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1、21年粮油食品检验人员真题下载9章21年粮油食品检验人员真题下载9章 第1章 如指定修约间隔为10-2，对1.445001修约后的值为( )A.1.4B.1.44C.1.45D.1.445正确答案：C海胆是腔肠动物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 冷冻试验可判断蜡脂含量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 长江以南地区稻谷的正常储藏年度为3年。此题为判断题(对，错)。正确答案： 检测报告的基本要求是()。A、完整B、准确C、清晰;结论正确D、可靠本题答案：A, B, C 用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠，其介质是丙酮。此题为判断题(对，错)。正确答案： 化学试剂是检验中必不可少的，我
2、国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是()。A.一级品优级纯B.二级品分析纯C.三级品化学纯D.四级品实验试剂本题答案：B 下列不属于法定计量单位的是()A.毫克B.两C.帕D.毫摩尔本题答案：B 回收率试验叙述中不正确的是( )。A.可检验操作不慎而引起的过失误差B.可检验测试方法引起的误差C.可检验样品中存在的干扰误差D.回收率=实涮标准物质的量加入标准物质的量 答案是：B 100正确答案：A21年粮油食品检验人员真题下载9章 第2章 常温不是保存化学性质不稳定样品的常用方法。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在评定杀菌效果时，就要以能否杀死最顽固的芽孢杆菌为准。()本题答案：对
3、 烘干法测得的水分是游离水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 灰化一般使用的温度是()。A、500600B、120130C、95105D、300400本题答案：A 索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品( )。A.水分含量小于10B.水分含量小于2C.样品先干燥D.为固体或半固体均可正确答案：B 下列缩写字母表示等效采用国际标准的是()A、idtB、eqvC、neqD、IDT本题答案：B 大肠菌群的证实试验，是挑取可疑苗落接种()。A.乳糖发酵管B.蛋白胨水C.作革兰氏染色D.A+C正确答案：D 大米的杂质包括矿物质、其它杂质和（ ）。A.稻谷粒B.稗粒C.糠粉D.小麦粒正确答案：A 溶血性链球菌
4、在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。A.块状沉淀B.絮状或颗粒状沉淀C.混浊D.均匀生长正确答案：B21年粮油食品检验人员真题下载9章 第3章 下列关于溶质的描述错误的是()。A.溶质可以是气体B.单纯的一种物质不能叫作溶质C.溶质只能是单质D.溶质可以是固体正确答案：C 炒货制品中不得加入以下食品添加剂（）A.糖精钠B.柠檬黄C.山梨酸（钾）D.BHA正确答案：C 参比电极是指测量过程中，其()的电极。A.电极电位随溶液浓度变化而变化的B.电极电位恒定，不随溶液浓度而变化C.电极电位随溶液不同而变化D.电极电位随温度变化而变化正确答案：B实验室应建立并保持安全作业管理程序,确保化学危险品、
5、毒品、有害生物、电离辐射、高温、高电压、撞击、以及水、气、火、电等危及安全的因素和环境得以有效控制,并可以有相应的应急处理措施。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 油脂的可塑性(名词解释)本题答案：是指固态油脂(人造奶油、奶油、起酥油、猪油等)在外力作用下可以改变自身形状，撤去外力后能保持一定形状的性质。 有100毫升双氧水（密度为1克/升），需消耗0.05M的高锰酸钾20毫升才能反应完全，求双氧水的质量百分含量？正确答案：纯双氧水的质量为=0.05*20*5*34/2000=0.25*34=0.085克0.085*100/0.1=85% 肉制品的灰分测定时应注意试样均质时温度不应超过
6、()。A.15B.25C.35D.45本题答案：D GB/T8967-2022，规定，用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，利用了高氯酸与谷氨酸钠的中和反应。此题为判断题(对，错)。正确答案：A级绿色食品中不允许使用的防腐剂有哪些?答案：苯甲酸、苯甲酸钠;(省略后面)过氧化氢(或过碳酸钠)、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、乙萘酚、联苯醚、2-苯基苯酚钠盐、4-苯基苯酚、五碳双缩醛、十二烷基二甲基溴化胺(新洁而灭)、2.4-二氯苯氧乙酸、可用毒性较低的防腐剂代替21年粮油食品检验人员真题下载9章 第4章 应用光的吸收定律即朗伯-比尔定律进行分光光度测定时溶液应为均匀、透明的稀溶液。此题为判断题(对
7、，错)。正确答案：下列各数值中,有效数字不是4位的是()。A、10.15B、0.549C、0.010D、4.000E、688.0答案：BC 国家标准为何将油脂的杂质定为必检项目?影响油脂杂质含量的因素有哪些?本题答案：因为油脂中的杂质能使油脂的品质降低;影响食用和人民身体健康，并且在储藏过程中加速油脂的分解，促进油脂劣变。因此，油脂杂质含量的多少是油脂品质优劣的标志之一，是依质论价，采取安全储藏措施的依据。因而国家标准将此项目列为必检项目。影响油脂杂质含量的因素：(1)油料品质。(2)油脂制取方法。(3)油脂的精炼程度。下面有关说法不正确是()。A、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知
