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1、公共营养师模拟试题6卷公共营养师模拟试题6卷 第1卷 营养教育的内容仅是传播营养知识。此题为判断题(对，错)。正确答案：基础P271 某大学食堂有男生200人，女生180人，2649岁男性教师30人，女性教师10人；5060岁教师男性5人，女性3人；一日三餐在学校集体用餐，实行包伙制。请根据上述案例回答以下问题：(1)请问该人群的能量需要如何计算。(2)以男性学生为标准计算并列出食物采购计划是否合适。正确答案： （ ）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。正确答案：C谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高梁等的总和。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体
2、，也是人体能量的主要来源。 某女性45岁体检结果显示体重68kg身高160Cm甘油三酯4.5mmol/L参考值0.56mmol/L1.7mmol/L固醇5.1mmol/L参考值2.23mmol/L5.7mmol/L。血压11/18kPA.。此女性BMI值为()A.28.0B.24.0-27.9C.18.5-23.9D.18.0-18.4正确答案：B体质指数BMI=体重kg身高2m=681.62=26.6kg/m2 按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（ ）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald正确
3、答案：AA 从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（ ）。A.20%B.167%C.80%D.833%正确答案：BB废弃率是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。 下列关于改变膳食能量方法的叙述中错误的是（ ）。A.食物数量多少直接决定其提供的能量B.同类食物的能量也不尽相同C.烹饪方法改变对食物能量没影响D.调整水分能改变膳食能量正确答案：CC不同的烹饪方法对能量的影响不同，如煮鸡蛋提供的能量要低于炸鸡蛋。公共营养师模拟试题6卷 第2卷 为保证血液分析结果的真实代表性，应早晨空腹或禁食6h以上时采血。（ ）正确答案：血液中不少化学成
4、分可受饮食、药物以及离体后物理和化学因素的影响，因此，应在早晨空腹或禁食6h以上时采取血液，其分析结果才具有真实的代表性。 氟的主要排泄器官是（ ）。A.皮肤B.肝脏C.肾脏D.泪腺正确答案：C肾脏是氟的主要排泄器官。 老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1此题为判断题(对，错)。正确答案： 鱼类蛋白质的含量一般为（ ）。A.5%B.10%15%C.15%22%D.25%35%正确答案：CC鱼类蛋白质的含量一般为15%22%。 简述营养强化剂的选择原则。正确答案：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。(3)强化剂和载体间的亲和性。
5、(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。(5)商业上易得而且合法。(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好的可加工性能。 膳食调查某人群平均蛋白质摄入量80g，折合标准人系数094，则该人群折合标准人的蛋白质摄入量为（ ）。A.752gB.80gC.851gD.以上选项均错误正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 以下说法正确的选项是（ ）。A.罐头食品可以长久保存B.由于罐头食品是密封的， 因而不会被细菌污染C.过期的罐头食品可以正常食用D.以上选项都错误正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师模拟试题6卷 第3卷 急性肾功能衰竭营养因
6、素改变包括_、_和_。正确答案：高分解代谢负氮平衡水电解质失调 呆小症的主要原因是由于体内碘过剩。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：呆小症的主要原因是由于体内碘缺乏。 婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（ ）。正确答案：D婴幼儿时期基础代谢 腌渍保藏的原理是（ ）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌正确答案：AA腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长存储期限的食品保藏方法。 类胡萝卜素在体内可以转变成（ ）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维
7、生素B2正确答案：AA 下列处理中提高渗透压保藏的是( )。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热正确答案：B 一般来讲，任何企业在决策前都必须做市场调查。（ ）正确答案：一般来讲，任何企业在决策前都必须做市场调查。有时候决策者往往都是凭经验或者凭不科学的市场调查，结果往往导致决策失误。公共营养师模拟试题6卷 第4卷 动物性食物主要提供蛋白质和水溶性维生素。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：动物性食物是人体优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。 牙龈肿胀、出血可能是由于()缺乏造成的A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D本题答案：C 婴儿1岁时身长约达
8、（ ）em。正确答案：B婴儿身长 粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和适度分别是（ ）。A.1015，>65%B.1821，<60%C.1821，>65%D.2225，<60%正确答案：C当仓库温度在1821，相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖，当仓库温度在10以下时，害虫活动减少。 人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（ ）身体对该营养素的需要。正确答案：BRNI是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。 构成辅酶、的主要成分的维生素是A.硫胺素B.核黄素C.烟酸D.维生素CE.叶酸参考答案：C
9、预包装食品标签通则GB 7718-2022规定的非强制标示内容有（ ）。正确答案：BDE非强制标示的内容有：批号、食用方法，营养成分。公共营养师模拟试题6卷 第5卷 目前比较常见的保健食晶主要涉及的功能包括（ ）。A改善生长发育B增强免疫力C抗氧化D辅助降血压E增加骨密度正确答案：ABCDE保健食品主要涉及的功能 目前比较常见的保健食品主要涉及下述10种功能：改善生长发育；增强免疫力；抗氧化；辅助改善记忆；辅助降血糖；辅助降血脂；辅助降血压；改善胃肠功能；减肥；增加骨密度。 维生素C缺乏需56个月方可出现症状。（ ）正确答案：维生素C缺乏维生素C缺乏需34个月方可出现症状。 以下属于老年人的膳
10、食指南涵盖的内容是( )。A、每天饮用牛奶或食用奶制品B、尽量避免粗粮的摄入C、可减少蔬菜和水果的摄入D、可多食含钠高的酱料正确答案：A 简述学校营养配餐的原则。正确答案： 乒乓球、射击等项目运动员的膳食应注意补充足够的（ ）。A.维生素DB.维生素CC.维生素BD.维生素A正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 老年人饮食应注意()。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变正确答案：A 调查的具体方法有（ ）。正确答案：ABCD公共营养师模拟试题6卷 第6卷 “签字确认”属于“项目工作”入户动员的工作程序之一。（ ）正确答案： 碳水化合物的
11、主要吸收部位是口腔和小肠。（ ）正确答案：碳水化合物的吸收部位碳水化合物的主要消化和吸收部位是口腔和小肠。 计算食物消耗量正确的是（ ）。A.食物消耗量=调查前的库存量十采购量+调查结束时的库存量B.食物消耗量=采购量-调查前库存量+调查结束时的库存量C.食物消耗量=调查前的库存量+采购量一调查结束时库存量D.食物消耗量=采购量-调查前的库存量-调查结束时的库存量正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 灭菌乳的质量检验项目包括（ ）。正确答案：ABCDE灭菌乳的质量检验项目包括：脂肪、蛋日质、非脂乳固体、酸度、杂质度、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1、微生物、食品添加剂与营养强化剂。 下列关于计数资料的说法，正确的是（ ）。正确答案：ABD计数资料是指将观察单位按某种属性或类别分组，然后清点各组观察单位个数所得的资料，一般没有单位，为无序变量，如调查某人群的营养缺乏病的情况，缺铁性贫血的人数、患骨质疏松的人数等。 我国目前维生素A的来源主要是胡萝卜素。（ ）正确答案：硫胺素、核黄素、烟酸等随能量的摄人量改变而定，按每2400kcal计，前两者为05mg，后者为5mg。我国目前维生素A的来源主要是胡萝卜素。 3-硝基丙酸常见于( )霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗正确答案：D解析：3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。