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1、22年服务行业人员试题8节22年服务行业人员试题8节 第1节 客人入座后，服务员主动把餐巾放在餐蝶上。此题为判断题(对，错)。正确答案：托盘的装盘就是根据物品的()进行合理的装盘码放。A、形状、价格、大小B、摆入的先后顺序和形状C、档次、取出的先后顺序D、形状、大小和取出的先后顺序参考答案：D 食物中毒的特点是( )。A.有很强的传染性B.发病急剧，且持续时间很长C.停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D.潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止正确答案：D大城市的一级道路的路面冲洗,每日应不少于2次。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误在吸
2、扫车驱动之前和停车以后,边刷必须抬高离地面。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确美国人没有()习惯。A、吃甜食B、吃冰激凌C、食醋D、喝果汁参考答案：C 接待访客时, 开门前要先问清来访人姓名、被访人姓名和_的关系。A.来访者B.被访者C.亲友D.领导正确答案：B可乐型汽水是一种()的浓香型汽水,具有草药浸出物特有的爽口风味。A、红褐色B、咖啡色C、红紫色D、深褐色参考答案：A22年服务行业人员试题8节 第2节 济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列()在布置中餐宴会厅时应注意。A.处理好“围”与“透”的关系B
3、.菜肴品种的确定C.岗位服务员的落实D.服务员工服的确定正确答案：A服务商品的计量具有较大的弹性，有些很难找到客观标准，应特别注意增强( )，减少盲目性，杜绝( )。A.科学性;随意性B.标准性;灵活性C.固定性;变动性D.盈利性;损耗性正确答案：A广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、()、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、烂、糯B、涩、滑C、甜、酸D、软、糯参考答案：C 签字仪式结束后的工作有为宾客开门、( )、检查有无客人遗留物品。A.收拾物品B.清洁卫生C.准备其他工作D.按电梯、送别客人正确答案：D 贵宾抵达饭店前保卫部制定的内容有保安总指挥,值班安排,( ),路线保卫和交通管理等。A.重
4、点岗位设置B.警戒黄线位置C.重点部位检查D.便装警卫的设置正确答案：C 一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的( )要求。A.质量B.饮食C.饮水D.数量正确答案：D 白炽灯工作八小时，表面温度较高，不能用湿布擦拭否则会引起_。A.触电B.烫伤C.炸裂D.爆炸正确答案：C22年服务行业人员试题8节 第3节 职业道德是由人们的( )的影响来保证的。A.职业责任感、职业义务感和劳动纪律B.职业信念、价值取向和行规C.社会公德、角色意识和社会舆论D.职业责任感、职业义务感和社会舆论正确答案：D英国式早餐的特点是()。A、没有蛋没有肉B、有蛋有肉C、有蛋没有肉D、
5、没有蛋有肉参考答案：C餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时,应行以疾步。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列不属于“脏”的范围之内的是( )。A.胶类污渍B.油溶性污渍C.水溶性污渍D.锈蚀的斑迹正确答案：D 下列不属于贵宾抵达饭店前的保卫部制定的内容是( )。A.交通管理B.路线保卫C.重点部位检查D.便装警卫的设置正确答案：D 农历( )是端午节，是我国汉族人的节庆之一。A.十月初一B.四月初五C.四月初八D.五月初五正确答案：D()的习惯流行于我国南方。A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶参考答案：D 在我国的法定计量单位中，有些非物理量的单位可用( )与符号构成组合
6、单位。A.阿拉伯数字B.汉字C.英文D.拉丁文正确答案：B22年服务行业人员试题8节 第4节 细菌性食物中毒主要发生于每年的( )月。A.34B.45C.58D.510正确答案：D 民法是调整平等主体之间( )和人身关系的基本法。A.资产关系B.债券关系C.财产关系D.债务关系正确答案：C中国菜素来注重()。A、色、香、味、形、价、养B、色、香、味、器、价、养C、色、香、味、形、器、价D、色、香、味、形、器、养参考答案：D西餐中,在食用(),需要配饮清淡的酒。A、肉类、野味、家禽等食物时B、禽类、肉类及甜品等食物时C、鱼类、肉类等食物时D、海鲜类、鱼类及甜品等食物时参考答案：D在行握手礼时,服
