《食品法律与法规》课程标准.docx

《《食品法律与法规》课程标准.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《食品法律与法规》课程标准.docx（9页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。

1、食品法律与法规课程标准课程编号：SP3308课程名称：食品法律与法规适用专业：食品药品监督管理教学模式：”教、学、做” 一体化教学计划学时：64一、课程的性质食品标准与法规是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为 准那么，也是食品工业持续健康快速开展的根本保障。它是研究食品质量平安标准化体系建设 与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。食品标准与法规是食品 质量与平安专业的公共必选课， 二、课程目标（一）知识目标1 .了解食品标准与法规基本内容、作用和意义；2 .掌握标准化的方法原理、制定标准的原那么、依据和GB/1. 1的具体要求，并熟练掌握 食品产

2、品的制定程序，并能够编制标准。3 .掌握食品法规的开展趋势以及制定的程序，能够熟练掌握法律法规在食品生产中应 用。（二）技能目标1 .运用标准化方法进行企业管理的能力；2 .运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量与平安的监督管理的能力；3 .能够进行有关食品标准与法规的技术培训，并对食品质量与平安事件进行协调处理的 能力。（三）素质目标1 .培养良好的思想品德、心理素质；2 .培养良好的职业道德，包括爱岗敬业、老实守信、遵守相关的法律法规等;3 .培养良好的团队协作、协调人际关系的能力；4 .培养对新知识、新技能的学习能力与创新能力；5 .具有创业和就业能力；6 .具有一定计算机应用能力、写

3、作水平和英语应用能力。三、课程设计（一）课程设计理念1、该打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为基于工作过 程的教学模式，组织学生通过完成这些工作任务来学习相关的知识、培养相应的 职业能力。该课程在理论教学过程中，以老师讲授为主，可以根据教学内容的要 求，播放录像来提高教学效果，组织学生到肉制品加工企业参观以便学生理解和 吸收理论知识。在理论课程讲授过程中，可以采用丰富多彩的形式活跃课堂气氛, 尽量营造轻松活跃的教学气氛，寓教于乐。在实践教学过程中，突出对学生职业 能力的训练，不仅使学生学会药学的专业技能，分析问题解决问题的能力，还要 培养学生的团结协作、吃苦耐劳等优良品质和综合素

4、质。实践教学形式有课程实 践工程和校企合作、工学交替等，充分开发学习资源，给学生提供丰富的实践机 会。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结 合，重点评价学生的职业能力。2、该课程基于工作过程得课程开发理念为指导，以职业能力培养和职业素 养养成为重点，根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，融合肉制品操作工 职业资格标准，以来源于企业的实际生产为载体，以理实一体化的教学实训室为 工作与学习场所，对课程内容进行序化。通过教学模式设计、教学方法设计、教 学手段的灵活运用、教学目标的开放性设计、教学考核方法改革等，保证了学生 专业能力、方法能力和社会能力的全面培养。（二）

5、课程的设计思路食品法律与法规课程在设计思想上充分表达一体化，即：理论与实践内 容一体化、知识传授与动手训练场地一体化、理论与实践教师为一人的“一体化”。食品法律与法规的课程内容要经历由社会调研的行业岗位分析到典型工 作任务确定，从典型工作任务对职业核心能力的要求到学习领域的设定，强调学 习领域的教学内容是由多个学习情景的整合，在每个学习情景构建中分成应知知 识点、职业能力要点、职业素质训练三个局部，为学生素质能力、职业能力、创 新能力培养开拓了新的途径，每一个学习情景对应一个典型工作过程。（一）教学内容组织.课程内容的构建模块 单元主要内容教学要求学时模块 单元主要内容教学要求学时【模块一】食

6、品法律法规的基础知识L食品质量与平安有关法律；2.食品卫生管 理有关法律；3.食品行业管理行政法规；4. 地方食品法规了解食品质量与平安有关法律法规；明确法律法规的分类原那么和体系；4L法律法规的分类原那么；2,我国法律法规体系；3.主要食品法律法规掌握主要食品法律法规的基本内容和要求；学 会怎样制定一个食品法律法规的应坚持的基 本原那么和规定的程序。8【模块二】国际和兴旺国家食品法律法规1.国际食品法典委员会（CAC）； 2.世界卫生 组织（WHO）卫生条例；3.联合国粮农组织（FAO）； 4.世界贸易组织（WTO/SPS）卫生 与动植物检疫措施协定；5.欧盟有关食品行 业的指令；6.国际标

