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1、服务行业人员模拟试题8章服务行业人员模拟试题8章 第1章 下列回访流程的先后顺序排列正确的是( ) 筛选客户名单进行回访拨打电话解答疑问A.B.C.D.正确答案：C 羊毛织品一般在入霉前要晾晒并使衣物全部（ ）后再收藏。A.干净B.阴暗C.冷却D.晒透正确答案：C 西式餐厅要求光线( )、柔和，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。A.强烈B.强度偏暗C.暗淡D.暴露正确答案：B 制单与报价中如果客户离开,需再次与客户确认联系方式、维修时间以及取车时间,并礼貌主动地送别客户。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对进入到客户休息区的客户按照礼仪要求进行问候,给客户舒适的感觉。此题为判断题(对，错)。正
2、确答案： 前台登记人员办理住宿登记时，发现使用他人身份证件、身份证鉴别仪识别为可疑证件和使用过期、伪造、涂改的身份证件等3类持可疑证件入住的情形，应当()。A.可先按照来人提供的身份信息安排入住，同时立即向属地公安机关报告，待公安机关来人处置B.不接受来人投宿，要求来人离开本单位C.立即通知单位领导和保卫人员，现场控制来人D.按照其提供的信息在登记薄上进行登记，并安排客房住宿正确答案：A服务行业人员模拟试题8章 第2章对于男性客人可称()。A、小伙子B、阁下C、先生D、那位参考答案：C 四川菜主要由成都菜、重庆菜、( )菜和佛斋菜组成。A.内江B.自贡C.民国D.现代正确答案：B ()是回族人
3、喜欢食用的食品。A.自死的禽畜B.牛羊肉罐头C.猪肉D.带鳞的鱼类正确答案：D 要把衣物烫平，必须具备（ ）.水分.压力.冷却这四个基本要素。A.温度B.常温C.低温D.高温正确答案：服务员为客人进行介绍菜品服务时,()做法与应掌握的原则相违背。A、介绍典故与传说时，应带给客人愉悦感B、掌握特殊烹调方法的关键知识点C、介绍菜品要真实可信D、对一般的烹调方法与技巧一无所知参考答案：D 当你发现家中被盗时，您会怎样处理?()A、我很着急，急忙翻动家中存放贵重物品的地方，查看是否被盗。B、立即拨打110报案。C、退出室外，保护好现场，委托邻居或亲朋好友在室外照看，然后拨打110报案。本题答案：C服务
4、行业人员模拟试题8章 第3章剪枝修枝产生的树叶和小枝应该由()清除A . 园林部门B . 环卫作业部门C . 市政部门D . 所在街道参考答案： B下列选项中,()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸参考答案：C 现代汽车要求几步完成互动检查( )A.4步B.6步C.7步D.8步正确答案：C特殊包装瓶封的酒水,开启时,除常用工具外还要准备钳子和()。A、小刀B、剪刀C、锤子D、叉子参考答案：A 下列说法正确的是()。A.客房设施设备定期维护保养和大修应由工程部负责，客房部配合B.客房设施设备定期维护保养和大修应由工程
5、部独立完成C.客房设施设备定期维护保养和大修应由客房部独立完成D.客房设施设备定期维护保养和大修应由客房部负责，工程部配合正确答案：A炒肝是()小吃。A、上海B、北京C、广东D、四川参考答案：B服务行业人员模拟试题8章 第4章 学前儿童的智力教育要从()开始。A、感知觉B、记忆C、思维D、情绪情感本题答案：A 餐饮业打品牌服务，()是对服务员的要求之一。A.有丰富的服务礼节知识B.精通电器设备维修知识C.能歌善舞D.会讲各地方言正确答案：A 会谈桌呈一字型摆放，主谈人的席位居中，而我国的习惯会谈的译员安排在( )。A.主谈人的右侧B.主谈人的左侧C.主谈人的左身后D.主谈人的右身后正确答案：A
6、用于食品、食品用工具、设备的洗涤剂和消毒剂只要价格合理就可选用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误湘赣是指()。A、湖南省、江西省B、湖南省、浙江省C、湖南省、山西省D、山西省、江西省参考答案：A饭店女服务员的头发要求是()。A、不留披肩发B、可留披肩发C、可染任何颜色D、可留任何发型参考答案：A服务行业人员模拟试题8章 第5章在清洁房间时,客房服务员应在撤换完床上用品后,才开始收集垃圾。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 请比较各种客房服务模式的特点正确答案：在楼层设立服务台，后面设工作间，配备专职服务员。这种模式是我国饭店客房服务的最基本、最传统、最普遍的一种模式。该服务模
