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1、关于中餐礼仪之座次礼仪第一张，PPT共八十三页，创作于2022年6月一、宴请的种类一、宴请的种类n规格来分，有国宴、正式宴会、便宴、家宴；规格来分，有国宴、正式宴会、便宴、家宴；n餐别来分，有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会；餐别来分，有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会；n时间来分，有早宴、午宴和晚宴；时间来分，有早宴、午宴和晚宴；n礼仪来分，有欢迎宴会、答谢宴会和送别宴会；礼仪来分，有欢迎宴会、答谢宴会和送别宴会；n性质来分，有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会等。性质来分，有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会等。第一节第一节 商务宴请礼仪概述商务宴请礼仪概述 第二张，PPT共八十三页，创作于2
2、022年6月二、宴会的组织礼仪二、宴会的组织礼仪第三张，PPT共八十三页，创作于2022年6月第二节第二节中餐礼仪中餐礼仪第四张，PPT共八十三页，创作于2022年6月 餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的社会地位，用餐不单是满足生理需要的方法也是头等重要的社会经验。为此掌握某些中式餐饮规则就显得尤为重要了，无论你是主人，还是客人，都必须掌握一些规则。第五张，PPT共八十三页，创作于2022年6月中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。主要内容：一、桌次安排二、座次安排 第六张，PPT共八十三页，创作于2022年6月一、桌次安排一、桌次安排第七
3、张，PPT共八十三页，创作于2022年6月主桌的确定：居中为上、主桌的确定：居中为上、以右为上、以远为上以右为上、以远为上。（距离门的位置）（距离门的位置）桌次的高低以离主桌位置桌次的高低以离主桌位置远近而定。以远近而定。以主人的桌为主人的桌为基准，右高左低，近高远基准，右高左低，近高远低。低。桌次安排的原则：第八张，PPT共八十三页，创作于2022年6月以右为上以右为上当餐桌分为左右时，以面门为据，当餐桌分为左右时，以面门为据，居右之桌为上（如图）。居右之桌为上（如图）。第九张，PPT共八十三页，创作于2022年6月以远为上（大）以远为上（大）当当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，以距门餐桌距离
4、餐厅正门有远近之分时，以距门远者为上远者为上（如图）。（如图）。门门12第十张，PPT共八十三页，创作于2022年6月居中为上居中为上多张餐桌并列时，以居于中央者为上（如图）。多张餐桌并列时，以居于中央者为上（如图）。213第十一张，PPT共八十三页，创作于2022年6月在桌次较多的情况下在桌次较多的情况下上述排列常规往往交叉使用（如图）。上述排列常规往往交叉使用（如图）。第十二张，PPT共八十三页，创作于2022年6月1234567门门第十三张，PPT共八十三页，创作于2022年6月二、座次的安排二、座次的安排在国际交往场合和商务交际场合，中餐习惯于按职务和身份高低排列席位。第十四张，PPT
5、共八十三页，创作于2022年6月请问：哪个位置是主位呢？第十五张，PPT共八十三页，创作于2022年6月（1）面门为上。（2）右高左低。（3）中座为尊。（4）观景为佳。（5）临墙为好。主位确定的原则第十六张，PPT共八十三页，创作于2022年6月（二）座次礼仪1、以近主人位为上。2、以右为上。3、远门为上。其他位次安排原则第十七张，PPT共八十三页，创作于2022年6月 单主人单主人161354234562代表主方代表客方第十八张，PPT共八十三页，创作于2022年6月 异性双主人异性双主人1 男345632女241代表主方代表客方第十九张，PPT共八十三页，创作于2022年6月 同性双主人同
