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1、-全国旅游饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准全国旅游饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准一比赛内容：标准中式铺床二比赛要求1 操作时间 3 分钟（提前完成不加分，每超过 10 秒扣 2 分，不足 10 秒按 10 秒计算，超过1分钟不予计分）2 选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令开始准备后进行准备，准备时间2 分钟准备就绪后，举手示意3 选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作4 所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意比赛完毕5 操作过程中，选手不能跑动跪床或手臂撑床，每违例一次扣2 分6 其他（1）床单叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边
2、对折两次（2）选手操作位置不限（3）床架+床垫高度为 45 厘米三比赛物品准备（由组委会统一提供）1 床架（1 个）2 床垫（1 个，2 米1.2 米）3 工作台（1 个）4 床单（1 个，2.8 米2 米）5 被套（1 个，2.3 米1.8 米）6 羽绒被（1 床，重量约 1.5 千克/床）7 枕芯（2 个，75 厘米45 厘米）8 枕套（2 个）四比赛评分标准项 目要求细则一次抛单定位（两次扣 2 分，三次及以上不得分）床 单（19 分）分值6扣分得分不偏离中线（偏2 厘米以内不扣分，2-3 厘米扣 1 分，33厘米以上不得分）床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）床单表面平整光滑包角紧密
3、平整，式样统一（90 度）一次抛开（两次扣 2 分，三次及以上不得分）平整被套正反面准确（抛反不得分）被套开口在床尾（方向错不得分）一次抛开（两次扣 2 分，三次及以上不得分）平整2354224被 套（8 分）羽绒被（31 分）一次收回压入被套内做有序套被操作（两次及以上不得2分）抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位（整理一次扣2 分，6-类推），被子与床头平齐被套中心不偏离床中心（偏 2 厘米以内不扣分，2-3 厘3米扣 1 分，3 厘米以上不得分）羽绒被在被套内四角到位，饱满平展羽绒被在被套内两侧两头平被套口平整且要收口，羽绒被不外露被套表面平整光滑3322羽绒被在床头翻折 45 厘米（每相差
4、2 厘米扣 1 分，不2足 2 厘米不扣分）两侧距地等距（每相差2 厘米扣 1 分，不足2 厘米不扣4分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一四角到位，饱满挺括枕头（2 个）（12 分）枕头边与床头平行33枕头中线与床中线对齐（每相差 2 厘米扣 1 分，不足 23厘米不扣分）枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂3580总体效果：三线对齐，平整美观综合印象（10 分）合计操作过程中动作娴熟敏捷，姿态优美，能体现岗位气质 5操作时间：分秒超时：秒扣分：分选手跑床跪床撑床次：扣分：分实 际 得 分餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一比赛内容：中餐宴会摆台（10 人位）二比赛要求：1 按中餐正式宴
5、会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计2 操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）3 选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令开始准备进行准备，准备时间3分钟准备就绪后，举手示意4 选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作5 比赛开始时，选手站在主人位后侧比赛中所有操作必须按顺时针方向进行6 所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意比赛完毕7 操作过程中物品不离盘（台布桌裙和装饰布除外）-8 餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括和谐，
6、符合台面设计主题9 餐巾折花和摆台先后顺序不限10 比赛中允许使用装饰盘垫11 物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣2 分；物品遗漏每件扣 1 分三比赛物品准备1 组委会提供物品：圆桌面（直径180 厘米）餐椅（10 把）工作台2 选手自备物品：（1）防滑托盘（2 个）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10 块）（5）花瓶或花篮（1 个）（6）餐碟味碟汤勺口汤碗长柄勺筷子筷架（各10 套）（7）水杯葡萄酒杯白酒杯（各10 个）（8）牙签（10 套）（9）菜单（2 个或 10 个）（10）桌号牌（1 个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子筷架汤勺各2 套）四比赛评分标准项 目
7、台布（4 分）桌裙或装饰布（3 分）餐碟定位（10 分）操作程序及标准分值扣分得分可采用抖铺式推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两2次扣 0.5 分，三次及以上不得分台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂2均等，台面平整桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等3（装饰布平铺在台布下面）一次性定位碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与6餐桌中心点三点一线距桌沿约 1.5 厘米拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）卫生味碟汤碗汤勺（5 分）味碟位于餐碟正上方，相距1 厘米222汤碗摆放在味碟左侧 1 厘米处，与味碟在一条直线上，3汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行筷架摆在餐碟右边，
