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1、关于膳食关于膳食营养与慢性养与慢性病病预防防(2)第1页，讲稿共147张，创作于星期三营养与慢性病概述营养与慢性病概述非传染性慢性疾病非传染性慢性疾病,包括肥胖、糖尿病、心血包括肥胖、糖尿病、心血管病、高血压、脑血管病和某些肿瘤等导致的死亡管病、高血压、脑血管病和某些肿瘤等导致的死亡已占全球死亡总数的已占全球死亡总数的60%,占全球疾病负担的占全球疾病负担的46%。估计到估计到2020年年,慢性病负担将增加到慢性病负担将增加到57%。慢性病。慢性病死亡的一半归因于心血管病死亡的一半归因于心血管病,肥胖和糖尿病也呈增加肥胖和糖尿病也呈增加趋势趋势。第2页，讲稿共147张，创作于星期三非传染性慢性
2、疾病不仅是经济发达非传染性慢性疾病不仅是经济发达国家的负担，而且在发展中国家也已经国家的负担，而且在发展中国家也已经成为重要的公共卫生问题。成为重要的公共卫生问题。目前，我国有目前，我国有2亿多高血压患者，其亿多高血压患者，其中血压控制达标率仅为中血压控制达标率仅为6.1%，高血压患，高血压患者仍以每年者仍以每年1000万的数量递增；糖尿病万的数量递增；糖尿病患者有患者有9200多万，数量达到世界第一多万，数量达到世界第一,每十名成年中国人中有一人已经是糖尿每十名成年中国人中有一人已经是糖尿病患者，另有病患者，另有16%的人已处在患病的边的人已处在患病的边缘；估计另有缘；估计另有2亿人血脂异常
3、。亿人血脂异常。第3页，讲稿共147张，创作于星期三 大量调查研究表明，很多慢性病的发大量调查研究表明，很多慢性病的发生发展与我们的膳食营养，一日三餐密切生发展与我们的膳食营养，一日三餐密切相关。相关。“病从口入病从口入”，仅指细菌、病毒等引，仅指细菌、病毒等引起的传染性疾病？起的传染性疾病？合理膳食在防控慢性非传染性疾病中合理膳食在防控慢性非传染性疾病中的重要性日益凸显。慢性病的特点之一是的重要性日益凸显。慢性病的特点之一是其发生和发展都是一个渐进过程。其发生和发展都是一个渐进过程。第4页，讲稿共147张，创作于星期三 中国城市居民日常所吃的肉比中国城市居民日常所吃的肉比40年前多年前多10
4、倍；城市居民每人每天水果消费量由倍；城市居民每人每天水果消费量由1992年的年的80.1克下降到克下降到2002年的年的69.3克，蔬菜消费量则由克，蔬菜消费量则由319.3克下降为克下降为251.9克，远远低于克，远远低于“膳食营养金膳食营养金字塔字塔”建议的每人每天建议的每人每天100克克200克水果和克水果和400克克500克蔬菜的标准；中国居民的口味有所淡克蔬菜的标准；中国居民的口味有所淡化，但仍为世界卫生组织建议值化，但仍为世界卫生组织建议值(每人每日食盐用每人每日食盐用量不超过量不超过6克为宜克为宜)的两倍。的两倍。中国居民膳食进入中国居民膳食进入“慢性疾病时期慢性疾病时期”。第5
5、页，讲稿共147张，创作于星期三 肥胖、高血压、高脂血症和糖尿病肥胖、高血压、高脂血症和糖尿病被列为对人类健康威胁被列为对人类健康威胁最大的四类慢性非传染性疾病。怎样才能不让这些慢性疾病最大的四类慢性非传染性疾病。怎样才能不让这些慢性疾病侵害我们？侵害我们？对四大慢病实行对四大慢病实行“联防联防”。从表面上看，肥胖、高血压、高脂血症和糖尿病是从表面上看，肥胖、高血压、高脂血症和糖尿病是四类四类“单独单独”的疾病，有各自不同的发病机理和病理变的疾病，有各自不同的发病机理和病理变化。但从实质分析，四种疾病实际上是一回事，都是化。但从实质分析，四种疾病实际上是一回事，都是“代谢综合征代谢综合征”这根
6、这根“藤藤”上的上的“苦瓜苦瓜”。2004年的一项调查显示，在北京市各大医院心内科就诊的年的一项调查显示，在北京市各大医院心内科就诊的高血压、高脂血症和冠心病患者中，高血压、高脂血症和冠心病患者中，25的病人同时伴有糖的病人同时伴有糖尿病；而在众多的糖尿病患者中，仅有不到尿病；而在众多的糖尿病患者中，仅有不到10是单纯是单纯的糖尿病，其中的糖尿病，其中40合并高血压或高脂血症中的一项，合并高血压或高脂血症中的一项，50的患者同时合并高血压和高脂血症。因此，对其中的患者同时合并高血压和高脂血症。因此，对其中任何一种疾病的预防，均应从对四种疾病联合预防的角任何一种疾病的预防，均应从对四种疾病联合预