6、性双主人1 254632341代表主方代表客方第二十张，PPT共八十三页，创作于2022年6月主人不坐主人位的特殊情况如主宾身份高于主人，为表示对客人的尊敬，可以把主宾安排在主人的位置上，而主人则坐在主宾的位置上。如果主方出席人员中有身份高于主人者，可以由身份高者做主位，主人则坐主位的左侧。右侧谁坐？（二）座次礼仪第二十一张，PPT共八十三页，创作于2022年6月小结1、居中为上。2、以右为上。3、远门为上。4、以近主人位为上。座次礼仪跟我们的生活息息相关，希望通过中餐座次礼仪的学习，让大家无论在生活中和亲朋好友聚餐还是在未来的工作中参与商务宴请，都能展现良好的风度。希望大家课后多思考、多实践
7、，真正掌握和运用这些知识，成为一个懂礼、知礼的绅士和淑女。谢谢大家！第二十二张，PPT共八十三页，创作于2022年6月23三、中餐餐具及使用三、中餐餐具及使用筷子筷子匙匙碗碗盘子盘子 水杯水杯湿巾湿巾 水盂水盂牙签牙签第二十三张，PPT共八十三页，创作于2022年6月第二十四张，PPT共八十三页，创作于2022年6月用筷十二忌用筷十二忌n三长两短三长两短n仙人指路仙人指路n品箸留声品箸留声n击盏敲盅击盏敲盅n执箸巡城执箸巡城n迷箸刨坟迷箸刨坟泪箸遗珠泪箸遗珠颠倒乾坤颠倒乾坤定海神针定海神针当众上香当众上香交叉十字交叉十字落地惊神落地惊神第二十五张，PPT共八十三页，创作于2022年6月中餐进餐
8、礼节中餐进餐礼节第二十六张，PPT共八十三页，创作于2022年6月n餐前礼仪餐前礼仪n主人夫妇与主宾夫妇首先入席后其他人员按次主人夫妇与主宾夫妇首先入席后其他人员按次序入席序入席n从左侧入座从左侧入座n同桌女性、长者、位高者先落座，坐后椅子与同桌女性、长者、位高者先落座，坐后椅子与桌子离桌子离2020厘米左右，双手不要放在桌上厘米左右，双手不要放在桌上n服务员送上的湿毛巾只能擦手，不宜用于擦脸、服务员送上的湿毛巾只能擦手，不宜用于擦脸、脖子和手背。（勿擦汗）脖子和手背。（勿擦汗）第二十七张，PPT共八十三页，创作于2022年6月n一般主宾位的餐巾纸的桌花和一般主宾位的餐巾纸的桌花和其他人的是不
9、太一样的。如果其他人的是不太一样的。如果你不了解情況，也可以問一下你不了解情況，也可以問一下餐厅的服务員，哪个位置是主餐厅的服务員，哪个位置是主位。如果餐巾纸是折好放在你位。如果餐巾纸是折好放在你面前的，沒有桌花的話，主要面前的，沒有桌花的話，主要是以门为基准点，比较靠里面是以门为基准点，比较靠里面的位置为主位。的位置为主位。第二十八张，PPT共八十三页，创作于2022年6月n将餐巾放在膝盖上或压在骨碟下将餐巾放在膝盖上或压在骨碟下n主不请，客不尝。主人打开餐巾就意味着宴席开主不请，客不尝。主人打开餐巾就意味着宴席开始始n主人举杯示意开始时，客人才能开始；客人不能主人举杯示意开始时，客人才能开
10、始；客人不能抢在主人前面。抢在主人前面。第二十九张，PPT共八十三页，创作于2022年6月n餐中礼仪餐中礼仪n菜上桌后，等主人或长辈动手后再去取食菜上桌后，等主人或长辈动手后再去取食 n同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要为其夹菜同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要为其夹菜n用餐时，碗盘器皿不可拿在手上用餐时，碗盘器皿不可拿在手上n不要左右手双管齐下不要左右手双管齐下n夾菜要注意应要等菜肴转到自已面前时，再动筷夾菜要注意应要等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要搶在邻座前面，一次夾菜也不宜过多。子，不要搶在邻座前面，一次夾菜也不宜过多。要細嚼慢咽。要細嚼慢咽。n不要把多种菜肴放在一起不要把多种菜肴放