8、与味碟在一条直线上2筷子长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3 厘米，筷尾5距餐桌沿 1.5 厘米筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与1长柄勺齐平筷架筷子长柄勺牙签（9 分）葡萄酒杯白酒杯水杯（9 分）葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，5杯肚间隔 1 厘米，三杯成斜直线与水平成 30 度如果折-的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）卫生餐巾折花（10 分）公用餐具（4 分）花型突出主位，符合主题整体协调折叠手法正确卫生一次性成形花型逼真美观大方公用餐具摆放在正副主人的正上方2462按先筷后勺顺序
9、将筷勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1 厘米，筷子末端及勺柄2向右121菜单花瓶（花篮）和桌号花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美符合主题要求牌菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（4 分）桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方面对副主人位餐椅定位（5 分）托 盘（3 分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5 厘5米用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部3台面设计主题明确，布置符合主题要求524餐具颜色规格协调统一，便于使用整体美观具有强烈艺术美感综合印象（14 分）操作过程中动作规范娴熟敏捷声轻，姿态优美，能体现3岗位气
10、质80合计操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地物品碰倒物品遗漏件扣分：分实 际 得 分餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一比赛内容：西餐宴会摆台（6 人位）二比赛要求1 按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定2 操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 1 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）3 选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令开始准备进行准备，准备时间3分钟准备就绪后，举手示意4 选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作5 比赛开始时，
11、选手站在主人位后侧比赛中所有操作必须按顺时针方向进行6 所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意比赛完毕-7 除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作8 物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每个扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分二比赛物品准备1 组委会提供物品：西餐长台（240 厘米120 厘米）西餐椅（6 把）工作台2 选手自备物品：（1）防滑托盘（2 个）（2）台布（2 块）：200 厘米165 厘米（3）餐巾（6 块）：56 厘米56 厘米（4）装饰盘（6 只）：7.2 寸-10 寸（5）面包盘（6 只）：4.5 寸 6 寸（6）黄油碟（6 只）:1.8 寸 3.
12、5 寸（7）主菜刀（肉排刀）鱼刀开胃品刀汤勺甜品勺黄油刀（各6 把）（8）主菜叉（肉叉）鱼叉开胃品叉甜品叉（各6 把）（9）水杯红葡萄酒杯白葡萄酒杯（各6 个）（10）花瓶或花坛（1 个）（11）烛台（2 座）（12）盐瓶胡椒瓶（各 2 个）（13）牙签盅（2 个）四比赛评分标准项 目项目评分细则台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐台布（5 分）两块台布面重叠 5 厘米主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上台布四边下垂均等铺设操作最多四次整理成形摆设操作从席椅正后方进行席椅定位（3.6 分）从主人位开始按顺时针方向摆设席椅之间距离基本相等相对席椅的椅背中心对准席椅边沿与下垂台布相距1 厘米从主人
13、位开始顺时针方向摆设装饰盘（7.5 分）盘边距离桌边 1 厘米装饰盘中心与餐位中心对准盘与盘之间距离均等手持盘沿右侧操作分值111110.6（每把 0.1)0.6（每把 0.1)0.6（每把 0.1)0.6（每把 0.1)1.2（每把 0.2)1.5(每个 0.25)1.5(每个 0.25)1.5(每个 0.25)1.5(每个 0.25)1.5(每个 0.25)扣分得分刀叉勺（16.8 分）刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标5.4(每件 0.1)准见最后备注）刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准5.4(每件 0.1)见最后备注）摆设逐位完成6(每位 1 分)1.8(每件 0.1)
14、0.6(每件 0.1)面包盘黄油刀黄 摆放顺序：面包盘黄油刀黄油盘油碟面包盘盘边距开胃品叉 1 厘米-（4.8 分）面包盘中心与装饰盘中心对齐黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3 处黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3 厘米黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.6(每件 0.1)0.6(每件 0.1)0.6(每件 0.1)0.6(每件 0.1)杯具（10.8 分）摆放顺序：水杯红葡萄酒杯白葡萄酒杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品 1.8(每个 0.1)刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2 厘米）三杯成斜直线，与水平线呈45 度角各杯身之间相距约 1 厘米操作时手持杯中下部或颈部6(每组 1