7、准化组织（ISO）有关导 那么了解国际食品法律法规的基本概况及其实质 性要求；明确有关国际食品标准与法规的国际 机构的工作内容和范围；掌握有关兴旺国家食 品标准法规体系如美国、加拿大、英国、法国 等，21 .美国食品卫生法律法规（联邦食品药品化 妆品法；公平包装与标签法；联邦畜禽检验 法；植物检疫法；婴儿食品法）；2.加拿人食 品卫生与平安法律法规；3.日本食品法律法 规；4.澳大利亚食品法律法规；6.法国食品法 律法规；能够借鉴国外先进的法规体系来改进我国的 法规体系；学会建立一个权威的有效地食品标 准与法规系统所包含的基本内容和结构，以应 对加入WTO的挑战和机遇。41. ISO 标准;2

8、. CAC 标准；3. FAO/WHO 的标准;4. IFOAM的标准全面了解国际食品标准的内容；明确不同国家 对食品标准的具体要求和不同国家食品标准 的差异，并有效利用这些国家食品标准的差异 来设置我国出口食品标准；41 .美国食品标准；2.英国食品标准；3.加拿 大食品标准；4.日本食品标准；5.德国食品 标准；6.法国食品标准；7,澳大利亚食品标 准掌握采用国际标准的原那么、程序与方法；学会 怎样把我国食品标准提升为国际标准的途径 和方法步骤。2【模块三】食品国际标准及其采用国际标准1. ISO 标准;2.CAC 标准；3.FAO/WHO 的标准；4. IFOAM的标准全面了解国际食品标

9、准的内容；明确不同国家 对食品标准的具体要求和不同国家食品标准 的差异，并有效利用这些国家食品标准的差异 来设置我国出口食品标准；掌握采用国际标准 的原那么、程序与方法；学会怎样把我国食品标 准提升为国际标准的途径和方法步骤。模块 单元主要内容教学要求学时【模块四】质量管理体系标准1. IS09000 (GB/T19000)质量管理体系基础 介绍；2. IS09000 (GB/T19000)质量管理体 系术语与定义;3. IS09000 (GB/T19004)质 量管理体系业绩改进指南了解IS09000系列标准的核心内容和相互关 系以及IS09000质量体系认证管理与程序；181. IS090

10、00 (GB/T19001)要求；2. IS09000(GB/T19001)体系文件的要求；3. IS09000(GB/T19001)体系文件的编写方法明确质量管理体系文件的要求与编写方法；掌 握质量管理体系文件的构成、质量手册的编写 和程序文件编写。8【模块五】中国的食品法律法规1.食品卫生法；2.标准化法；3.产品质 量法；4.商标法；5.计量法；6.反不正当竞 争法；7.专利法；8.技术合同法；9.消费者 权益保护法；10.进出口商品检验法；11.进 出境动植物检疫法；13 .境内卫生检疫法了解与食品有关的法律法规及其主要内容和 结构；明确法律法规对食品生产的要求；81.卫生监督管理制度

11、；2.产品质量监督 抽查制度；3.计量商品监督管理规定；4.食 品卫生许可证制度；5.食品市场准入制度;6. 无公害食品标志管理方法；7.绿色食品标志 管理方法；8转基因食品管理方法；9.新资 源食品管理方法;9.辐照食品平安管理方法； 10.保健食品管理方法；1L有机食品管理办 法；12.产品质量仲裁检验管理方法；13 .食 品质量检测实验室计量认证规定掌握食品法律法规的应用，并能够运用法律法 规处埋有关食品违法事件；掌握食品违法行为 的处分规定和程序；学会对食品违法事件的分 析程序和方法。6合计64.学时分配见学时分配表序号模块总学时理论学时实践学时备注1食品法律法规的基础知识12122国

12、际和兴旺国家食品法律法规12123食品国际标准及其采用国际标准884质量管理体系标准188105中国的食品法律法规1414合计645410（二）教学方法与手段采用讲授法、案例法、任务驱动法、多媒体教学。1、本课程的教学要不断摸索适合高职教育特点的教学方式。采取灵活的教 学方法，启发、诱导、因材施教，注意给学生更多的思维活动空间，发挥教与学 两方面的积极性，提高教学质量和教学水平。在规定的学时内，保证该标准的贯 彻实施。2、教学过程中，要从高职教育的目标出发，了解学生的基础和情况，结合 其实际水平和能力，认真指导。3、教学中要结合教学内容的特点，培养学生独立学习的习惯，开动脑筋， 努力提高学生的