11、在一起第三十张，PPT共八十三页，创作于2022年6月n不要只盯住自己喜欢的菜吃，或者急忙把喜欢不要只盯住自己喜欢的菜吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夾菜时不要碰到邻座。夾菜时不要碰到邻座。n筷子轻拿轻放，不能放在盘缘或碗缘上，更不筷子轻拿轻放，不能放在盘缘或碗缘上，更不能架在杯子上，放时应比齐放，离开时应把筷能架在杯子上，放时应比齐放，离开时应把筷子放在筷架上。子放在筷架上。n席间如遇有主人或來宾致詞，应停止进食，不席间如遇有主人或來宾致詞，应停止进食，不可和旁人交头接耳，或左顾右盼，也不要搬弄可和旁人交头接耳，或左顾右盼，也
12、不要搬弄餐具。餐具。n进餐时，不宜高谈阔论，吃食物时，尽可能將进餐时，不宜高谈阔论，吃食物时，尽可能將嘴巴閉合，吃时不要发出嘖嘖的声音，万一打嘴巴閉合，吃时不要发出嘖嘖的声音，万一打噴嚏、咳嗽，应馬上掉头向后，拿手巾掩口。噴嚏、咳嗽，应馬上掉头向后，拿手巾掩口。第三十一张，PPT共八十三页，创作于2022年6月n夾菜時，筷子不可在碟中乱搅一通夾菜時，筷子不可在碟中乱搅一通(“拔草寻蛇拔草寻蛇”)或或专挑好的來吃，筷子也不要伸到碟子的对面专挑好的來吃，筷子也不要伸到碟子的对面(所謂所謂“飞象過河飞象過河”)。用汤匙舀汤不要舀得太滿，以免傾泻于桌。用汤匙舀汤不要舀得太滿，以免傾泻于桌上。上。n给别
13、人夹菜，要用公筷。给别人夹菜，要用公筷。n进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向別人。不要进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向別人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙時，应用手或餐巾掩住用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙時，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。嘴。不要让餐具发出任何声响。第三十二张，PPT共八十三页，创作于2022年6月n在宴会中，主人有敬酒之举，你也必須敬一杯。在宴会中，主人有敬酒之举，你也必須敬一杯。如果是大規模的宴筵百席，主人只能依次到各如果是大規模的宴筵百席，主人只能依次到各桌去敬酒，每可桌派出代表到主桌去向主人回桌去敬酒，每可桌派出代表到主桌去向主人回敬。在宴會中最好不要中
14、途离去，若万不得已敬。在宴會中最好不要中途离去，若万不得已时，也应向同桌的人說声对不起，同時还要郑时，也应向同桌的人說声对不起，同時还要郑重地向主人道歉，說明原委。如果有長輩在內，重地向主人道歉，說明原委。如果有長輩在內，最好后退兩步，才轉身离开。最好后退兩步，才轉身离开。第三十三张，PPT共八十三页，创作于2022年6月n向客人斟酒应走到客人右侧，除啤酒外，向客人斟酒应走到客人右侧，除啤酒外，酒瓶瓶口不能接触杯缘。斟酒一般不能酒瓶瓶口不能接触杯缘。斟酒一般不能超过八成满。斟酒的顺序为先主宾，后超过八成满。斟酒的顺序为先主宾，后次宾；先女宾，后男宾。提议大家干杯，次宾；先女宾，后男宾。提议大家
15、干杯，只能是男主人。只能是男主人。n中途离坐应把餐巾放在座椅上，进餐结中途离坐应把餐巾放在座椅上，进餐结束把餐巾放在桌子上。束把餐巾放在桌子上。第三十四张，PPT共八十三页，创作于2022年6月n餐后礼仪餐后礼仪n用餐完毕后，必须等男女主人开始送客之后，用餐完毕后，必须等男女主人开始送客之后，才能离座。才能离座。n餐后不宜当着客人面结帐，也不宜拉拉扯扯餐后不宜当着客人面结帐，也不宜拉拉扯扯抢着付账，如真要抢着付账，应找适当的时抢着付账，如真要抢着付账，应找适当的时机悄悄地去结帐机悄悄地去结帐第三十五张，PPT共八十三页，创作于2022年6月中餐用餐礼仪小结中餐用餐礼仪小结不违食俗不违食俗不坏吃
