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1、连锁餐厅卫生工作总结范文 岁月如梭，白驹过隙，转瞬间入职(你们连锁餐厅的名字)工作已经三年了，依据总部的服务宗旨和我们分店经理的工作要求，大堂经理首先要着眼于为客户供应最优质的服务，让客户吃得满足、吃得放心；必需抓好餐厅的日常工作和餐厅的人事管理工作；还要为客户营造一个良好卫生的用餐环境。 一、20XX年工作上存在的问题 （一）在餐厅的日常工作中前后场进行协调时，存在着一些问题 在前后场的协调上，存在着一些问题主要体现在准时快效上的不足：比如在高峰期时，同时有几桌的客人反映菜的出品消失一些小问题，但能准时快效地与后场厨师长做好协调，处于一个很好的沟通状态，我们在巡台时对客户询问是否满足菜的出品
2、的主动性还可以提高。 （二）餐厅的人事管理和卫生管理上的漏洞 1、餐厅的人事管理：餐厅的常备员工长期不足，造成餐厅内部现有人员的工作压力以及工作强度较大。餐厅服务员的招工原来就存在着剧烈竞争的现状，加上现在餐饮行业缺乏有效的薪酬激励机制，招工难成为掣肘我们餐厅进展的一个重要因素。主要表现在春节期间，由于传菜生人员的严峻不足，连经理都带头领着洗碗阿姨到前场传菜，不但造成上菜速度紧急，而且易出纰漏。就连现在的状况也没有太大的改善，两个洗小碗的阿姨在高峰期仍旧是跑菜，高峰期结束后去洗小碗。在兼职管理方面，由于固定员工人数的不足，加上短期内无法招进娴熟的员工，因此，我们餐厅选用以兼职的形式招收临时员工
3、，在兼职入店时我们采纳滚动化的培训方式，并有组长和长期工带着新员工一起操作，等新员工娴熟把握技能以后，方可让他们自己单独进行操作，在肯定程度上缓解了餐厅人员配置的短缺。但是由于他们大多是同学，空余时间又受学校补课和考试的限制，由于这些类似的缘由他们离开了餐厅。我们只能被动地再进行招收新员工，并对他们进行新的培训，这样反反复复的循环，但是始终跳不出这个怪圈。长期这样也会引起固定员工的心里变化，我们需要对固定员工进行心理上的辅导，同时我们还要安抚好她们的负面心情。 2、餐厅的卫生管理：在餐厅的卫生管理上，同样存在着人手不足的现象，不能敏捷全方位的进行支配，有可能造成一些卫生死角没有打扫到位。由于我
4、们分店包间是使用的地毯，如何更奇妙的清洗和保养地毯值得提高水平。 二、20XX年工作的方案 （一）乐观协作其他部门开展工作 在前后场的协调上，与厨师长做好沟通，配相互协作好工作，高效准时地为到我们餐厅用餐的客户进行舒心满足的优质服务。巡台时供应自身的主动性，以激情乐观的态度带动大家一起工作。 （二）改善聘请方式方法，争取招到稳定的固定员工 餐厅招工难在于所供应的职位能否满意大多数求职者的预期以及其奖惩机制是否完善。 因此我在聘请时了解求职者的关切就能妥当解决聘请难的问题，主要措施： 1.详尽的职位说明，在聘请中明确告知职位的工作要求和力量要求； 2.供应定期的岗位力量培训推动员工在岗位上不断进
5、步； 3.渐渐形成我们餐厅企业文化，让我们入职的员工都能认同我们的企业文化，增加员工的归属感和认同感，壮大我们企业队伍。 （三）严抓餐厅内部的卫生管理 在餐厅卫生管理上，不会有丝毫的松懈，特殊是在男员工不足的状况下，乐观发动女员工进行清洗与保养地毯，并连续推行员工轮番打扫制度，并建立奖惩制度。对喜爱企业、负责尽职的员工进行肯定的嘉奖；对卫生打扫不负责的员工进行肯定的惩罚，使其树立责任意识和危机意识。 （四）小结 在新的这一年里，应当总结和分析以前存在的问题，以崭新的面貌迎接新的一年的工作。我信任通过大家的共同努力奋斗，我们分店会越办越好。大家也能通过我们这个分店的工作，获得自己的幸福。只要大家努力工作，为分店的进展做贡献，我们的分店长足进展，大家也能获得长足进展。