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1、22年粮油食品检验人员真题下载9章22年粮油食品检验人员真题下载9章 第1章纯净浓盐酸作为食品添加剂使用时,按长期效应来说,其毒性大于纯净水对人体的危害。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 蛋白质对人体的主要功能是（）。A.是人体的重要组成部分B.修补和更新机体组织;供给机体热能C.人体内抗体的重要组成成分D.以上都对正确答案：D 调和油(名词解释)本题答案：又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。 加热试验是将油脂加热至（）时，观察析出物多少和油色深浅情况。正确答案：280下面有食品添加物不正确的说法是()。A、含铝食品添加剂专指含铝的膨
2、松剂和抗结剂(如明矾、硅酸铝钠)B、面制食品中铝限量指标100mg/kg(以质量计)C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D、膨松剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题参考答案：A22年粮油食品检验人员真题下载9章 第2章 检验站设置要有适宜的检验活动环境具体表现在()。A、要满足生产作业过程的需要B、要有合适的存放和使用检验工具、检验设备的场地C、要有存放等待进行检验产品的面积D、方便检验人员和作业(操作)人员的联系本题答案：B, C, D磷脂既是抗氧化剂又是乳化剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 比色法测定方便面过氧化值时，
3、试样中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 从事感官分析前1小时内，评价员可以喝水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 将样品经高温处理分解而变为无机态物质的过程叫（）。正确答案：灰化22年粮油食品检验人员真题下载9章 第3章 装卸设备所有运动部位均应保持良好的状态，运动自如，转动、摆动、伸缩灵活，不得有()现象，及时清理杂物。A.卡死和阻塞B.灰尘多C.响声大D.运动灵活正确答案：A紫菜属于褐藻门海洋植物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 链球菌的形态特征是()。A、革兰氏阳性B、形成芽抱C、无鞭毛
4、D、不运动本题答案：A, B, C 霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同，它呈现出()。A.球状B.杆状C.螺旋状D.丝状本题答案：D 淀粉（ ）。A.是一种多糖B.含有许多氨基酸C.是两个葡萄糖组成的D.餐桌上的食糖正确答案：A22年粮油食品检验人员真题下载9章 第4章 真实酸度(名词解释)本题答案：牛乳在放置过程中在乳酸菌的作用下是乳糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度。 回收率试验叙述中不正确的是( )。A.可检验操作不慎而引起的过失误差B.可检验测试方法引起的误差C.可检验样品中存在的干扰误差D.回收率=实涮标准物质的量加入标准物质的量 答案是：B 100正确答案：A 硫酸钾在消化过程中，作
5、用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。( )此题为判断题(对，错)。正确答案：属于自养型微生物的是()。A、铁细菌B、乳酸杆菌C、氢细菌D、毛霉E、硝化细菌答案：ACE （）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。正确答案：蜡22年粮油食品检验人员真题下载9章 第5章低聚糖具有的生理特性有()。A、难消化性B、活化肠道双歧杆菌C、低热量D、具有膳食纤维的部分生理功能答案：ABCD 原始记录必须使用（），已废除的或非法定计量单位严禁在原始记录中出现。正确答案：法定计量单位 计量器具的检定标识为黄色说明()、绿色标识说明()。A、合格可使用B、不合格应停用C、检测功
6、能合格其他功能失效D没有特殊意义本题答案：A, C 损伤淀粉(名词解释)本题答案：在小麦制粉过程中，由于磨的挤压、研磨作用，有少量淀粉粒的外被膜被破坏，这样的淀粉称为损伤淀粉。 常规试剂配制用水为（ ）。A.自来水B.蒸馏水C.纯净水D.高纯水正确答案：B22年粮油食品检验人员真题下载9章 第6章 餐饮具的消毒方法主要有()消毒。A.热力B.紫外线照射C.化学正确答案：AC下面有关麻辣面制小食品唐僧肉不正确的说法是()。A、添加了大量人工色素，对儿童、青少年健康危害最大B、如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法防霉剂C、唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围D、唐僧肉属于非法生产食品参考答案
7、：D水产贝类马口铁罐头汤汁变黑,你如何解决该技术?答案：1.加工过程中尽量减少原料与铁、铜等器具接触机会或水及配料中铁、铜离子含量尽量降低;2.采用抗硫涂料铁制罐或空罐内壁涂层避免损伤;3.原料尽量保持新鲜;4.内容物PH应控制在6左右。 下列不影响沉淀溶解度的是( )。A.加人难溶于水的化合物相同离子的强电解质B.在BaSO4沉淀中加人KN03C.在CaC2O4|沉淀中加入盐酸D.在AgCl沉淀中加人H+正确答案：D 随机误差出现的概率遵循正态分布规律此题为判断题(对，错)。正确答案：22年粮油食品检验人员真题下载9章 第7章EDTA滴定0.01molL金属离子的可行性界限是()。A、k8B
8、、k8C、k9D、k9EDTA滴定0.01mol/L金属离子的可行性界限是()。A、k8B、k8C、k9D、k9本题答案：B 油脂不溶性杂质测定中用的是碱洗石棉。（）此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定植物油脂中的杂质，称取试样()g，加入()ml石油醚。本题答案：20;200 （）是指样品经高温灼烧后残留物的总称。正确答案：灰分 确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间，是以得到均匀的国家标准（ ）加工精度大米为判断标准。A.一级B.二级C.三级D.四级正确答案：C22年粮油食品检验人员真题下载9章 第8章 一般来讲，人的舌尖对()味最敏感A、甜味B、咸味C、酸味D、苦味本题答案：B酰化淀粉最大使用
9、量为50gkg食品营养强化剂包括()。A、功能性低聚糖B、核苷酸C、谷氨酸D、亚油酸E、叶黄素亚硝酸盐参考答案：ABE GB/T5009.45-2022规定，用比色法测定鱼体中组胺含量时，在试样的预处理中使用乙醇进行组胺的初步提取。此题为判断题(对，错)。正确答案： 不属于蒸馏装置的仪器是()。A.蒸馏器B.冷凝器C.干燥器D.接受器本题答案：C 油炸方便面的复水时间为（）。正确答案：422年粮油食品检验人员真题下载9章 第9章 使用高压蒸气灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的时()A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间B、器具与乳糖发酵管分开灭菌C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121度D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖本题答案：C 滴定管的使用时首先应对其进行洗涤，洗涤无明显油污的滴定管，下列方法错误的是()。A.用自来水冲洗B.洗衣粉泡洗C.去污粉刷洗D.肥皂水冲洗正确答案：C 大肠菌群的定义是指在一定培养条件下能发酵()、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。A.葡萄糖B.蔗糖C.乳糖D.半乳糖本题答案：C下列属于冷冻变性抑制剂有()A、糖B、盐C、味精D、蛋清答案：A 碱性洒石酸铜乙液的成分是()A.硫酸铜B.洒石酸钾钠C.氢氧化钠D.次甲基兰E.亚铁氰化钾本题答案：B, C, E