16、相不坏吃相不乱挑菜不乱挑菜不争抢菜不争抢菜不吸香烟不吸香烟不玩餐具不玩餐具不清嗓子不清嗓子不作修饰不作修饰不乱走动不乱走动第三十六张，PPT共八十三页，创作于2022年6月西餐礼仪西餐礼仪第三十七张，PPT共八十三页，创作于2022年6月西餐中的席位安排西餐中的席位安排n西式长条餐桌桌次排序西式长条餐桌桌次排序西式长条餐桌座次排序西式长条餐桌座次排序第三十八张，PPT共八十三页，创作于2022年6月西式长条餐桌桌次排序西式长条餐桌桌次排序123三张餐桌第三十九张，PPT共八十三页，创作于2022年6月西式长条餐桌桌次排序西式长条餐桌桌次排序1342四张餐桌第四十张，PPT共八十三页，创作于20
17、22年6月西式长条餐桌座次排序西式长条餐桌座次排序 西餐多采用长条餐西餐多采用长条餐桌，席位安排，类似桌，席位安排，类似中式的圆桌，要让陪中式的圆桌，要让陪同人员或主人、副主同人员或主人、副主人坐在长桌的两端。人坐在长桌的两端。第四十一张，PPT共八十三页，创作于2022年6月西式长条餐桌座次排序西式长条餐桌座次排序 （一）（一）8765432165342191078代表主方代表主方代表客方代表客方第四十二张，PPT共八十三页，创作于2022年6月1324163458765107989102西式长条餐桌座次排序西式长条餐桌座次排序 （二）（二）代表主方代表主方代表客方代表客方第四十三张，PPT
18、共八十三页，创作于2022年6月第一主宾男主人女主人正门“以右为上、面门为上、离远为上以右为上、面门为上、离远为上”第四十四张，PPT共八十三页，创作于2022年6月 非官方以女士为尊非官方以女士为尊 ，座椅左侧进出，座椅左侧进出n女长女长男士或男士或n士者士者 晚辈晚辈n或或n男客人男客人2#女客人女客人1#n女主人女主人 男主人男主人n男客人男客人1#女客人女客人2#主墙主墙第四十五张，PPT共八十三页，创作于2022年6月西餐程序西餐程序准点到场准点到场 宴会交流宴会交流 礼貌入席礼貌入席 西餐餐具及使用西餐餐具及使用 西餐用餐礼仪西餐用餐礼仪 致祝酒辞致祝酒辞 西餐中的饮酒礼仪西餐中的
19、饮酒礼仪第四十六张，PPT共八十三页，创作于2022年6月准点到场准点到场原则：抵达过早或过原则：抵达过早或过晚，均为失礼晚，均为失礼适时：既不要迟到，适时：既不要迟到，又不要早到又不要早到 1515分钟以上。分钟以上。第四十七张，PPT共八十三页，创作于2022年6月礼貌入席礼貌入席n首先是主人夫妇与主宾夫妇，依次为其首先是主人夫妇与主宾夫妇，依次为其他宾客及陪客人员。他宾客及陪客人员。n当长辈、女性入座时，晚辈、男性当长辈、女性入座时，晚辈、男性应走上前去将他们的座椅稍向后撤，应走上前去将他们的座椅稍向后撤，待他们坐下时，轻轻将椅子向前推待他们坐下时，轻轻将椅子向前推一点。一点。n落座后椅
20、子和餐座之间不要过近或落座后椅子和餐座之间不要过近或过远。过远。n双腿靠近，两脚平放在地上，坐端正。双腿靠近，两脚平放在地上，坐端正。n双手不要放在邻座的椅背或餐座上，更双手不要放在邻座的椅背或餐座上，更不要用两肘撑在餐座上。不要用两肘撑在餐座上。第四十八张，PPT共八十三页，创作于2022年6月西餐餐具及使用西餐餐具及使用刀刀 叉叉餐餐 匙匙 餐餐 巾巾酒酒 杯杯第四十九张，PPT共八十三页，创作于2022年6月中国使节的不礼貌中国使节的不礼貌n在希特勒举行的一次宴会上，一位中国在希特勒举行的一次宴会上，一位中国使节按照在国内进西餐的习惯，用餐巾使节按照在国内进西餐的习惯，用餐巾去揩拭刀叉。