7、防的角度加以考虑，才能收到良好的效果。度加以考虑，才能收到良好的效果。第6页，讲稿共147张，创作于星期三 什么食物降血脂，什么食物降血糖什么食物降血脂，什么食物降血糖？诸如此类的问题实际反映了一些认？诸如此类的问题实际反映了一些认识上的误区。识上的误区。每日人体需要的营养素超过每日人体需要的营养素超过45种，靠种，靠一种或简单几种食物根本不能满足需要。一种或简单几种食物根本不能满足需要。因此只有按照合理比例，广泛摄入各类食因此只有按照合理比例，广泛摄入各类食物，才能打好物，才能打好“联防联防”慢性疾病的基础。慢性疾病的基础。第7页，讲稿共147张，创作于星期三肥胖的膳食营养防治肥胖的膳食营养
8、防治一、概述一、概述肥胖症肥胖症(obesity)是一种常见的营养失调现象，是一种常见的营养失调现象，有明显的遗传倾向，与代谢有关。有明显的遗传倾向，与代谢有关。肥胖更重要的是容易合并许多严重疾病，如肥胖更重要的是容易合并许多严重疾病，如糖尿病、动脉粥样硬化、冠心病、高血压、脑中糖尿病、动脉粥样硬化、冠心病、高血压、脑中风、胰腺和肝胆疾病、呼吸通气不良、骨关节炎、风、胰腺和肝胆疾病、呼吸通气不良、骨关节炎、痛风、自身免疫性疾病与结痛风、自身免疫性疾病与结/直肠癌的危险，以及直肠癌的危险，以及对各种应激的反应低下，不能适应环境骤变，对对各种应激的反应低下，不能适应环境骤变，对各种感染抵抗力低，不
9、能耐受麻醉和外科手术等各种感染抵抗力低，不能耐受麻醉和外科手术等等。等。第8页，讲稿共147张，创作于星期三 肥胖在治疗上十分困难，一般疗法肥胖在治疗上十分困难，一般疗法难以奏效。迄今所知，难以奏效。迄今所知，除了持之以恒地除了持之以恒地切实减少能量的摄入和增加能量的消耗切实减少能量的摄入和增加能量的消耗之外，尚无别的最终有效的减肥良法。之外，尚无别的最终有效的减肥良法。如何教育、培养良好而正确的饮食习惯，如何教育、培养良好而正确的饮食习惯，以及注意坚持适人、适量、适时的运动，以及注意坚持适人、适量、适时的运动，这对防治肥胖至关重要。但必须在相当这对防治肥胖至关重要。但必须在相当长的时间内才能
10、观察到效果，欲速则不长的时间内才能观察到效果，欲速则不达。达。第9页，讲稿共147张，创作于星期三 二、肥胖的定义二、肥胖的定义肥胖病肥胖病(obesity)是能量摄入超过能量是能量摄入超过能量消耗而导致体内脂肪积聚过多达到危害程消耗而导致体内脂肪积聚过多达到危害程度的一种慢性代谢性疾病。度的一种慢性代谢性疾病。表现为脂肪细胞增多或细胞体积增大，表现为脂肪细胞增多或细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大即全身脂肪组织块增大,与其他组织失去与其他组织失去正常比例的一种状态。成年男性脂肪组织正常比例的一种状态。成年男性脂肪组织重量超过体重的重量超过体重的25，成年女性超过，成年女性超过30即为肥胖。即
11、为肥胖。第10页，讲稿共147张，创作于星期三三、肥胖的判定方法三、肥胖的判定方法1、体质指数、体质指数（body mass index，BMI）法：是国际统一使用的肥胖判断法：是国际统一使用的肥胖判断方法。方法。BMI=体重体重(kg)/身高身高(m)2。国际标准：国际标准：18.524.9为正常，为正常，2529.9为超重，为超重，30为肥胖。为肥胖。中国标准：中国标准：18.523.9为正常，为正常，24为超为超重，重，28为肥胖。为肥胖。第11页，讲稿共147张，创作于星期三 体质指数体质指数(BMI)考虑了身高和体重两考虑了身高和体重两个因素，常用来对成人体重过低、个因素，常用来对成
12、人体重过低、体重超体重超重和肥胖进行分类，且不受性别影响，并重和肥胖进行分类，且不受性别影响，并且简便、实用，但是对于某些特殊人群如且简便、实用，但是对于某些特殊人群如运动员等，运动员等，BMI就不能准确反映超重和肥就不能准确反映超重和肥胖的程度。胖的程度。第12页，讲稿共147张，创作于星期三 2、标准体重法：、标准体重法：我国常用的成年人标准体重公式为我国常用的成年人标准体重公式为Broca改良公改良公式。即：式。即：标准体重标准体重=身高（身高（cm）-105肥胖度肥胖度=（实际体重（实际体重-标准体重）标准体重）/（标准体重）（标准体重）100%肥胖度肥胖度标准体重标准体重10%为过重
