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1、2022粮油食品检验人员考试试题及答案5辑2022粮油食品检验人员考试试题及答案5辑 第1辑 样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在( )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。A.30B.50C.80D.100正确答案：B 将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的()原则。A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境B、合理利用资源C、有利产品技术先进、经济合理D、协调一致、扩大交流本题答案：A 物质的量和物质的量浓度是导出量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 晶体三极管的电流放大系数可用公式来表示。此题为判断题(对，
2、错)。正确答案： 细菌细胞中含量最丰富的干物质是()。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无机盐本题答案：C 下列选项中，蒸馏无法达到目的的是()。A.测定液体化合物的沸点B.分离两种沸点相近互不相溶的液体C.提纯，除去不挥发的杂质D.回收溶剂本题答案：B2022粮油食品检验人员考试试题及答案5辑 第2辑 浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是()。A、便于称量B、氧化剂C、机械支撑D、催化剂本题答案：C 挂面中酸度的测定，使用碱液滴定至微红色30s内不消失为止。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。此题为判断题(对，错)
3、。正确答案： 生产面包、馒头等发酵食品，一般采用()的水;生产饼干、挂面等一般采用()水。本题答案：中等硬度;软 用“比较”法则定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是()A.30.00ml四份B.32.00ml四份C.35.00ml四份D.30. 00、31.00、32. 00、35.00ml各1份本题答案：D 二级化学试剂标签颜色为红色，用符号（）表示。正确答案：ar2022粮油食品检验人员考试试题及答案5辑 第3辑 为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的()试剂。A.0.1molLK2Cr04溶液B.0.25molL的K4Fe(CN)6C.0.2molL的AgNO3
4、D.0.1molL的SnCl2正确答案：B绿色食品生产中对纸类包装要求包括()。A.直接接触绿色食品的纸包装材料或容器不应添加增白剂B.直接接触绿色食品的纸包装材料不应使用废旧回收纸材C.直接接触绿色食品的纸包装容器内表面不应涂非食品级蜡、胶、油、漆等D.直接接触绿色食品的纸包装容器内表面不应有印刷答案：ABCD 食品安全国家标准食品中致病菌限量(GB 29921-2022)对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。( )答案：错 炒货制品中不得加入以下食品添加剂（）A.糖精钠B.柠檬黄C.山梨酸（钾）D.BHA正确答案：C 易发泡的粉、淀粉、蛋白质等样品，在炭化之前可在样品上酌加数滴纯植物油。此题
5、为判断题(对，错)。正确答案： 液体相对密度天平的设计原理是以“阿基米德定律”为基础。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员考试试题及答案5辑 第4辑 测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、();()、干燥器。因为面包中水分含量14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。本题答案：玻璃称量瓶、常温常压干燥箱 油的反水化作用(名词解释)本题答案：是因为脂肪吸附在蛋白质分子表面，使其表面形成一层不透性的薄膜，阻止水分子向胶粒内部渗透，并在一定程度上减少表面毛细管的吸水面积，使吸水减弱，面筋得不到充分胀润。 长度达到完整米粒平均长度的
6、（ ）的米粒，为整精米。A.4/5B.2/3C.3/4D.完整的米粒正确答案：C 有效酸度是指食品中已离解的浓度和末离解的酸的浓度。()本题答案：错 一般来说，未开封的脱水培养基应避光储存于25条件下阴凉干燥处，开过封的脱水培养基应盖紧瓶盖注意密封储存。此题为判断题(对，错)。正确答案： 精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。A.精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B.精密度是保证准确度的先决条件C.精密度高的测定结果不一定是准确的D.消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的正确答案：A2022粮油食品检验人员考试试题及答案5辑 第5辑 在磷化氢熏蒸过程中要对熏蒸现
7、场及周围的环境进行磷化氢浓度检测，设置作业现场警戒标志，当环境中的磷化氢浓度超过0.2ml/m3时，应采取安全防护措施此题为判断题(对，错)。正确答案： 什么粮油标准?有哪几种形式?本题答案：粮油标准通常是粮油质量标准和检验方法、名词术语、包装、标签等标准的简称。更广义的讲，粮油标准还包括粮油饲料标准和粮油工业、储运业方面的标准。它们是科学、技术和实践经验的综合成果。经有关方面协商同意，由主管机构批准， 以特定的形式发布，作为共同遵守的准则。是粮油购、销、调、储、加、进出口等环节共同执行的标准。粮油标准分为国家标准、行业标准(专业标准)、地方标准和企业标准四个级别，其中国家标准按性质分为“强制
8、性国家标准”和“推荐性国家标准”。粮油标准有两种形式：即文件标准和实物标准(如大米、小麦科等标准样品)。 测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤?本题答案：取样方法，磨粉机，加水提取，澄清应选用中性醋酸铅，除铅试剂，用碱中和有机酸三大海藻食品胶()()()答案：琼胶、卡拉胶、褐藻胶 感觉的变化规律有哪些()A.感觉疲劳现象B.对比增强与对比减弱现象C.协同效应D.掩蔽现象本题答案：A, B, C, D 以下关于蛋制品抽样方法的描述错误的是()。A.样品应同一生产基地同一品种同一包装日期为一个检验批次B.抽样按同批次分别在货件不同部位随机抽样C.抽样按同批次同部位随机抽样D.抽取每件总数的3%合并本题答案：B