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1、21年粮油食品检验人员考试试题题库6辑21年粮油食品检验人员考试试题题库6辑 第1辑 实验室用电安全，下面做法不正确的是()。A、进入实验室有总开关，有保护措施B、有埋入地下1米的钢棍用于接地C、经常断保险丝后用铜丝代替D、经常断保险丝后应检查线路是否有问题本题答案：C 水不溶性灰分(名词解释)本题答案：不能溶解于水的灰分，如污染的泥沙和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量。 样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有()检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。A.热导检测器B.电子捕获检测器C.氢火焰离子化检测器D.氮磷检测器本题答案：C 食品中脂肪的测定，应选用下列()
2、组装置。A.回流B.蒸馏C.提取D.分馏正确答案：C 对粮油储存环节的质量管理有哪些要求?本题答案：(1)在粮油储存过程中，必经严格执行储粮技术规范和仓库管理制度。要坚持质量检验制度，每半年检测一次库存粮油品质，并做详细记录，发现问题及时采取措施或提出转换意见，防止质量事故和品质劣变。国家储备粮油(专储、甲字、五0六)的检测结果报表，要逐级汇总报国家粮食储备局。(2)有毒、有害、异味或污秽不洁的物品应远离粮油储藏区存放，禁止放在粮仓中，以防误用或污染粮油。发生粮油严重霉烂变质，污染等质量事故时，要在12小时内报上级主管部门并及时处理，防止扩大损失。(3)入库、出库和晾晒的粮油，必须进行检验，准
3、确填写验证证书(验证证书应归入质量档案备查)。没有验证证书，不能报销水分、杂质减量。 粮食的总灰分包括哪几部分?含量怎样?本题答案：粮食的总灰分即通常所说的粮食灰分。它包括;水溶性灰分：钾、钠、钙、镁的盐类和氧化物。水不溶性灰分：铁、铝、泥沙等氧化物，碱土金属的碱或磷酸盐。酸溶性灰分：其它元素的氧化物和盐类。酸不溶性灰分：泥沙等。粮食中灰分的一般含量约在2%左右，其中K、p、Mg含量最多，其它元素含量较少或者微量. 样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为( )。A.2.6%B.9.2%C.2.5%D.9.7%正确答案：B下面关于黄原胶正确
4、的说法是是()。A、是一种生物胶B、是一种假塑性最明显的食用胶C、增稠效果良好D、属于ADI值“未规定”的食品添加剂E、对冷、热、氧化剂、酸、碱及各种酶都很稳定参考答案：ABCDE 分析结果的准确度用（）表示。A.标准偏差B.变异系数C.误差D.平均偏差正确答案：C21年粮油食品检验人员考试试题题库6辑 第2辑 下面显微镜使用操作中不正确的是()A、先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像B、再用旋转器将高倍镜转至境筒下C、略调细调节器使物象由模糊到清晰D、观察活菌悬液时载物台应倾斜本题答案：D 测定植物油脂中的杂质，称取试样()g，加入()ml石油醚。本题答案：20;200 对于大粒粮，因粒间的孔
5、隙较大，因而杂质往往会在包装或粮堆的中下部，取样时应尽量深入到中下部。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列关于有机化合物特点的表述错误的是()。A.是电解质，易导电B.难溶于水，易溶于有机溶剂C.有机反应常伴有副反应发生，因此反应产物往往是混合物D.多数具有可燃性本题答案：A 原始记录的内容包括（但不限于）：样品编号、样品名称（）、检验依据、检验项目、检验方法、环境温度、湿度、主要仪器设备（）、测试数据、计算公式和计算结果、检测人及校核人、检验日期。正确答案：种类、品种名称、型号、编号 下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关()。A、氨水B、(1+1)盐酸C、溴甲酚绿D、无水
6、乙醇本题答案：C 食品的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、();()。本题答案：蒸馏法、电位法 两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、0.1003、0.1004、0.1005，其标准差分别为S1和S2，两者之间的关系是（）。A.S1=S2B.S1S2C.S1=S2/10000D.S1=10000S2正确答案：D 一般油脂的脂肪酸分子量越低和不饱和程度越高，相对密度越大。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试试题题库6辑 第3辑鱼类的中性脂质大多为甘油单酯。()此题
7、为判断题(对，错)。答案：错误 大豆子叶呈黄白色或黄绿色的颗粒应怎样也属?本题答案：应归属完善粒。扁形称量瓶用于称量基准物、样品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误非糖类甜味剂是非营养性甜味剂()此题为判断题(对，错)。答案：错 下列氨基酸测定操作错误的是( )。A.用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计B.用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸C.劝加人10ml甲酸溶液D.用NaOH标准溶液滴至PH为919正确答案：C 过氧化值是表示()和()等被氧化程度的一种指标。本题答案：油脂;脂肪酸 下面对碱的性质叙述不正确的是()A、碱是一种电解质B、能与酸起中和反应C、所有碱都