13、为过重肥胖度肥胖度20%为肥胖为肥胖2030%为轻度肥胖为轻度肥胖3050%为中度肥胖为中度肥胖 50%以上为重度肥胖以上为重度肥胖100%以上者为病态肥胖以上者为病态肥胖第13页，讲稿共147张，创作于星期三 3、腰围、腰围(WC)：用来测定腹部脂肪的分布。测量方法用来测定腹部脂肪的分布。测量方法是：双脚分开是：双脚分开2530cm，取髂前上嵴和，取髂前上嵴和第十二肋下缘连线的中点，水平位绕腹一第十二肋下缘连线的中点，水平位绕腹一周，皮尺应紧贴软组织，但不压迫，测量周，皮尺应紧贴软组织，但不压迫，测量值精确到值精确到0.1cm。腰围与身高无关，但与。腰围与身高无关，但与BMI和腰臀比紧密相关
14、，是腹内脂肪量和和腰臀比紧密相关，是腹内脂肪量和总体脂的一个近似指标。总体脂的一个近似指标。WH0建议标准：建议标准：男性男性94cm、女、女80cm作为肥胖的标准。作为肥胖的标准。第14页，讲稿共147张，创作于星期三 4、腰臀比、腰臀比(WHR)：（1）测量方法：臀部最隆起的部位测）测量方法：臀部最隆起的部位测得的身体水平周径为臀围，腰围与臀围之得的身体水平周径为臀围，腰围与臀围之比称腰臀比。比称腰臀比。（2）评价标准：男性）评价标准：男性0.9或女性或女性0.8可诊断为中心性肥胖，但其分界值随可诊断为中心性肥胖，但其分界值随年龄、性别、人种不同而不同。目前有用年龄、性别、人种不同而不同。
15、目前有用腰围代替腰臀比来预测向心性肥胖的倾向。腰围代替腰臀比来预测向心性肥胖的倾向。第15页，讲稿共147张，创作于星期三 四、肥胖分类：四、肥胖分类：1、根据肥胖起因分类：、根据肥胖起因分类：单纯性肥胖，占单纯性肥胖，占95%，又称，又称“中年性中年性肥胖肥胖”。继发性肥胖，占继发性肥胖，占5%，继发于多种疾病。，继发于多种疾病。2、根据脂肪细胞的变化形式分类：、根据脂肪细胞的变化形式分类：脂肪细胞增殖型肥胖脂肪细胞增殖型肥胖（儿童多见）（儿童多见）脂肪细胞增大型肥胖（成人多见）脂肪细胞增大型肥胖（成人多见）脂肪细胞增殖增大型（重度肥胖多见）脂肪细胞增殖增大型（重度肥胖多见）第16页，讲稿共
16、147张，创作于星期三 3、根据肥胖者的体型分类、根据肥胖者的体型分类向心型肥胖向心型肥胖（又称为腹型肥胖、苹果型肥（又称为腹型肥胖、苹果型肥胖、阳性型肥胖、男性型肥胖）胖、阳性型肥胖、男性型肥胖）外周性肥胖外周性肥胖（洋梨型肥胖、阴性型肥胖、（洋梨型肥胖、阴性型肥胖、女性型肥胖）女性型肥胖）均匀性肥胖均匀性肥胖（多见婴幼儿）（多见婴幼儿）4、从危害性上分类、从危害性上分类 生理性肥胖生理性肥胖 病理性肥胖病理性肥胖 第17页，讲稿共147张，创作于星期三 五、肥胖的原因五、肥胖的原因（一）内在因素（一）内在因素包括遗传因素、种族、年龄、性别、运动、疾包括遗传因素、种族、年龄、性别、运动、疾病
17、以及神经精神因素。病以及神经精神因素。（二）饮食营养因素（二）饮食营养因素1、摄食过多：、摄食过多：2、不良的进食习惯和行为：、不良的进食习惯和行为：（三）其他因素（三）其他因素1、妊娠期营养因素：胚胎生长发育前、妊娠期营养因素：胚胎生长发育前6个月孕个月孕母营养差。母营养差。2、人工喂养及其辅食添加：过食、人工喂养、人工喂养及其辅食添加：过食、人工喂养、过早添加固体食物过早添加固体食物 第18页，讲稿共147张，创作于星期三 六、脂肪、碳水化合物与肥胖的关系六、脂肪、碳水化合物与肥胖的关系在各种膳食因素中，高脂肪、高碳水化合物在各种膳食因素中，高脂肪、高碳水化合物膳食是肥胖的直接致病因素。膳
18、食是肥胖的直接致病因素。(一一)脂肪与肥胖脂肪与肥胖膳食中脂肪占总能量的产热百分比的增加，体重膳食中脂肪占总能量的产热百分比的增加，体重和肥胖发生率明显升高。与碳水化合物、蛋白质相和肥胖发生率明显升高。与碳水化合物、蛋白质相比，进食后脂肪的氧化分解要慢得多，而且脂肪还比，进食后脂肪的氧化分解要慢得多，而且脂肪还抑制葡萄糖的氧化。高脂肪膳食还有良好的色、香、抑制葡萄糖的氧化。高脂肪膳食还有良好的色、香、味以及热能密度高的特点，这些因素往往导致进食味以及热能密度高的特点，这些因素往往导致进食过多的高脂肪膳食。过多的高脂肪膳食。第19页，讲稿共147张，创作于星期三(二二)蔗糖与肥胖蔗糖与肥胖 高蔗
19、糖膳食可引起高胰岛素血症。胰高蔗糖膳食可引起高胰岛素血症。胰岛素的作用之一是促进脂肪的合成，胰岛岛素的作用之一是促进脂肪的合成，胰岛素水平升高可导致体内脂肪积累，包括皮素水平升高可导致体内脂肪积累，包括皮下脂肪和腹腔内脂肪。下脂肪和腹腔内脂肪。第20页，讲稿共147张，创作于星期三 六、肥胖症的膳食治疗六、肥胖症的膳食治疗（一）总的原则（一）总的原则肥胖肥胖既然是直接起因于长期的能量入超，治既然是直接起因于长期的能量入超，治疗就必须疗就必须坚持有足够的时间，持之以恒地致力于改坚持有足够的时间，持之以恒地致力于改变原有的生活、饮食习惯，长期地控制能量的摄入变原有的生活、饮食习惯，长期地控制能量的