13、自学能力和创新精神，分析原因，找到解决问题的方法和技巧。4、重视学生之间的团结和协作，培养共同解决问题的团队精神。5、加强对学生掌握技能的指导，教师要手把手的教，多作示范。6、教学中注重行为引导式教学方法的应用。7、在规范的前提下，注重对肉品加工工艺实践方面的引导。8、任课教师根据学生情况及学院条件，可设计相应难度的主题，以到达教 学目的。五、教学效果的考核评价对学生实行以职业能力为中心的考核。通过各种考试形式激发学生自主学习 的积极性，并表达在解决实际问题的应用能力、获取新知识、新技能的学习能力、 团队活动的合作能力和职业语言表达能力等方面。1、采用阶段性评价、过程性评价与目标评价、工程评价

14、相结合，理论与实 践一体化评价模式。2、关注评价的多元性，结合课堂提问、学生作业、平时测验、学生实践教 学体会、施工进度基本技能竞赛及考试情况，综合评价学生成绩。3、应注重学生实践中分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。4、考核知识点与技能点全面开放，以工程带动知识点的学习。（一）对学生的评价以定量方式呈现评价结果，采用平时成绩和辩论成绩相结合的形式。考查课考核方式：平时成绩占70%；实际操作制作产品占20%；理论考核 占10%1、平时成绩（课堂提问、学生作业、平时测验、出勤情况）70%2、实践操作（学生实践操作进度、完成情况和基本技能考

15、试）20%3、理论考核10%（二）对教师的评价按照学校相关规定进行（三）对课程体系的评价按照课程建设工作条例评价。六、课程资源的开发与利用（一）建议教材与主要参考书建议教材食品质量平安技术标准法规应用指南（科学技术文献出版社2012年12月）（二）课程资源的开发与利用1、教材编写（1）必须依据本课程标准编写教材，教材应充分表达任务引领、实践导向 的课程设计思想。（2）教材应将本专业职业活动，分解成假设干典型的工作工程，按完成工作 工程的需要和岗位操作规程，结合职业技能证书考试组织教材内容。要以实际肉 制品加工方法为载体，引入必须的专业知识，增加实践内容，强调理论在实践过 程中的应用。（3）教材

16、应图文并茂，提高学生的学习兴趣，加深学生对工厂电气控制设 备的认识和理解；教材表达必须精炼、准确、科学。（4）教材内容应表达先进性、通用性、实用性，要将本专业新技术、新方 法、新成果及时地纳入教材，使教材更贴近本专业的开展和实际需要。（5）教材中的活动设计的内容要具体，并具有可操作性。2、信息技术应用(1)注重课程资源和现代化教学资源的开发和利用，这些资源有利于创设 形象生动的工作情景，激发学生的学习兴趣，促进学生对知识的理解和掌握。建 议加强课程资源的开发，建立多媒体课程资源的数据库，努力实现跨学校多媒体 资源的共享，以提高课程资源利用效率。(2)积极开发和利用网络课程资源，充分利用诸如电子

17、书籍、电子期刊、 数据库、数字图书馆、教育网站和电子论坛等网上信息资源，使教学从单一媒体 向多种媒体转变；教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；学生单独学习向 合作学习转变。(3)运用现代教育技术和虚拟现实技术，建立虚拟社会、虚拟企业、虚拟 车间、虚拟工程等仿真教学环境，优化教学过程，提高教学质量和效率，有利于 规范学生操作流程，有利于培养学生专业素质。(4)建立习题库及答案，同时为学生提供了多版本的参考书，有利于学生 复习和巩固知识，(5)建立学习资料库，推荐国内与专业有关的网站地址，积极引导与培养 学生学会自主学习、资料查询等能力。3、工学结合(1)产学合作开发课程资源，充分利用本行业典

18、型的生产企业的资源，进 行产学合作，建立实习实训基地，实践“工学”交替，满足学生的实习实训，同 时为学生的就业创造机会。(2)建立一支适应本专业的、稳定的、开放性的、具有丰富实践施工经验 的兼职教师，实现理论与实践教学合一、专职教师与兼职教师合一、课堂教学与 生产现场教学合一，满足学生综合职业能力培养的要求。4、工作规范(1)认真贯彻“平安第一、预防为主”的方针，认真落实各项平安措施， 坚持平安工作是一切工作的基础，积极完成各项工作任务。(2)有计划地组织对学生进行平安思想、平安制度和平安技术的教育培训I, 不断提高学生的平安技能和意识。(3)进入实训场地，认真组织各种平安活动，构筑平安文化，强化平安意识。（4）学生应做好预先复习，指导教师不得擅自脱岗，应记好考勤。（5）在实训中，学生必须服从指导教师，未经允许不得擅自启动电源，使 用仪器、设备等。（6）凡违反操作规程、损坏仪器、设备者，应按规定赔偿损失。