7、务员应上前与客人保持相距()的距离,上身稍向前倾,与对方握手。A、半步B、一步C、两步D、三步参考答案：B宴会服务设备包括:()等。A、签到台、礼品台、展览台B、签到台、文件台、礼品台C、文件台、礼品台、展览台D、签到台、文件台、展览台参考答案：A 客房部常用表单(原始记录)从记录到检查核实，从保管到加工整理要由( )。A.每个服务员人人有责B.专人负责C.客房部门经理负责D.饭店经理负责正确答案：B酿酒原料经过发酵后采用()或压榨法取得的酒浆为发酵酒。A、浸泡提取B、直接提取C、勾兑提取D、混和提取参考答案：B22年服务行业人员试题8节 第5节四川人口味一般以()麻、辣、浓味的菜肴为适口。A
8、、酥软B、酸甜C、鲜咸D、微苦参考答案：C 婴幼儿卧室温度以_为宜。A.10B.15C.20D.25正确答案：B 现代汽车要求几步完成互动检查( )A.4步B.6步C.7步D.8步正确答案：C不属于客栈时期饭店的基本特征。A.客栈规模小B.价格低C.设备简陋D.不提供餐饮服务正确答案：D 构成蛋白质最基本的氨基酸有()种，人体及所有食物中的蛋白质都是由这些氨基酸组成的。A、10B、20C、30D、40本题答案：B()是俄式宴会上菜方式。A、台前自取式B、台前分让式C、托盘式D、客人传递式参考答案：B 饭店的分类方法有哪些?正确答案： 根据饭店的用途可划分为观光型旅游饭店、商务饭店、度假饭店、会
9、议饭店、长住型饭店和汽车旅馆。以规模划分为小型饭店、中型饭店和大型饭店。按客房数量(国际划分)根据GBT279222022,售后服务包括以下()方面。A.咨询B.维修C.生产D.送货答案：ABD22年服务行业人员试题8节 第6节 每天提前_分钟上班，换好工作服，整理好服务台卫生专用品。A.1-5B.5-10C.10-15D.20-30正确答案：C服务质量的定义是:根据()确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务和产品。A、国家B、当地政府C、服务业D、行业参考答案：C 楼层主管是( )的直接下级。A.客房部经理B.客房部副经理C.客房部秘书D.客房总监正确答案：B 会谈桌呈一字型摆放，主谈人
10、的席位居中，而我国的习惯会谈的译员安排在( )。A.主谈人的右侧B.主谈人的左侧C.主谈人的左身后D.主谈人的右身后正确答案：A 对从事有职业危害作业的劳动者应当不定期进行健康检查。此题为判断题(对，错)。正确答案：正确的斟酒用力应是,右侧大臂以肩为轴,小臂用力,利用()的转动,将酒斟入杯中。A、肘臂B、大小臂C、肘部D、腕子参考答案：D 当雇主不在家时，不要轻易接待访客，应请示雇主后再定。此题为判断题(对，错)。正确答案：中餐厅开餐必备的餐具要十分充足,如骨碟,应配备的量是餐位的()倍。A、23B、24C、35D、57参考答案：D22年服务行业人员试题8节 第7节客人用餐完毕离开座位时,要提
11、醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等()。A、服务用语B、迎客用语C、接待用语D、简单用语参考答案：A除两天外,道路不应有陈积污水。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 食品生产经营者对( )情况应依法承担民事赔偿责任。A.因其他违法行为给他人造成损害的B.无健康证上岗的C.在工作中吸烟，饮酒D.以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的正确答案：A 意外性脑血管出血，病人发病突然，发病前大多无预感。()本题答案：对 下面不属于教案准备内容的是( )。A.确定思考题B.确定板书的设计方案C.确定本课的中心D.确定本课的开场白正确答案：D 孕妇最好穿()鞋。本题答案：平跟鞋
12、先上冷菜的特点是( )。A.取拿灵活方便，便于主宾谦让B.活跃宴会的气氛，增进人的食欲C.给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础D.以上都是正确答案：D宴会前,服务员要做到“三了解”。其中之一是()。A、了解宴会的菜式品种B、了解出菜顺序C、了解宾客的特殊需要D、了解宾客的口味爱好参考答案：C22年服务行业人员试题8节 第8节 家政服务员在日常家务工作中切忌_。A.浓妆艳抹B.化淡妆C.不化妆D.抹护手霜正确答案：A香槟酒在开瓶时,要用左手斜拿瓶颈处呈()角度,右手持钳开启。A、15度B、30度C、45度D、60度参考答案：C 服务员为客人上茶时，其顺序为( )。A.先主后宾，按序进行B.先
13、宾后主，依次进行C.先女后男，依次进行D.先老后少，依次进行正确答案：B 一般普通套间不住重要客人。此题为判断题(对，错)。正确答案：对服务过程中出现的各种情况和问题,错误的处理方法是()。A、应恰当的处理B、有理智的处理C、要化解矛盾妥善处理D、了解情况逐级上报研究后再处理参考答案：D服务员在为宾客上菜时,要先向宾客介绍菜的()。A、菜名B、口味C、烹调方法D、调料参考答案：A西餐中,在食用(),需要配饮清淡的酒。A、肉类、野味、家禽等食物时B、禽类、肉类及甜品等食物时C、鱼类、肉类等食物时D、海鲜类、鱼类及甜品等食物时参考答案：D客人结帐后,服务员应()用食品盒装未用完食品,包装妥贴交客人带走。A、请顾客B、主动的C、在客人催促后D、客人暗示后参考答案：B