20、摄入和增加能量的消耗，彻底纠正其能量代谢的入超。和增加能量的消耗，彻底纠正其能量代谢的入超。因此，治疗一定要有耐心，切不可急于求成。尤其是因此，治疗一定要有耐心，切不可急于求成。尤其是对于那些有精神情绪问题的肥胖者，在这之前，首先对于那些有精神情绪问题的肥胖者，在这之前，首先还得彻底弄清其问题的实质所在，有针对性地做好思还得彻底弄清其问题的实质所在，有针对性地做好思想疏导工作，切实改变其原有心理状态，然后才有可想疏导工作，切实改变其原有心理状态，然后才有可能落实有关治疗的措施，并取得疗效。能落实有关治疗的措施，并取得疗效。第21页，讲稿共147张，创作于星期三 长期长期地控制能量地控制能量摄入
21、摄入和增加能量和增加能量消耗消耗，这是，这是现阶段肥胖的基础治疗缺一不可的两根支柱。这种现阶段肥胖的基础治疗缺一不可的两根支柱。这种方法不论对成年开始的肥胖或是对幼年开始肥胖都方法不论对成年开始的肥胖或是对幼年开始肥胖都同样起作用。同样起作用。同时，这又是一项同时，这又是一项极为艰巨极为艰巨的对原有生活、饮的对原有生活、饮食习惯彻底改造的过程，需要有极大的意志、坚强食习惯彻底改造的过程，需要有极大的意志、坚强性和一系列行之有效的措施。特别是那些有婴幼性和一系列行之有效的措施。特别是那些有婴幼/青年期肥胖史的患者，不仅因其长期所形成的生青年期肥胖史的患者，不仅因其长期所形成的生活、饮食习惯难于一
22、下彻底改变，又由于其脂肪活、饮食习惯难于一下彻底改变，又由于其脂肪细胞、脂肪组织已大量增生，潜在的肥胖趋势也细胞、脂肪组织已大量增生，潜在的肥胖趋势也难于很快制止。因此，若没有长期坚持的顽强精难于很快制止。因此，若没有长期坚持的顽强精神，没有持之以恒的决心和毅力，没有控制饮食神，没有持之以恒的决心和毅力，没有控制饮食和增加体力活动的多种措施，也就必然难于取得和增加体力活动的多种措施，也就必然难于取得疗效和巩固疗效。疗效和巩固疗效。第22页，讲稿共147张，创作于星期三 少吃与多动这两个方面必须同时兼顾，长期坚少吃与多动这两个方面必须同时兼顾，长期坚持持。如果只增加体力活动而不控制饮食，其所增加
23、如果只增加体力活动而不控制饮食，其所增加的能量消耗就极易从饮食摄入上获得补偿，于是的能量消耗就极易从饮食摄入上获得补偿，于是也就难于达到减肥的目的；反之，如果不增加体也就难于达到减肥的目的；反之，如果不增加体力活动而只是一味地控制饮食能量，患者则将不力活动而只是一味地控制饮食能量，患者则将不可避免：可避免：要长期忍受十分严重的饥饿之苦及其要长期忍受十分严重的饥饿之苦及其它心理上的负担；它心理上的负担；会发生组织蛋白较多的丢失，会发生组织蛋白较多的丢失，有损于机体健康的维护；有损于机体健康的维护；原已较低的基础代谢原已较低的基础代谢率将会变得更低，以致对体质带来更为有害的影率将会变得更低，以致对
24、体质带来更为有害的影响。因此往往难于坚持下去，于是，治疗也就难响。因此往往难于坚持下去，于是，治疗也就难免会以失败而告终。免会以失败而告终。第23页，讲稿共147张，创作于星期三 如在控制饮食的同时，确能适当增加体如在控制饮食的同时，确能适当增加体力活动，则不仅可改善糖耐量，降低胰岛力活动，则不仅可改善糖耐量，降低胰岛素分泌，促进体脂分解，减少体蛋白丢失素分泌，促进体脂分解，减少体蛋白丢失和增加体蛋白合成，有利于机体正常氮平和增加体蛋白合成，有利于机体正常氮平衡的维持；而且当体力上经受一定刺激之衡的维持；而且当体力上经受一定刺激之后，还会使人感到精神振奋，有一种难以后，还会使人感到精神振奋，有
25、一种难以形容的形容的“健康感健康感”，可有效地改善心理状，可有效地改善心理状态、增强治疗信心。态、增强治疗信心。第24页，讲稿共147张，创作于星期三 开始即使每天能多消耗开始即使每天能多消耗210kJ能量也能量也很有益处；随后可酌情渐进地逐步加大活很有益处；随后可酌情渐进地逐步加大活动量，以使每天能多消耗动量，以使每天能多消耗420kJ的能量。的能量。至于活动项目，则应根据具体对象的体质至于活动项目，则应根据具体对象的体质状况选择。状况选择。但一般不宜参加竞赛性活动。但一般不宜参加竞赛性活动。第25页，讲稿共147张，创作于星期三 肥胖者控制能量摄入和增加能量消耗，肥胖者控制能量摄入和增加能