15、 分)1.2(每个 0.1)1.8(每个 0.1)111(每座 0.5)0.5(每座 0.25)0.5(每座 0.25)1(每个 0.5)0.5(每个 0.25)1(每组 0.5)1(每组 0.5)1(每组 0.5)3321434花瓶或花坛（2花瓶或花坛置于餐桌中央和台布中线上分）花瓶或花坛的高度不超过30 厘米烛台（2 分）牙签盅（1.5 分）椒盐瓶（3 分）盘花（6 分）托盘使用（3 分）烛台与花坛或花瓶相距 20 厘米烛台底坐中心压台布中凸线两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行牙签盅与烛台相距 10 厘米牙签盅中心与压在台布中凸线上椒盐瓶与牙签盅相距 2 厘米椒盐瓶两瓶间距 1 厘米,
16、左椒右盐椒盐瓶间距中心对准台布中凸线造型美观大小一致，突出正副主人餐花在盘中摆放一致，左右成一条线餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作杯具在托盘中杯口朝上台席中心美化新颖主题灵活综合印象（14 分）布件颜色协调美观整体设计显高雅华贵操作过程中动作规范娴熟敏捷声轻，姿态优美，3能体现岗位气质80合 计操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地物品碰倒物品遗漏件扣分：分实 际 得 分备注：1 装饰盘，2 主菜刀（肉排刀），3 鱼刀，4 汤勺，5 开胃品刀，6 主菜叉（肉叉），7 鱼叉，8 开胃品叉，9 黄油刀，10 面包盘，11 黄油碟，12 甜品叉，13 甜品勺，14 白葡萄酒杯，15 红葡萄酒杯，
17、16 水杯各餐具之间的距离标准：(1)124568 与桌边沿距离为 1 厘米；(2)1 与 2，1 与 6，8 与 10，1 与 12 之间的距离为 1 厘米；(3)9 与 11 之间的距离为 3 厘米；(4)37 与桌边的距离为 5 厘米；(5)678 之间，2345 之间，12与 13 之间的距离为 0.5 厘米；(6)141516 杯肚之间的距离为 1 厘米-调酒师（鸡尾酒调制）比赛规则和评分标准一比赛内容1 规定鸡尾酒的调制2 自创鸡尾酒的调制二比赛要求1 选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令开始准备进行准备，准备时间2分钟准备就绪后，举手示意2 选手在裁判员宣布比赛开始
18、后开始操作3 所有操作结束后，选手应回到操作台前，举手示意比赛完毕4 物品落地每件扣 6 分，物品碰倒每件扣 4 分；倒酒时每洒一次扣3 分5 规定鸡尾酒的调制要求选手按该鸡尾酒的标准配方，在规定的时间内进行调制规定鸡尾酒的调制内容：名称：五色彩虹酒材料：红石榴糖浆绿色薄荷酒黑色樱桃白兰地无色君度利口酒棕色白兰地制法：在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可要求：酒杯总容量约为 30 毫升酒液量占酒杯八至九成满，间隔距离均等时间规定：5 分钟（提前完成不加分，每超过30 秒扣 5 分，不足30 秒为 30 秒计算，超时1分钟不予计分）6 自创鸡尾酒的调制选手可根据不同主题及创意，采用不同调酒方法
19、进行鸡尾酒的调制并对该鸡尾酒的主题创意加以说明时间规定：5 分钟（包括操作时间和口头说明时间）（提前完成不加分，每超过 30 秒扣 5 分，不足 30 秒按 30 秒计算，超时 1 分钟不予计分）三比赛物品准备1 操作台规定鸡尾酒调制用的酒水由组委会提供其他物品（自创鸡尾酒调制用的酒水调酒用具各类载杯装饰物等）均由选手自行准备2 选手对自创鸡尾酒的主题创意须进行口头说明并准备书面说明稿（包括选手姓名代表队名称主题名称主题内涵配方调制方法装饰物品等），说明稿应提前打印好 10 份，比赛前统一上交组委会四比赛评分标准项 目要求和评分标准严格按照规定配方调制鸡尾酒标准鸡尾酒的调制（35 分）下料程序
20、正确调酒器具保持干净，整齐酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位调制后的鸡尾酒层次分明，瑰丽可人调酒操作姿态优美，手法干净卫生主题创意新颖，独特，具有一定的时代感自创鸡尾酒的调制（45 分）调酒材料选配新颖，独特，与主题创意相符调酒器具保持干净，整齐酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位分值45648812433扣分得分调制后的鸡尾酒具有一定的观赏性，整体风格与主题8创意相符-酒品颜色协调口感舒适味道纯正主题创意说明口头表述准确，语言清晰流畅调酒操作姿态优美，手法干净卫生合 计操作时间：分秒超时：扣分：分物品落地物品碰倒倒酒洒酒件/次扣分：分实 际 得 分64580公共部分：公共部分：仪容仪表评分标准（所
21、有选手）仪表项目细节要求男士1 后不盖领2 侧不盖耳头发（1.5 分）3 干净整齐，着色自然，发型美观大方女士1 后不过肩2 前不盖眼3 干净整齐，着色自然，发型美观大方面部（0.5 分）手及指甲（1.5 分）服装（1.5 分）鞋（1.0 分）袜子（1.0 分）首饰及徽章（1.0 分）总体印象（2.0 分）合计男士：不留胡及长鬓角女士：淡妆1 干净2 指甲修剪整齐3 不涂有色指甲油1 整齐干净2 无破损无丟扣3 熨烫挺刮1 黑颜色皮鞋2 干净，擦试光亮无破损1 男深色女浅色2 干净无褶皱无破损1 不佩戴过于醒目的饰物2 选手号牌佩戴规范1 举止：大方，自然，优雅2 礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑
22、分值0.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.51.01.010扣分得分-外语水平评分标准（所有选手）一考试形式英语口试，采用考官与选手问答的形式每位选手考试时间为1 分钟二评分标准准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度灵活性：选手应对不同情景和话题的能力三评分说明910 分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力68 分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力45 分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差,3 分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化3 分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化,3 分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化3 分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化-