21、希特勒一见之下，立即命去揩拭刀叉。希特勒一见之下，立即命令侍者将全体客人的餐具一律重新换过，令侍者将全体客人的餐具一律重新换过，使那位中国使节窘迫难堪使那位中国使节窘迫难堪 第五十张，PPT共八十三页，创作于2022年6月李鸿章出使德国时出的洋相李鸿章出使德国时出的洋相n李鸿章应俾斯麦之邀前往赴宴，由于不李鸿章应俾斯麦之邀前往赴宴，由于不懂西餐礼仪，他把一碗吃水果后洗手用懂西餐礼仪，他把一碗吃水果后洗手用的水端起来喝了。当时俾斯麦不了解中的水端起来喝了。当时俾斯麦不了解中国虚实，为不使李鸿章丢丑，他也将洗国虚实，为不使李鸿章丢丑，他也将洗手水一饮而尽，见此情形，其他文武百手水一饮而尽，见此情形
22、，其他文武百官只得忍笑奉陪官只得忍笑奉陪 第五十一张，PPT共八十三页，创作于2022年6月第五十二张，PPT共八十三页，创作于2022年6月53第五十三张，PPT共八十三页，创作于2022年6月叉叉子子固固体体在在左左侧侧刀刀 勺勺 及及 液液 体体 在在 右右 侧侧正式晚宴正式晚宴“餐具从外侧用起餐具从外侧用起”、“别人的用餐错误不提醒别人的用餐错误不提醒”西餐餐具的使用西餐餐具的使用第五十四张，PPT共八十三页，创作于2022年6月餐具的使用餐具的使用第五十五张，PPT共八十三页，创作于2022年6月用餐的姿勢用餐的姿勢第五十六张，PPT共八十三页，创作于2022年6月酒杯的拿法酒杯的拿
23、法第五十七张，PPT共八十三页，创作于2022年6月用餐过程刀叉摆放用餐过程刀叉摆放用餐完毕刀叉摆放用餐完毕刀叉摆放96123第五十八张，PPT共八十三页，创作于2022年6月59餐巾餐巾餐餐巾巾掩口遮羞掩口遮羞揩拭口部揩拭口部服装保洁服装保洁进行暗示进行暗示 餐巾的暗示餐巾的暗示一一个个好好主主意意就就是是看看主主人人行行事事。等等主主人人坐坐下下后后再再坐坐下下。主主人人把把餐餐巾巾放放在在膝膝盖盖上上，也也同同样样照照做做。吃吃过过饭饭，直直到到主主人人把把餐餐巾巾放放回回桌桌上上，才才把把餐餐巾巾放放回回桌桌上。上。第五十九张，PPT共八十三页，创作于2022年6月餐巾的使用方式餐巾的
24、使用方式第六十张，PPT共八十三页，创作于2022年6月西餐用餐礼仪西餐用餐礼仪三明治三明治肉类肉类沙拉沙拉意大利面意大利面甜点和水果甜点和水果第六十一张，PPT共八十三页，创作于2022年6月三明治三明治拿面包和黄油，然后用手把面包掰成几小块，抹一块，吃一块。吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿着吃的，大点的吃前先切开。配卤汁吃的热三明治需要用刀和叉。第六十二张，PPT共八十三页，创作于2022年6月肉类肉类用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。千万不要用叉子把整块肉夹是一口。千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边，边咬、边咀嚼、边吞咽。到嘴边，边咬、边咀嚼、边吞咽
25、。吃有骨头的肉吃有骨头的肉,不要直接不要直接“动手动手”，要，要用叉子把整片肉固定，再用刀沿骨用叉子把整片肉固定，再用刀沿骨 头插入，把肉切开，边切边吃。头插入，把肉切开，边切边吃。吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后用吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。第六十三张，PPT共八十三页，创作于2022年6月沙拉沙拉如果沙拉是一大盘端上来如果沙拉是一大盘端上来就使用沙拉叉。如果和就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。主菜叉来吃。将大片的生菜叶用叉子将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一切可以