26、量消耗，贵在养成习惯、长期坚持。贵在养成习惯、长期坚持。一时性的节食一时性的节食和间歇性的锻炼，则百害而无一利。不少和间歇性的锻炼，则百害而无一利。不少肥胖者尽管迫切希望减肥，只要有一点可肥胖者尽管迫切希望减肥，只要有一点可能减肥的指望，他们都会抓住不放，甚至能减肥的指望，他们都会抓住不放，甚至甘冒极大的风险去采取某些极端的措施。甘冒极大的风险去采取某些极端的措施。可是，他们却往往缺少足够的意志和坚强可是，他们却往往缺少足够的意志和坚强性将控制能量摄入和增加能量消耗长期地性将控制能量摄入和增加能量消耗长期地坚持下去。坚持下去。第26页，讲稿共147张，创作于星期三 因此，适当外力帮助与促进因此
27、，适当外力帮助与促进，是肥胖者养成控制能量摄入，是肥胖者养成控制能量摄入和增加能量消耗习惯，并能长期坚持的关键。和增加能量消耗习惯，并能长期坚持的关键。尤其在下述尤其在下述两个两个关键时刻，必须切实做好工作：关键时刻，必须切实做好工作：采用低能膳的开头几天采用低能膳的开头几天，由于肌肉组织蛋白丢失较，由于肌肉组织蛋白丢失较多，水分随之丢失，因而变化明显、体重下降幅度较大，多，水分随之丢失，因而变化明显、体重下降幅度较大，对患者士气有所鼓舞；可是当机体逐渐适应之后，负氮对患者士气有所鼓舞；可是当机体逐渐适应之后，负氮平衡就会缩小，尤其在膳食有足够优质蛋白的供应时，平衡就会缩小，尤其在膳食有足够优
28、质蛋白的供应时，能量负差将大部分落在体脂的消耗上，体重下降的幅度能量负差将大部分落在体脂的消耗上，体重下降的幅度变小，再加上适当增加体力活动，虽然促进了体脂的分变小，再加上适当增加体力活动，虽然促进了体脂的分解，而却又减少了体蛋白的丢失和增加了体蛋白的合成，解，而却又减少了体蛋白的丢失和增加了体蛋白的合成，以致尽管是减了肥，但体重却看不出有什么明显的变化。以致尽管是减了肥，但体重却看不出有什么明显的变化。在这一时刻，必须反复将问题的实质向患者说清楚，以在这一时刻，必须反复将问题的实质向患者说清楚，以免其产生错觉，误认为治疗无效，因而半途而废，不再免其产生错觉，误认为治疗无效，因而半途而废，不再
29、坚持下去；坚持下去；第27页，讲稿共147张，创作于星期三 当治疗取得了明显的效果当治疗取得了明显的效果，体脂接，体脂接近或已恢复到正常水平的时候，应及时向近或已恢复到正常水平的时候，应及时向患者发出告诫：必须随时注意体脂的变化患者发出告诫：必须随时注意体脂的变化动态，继续掌握好膳食能量摄入和日常能动态，继续掌握好膳食能量摄入和日常能量消耗的平衡，切勿使能量入超的情况再量消耗的平衡，切勿使能量入超的情况再度发生；否则，必将前功尽弃并给机体带度发生；否则，必将前功尽弃并给机体带来更大的危害。来更大的危害。第28页，讲稿共147张，创作于星期三（二）饮食治疗原则（二）饮食治疗原则（1）膳食供能量应
30、酌情合理控制）膳食供能量应酌情合理控制膳食膳食供能量供能量必须必须低于低于机体实际机体实际耗耗能量能量，亦即必须供应低能膳，以造成能量，亦即必须供应低能膳，以造成能量的负平衡，促使长期入超的能量被代谢掉，的负平衡，促使长期入超的能量被代谢掉，直至体重恢复到正常水平；然后注意控制直至体重恢复到正常水平；然后注意控制能量摄入与消耗的平衡，以维护好这一水能量摄入与消耗的平衡，以维护好这一水平；平；第29页，讲稿共147张，创作于星期三 1kg人体脂肪大约含有人体脂肪大约含有29290kJ(9000kcal)的能量，因此，减轻的能量，因此，减轻体重体重(脂肪脂肪)1kg，必须大约减少，必须大约减少29
31、290kJ(9000kcal)的能量摄入。如果每的能量摄入。如果每天减少能量摄入天减少能量摄入20922929kJ(500900kcal)，则大约需要，则大约需要1810天时间，天时间，才能实现减掉才能实现减掉1kg脂肪的目标。脂肪的目标。一般来说，以在实际操作过程中，一一般来说，以在实际操作过程中，一般规定般规定年轻男性年轻男性每天能量的摄入低限为每天能量的摄入低限为6690kJ(1600kcal)，年轻女性年轻女性为为5860kJ(1400kcal)。第30页，讲稿共147张，创作于星期三 对于成年对于成年轻度轻度肥胖者，可按每月稳步减肥肥胖者，可按每月稳步减肥0.51.0kg，即每日负能