7、式提供面对面服务，能够及时发现客人需求，有利于显示客房员工的热情服务，令客人倍感亲切。同时，楼层值台员18或24小时值班可及时发现可疑迹象，有利于客房安全。但楼层服务台一天三班倒，花费人力，成本高，服务质量不易控制，个别服务员服务质量不佳损害饭店形象。客房不设服务台和台班，而根据每层楼的房间数分段设置工作间。该模式采取背对背服务，可节人力，降低客房营业费用。国外劳动力昂贵，是饭店采用该模式的主要原因。同时，可以少打扰客人，保持客房区域安静。但服务员不能面对面服务，减少了感情交流，服务员不主动发现客人的需求并及时提供服务，使客人感动不便。由于楼层无服务员值班，不够安全，因而对饭店安全系统要求较高
8、。法式服务中,调味汁和配料应从客人的()服务。A、左侧B、右侧C、前侧D、后侧参考答案：A服务员在服务态度上()是绝不允许的。A、面带微笑B、解答客人的各种问题C、讥笑、冷漠客人D、热情迎客参考答案：C 重要宾客的特点是身份高、接待标准高、注重礼仪、保密性强。此题为判断题(对，错)。正确答案：宾客品饮香槟酒时,服务员应提供相应服务,满足宾客()。A、特殊需求B、超值需求C、特殊口味D、价值要求参考答案：A服务行业人员模拟试题8章 第6章对服务过程中出现的各种情况和问题,错误的处理方法是()。A、应恰当的处理B、有理智的处理C、要化解矛盾妥善处理D、了解情况逐级上报研究后再处理参考答案：D配制酒
9、指用()将其它不同的原料,如糖、香料及药材等经过加工后与基酒进行浸泡、混合、勾兑,使之成为种类、味道不同的新酒。A、一种白酒或果汁作为基酒B、几种白酒或饮料作为基酒C、两种以上白酒作为基酒D、各种酒混合在一起作为基酒参考答案：A汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰冻B、冷藏C、室温D、高温参考答案：D 羊毛织品一般在入霉前要晾晒并使衣物全部（ ）后再收藏。A.干净B.阴暗C.冷却D.晒透正确答案：C礼节是人们对待工作的一种态度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误服务行业人员模拟试题8章 第7章 家政服务员为了
10、保证自身安全，下面做法中错误的是_。A.不贪图金钱B.过分相信老乡C.恋爱要慎重D.有事外出要向雇主请假正确答案：B服务员在斟香槟酒时,应先斟至(),等酒中的泡沫消退后,再往杯中断续斟到七分满。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5参考答案：B 下列属于ABS作用的是( )。A.防止启动打滑B.保持制动力均匀分配C.停车距离短D.保持方向稳定正确答案：D不属于客栈时期饭店的基本特征。A.客栈规模小B.价格低C.设备简陋D.不提供餐饮服务正确答案：D 在与爱唠叨、较挑剔的人相处的时候，应该()。A、具有高度的忍耐力B、生硬打断他说话C、转身就走D、不予理睬本题答案：A 使用高压锅的时候明文规定
11、，必须将气体排尽，方可拧开锅盖。()本题答案：对服务行业人员模拟试题8章 第8章中餐多桌宴会上菜时应()。A、靠近厨房出口的先上B、先上中间后上两头C、先上两头再上中间D、靠近备餐台的先上参考答案：C 的人违反治安管理的，从轻处罚;( )的人违反治安管理的，免予处罚，但是可以予以训诫，并责令其监护人严加管教。A.已满十四周岁不满十八周岁;不满十四周岁B.已满十六周岁不满十八周岁;不满十六周岁C.已满十三周岁不满十八周岁;不满十三周岁D.已满十二周岁不满十八周岁;不满十二周岁正确答案：A 白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯( )，杯口缩窄。A.腰部细长B.底部细长C.中部细长D.腰部丰满正确答案：D除鸡尾酒以外外国酒中的许多品种都具有饮用前再次调制的特点,如饮用开胃酒时通常需加()。A、苏打水B、冰水C、柠檬汁D、托力水参考答案：A将端上台的菜按一定的格局摆放好的服务方式叫做()。A、摆菜B、分菜C、上菜D、撤菜参考答案：A三级道路路面纸屑、塑膜(片1000m2)控制指标()。A . 10B . 10C . 10D . l参考答案： A