8、识的典型案例B、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂C、生猪注水属于非法屠宰案件D、粽子是允许添加硼砂的参考答案：D纯净浓盐酸作为食品添加剂使用时,按长期效应来说,其毒性大于纯净水对人体的危害。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 测水不溶性灰分时，需用()先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、蒸馏水B、纯净水C、去离子水D、矿泉水本题答案：C 什么是食品工业?本题答案：以粮食、油料为基本原料，采用物理、化学、生物工程等技术进行加工转化，制成供食用的成品或半成品的生产领域的统称。 称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法是（）。正确答案：减量称量法炒货制品出厂检验项目不
9、包括()。A、感官B、净含量C、水分D、标签参考答案：C21年粮油食品检验人员真题下载9章 第5章 简述常用的几种感官检验方法?本题答案：1)差别检验两点检验法;三点检验法2)类别检验分类检验法;排序检验法;评估检验法3)分析或描述性检验简单的描述检验法;定量描述检验法 ()应该如实地出具检验报告。本题答案：检验机构 最容易产生感觉疲劳的是()。本题答案：嗅觉 滴定管的使用时首先应对其进行洗涤，洗涤无明显油污的滴定管，下列方法错误的是()。A.用自来水冲洗B.洗衣粉泡洗C.去污粉刷洗D.肥皂水冲洗正确答案：C 酸碱滴定中，一般分别选用()来滴定强碱、弱碱时。A.强酸、弱酸B.强酸、强酸C.弱酸
10、、弱酸D.弱酸、强酸本题答案：B 罗维朋比色计的中性色片作调配青色用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 什么是粮食感观检验?本题答案：感观检验就是凭借人体各种感觉器官接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的一种方法。 有机酸中含有的官能团是-COOH。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述油脂浸出对溶剂的要求?本题答案：油脂浸出对溶剂的要求：所用的溶剂对油脂有较强的溶解能力;溶剂有较强的化学稳定性;溶剂与油脂易于分离，即易于汽化和冷凝回收;溶剂在水中的溶解度要小，互不混溶，且与水不产生具有固定沸点的共沸混合物;安全性能要好;溶剂来源要广。21年粮油食品检验人员真
11、题下载9章 第6章 由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是()。A.光谱干扰B.基体干扰C.化学干扰D.背景吸收本题答案：C 大豆组织蛋白(名词解释)本题答案：以低温脱溶豆粕、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白为原料，加入一定的水及添加剂混合均匀，经加温、加压、成形等机械或化学的方法改变蛋白质组成方式，使蛋白质分子之间整齐排列且具有同方向的组织结构，同时，膨化、凝固，形成纤维状蛋白质，使之具有与肉类似的咀嚼感，这样的大豆蛋白质制品，就称为大豆组织蛋白，又称为组织状大豆蛋白或人造肉。关于蚝油产品的质量问题有哪些?采用哪些技术措施保证蚝油产品的质量?答案：1.防止产品沉淀分层;2.色、香、味
12、;3.保持期(未开盖常温保质一年);4.氨基酸态氮;技术措施：1.酶解法中蛋白酶的PH、反应温度等对产品风味的影响：应选择PH在7-8，温度50，酶解时间表1-2h2.蚝油含有糖类和蛋白质，在加工贮藏过程中易发生非酶褐变;利用焦糖反应和碳氨反应改色3.产品的粘度不够;采用一定比例的淀粉及食用羧甲基纤维素作为增稠剂，使液体不分层4.鲜味不够;添加一定量的TMP、GMP 制定扦样方案必须全面考虑检查目的、();()的性质和正在调查的总体性质等因素。本题答案：产品性质、测试方法 坩埚或称量瓶恒重的标准是连续两次称得质量之差小于()。A.0.1mgB.0.2mgC.0.3mgD.0.4mg本题答案：B
13、 依据标准，该批产品合格（或不合格）。这种结论适用于（）检验。A.送样B.自扦样C.比对D.仲裁正确答案：B下列情况中,()将引起系统误差。A、使用砝码未经校正的分析天平称量B、容量瓶和吸管不配套C、在称量分析中被测组分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准E、滴定时不慎将试液溅出答案：ABC 标准溶液的浓度等于或低于（）mol/L，应在临用前将浓度高的标准溶液用不含CO2的蒸馏水（或乙醇）稀释定容，必要时重新标定。A.0.1B.0.05C.0.02D.0.01正确答案：C 对于调拨、出口的粮油、应保留不少于（）千克的原始样品，经登记、密封、加盖公章和经手人签字后置于干燥低温处（水分
14、超过安全水分者应与150C以下，油脂样品要避光）保存（）个月，以备复验。正确答案：1千克1个月21年粮油食品检验人员真题下载9章 第7章 不属于蒸馏装置的仪器是()。A.蒸馏器B.冷凝器C.干燥器D.接受器本题答案：C 下列有关渗透压对微生物影响的描述中，错误的是()。A.突然改变和逐步改变渗透压对微生物的影响是相同的B.腌渍菜、加糖炼乳都是利用微生物不耐高渗透压的特性而采取的措施C.平皿计数法所用的稀释液应为等渗溶液，如质量分数为8.5%的盐溶液D.高渗和低渗溶液对微生物细胞作用方式不同，但都能导致菌体死亡本题答案：A 阿贝折光仪应该放在()环境中。A、干燥B、湿度80%C、密闭D、无振动本