32、，即每日负能5251050kJ的标准来确定的标准来确定其一日三餐膳食的供能量。而对成年其一日三餐膳食的供能量。而对成年中度以上中度以上的肥胖的肥胖者，鉴于其潜在的肥胖趋势较大，且常有食欲亢进者，鉴于其潜在的肥胖趋势较大，且常有食欲亢进及贪食高能食物的现象，同时因肥胖限制了其体力及贪食高能食物的现象，同时因肥胖限制了其体力活动，使能量消耗又进一步下降，形成了恶性循环，活动，使能量消耗又进一步下降，形成了恶性循环，以致肥胖的趋势往往难于遏止，为了打破这一格局，以致肥胖的趋势往往难于遏止，为了打破这一格局，必须加大其负能值，当以每周减肥必须加大其负能值，当以每周减肥0.51.0kg，每日负能每日负能
33、23104620kJ为宜，并应适当从严控制为宜，并应适当从严控制第31页，讲稿共147张，创作于星期三 对能量的控制，一定要秩序渐进对能量的控制，一定要秩序渐进，逐步降低，并适可而止；切忌骤然猛降或逐步降低，并适可而止；切忌骤然猛降或降至最低安全水平以下；降至最低安全水平以下；应与适当的体力活动相结合，应与适当的体力活动相结合，以增以增加其能量消耗。加其能量消耗。万不可盲目过于苛求控制万不可盲目过于苛求控制饮食，以免导致神经性厌食（饮食，以免导致神经性厌食（anorexianervosa）的发生；）的发生；勿使每人每日膳食供能量低于勿使每人每日膳食供能量低于4200kJ(1000kcal)，因
34、为这是可在较长因为这是可在较长时间内坚持的最低安全水平；时间内坚持的最低安全水平；第32页，讲稿共147张，创作于星期三 限制膳食供能量，必须在营养平衡限制膳食供能量，必须在营养平衡的前提下有分寸地去限制。的前提下有分寸地去限制。决不可脱离营决不可脱离营养平衡的前提无分寸地去限制，更不可将养平衡的前提无分寸地去限制，更不可将其扩大为对一切营养的限制。不然，低能其扩大为对一切营养的限制。不然，低能膳也就成了营养不平衡膳或低营养膳，这膳也就成了营养不平衡膳或低营养膳，这都会对机体造成严重危害，都是不可取的。都会对机体造成严重危害，都是不可取的。第33页，讲稿共147张，创作于星期三 保证维生素和无
35、机盐的供给：保证维生素和无机盐的供给：因为受摄入的能量限制，所以在膳食减肥时，常因为受摄入的能量限制，所以在膳食减肥时，常常会出现维生素和无机盐摄入不足的问题。容易缺乏常会出现维生素和无机盐摄入不足的问题。容易缺乏的维生素主要有维生素的维生素主要有维生素B1、维生素、维生素B2、烟酸等，容、烟酸等，容易缺乏的无机盐有钙、铁等。为了防止维生素和无机易缺乏的无机盐有钙、铁等。为了防止维生素和无机盐缺乏病，在进行膳食治疗的过程中，必须注意合理盐缺乏病，在进行膳食治疗的过程中，必须注意合理的食物选择和搭配。新鲜蔬菜、水果、豆类、动物内的食物选择和搭配。新鲜蔬菜、水果、豆类、动物内脏如肝脏、牛奶等是维生
36、素和无机盐的主要来源。另脏如肝脏、牛奶等是维生素和无机盐的主要来源。另外，在医生的指导下，可以适当服用多种维生素和无外，在医生的指导下，可以适当服用多种维生素和无机盐制剂。机盐制剂。第34页，讲稿共147张，创作于星期三 增加膳食纤维的供给：增加膳食纤维的供给：肥胖患者常有便秘的问题，适当增加肥胖患者常有便秘的问题，适当增加膳食纤维的摄入不仅有助于缓解便秘，还膳食纤维的摄入不仅有助于缓解便秘，还可以减少脂肪和糖的吸收。所以提倡食用可以减少脂肪和糖的吸收。所以提倡食用富含膳食纤维的食物，最好能保证每天的富含膳食纤维的食物，最好能保证每天的膳食纤维摄入量为膳食纤维摄入量为30g左右，相当于左右，相
37、当于500750g绿叶蔬菜和绿叶蔬菜和1OOg粗杂粮中含的膳粗杂粮中含的膳食纤维。食纤维。第35页，讲稿共147张，创作于星期三（2）在各种能源物质中尤须对低分子糖、饱和）在各种能源物质中尤须对低分子糖、饱和脂肪酸和乙醇严加限制脂肪酸和乙醇严加限制。由于低分子糖消化吸收快，易使机体遭受糖的由于低分子糖消化吸收快，易使机体遭受糖的冲击性负荷，而导致反馈性的胰岛素过度分泌，于减冲击性负荷，而导致反馈性的胰岛素过度分泌，于减肥不利。同时，过多食入低分子糖类食品，还可促使肥不利。同时，过多食入低分子糖类食品，还可促使铬的排出量增加，造成机体丧失重要微量元素；铬的排出量增加，造成机体丧失重要微量元素；过
