宾馆前厅服务管理教案.doc

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1、宾馆前厅服务管理教案教学目的了解门童与行李服务业务及其管理。认识“金钥匙”理念,了解酒店“金钥匙”的岗位职责与素质要求。熟悉总机的业务与管理。教学方法 讲授法 模拟演练课 型 新授课教学手段 多媒体教学过程 第一节 门童及行李服务管理一、门童(一)门童的岗位职责与素质要求门童的主要职责是:1、迎宾首先,客人抵达时,向客人点头致意,表示欢迎。其次,门童要协助行李卸下行李,查看车内有无遗留物品。记下客人所乘出租车的牌号。2、指挥门前交能3、做好门前保安工作4、回答客人问讯5、送客为了做好门童工作,管理人员可选用具有下列素质的员工担任门童工作:(1)形象高大、魁梧。(2)记忆力强。(3)目光敏锐、接

2、待经验丰富。做一个优秀的门童并不容易,世界著名的日本新大谷酒店的负责人曾说过:培养出一个出色的门童往往需要花上十多年的时间。(二)门童的选择1、由女性担任门童2、由长者担任门童3、雇用外国人做门童二、行李服务管理酒店的行李服务是由前厅部的行李员(Baggage Handler)提供的。行李员在欧美国家又称“Bellboy”、“Bellman”、“Bellhop”和“porter”,其工作岗位是位于酒店大堂一侧的礼宾部(行李服务处)。礼宾部主管(或“金钥匙”)在此指挥、调度行李服务及其他大厅服务。行李员还是酒店与客人之间联系的桥梁,通过他们的工作使客人感受到酒店的热情好客,因此,对于管理得好的酒

3、店而言,行李员是酒店的宝贵资产。(一)行李部员工的岗位职责1、行李员的职责行李员工不仅负责为客人搬运行李,还要向客人介绍店内服务项目及当地旅游景点,帮助客人熟悉周围环境,跑差(送信、文件等)、传递留言、递送物品财会,替客人预约出租车。2、行李领班的职责行李领班的岗位职责是支持和协助主管的工作,管理并带领行李员、门童为客人提供服务。(二)行李部员工的素质要求(1)能吃苦耐劳,眼勤、嘴勤、手勤、腿勤,和蔼可亲。(2)性格活泼开朗,思维敏捷。(3)熟悉本部门工作程序和操作规则。(4)熟悉酒店内各条路径及有关部门位置。(5)了解店内客房、餐饮、娱乐等各项服务的内容、时间、地点、及其阶层有关信息。(6)

4、广泛了解当地名胜古迹、旅游景点和购物点,尤其是那些地处市中心的购物场所,以便向客人提供准确的信息。(三)行李服务的注意事项行李服务不当,常常引起客人的投诉。在为客人提供行李服务,行李员及其管理人员应特别注意以下事项。1、行李搬运时的注意事项(1)认真检查行李。(2)搬运行李时,客人的贵重物品及易碎品,如相机、手提包等要注意让客人自己拿。(3)装行李时,要注意将大件、重件、硬件放在下面,小件、软件、轻件装在上面。(4)搬运行李时必须小心,不可用大力过大,更不许用脚踢客人的行李。(5)照看好客人的行李。(6)引领客人时,要走在客人的左前方,距离二、三步(或与客人并行),和着客人的脚步走,拐弯处或人

5、多时,要回头招呼客人。(7)引领客人进房途中,要热情主动地问候客人,与客人交谈,向客人介绍酒店服务项目和设施,推荐酒店的商品。(8)介绍房内设施及使用方法。(9)离房前要问客人是否还有其他吩咐,并祝客人住店愉快,随后将房门轻轻拉上。(10)将离店客人的行李搬运至大厅后,要先到结账处确认客人是否已结账,如客人还未结账,应有礼貌地告知客人结账处的位置。(11)做好行李搬运记录。2、行李寄存时的注意事项。(1)确认客人身份。(2)检查行李。(3)如客人丢失寄存卡,行李员一定要凭借足以证实客人身份的证件放行李,并要求客人写出行李已取的证明。(4)行李员在为客人办理行李的寄存和提取业务时,一定要求按规定

6、的手续进行,决不可因为与客人“熟”而省必要的行李寄存手续,以免引起不必要的纠纷,或为客人造成损失或带来不必要的麻烦。案例午后12点多,一位客人提前行李箱走出电梯,径直往总台旁行李房走去。正在行李房当班的服务员小徐见到他就招呼说:“钱经理,您好!今天是什么风把您吹来了?”钱先生回答说:“住得挺好的,生意也顺利谈完了。现在就到您这儿寄存行李,下午出去办点事,准备赶晚上6点多的班机回去。”“好,您就你行行李放这儿吧。”小徐态度热情,一边从钱先生手里接过行李箱,一边说。“是不是要办个手续?”钱先生问。“不用了咱们是老熟人了,下午您回来直接找我取东西就行了。”小徐爽快表表示。“好吧,那就谢谢您了。”钱先

