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1、粮油食品检验人员考试试题及答案6辑粮油食品检验人员考试试题及答案6辑 第1辑 测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定()A.EDTAB.AgNO3C.NaOHD.HCl本题答案：B 使用分光光度计时，样品池装入溶液的高度应在样品池高度的2/3或3/4处。此题为判断题(对，错)。正确答案： 油脂中含有哪些车质?本题答案：含有游离脂肪酸、磷脂、固醇、石蜡、脂溶性色素等杂质。 用pH计测得的是食品的()A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、真实酸度本题答案：B 测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。此题为判断题(对，错)。正确答案： 过氧化值为10mmol/kg,相当于20meq/kg.此题为
2、判断题(对，错)。正确答案： 黄曲霉毒素B1标准溶液采用()等溶剂配制(GB/T5009.22中)。A、苯乙腈B、石油醚乙醚C、三氯甲烷D、乙醇本题答案：A粮油食品检验人员考试试题及答案6辑 第2辑 紫外线杀菌时，其波长为()具有杀菌作用。A、150180nmB、200300nmC、250400nmD、400450nm本题答案：B 测定小麦杂质时，规定的筛层的孔径为（ ）。A.1.5mmB.2.0mmC.3.0mmD.5.0mm正确答案：A 依据食品安全国家标准食品微生物学检验总则(GB 4789.1-2022)，同批次样品不进行微生物项目的复检。( )答案：对 如果罐头制品的理化、感官指标正
3、常，且镜检与接种也均未发现微生物增殖的现象，则可认定受检的批量罐藏制品为商业无菌。()本题答案：对 用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸，滴定时用()做指示剂。A.淀粉B.酚酞C.甲基橙D.溴甲酚绿一甲基红正确答案：B 下列各种微生物接种方法，用途不恰当的是()A、倾注法，菌种的复壮B、划线法，菌种的筛选分离C、穿刺法，动力试验D、点植法，常用于霉菌的接种本题答案：A 酸碱滴定中，一般分别选用()来滴定强碱、弱碱时。A.强酸、弱酸B.强酸、强酸C.弱酸、弱酸D.弱酸、强酸本题答案：B粮油食品检验人员考试试题及答案6辑 第3辑 运动黏度(名词解释)本题答案：也叫动态黏度，是指在相同的温度下，液体
4、的绝对黏度与其密度的比值，/s。 游离SO2的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是（ ）。A.消除蒸馏成份中挥发酸的影响B.将S02氧化成H2S04C.将S02还原成H2S04D.消除酒样中总酸的影响正确答案：B GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应()。A.0.2%B.0.2%C.0.1%D.0.1%正确答案：D 植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的()的量。A.不皂化物B.皂角C.皂化物D.氧化物正确答案：C 测定水不溶性灰分所用试剂要求为热蒸馏水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用( )的
5、温度。A.先中后低B.先中后高C.先高后低D.先低后高正确答案：B 通常我们使用的大米为稻谷的胚乳部分。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试试题及答案6辑 第4辑 测定水不溶性灰分所用试剂要求为热蒸馏水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠，其介质是丙酮。此题为判断题(对，错)。正确答案： 使用电热恒温干燥箱时，放入()有爆炸危险。A.过氧化苯甲酰(面粉增白剂)B.NaHCO3C.CaCI2D.Na2CO3正确答案：A 影响粮食安全储藏的环境因素有哪些?正确答案：影响粮食安全储藏的环境因素有多种，在特定的仓房条件下，如温度、水分、杂质、微生物
6、、害虫、气体等，在这些因素中，最主要的是温度、湿度和粮堆内的气体成分。简单地说，温度高、湿度大和正常的气体成分一是为虫、霉的滋生创造了有利条件，二是因粮食在这样的环境中生命活动旺盛，呼吸作用较强，易陈化劣变，不利于储粮品质的保持。所以说低温、干燥、缺氧是提高粮食储藏稳定性的最佳环境。衡量坚牢度的因素有()。A、耐热性B、耐酸、碱性C、抗氧化、还原性D、耐光性答案：ABCD海带属海洋红藻门植物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 绝对误差与误差的绝对值两者不可混淆此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试试题及答案6辑 第5辑 GB/T5009.179-2022规定，抽提用无水甲
7、苯鱼肉中的三甲胺，与苦味酸作用，形成()的苦味酸三甲胺盐。A.橙色B.红色C.黄色D.红褐色正确答案：C 测定酸度时，样品处理时需将样品中的()除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫本题答案：A 硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入()试剂可防止三价铁转变为二价铁。A、硫氰酸钾B、硫酸C、过硫酸钾D、盐酸羟胺本题答案：C 砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成( )色斑点。A.绿B.黑C.黄D.蓝正确答案：C 检验报告的各项内容应采用计算机打印，但();()及批准人应手工签名，不能用计算机打印。本题答案：制表、校核软罐头(名词解释)此题为判断
8、题(对，错)。答案：属于软包装食品的一种，指采用塑料薄膜或金属箔以及它们的复合薄膜制成袋状或具有形状的容器，填充加工产品后，经热熔封口，加热(或加压)杀菌，达到商业无菌的包装食品。 样品经消化进行蒸馏前，为什么要加入氢氧化钠?加入NaOH后溶液发生什么变化?为什么?如果没有变化，说明什么问题?须采用什么措施?本题答案：加入氢氧化钠进行碱化蒸馏，将氨气蒸馏出来，作为反应物，这时溶液会变成深蓝色或产生黑色沉淀，因为本实验要求氢氧化钠的量一定要足够，过量的氢氧化钠会跟硫酸铜反应生成氢氧化铜蓝色沉淀，蓝色沉淀在加热的情况下会分解成黑色的氧化亚铜沉淀。如果没有上述现象，说明氢氧化钠加的量不族，需要继续加
9、入氢氧化纳，直到产生上述现象为止。粮油食品检验人员考试试题及答案6辑 第6辑 二乙硫代氨甲酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是（）A.氰化钾B.盐酸羟胺C.EDTA和柠檬酸铵D.硫代硫酸钠正确答案：C为防止蔬菜在加工过程中脱镁生成脱镁叶绿素,蔬菜在加工前可用()处理。A、石灰水B、盐水C、氢氧化镁D、维生素E答案：AC 糕点水分测定时应将样品置于()干燥箱内进行干燥恒重A.805B.905C.1005D.1055本题答案：C 粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重，单位用g/L表示。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于()。A、排阻色谱法B、吸附色谱法C、分配色谱法D、离子交换色谱法本题答案：B 酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为()。A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住B.酸、碱中和会影响滴定结果C.违反了操作规定D.碱类溶液会与玻璃起反应本题答案：A 糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果()。A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化炭化D、以上都是本题答案：D