15、题答案：A, D 肉制品标示的配料应按加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过()的配料可以不按照顺序排列。A.2%B.3%C.4%D.5%本题答案：A 下列关于折光仪使用方法正确的是()。A、由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分为明暗两部分B、通过放大镜在刻度尺上进行读数C、转动棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点D、每次测定后，必须对仪器进行擦拭本题答案：A, B, C, D 天平的零点相差较小时，可调节（）。A.指针B.拨杆C.感量螺丝D.调耳正确答案：BA级绿色食品中不允许使用的防腐剂有哪些?答案：苯甲酸、苯甲酸钠;(省略后面)过氧化氢(或过碳酸钠)、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、乙萘
16、酚、联苯醚、2-苯基苯酚钠盐、4-苯基苯酚、五碳双缩醛、十二烷基二甲基溴化胺(新洁而灭)、2.4-二氯苯氧乙酸、可用毒性较低的防腐剂代替在中国魔芋胶属于()。A、普通食品原料B、新资源食品C、食品添加剂D、药食两用物质参考答案：A ()与()是粮食中水分的主要存在方式。本题答案：自由水;结合水21年粮油食品检验人员真题下载9章 第8章 实验室用电安全，下面做法正确的是（ ）。A.线路布置清楚，负荷合理B.经常断保险丝后用铜丝代替C.接地塔在水管上D.开启烘箱或马弗炉过夜正确答案：A水产食品贮藏各种防腐因子有哪些?答案：1.温度(高温或低温);(高酸或低酸);3.水分活度(低);4.防腐剂(亚硝
17、酸盐);5.竞争性菌群(乳酸菌固态发酵);6.辐照(紫外线);7.物理加工方法(超声波)8.气调(N2，O2，CO2);9.包装(真空、无菌);10氧化还原电位;11.微结构; AgBr 的溶度积为Kw=5.010-13 ,按对数的有效数字运算规则，其PKw =（ ）。A.12B.12.3C.12.30D.12.301正确答案：D 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响()的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。本题答案：油脂 简述样品采集、制备、保存的总原则?并简述什么叫四分法采样?本题答案：样品采集的原则：所采集的样品要能够代表所要检测食品的性质。样品制备的原则：制备的样品的各
18、个部分的性质要保持一致。样品保存的原则：干燥、低温、密封、避光四分法采样：将原始样品充分混合均匀后，堆积在一张干净平整的纸上，用洁净的玻棒充分搅拌均匀后堆成一圆锥形，将锥顶压平成一圆台，使圆台厚度约为3cm;划“+”字等分为四份，取对角2份其余弃去，将剩下2份按上法再行混合，四分取其二，重复操作至剩余量为所需样品量为止。 酒精的灭菌效力与浓度有关，一般认为()的浓度最为有效。A.无水酒精B.9095%C.7075%D.5060%本题答案：C与一部分人心目中“食品添加剂=食品不安全”的观念相反,迄今为止,我国重大食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。()此题为判断题(对，错)。参考
19、答案： 下列有关影响微生物生长的物理因素描述中，错误的是()。A.细胞芽孢较营养体更耐恶劣环境B.所有微生物都需在有氧条件下培养C.菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力D.影响微生物遗传性能的射线有紫外线、X射线等本题答案：B 检验人员的职责和权限是()A 、参与检验策划B、严格按要求实施检验C、按制度要求实施检验D、掌握质量动态，完善检验系统本题答案：A, B, C, D21年粮油食品检验人员真题下载9章 第9章革兰氏染色中用到的染液有()A、伊红B、刚果红C、草酸铵结晶紫D、番红E、孔雀绿答案：CD 为了正确判断通风的效果，通风前后应作好()。A.测试温度B.测试湿度C.测试风速D.详细记
20、录正确答案：D 根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属()门的细菌。A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门本题答案：B 食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是()。A.四分法B.使用分样器C.棋盘法D.用铁铲平分本题答案：A 测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定()A.EDTAB.AgNO3C.NaOHD.HCl本题答案：B水产食品冷藏时品质变化的现象?答案：1.干耗;2.产品质构枯燥;3.变色;生化降解;5.蛋白质变性;6.脂肪氧化酸败;7.冰晶变大;8.解冻液汁流失;9.风味损失;处理方法：保持原料鲜度、预处理、速冻、后处理包装 在下列粮食油料中，以含油量定等的是()。A、大豆B、花生C、油菜籽D、玉米本题答案：C 实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（ ）色A.粉红B.深绿C.浅黄D.天蓝色正确答案：A 防止粮堆自动分级最积极的办法是（）。A.降低粮食水分B.预先清理粮食C.均衡粮温D.防止发热正确答案：B