8、易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值7本题答案：C 采用湿热高压蒸汽灭菌，（ ）是影响灭菌质量的关键。A.灭菌时间B.压力表的指针C.视锅内装量D.排除冷空气正确答案：D 测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤?本题答案：取样方法，磨粉机，加水提取，澄清应选用中性醋酸铅，除铅试剂，用碱中和有机酸21年粮油食品检验人员考试试题题库6辑 第4辑冻结温度低,能否提高水产食品的原有鲜度。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 钼蓝法定量分析磷化物操作中，加入氯化亚锡溶液的目的是（ ）。A.作为氧化剂，将磷钼酸铵氧化为蓝色化合物钼蓝B.作为还原剂，将磷钼酸铵还原为蓝色化合物钼蓝C.作为氧
9、化剂，将磷钼酸铵氧化为无色化合物D.作为还原剂，将磷钼酸铵氧化为无色化合物正确答案：B 杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是( )。A.迅速于样品管中加入2m1显色剂B.缓缓沿管壁加入2m1显色剂C.将样品管置于冰浴中加人显示剂D.将样品管置于冷水中加入显色剂正确答案：A 被有机物质严重沾污的玻璃器皿可置于()的高温炉中加热1530min。A.100B.200C.300D.400正确答案：D 转化糖是指由()水解产生的葡萄糖和果糖。本题答案：蔗糖 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为()。A.l0mLB.1015mLC.2030mLD.1520
10、mL本题答案：C 用吸量管量取整数体积的溶液时，()。A.应取用相应大小的分度吸量管B.应取用相应大小的单标线吸量管C.应取用相应大小的分度吸量管或单标线吸量管D.可取用大于所取溶液体积的分度吸量管正确答案：B麦汁碘值过高的危害有()。A、表明糖化不完全，导致过滤缓慢和澄清较差B、随着发酵的进行和酒精含量的增高，使高分子糊精的溶解度下降而产生混浊C、导致发酵终止，啤酒气味和口味发生变化D、导致啤酒保质期变短E、容易导致污染微生物答案：ABCDE冷冻食品重结晶(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：食品在冻藏期间反复解冻和再冻结后出现一种冰结晶的体积增大以及其形状和定向运动的现象。21年粮油食
11、品检验人员考试试题题库6辑 第5辑 有机酸中含有的官能团是-COOH。此题为判断题(对，错)。正确答案： 小麦籽粒的皮层有种皮和果皮之分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 物体上没有活的微生物存在叫()。A.灭菌B.无菌C.消毒D.防腐正确答案：A 将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分供复检用的样品称为（）。正确答案：保留样品 下面食品标识与包装不符合食品卫生管理规定的是()。A.保健食品有功能性试验证明B.保健食品不做疗效宣传C.婴幼儿食品使用甜味素或糖精钠D.营养强化食品标注正确答案：C （1）下列数值修约为3位有效数字正确答案：6.0441=6.046.0350=6.04
12、6.0461=6.056.0050=6.00 6.0451=6.056.0450=6.04 （2）有效数字运算规则 2.03+1.0+1.2034=4.20.0122*23.43*1.03568=0.296 直径较小、长度较长的容器筒体装配时，多数采用()。A.立装B.卧装C.空中装本题答案：B 燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭。此题为判断题(对，错)。正确答案： 若要检验某化验员的技术水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以()为评判依据A、准确度B、精密度C、相对误差D、准确度和精密度本题答案：D21年粮油食品检验人员考试试题题库6辑 第6辑下列属于水溶性维生素的有()A、v
13、itAB、vitBC、vitCD、vitD答案：BC 各种杆菌的长短、大小和粗细很不一致，杆菌一般长约()微米。A.0715B.23C.35D.610正确答案：B 大米标签必须标示配料。此题为判断题(对，错)。正确答案： 3+21.32+110.456 运算结果的有效数字位数为（ ）。A.3位B.4位C.5位D.6位正确答案：B食品中一些氨基酸和蛋白质是甜味物质()此题为判断题(对，错)。答案：对 折光指数与分子质量成正比。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酱腌菜检验时，如果卫生指标不合格，应该判定为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案：贝毒素会污染哪些海洋生物?答案：麻痹性贝类毒素(PSP)：蛤、贻贝、扇贝和牡蛎腹泻性贝类毒素(DSP)：是扇贝、贻贝、杂色蛤、蛤、牡蛎神经性贝类毒素(NSP)：鱼类、石珊瑚、甲壳动物、海绵动物、棘皮动物和底栖藻类失忆性贝类毒素(ASP)：贝类、鱼类、蟹类体 为实现编号唯一性和()在样品流转中均采用样品唯一标识。本题答案：可溯源性