篇 第2篇 薄层色谱法测山梨酸含量，采用（）作为吸附剂。A.氧化铝B.聚酰胺粉C.硅胶HD.CMC正确答案：B 共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有();()、二甲苯。本题答案：苯、甲苯 下列属于黄曲霉毒素中G族的是()A.黄曲霉毒素MB.黄曲霉毒素B1C.黄曲霉毒素G2D.黄曲霉毒素B2本题答案：C 怎样用分样器法进行粮油样品的分样?本题答案：分样时，将清洁的分样器放稳.关闭漏斗开关，放好接样斗，将作品从高于漏斗口约5cm处倒入漏斗内，刮平样品，打开漏斗开关，等样品流尽后，轻拍分样器外壳，关闭漏斗开关，再将两个接作斗
4、内的样品同时倒人漏斗内，继续照上法重复混合两次。以后每次用一个接样斗内的样品按上述方法继续分样，直至一个接样斗内的样品接近需要试样重要为止。 标准化的目的是为了在一定范围内获得（ ），最全面的经济效果。A.最佳规则B.最佳秩序C.最佳效益D.最佳方法正确答案：B 滴定管按用途不同分为酸式滴定管和碱式滴定管。此题为判断题(对，错)。正确答案： 空气烘箱法不适用于测定（ ）的水分及挥发物。A.花生油B.桐油、亚麻油C.棕榈油D.菜籽油正确答案：A21年粮油食品检验人员考试试题题库8篇 第3篇 采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（ ）温度A.40左右B.60左右C.70左右D.100正确答案
5、：B 分光光度法测样品中铁的含量时，加入()试剂可防止三价铁转变为二价铁。本题答案：盐酸羟胺 糕点总糖测定过程中，转化以后应把溶液()定容，再滴定A、直接B、用NaOH中和后C、用NaOH调至强碱性D、以上均可本题答案：B 按有效数字计算规则，0.03260X0.00814=()。A.0.0002653B.2.65X10-4C.2.65X10-4D.2.65X10-4正确答案：B 什么是溶液质量百分比浓度?本题答案：是指100ml溶液中含有该物质的克数。下面有食品添加物不正确的说法是()。A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明矾、硅酸铝钠)B、面制食品中铝限量指标100mg/kg(以
6、质量计)C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D、膨松剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题参考答案：A 热风干燥方便面失水速度慢()，面条a度低()，复水时间长。本题答案：约1h;80%21年粮油食品检验人员考试试题题库8篇 第4篇 滴定管按其容积不同分为()和半微量滴定管.本题答案：常量滴定管、微量 原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。此题为判断题(对，错)。正确答案： 电烘箱和培养箱相比，所不同的是培养箱具有（）。正确答案：加斯 以下不是干燥常用的称量皿的是()A.玻璃称量皿B.不锈钢称量皿C.表面皿D.铝质称量皿
7、本题答案：B GB/T5009.28-2022食品中糖精钠的测量方法其中第一法为( )。A.酚磺酞比色法B.薄层色谱法C.高效液相色谱法D.离子选择电极法正确答案：C 检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器，ECD是哪种特异性检测器的缩写?()A.氮磷检测器B.氢火焰离子化检测器C.火焰光度检测器D.电子捕获检测器本题答案：D 电烘箱使用过程中能耗()以“度”表示。本题答案：不是21年粮油食品检验人员考试试题题库8篇 第5篇 将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分供复检用的样品称为（）。正确答案：保留样品 下列说法不正确的是（）。A.量纲是指在量制中用基本量的幂的乘
8、积表示的数值系数为1的量的表达式B.量纲指数为零的量，称为无量纲量C.折光指数是无量纲量D.质量浓度是无量纲量正确答案：B 当粮食水分较低时，粮食和微生物的生命活动受到抑制。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食中淀粉的测定方法有哪些?运用范围怎样?本题答案：粮食淀粉的测定方法有：淀粉酶水解法和酸直接水解法。适用范围：淀粉酶水解法适用于富含半纤维素、多缩成糖试样的测定。国家标准将此法规定为标准法。即一克葡萄糖相当于0.9克淀粉。 一级品挂面的弯曲折断率的要求是()%。本题答案：5 纯豆乳(名词解释)本题答案：纯豆乳是单纯以大豆为原料加工制成的豆乳。要求产品中豆固形物不低于8%，不添加其它成分
9、。 称取工业CaCl2样品0.2441g，加蒸馏水溶解后，用0 .1028molL AgNO3溶液滴定，用去21.30mL，则样品中CaCl2的含量为( )。 (M(CaCl2)=110.99)A.99.56B.99.46C.49.73D.49.78正确答案：D21年粮油食品检验人员考试试题题库8篇 第6篇 测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。此题为判断题(对，错)。正确答案：冻结温度低,能提高水产食品的原有鲜度。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 定性鉴别油料中是否含有游离棉酚可用()试剂。A.氯化锡B.氯化钠C.硫酸钠D.氯化钙本题答案：A 折光指数与温度
10、成反比。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食盐中水分测定双试验误差为()。A.0.3B.0.05C.0.2D.0.10正确答案：B 糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与()反应析出来的碘来检测分析的。A、碘化钾B、碘酸钾C、碘化氢D、草酸本题答案：C 由工商行政管理部门、质量技术监督部门或企业委托，对来样进行的检验，()托检验。本题答案：属委21年粮油食品检验人员考试试题题库8篇 第7篇下列有关盐的叙述正确的是()。A、盐能与碱发生复分解反应B、所有的盐都是强电解质C、NaAc溶于水后呈碱性D、NaCl溶于水后不发生分解呈中性E、能电离出的就是酸答案：ACD
11、 滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每()油脂中含过氧化物克表示。本题答案：100g 采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，为得到准确的结果，在加上显色剂之后10min2h内完成吸光度值的测定。此题为判断题(对，错)。正确答案： 量的基本特点是（）。A.不必通过比较（试验）得出，可以通过计算得出。B.量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为：Q=Q*C.量值大小与所选定的单位有关D.量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象的属性。正确答案：C 准确度的大小由（）决定。A.系统误差B.随机误差C.系统误差和随机误差D.运算误差正确答案：C 标准的复审周期一般不超过()年。A.5年
12、B.3年C.2年D.10年本题答案：A 有关误差的说法不正确的是（）。A.误差是某特定量的量值与真值之差B.误差是测得值与平均值之差C.粮油检验中的误差由测量误差和计算误差构成D.在谈及误差时，给定的特定量必须指明正确答案：C21年粮油食品检验人员考试试题题库8篇 第8篇 下面对伏特表说法不正确的是()A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的本题答案：C 大米的杂质包括矿物质、其它杂质和（ ）。A.稻谷粒B.稗粒C.糠粉D.小麦粒正确答案：A 以下不是干燥常用的称量皿的是()A.玻璃称量皿B.不锈钢称量皿C.表
13、面皿D.铝质称量皿本题答案：B 依据食品安全国家标准食品微生物学检验总则(GB 4789.1-2022)，同批次样品不进行微生物项目的复检。( )答案：对 作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种( )斜面作为集凝试验用的抗原。A.2%琼脂B.1.5%琼脂C.1.2%琼脂D.1%琼脂正确答案：B 滴定管使用前，首先应进行洗涤，洗净的滴定管内壁应完全（ ）。A.干净、透明B.无油污C.被水均匀润湿而不挂水珠D.洗净，无其他污染正确答案：D 滴定分析可分为以下四类，正确的是()。A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法本题答案：C