7、生说完便匆匆离去。下午4点30分,小徐忙忙碌碌地为客人收、发行李,服务员小童前来接班,小徐把头的工作交给小童,下班离店。4点50分光景,钱先生匆匆赶到行李房,不见小徐,便对当班的小童说:“您好,我的一个行李箱午后交给小徐了,可他现在不在,请您帮我提出来。”小童说:“请您把行李牌交给我。”钱先生说:“小徐是我的朋友,当时他说不用办手续了,所以没拿行李牌。你看”小童忙说:“哟,这可麻烦了,小徐已经班了,他下班时也没向我交代这件事。”钱先生焦急地问:“您能不能给我想想办法?”“这可不好办,除非找到小徐,可他正在回家路上”“请您无论如何想个法子帮我找到他,一会儿我就要赶6点多的班机回去。”钱先生迫不得

8、已地打断了小童的话。“他正在挤公交车,家又住得远,现在无法跟他联系”第二节 “金钥匙”理念:服务哲学与素质要求一、“金钥匙”“金钥匙”是一种“委托代办”(Concierge)的服务概念。“Concierge”一词最早起源于法国,指古代酒店的守门人,负责迎来送往和酒店的钥匙,但随着酒店业的发展,其工作范围在不断扩大,在现代酒店业中,Concierge已成为客人提供全方位“一条龙”服务的岗位,只要不违反道德和法律,任何事情Concierge都尽力办到,以满足客人的要求。其代表人物就是他们的首领“金钥匙”,他们见多识广、经验丰富、谦虚热情、彬彬有礼、善解人意。“金钥匙”(Les Clefs d Or

9、)通常身着燕尾服,上面别着十分形金钥匙,这是委托办的国际组织“国际饭店金钥匙组织联合会”(Union International Concierge Hotel Les Clefs dOr)会员的标志,它象征着“Concierge”就如同万能的“金钥匙”一般,可以为客人解决一切难题。“金钥匙”尽管不是无所不能,但一定要做到竭尽所能。这就是“金钥匙”的服务哲学。图41和图42分别为国际饭店金钥匙组织联合会会徽与中国饭店金钥匙组织会徽。二、“金钥匙”的岗位职责金钥匙通常是酒店礼宾司(行李部)主管,其岗位职责主要有:(1)全方位满足住店客人提出的特殊要求,并提供多种服务,如行李服务、安排钟点医务服务

10、、托婴服务、沙龙约会、推荐特色餐馆、导游、导购等,客人有求必应。(2)协助大堂副理处理酒店各类投诉。(3)保持个人的职业形象,以大方得体的仪表,亲切自然的言谈举止迎送抵、离酒店的每一位宾客。(4)检查大厅及其他公共活动区域。(5)协同保安部对行为不轨的客人进行调查。(6)对行李员工作活动进行管理和控制,并做好有关记录,(7)对进、离店客人给予及时关心。(8)将上级命令、所有重要事件或事情记在行李员、门童交接班本上,每日早晨呈交前厅经理,以便查询。(9)控制酒店门前车辆活动。(10)对受前厅部经理委派进行培训的行李员进行指导和训练。(11)在客人登记注册时,指导每个行李员帮助客人。(12)与团队

11、协调关系,使团队行李顺利运送。(13)确保行李房和酒店前厅的卫生清洁。(14)保证大门外、门内、大厅三个岗位有人值班。(15)保证行李部服务设备运转正常;随时检查行李车、秤、行李存放架、轮椅。三、“金钥匙”的素质要求“金钥匙”要是以其先进的服务理念,真诚的服务思想,通过其广泛的社会联系和高超的服务技巧,为客人解决各种各样的问题,创造酒店服务的奇迹。因此,“金钥匙”必须具备很高的素质。(一)思想素质(二)能力要求(1)交际能力:彬彬有礼、善解人意,乐于和善与人沟通。(2)语言表达能力:表达清晰、准确。(3)身体健康,精力充沛。能适应长时间站立工作和户外工作。(4)有耐性。(5)应变能力。(6)协