38、分贪食含有大量饱和脂肪酸的脂肪，是导过分贪食含有大量饱和脂肪酸的脂肪，是导致肥胖、高脂血症、动脉粥样硬化和心肌梗塞的一致肥胖、高脂血症、动脉粥样硬化和心肌梗塞的一个重要危险因素（若同时又贪食低分子糖类食品，个重要危险因素（若同时又贪食低分子糖类食品，其危险程度则就更大）；其危险程度则就更大）；第36页，讲稿共147张，创作于星期三 乙醇亦即酒精，可诱发机体糖原异生乙醇亦即酒精，可诱发机体糖原异生的障碍，故可导致体内生成的酮体增多，的障碍，故可导致体内生成的酮体增多，因此长期连续饮用酒精饮料，血浆甘油三因此长期连续饮用酒精饮料，血浆甘油三酯就会持续地升高。同时，酒精还有诱发酯就会持续地升高。同时
39、，酒精还有诱发肝脂肪变性的明显作用；而肝脂肪变性又肝脂肪变性的明显作用；而肝脂肪变性又可影响对胰岛素的摄取和利用，导致高分可影响对胰岛素的摄取和利用，导致高分泌低消耗，致使糖耐量减低；泌低消耗，致使糖耐量减低；第37页，讲稿共147张，创作于星期三 低分子糖类食品（如蔗糖、麦芽低分子糖类食品（如蔗糖、麦芽糖、糖果、蜜饯等）、饱和脂肪类食品糖、糖果、蜜饯等）、饱和脂肪类食品（如肥肉、猪牛羊油、椰子油、可可油等）（如肥肉、猪牛羊油、椰子油、可可油等）和许多酒精饮料，往往都是一些能量密度和许多酒精饮料，往往都是一些能量密度高而养分含量少的食品，它们给机体提供高而养分含量少的食品，它们给机体提供的只是
40、些的只是些“空白能量空白能量”，而这恰恰正是肥，而这恰恰正是肥胖者所最为忌讳的。胖者所最为忌讳的。综上所述，为了减肥，必须对这些综上所述，为了减肥，必须对这些成分严加限制；凡含这些成分较高的食品，成分严加限制；凡含这些成分较高的食品，应尽可能少吃，最好是不吃应尽可能少吃，最好是不吃。第38页，讲稿共147张，创作于星期三（3）中度以上肥胖者其膳食能量的分配应较）中度以上肥胖者其膳食能量的分配应较正常要求适当降低碳水化物比值，提高蛋白质比正常要求适当降低碳水化物比值，提高蛋白质比值，脂肪比值控制在正常要求的上限。值，脂肪比值控制在正常要求的上限。因为：因为：碳水化物饱食感低，可引起食欲增加，碳水
41、化物饱食感低，可引起食欲增加，而中度以上肥胖者又常有食欲亢进现象，若为其而中度以上肥胖者又常有食欲亢进现象，若为其所提供的低能膳之能量分配中碳水化物的比值仍所提供的低能膳之能量分配中碳水化物的比值仍按正常要求，甚至高于正常要求，那么，患者必按正常要求，甚至高于正常要求，那么，患者必将难以忍受；可是另一方面，为了防止酮病的出将难以忍受；可是另一方面，为了防止酮病的出现和负氮平衡的加重，以及为了维护神经系统正现和负氮平衡的加重，以及为了维护神经系统正常能量代谢的需要，对碳水化物的限制又不可过常能量代谢的需要，对碳水化物的限制又不可过苛。因此，既要降低其比值而又不可过分降低；苛。因此，既要降低其比值
42、而又不可过分降低；第39页，讲稿共147张，创作于星期三 由于限制膳食能量的供给，不仅会促使体由于限制膳食能量的供给，不仅会促使体脂消耗的增加，而且还会造成机体组织蛋白的消耗，脂消耗的增加，而且还会造成机体组织蛋白的消耗，这也就意味着低能膳中之蛋白质比值必须予以提高；这也就意味着低能膳中之蛋白质比值必须予以提高；但另一方面，蛋白质作为机体三大主要能源物质之但另一方面，蛋白质作为机体三大主要能源物质之一，尽管它对机体的主要功用并非供给能量，然而一，尽管它对机体的主要功用并非供给能量，然而它的含能量却丝毫也不低于碳水化物，肥胖是能量它的含能量却丝毫也不低于碳水化物，肥胖是能量入超的结果，那么任何过
43、多的能量都可引起肥胖，入超的结果，那么任何过多的能量都可引起肥胖，食物蛋白当然亦不例外。同时，在严格限制膳食能食物蛋白当然亦不例外。同时，在严格限制膳食能量供给的情况下，蛋白质的营养过度还会导致肝、量供给的情况下，蛋白质的营养过度还会导致肝、肾机能不可逆的损伤，这些又决定了低能膳中蛋白肾机能不可逆的损伤，这些又决定了低能膳中蛋白质的供给量不可过高。质的供给量不可过高。第40页，讲稿共147张，创作于星期三 由于限制了能量的摄入，所以要保证由于限制了能量的摄入，所以要保证必需的营养素供给，才能保证人体正常的必需的营养素供给，才能保证人体正常的生理功能。在减肥过程中，三大供能营养生理功能。在减肥过
44、程中，三大供能营养素的分配是至关重要的。素的分配是至关重要的。正常平衡膳食的三大营养素分配比例正常平衡膳食的三大营养素分配比例是蛋白质占总热能的是蛋白质占总热能的1215，脂肪，脂肪为为2530，碳水化合物为，碳水化合物为60。第41页，讲稿共147张，创作于星期三 而肥胖治疗膳食的三大营养素分配原而肥胖治疗膳食的三大营养素分配原则是蛋白质占总热能的则是蛋白质占总热能的20，脂肪占，脂肪占20，碳水化合物占碳水化合物占60。在蛋白质的选择中，动物性蛋白质可在蛋白质的选择中，动物性蛋白质可占总蛋白质的占总蛋白质的50左右。烹调油应选择橄左右。烹调油应选择橄榄油、茶油、葵花子油、玉米油、花生油、榄