26、刀叉并用。一次只切一块，吃完再次只切一块，吃完再切。切。第六十四张，PPT共八十三页，创作于2022年6月意大利面意大利面吃意大利面，要用叉子慢吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面条，每次卷四慢地卷起面条，每次卷四五根最方便。也可以用调五根最方便。也可以用调羹和叉子一起吃，调羹可羹和叉子一起吃，调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的以帮助叉子控制滑溜溜的面条。不能直接用嘴吸，面条。不能直接用嘴吸，不然容易把汁溅得到处都不然容易把汁溅得到处都是是。第六十五张，PPT共八十三页，创作于2022年6月甜点和水果甜点和水果n叉子：蛋糕、西饼叉子：蛋糕、西饼n调羹：冰淇淋、布丁等调羹：冰淇淋、布丁等用甜点。用甜点。n
27、刀叉配合使用：为加工刀叉配合使用：为加工的水果，如梨或苹果不的水果，如梨或苹果不能整个去皮，应用刀先能整个去皮，应用刀先切成四到六块，削皮去切成四到六块，削皮去核后再吃；香蕉应先剥核后再吃；香蕉应先剥皮，再切成数段食用。皮，再切成数段食用。第六十六张，PPT共八十三页，创作于2022年6月致祝酒辞致祝酒辞n正式宴会，一般均由祝词，但安排正式宴会，一般均由祝词，但安排的时间不尽一致。有的一入席双方的时间不尽一致。有的一入席双方即讲话祝词；也可在热菜之后甜食即讲话祝词；也可在热菜之后甜食之前，有主人祝词，接着由客人致之前，有主人祝词，接着由客人致答词。祝辞时，服务人员要停止一答词。祝辞时，服务人员
28、要停止一切活动，参加宴会的人员均暂停饮切活动，参加宴会的人员均暂停饮食，专心聆听，以示尊重。冷餐会食，专心聆听，以示尊重。冷餐会和祝酒会讲话时间则更显灵活。和祝酒会讲话时间则更显灵活。n然后祝酒。在致词行将结束时，服然后祝酒。在致词行将结束时，服务人员要迅速把酒添足，供主人和务人员要迅速把酒添足，供主人和主宾等祝酒用。主宾等祝酒用。第六十七张，PPT共八十三页，创作于2022年6月正式西餐正式西餐“七七”道菜道菜n1.头盘n也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。第六十八张，PPT共八十三页，创作于2022年6月n2、汤n大致可分
29、为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。第六十九张，PPT共八十三页，创作于2022年6月n3、副菜n通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。第七十张，PPT共八十三页，创作于2022年6月n4、主菜n肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁
30、有咖喱汁、奶油汁等。第七十一张，PPT共八十三页，创作于2022年6月n5、蔬菜类菜肴n可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。第七十二张，PPT共八十三页，创作于2022年6月n6、甜点n西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。第七十三张，PPT共八十三页，创作于2022年6月n7、咖啡n饮咖啡一般要加糖和淡奶油第七十四张，PPT共八十三页，创作于2022年6
31、月西餐礼仪注意事项西餐礼仪注意事项n举止优雅举止优雅n入席时要礼让主宾和尊长；女主人不坐，别人入席时要礼让主宾和尊长；女主人不坐，别人不能坐不能坐n入坐时要从左侧进入入坐时要从左侧进入n开始用餐时，应等同桌人的同一道菜全部上齐，女开始用餐时，应等同桌人的同一道菜全部上齐，女主人示意后才可开始，女主人把餐巾铺在腿上，是主人示意后才可开始，女主人把餐巾铺在腿上，是宴会开始的标志。在女主人拿起刀叉前，客人不要宴会开始的标志。在女主人拿起刀叉前，客人不要自行用餐。中间要离开一会儿，餐巾要放在坐的椅自行用餐。中间要离开一会儿，餐巾要放在坐的椅面上；餐巾不能擦刀叉面上；餐巾不能擦刀叉第七十五张，PPT共八