12、调能力。(三)业务知识技能(1)熟练掌握本职工作的操作流程。(2)通晓多种语言。(3)掌握中英文打字、电脑文字处理等技能。(4)掌握所在宾馆的详细信息资料,包括饭店历史、服务设施、服务价格等。(5)熟悉本地区三星级以上饭店的基本情况,包括地点、主要服务设施,特色和价格水平。(6)熟悉本市主要旅游景点,包括地点、特色、服务时间、业务范围和联系人。(7)掌握一定数量的本市高、中、低档的餐厅、娱乐场所、酒吧的信息资料,包括地点、特色、服务时间、价格水平、联系人。按照中国饭店金钥匙组织会员人会考核标准,申请者必须掌握本市高、中、低档的餐厅各5个,娱乐场所、酒吧5个(小城市3个)。(8)能帮助客人购买各

13、种交通票据,了解售票处的服务时间、业务范围和联系人。(9)能帮助客人安排市内旅游,掌握其线路、花费时间、价格、联系人。(10)能帮助客人修补物品,包括手表、眼镜、小电器、行李箱、鞋等,掌握这些维修处的地点和服务时间。(11)能帮助客人邮寄信件、包裹、快件,懂得邮寄事项的要求和手续。(12)熟悉本市的交通情况,掌握从本饭店到车站、机场、码头、旅游点、主要商业街的路线、路程和出租车价格(大约数)。(13)能帮助外籍客人解决办理签证延期等问题,掌握有关单位的地点、工作时间、联系电话和手续。(14)能帮助客人查找航班托运行李的去向,掌握相关部门的联系电话和领取行李的手续等。四、“金钥匙”在中国的兴起和

14、发展国际“金钥匙”组织成立于1952年4月25日。这一天,在巴黎斯克拉酒店礼宾司捷里特先生的倡导下,在法国戛纳举行了第一届国际金钥匙组织会议,并在此会议上正式成立了国际“金钥匙”组织。捷里特先生也因此而被誉为“金钥匙”组织之父。“金钥匙”在中国最早出现在广州的白天鹅宾馆。在1997年1月的第44届国际金钥匙年会上,中国区金钥匙被接纳为第31个成员国。第三节 总机房服务与管理一、总机房的业务范围酒店总机房的业务范围如下:(1)电话转接及留言服务。(2)回答问讯和查询电话服务。(3)“免电话打扰”服务。(4)电话叫醒服务。(5)火警电话的处理。二、总机房员工的素质要求根据话务工作的特点,酒店话务员

15、必须具备以下素质:(1)口齿清林,语言甜症状,耳、喉部无慢性疾病。(2)听写迅速,反应快。(3)工作认真,记忆力强。(4)有较强的外语听说能力,能用三种以上外语为客人提供话务服务。(5)有酒店的话务或相似工作,能用三种以上我语为客人提供话务服务。(6)熟悉电脑操作及打字。(7)掌握旅游景点及娱乐等方面的知识和信息。(8)有很强的信息沟通能力。三、话务服务的基本要求(1)话务员必须在总机铃响三声之内应答电话。(2)话务员应答电话时,必须礼貌、友善、愉快,且面带微笑。(3)接到电话时,首先用中英文熟练准确地自报家门,并自然亲切地使用问候语。(4)话务员遇到无法解答的问题时,要将电话转交领班、主管处

16、理。(5)话务员与客人通话时,声音必须清晰、亲切、自然、甜美,音调适中,语速正常。(6)话务员应能够辨别主要管理人员的声音,接到他们的来话时,话务员须给予恰当的尊称。(7)为客人提供电放转接服务时,接转之后,如对方无人接电话,铃响半分钟后(5声),必须向客人说明:“对不起,电话没有人接,请问您是否需要留言?”。(8)为了能迅速、高效地转接电话,话务员必须熟悉本酒店的组织机构、各部门的职责范围、服务项目及电话号码,掌握最新的、正确的住客资料。(9)如遇查询客人房间的电话,在总台电话均占线的情况下,话务员通过电脑为客人查询。四、叫醒服务的问题与对策(一)叫醒失误的原因叫醒失误的原因有以下几种:1、酒店方面(1)接线生漏叫。(2)总机接线生做了记录,但忘了输入电脑。(3)记录的太潦草、笔误或误听,输入电脑时输错房号或时间。(4)电脑出了故障。2、客人方面(1)错报房号。(2)电话听筒没放好,无法振铃。(3)睡得太死,电话铃响没听见。(二)叫醒失误的对策为了避免叫醒失误或减少失误率,酒店方面可从以下几方面着手,积极采取措施:(1)经常检查电脑运行状况,及时通告有关人员排除故 障。(2)客人报房号与叫醒时间时,接听人员应重复一遍,得到客人的确认。(3)遇到电话没有提机,通知客房服务员敲门叫醒。

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