45、油、茶油、葵花子油、玉米油、花生油、豆油等。豆油等。中度以上肥胖者中度以上肥胖者碳水化合物供能量控碳水化合物供能量控制在膳食总能量的制在膳食总能量的4055%、蛋白占、蛋白占2030%、脂肪控制在、脂肪控制在25-30%；胆固醇的；胆固醇的供给量供给量300mgd-1较为理想；较为理想；第42页，讲稿共147张，创作于星期三（4）合理三餐分配及烹调：）合理三餐分配及烹调：能量：能量：午餐午餐早餐早餐晚餐；（早餐晚餐；（早餐27%，午餐，午餐49%，晚餐，晚餐24%）。或全天能量的分配：早餐）。或全天能量的分配：早餐30，午餐午餐40，晚餐，晚餐30。开始减肥阶段，为解决饥饿。开始减肥阶段，为解
46、决饥饿问题，可在午餐或早餐中留相当于问题，可在午餐或早餐中留相当于5能量的食物，能量的食物，约折合主食约折合主食25g，在下午加餐。，在下午加餐。动物性蛋白和脂肪含量多的食物尽量在早餐动物性蛋白和脂肪含量多的食物尽量在早餐和午餐进食，晚餐清淡；和午餐进食，晚餐清淡；烹调：烹调：宜用蒸、煮、烧、汆；忌油煎、炸；宜用蒸、煮、烧、汆；忌油煎、炸；第43页，讲稿共147张，创作于星期三（5）行为调整）行为调整感到焦虑时，应避免采用进食来缓解；感到焦虑时，应避免采用进食来缓解；避免边看电视边吃零食；避免边看电视边吃零食；进食时应充分咀嚼，避免进食速度过快；进食时应充分咀嚼，避免进食速度过快；规律饮食，不
47、暴饮暴食；规律饮食，不暴饮暴食；避免经常喝酒或经常在饭店进餐；避免经常喝酒或经常在饭店进餐；晚餐要少，避免睡前加餐或晚餐吃的非常好而很晚餐要少，避免睡前加餐或晚餐吃的非常好而很少活动；少活动；多吃蔬菜，少吃荤菜多吃蔬菜，少吃荤菜避免偏食、挑食、饭后立即睡；避免偏食、挑食、饭后立即睡；禁用咖啡、浓茶；禁用咖啡、浓茶；第44页，讲稿共147张，创作于星期三（三）膳食疗法（三）膳食疗法可分为三种类型。包括可分为三种类型。包括节食疗法、低节食疗法、低能量疗法、极低能量疗法能量疗法、极低能量疗法。1、节食疗法、节食疗法每天摄入的能量大约在每天摄入的能量大约在50207530kJ(12001800kcal
48、)，其中脂肪占，其中脂肪占总能量总能量20、蛋白质、蛋白质2025、碳水、碳水化合物化合物55。第45页，讲稿共147张，创作于星期三 2、低能量疗法、低能量疗法每天摄人的能量大约在每天摄人的能量大约在25104150kJ(6001000kcal)，脂肪，脂肪90mmHg，即可诊断为高血压。即可诊断为高血压。世界卫生组织的高血压诊断标准世界卫生组织的高血压诊断标准:收缩压等于或收缩压等于或高于高于21.3kPa(160mmHg)，舒张压等于或高于，舒张压等于或高于12.6kPa（95mmHg），二者有一项经核实者即可），二者有一项经核实者即可确认为高血压。确认为高血压。第55页，讲稿共147张
49、，创作于星期三 临临床上高血床上高血压压分分为为两两类类：即：即原原发发性高血性高血压压和和继发性高血压。继发性高血压。原原发发性高血性高血压压，又称高血，又称高血压压病，是以病，是以血血压压升高升高为为主要症状而病因未明确的独立主要症状而病因未明确的独立疾病，占所有高血疾病，占所有高血压压病人的病人的90以上。以上。继发继发性高血性高血压压，又称症状性高血，又称症状性高血压压，病因明确，是某种疾病的病因明确，是某种疾病的临临床表床表现现之一。之一。第56页，讲稿共147张，创作于星期三 高血高血压压的危的危险险因素：因素：1、遗传遗传：60%有家族史，但有家族史，但遗传遗传方式方式未明；未明
50、；2、环环境因素：包括境因素：包括职业职业、噪音、气候、噪音、气候、环环境微量元素和水境微量元素和水质质硬度等；硬度等；3、个人行个人行为为因素：包括个人因素：包括个人饮饮食食习惯习惯，如高如高钠钠低低钾钾和低和低钙钙膳食、膳食、饮饮食中食中热热能能过过高高引起超重与肥胖、引起超重与肥胖、饮饮酒，吸烟、缺少运酒，吸烟、缺少运动动或体力活或体力活动动等；等；4、神神经经精神因素：精神因素：长长期精神期精神紧张压紧张压力力或情或情绪创伤绪创伤，如，如长长期的期的竞竞争争压压力等。力等。第57页，讲稿共147张，创作于星期三（二）营养因子与高血压的关系（二）营养因子与高血压的关系1.钠：钠：摄入食物