32、十三页，创作于2022年6月n喝汤、饮酒和使用刀叉不要发出声响，酒喝汤、饮酒和使用刀叉不要发出声响，酒不要一饮而尽不要一饮而尽n用餐时不要抽烟；不要擦餐具，席间不让用餐时不要抽烟；不要擦餐具，席间不让菜、对突发事件不大惊小怪菜、对突发事件不大惊小怪第七十六张，PPT共八十三页，创作于2022年6月n衣着考究衣着考究：西餐宴会应着礼服（中西餐宴会应着礼服（中山装和旗袍），普通的西餐宴会应山装和旗袍），普通的西餐宴会应着深色的西服套装、套裙，也可穿着深色的西服套装、套裙，也可穿中山装、旗袍、连衣裙、长裙。女中山装、旗袍、连衣裙、长裙。女士不用过浓的香水、不浓妆艳抹、士不用过浓的香水、不浓妆艳抹、不
33、穿高筒靴、不戴帽子、用餐前先不穿高筒靴、不戴帽子、用餐前先擦去口红。擦去口红。第七十七张，PPT共八十三页，创作于2022年6月n尊重女士尊重女士。在一般的非官方西餐宴会上，女主人处于第。在一般的非官方西餐宴会上，女主人处于第一主人位置，主宾在女主人右侧。西餐宴会男女交叉安排、一主人位置，主宾在女主人右侧。西餐宴会男女交叉安排、相邻而坐。女士坐下后男士才能坐下。服务生一般为男性，相邻而坐。女士坐下后男士才能坐下。服务生一般为男性，体现尊重女性。体现尊重女性。n广泛交际广泛交际。交谈以风雅为上，谈一些大家感兴趣、轻松。交谈以风雅为上，谈一些大家感兴趣、轻松愉快的话题，如赞美菜肴、酒水饮料和摆设，
34、或文艺、体愉快的话题，如赞美菜肴、酒水饮料和摆设，或文艺、体育、旅游等，不宜谈论宗教、政治、疾病等话题。交谈不育、旅游等，不宜谈论宗教、政治、疾病等话题。交谈不要隔着人进行，一般与左右邻座为宜。要隔着人进行，一般与左右邻座为宜。第七十八张，PPT共八十三页，创作于2022年6月n离席和告退离席和告退n女主人收拾起餐巾，放在桌子上，是西餐宴会女主人收拾起餐巾，放在桌子上，是西餐宴会结束的标志，待女主人从座位站起后，客人应结束的标志，待女主人从座位站起后，客人应随着离席。餐巾放在桌子上。随着离席。餐巾放在桌子上。n告退的时间不宜过迟或过早。主宾用完点心之告退的时间不宜过迟或过早。主宾用完点心之后，
35、到客厅，再过分钟左右即可告辞，一后，到客厅，再过分钟左右即可告辞，一般宾客不要先于主宾告辞。通常是男宾向男主般宾客不要先于主宾告辞。通常是男宾向男主人告辞，女宾向女主人告辞，然后交叉。人告辞，女宾向女主人告辞，然后交叉。第七十九张，PPT共八十三页，创作于2022年6月咖啡礼仪咖啡礼仪n在外人面前喝咖啡要选择黑咖啡（有身份的绅士和在外人面前喝咖啡要选择黑咖啡（有身份的绅士和淑女经常选择），不要选择白咖啡。欧洲人眼里喝淑女经常选择），不要选择白咖啡。欧洲人眼里喝黑咖啡是有身份的象征黑咖啡是有身份的象征n喝咖啡的具体程序喝咖啡的具体程序n一个碟子、一个杯子、一个勺子，糖、牛奶等一个碟子、一个杯子、
36、一个勺子，糖、牛奶等n勺子是点缀，一般不用，要用也是加糖或牛奶之后略加搅拌，勺子是点缀，一般不用，要用也是加糖或牛奶之后略加搅拌，或比较烫稍微搅一搅或比较烫稍微搅一搅n站立时喝咖啡，标准的拿法是左手拿着碟子，杯子站立在碟子上站立时喝咖啡，标准的拿法是左手拿着碟子，杯子站立在碟子上边，右手把杯子端起来喝；如果是坐在桌子边喝，右手拿起杯子边，右手把杯子端起来喝；如果是坐在桌子边喝，右手拿起杯子直接喝直接喝n杯数要少：一般饮咖啡一杯足矣，最多两三杯杯数要少：一般饮咖啡一杯足矣，最多两三杯n入口要少：小口喝，不能一饮而尽入口要少：小口喝，不能一饮而尽第八十张，PPT共八十三页，创作于2022年6月咖啡礼仪咖啡礼仪 手指穿过杯耳再握住杯身手指穿过杯耳再握住杯身 俯身就近杯子去喝咖啡俯身就近杯子去喝咖啡 手端碟子而去吸食杯中的咖啡手端碟子而去吸食杯中的咖啡 将碟中溢出的咖啡泼在地上或倒入口中将碟中溢出的咖啡泼在地上或倒入口中 用匙舀起咖啡来喝用匙舀起咖啡来喝 咖啡匙在咖啡杯中咖啡匙在咖啡杯中“立正立正”第八十一张，PPT共八十三页，创作于2022年6月视频欣赏n西方礼仪n西餐礼仪第八十二张，PPT共八十三页，创作于2022年6月感感谢谢大大家家观观看看第八十三张，PPT共八十三页，创作于2022年6月