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1、食品生产企业落实质量平安责任监督检查基本要点饮料篇3、有些企业可能会利用食品名称字号大小或者色差误导消费者，把含乳饮料误当作牛奶,选购的时候一定要看清楚。4、最好到正规销售渠道购买知名品牌的产品。包装饮用水类一、典型工艺1.1简介包装饮用水是指密封于容器中可直接饮用的水。包装是泛指用于装水的包装容器，包括 塑料瓶、塑料桶、玻璃瓶、易拉罐、纸包装等。1.2分类1、饮用天然矿泉水采用从地下深处自然涌出或经钻井采集的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、 微量元素或二氧化碳气体的；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然周期波 动范围内相对稳定的水源制成的制品。2、饮用天然泉水采用从地下
2、自然涌出的泉水或经钻井采集的、未受污染的地下泉水且未经过公共供水系 统的水源制成的制品。3、其他天然饮用水采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山冰川等且未经过公共供水系统的水源制成的制 品。4、饮用纯洁水以符合GB 5749的水为水源，采用适当的加工方法，去除水中的矿物质等制成的制品。5、饮用矿物质水以符合GB 5749的水为水源，采用适当的加工方法，有目的地加入一定量的矿物质而制 成的制品。6、其他包装饮用水以符合GB 5749的水为水源，采用适当的加工方法，不经调色处理而制成的制品，如添 加适量食用香精（料）的调味水等。1.3 常用原辅料原料用水10可选择地下井、泉水或自来水等作为水源。1.
3、3.1 食品添加剂对于饮用矿物质水和其他包装饮用水，允许加入适量的氯化钾、硫酸锌等。1.4 加工过程饮用天然矿泉水典型生产工艺流程图O O O O O O OUUI成品水全自动灌装机矿泉水箱图饮用天然矿泉水加工工艺流程图史就发生题1.4.1 饮用纯洁水典型生产工艺流程图图饮用纯洁水加工工艺流程图11生产中用到的局部设备安装实例上装式蜴装式图石英砂过滤器图活性炭过滤器图精密过滤器图超漉主机13图桶装水灌装设备图瓶装水灌装设备1.5 关键控制环节水源、管道及设备等的维护及清洗消毒；瓶（桶）及其盖的清洗消毒；杀菌设施的控制 和杀菌效果的监测；纯洁水生产去离子净化设备控制和净化程度的监测；灌装车间环境
4、卫生 和洁净度的控制；包装瓶（桶）及盖的质量控制；消毒剂选择和使用；饮用矿物质水生产中, 矿物质的添加量控制；操作人员的卫生管理等。1.6 容易出现的质平安问题水源、设备、环境、原辅材料、包装材料、人员等环节的管理控制不到位，易造成化学 和生物污染，而使产品的卫生指标等不合格。1.7 产品常见问题纯洁水的微生物污染1、污染原因。技术因素目前采用臭氧处理纯洁水的基本原理是臭氧与水混合，并使其最终在水中浓度到达0. 5 mg/L,以满足杀菌要求。根据此参数，企业应根据生产时实际的用量来推算臭氧发生器的应 产臭氧量。另外，还必须考虑实际生产时设备的实际可操作产量，如长时间使用后设备性能14 下降，应
5、适当调节，最终是否能到达杀菌要求的剂量以及能维持的时间等，是能否到达杀灭 强度的最基本因素生产工艺、设施因素目前采用的纯洁水工艺流程，经臭氧杀菌后，水中含有剩余臭氧，有利于将灌装工序中 可能含有的少量微生物杀灭，包装后带入产品中，也可抑制产品中细菌、芽抱的生长，从而 保证产品无菌。有些厂家由于设备不完善或经过臭氧消毒后不直接灌装，而是通过贮水罐停 留一定时间后再灌装，造成检验发现有细菌的存在。此外，在灌装时，对于包装物或灌装室 空气灭菌不彻底，残留有细菌，会使水再次污染，造成产品质量不合格。卫生因素尽管生产商制订了有关的操作规程和制度，但由于监督的力度不够，造成生产中各项规 程和制度没有得到落
6、实和实施。有的厂虽然具有现代化的厂房、先进的生产和空气净化以及 消毒设备，但其生产的水产品质量不稳定，有时检验结果菌落总数每毫升为零，有时检出几 个甚至儿十个，调查发现其原因是停产两天后开始生产前，没有按规定严格消毒。此外，水 处理终端过滤器和灌装工人手是瓶装矿泉水生产过程中微生物的关键污染环节。在纯洁水生 产的流程中，各个环节都有可能造成微生物的污染，应提高生产人员的卫生意识，严格执行 各项操作规程。2、防治方法。控制微生物污染是生产企业一项非常重要的工作。生产过程中任何一个环节受到污染， 都会影响产品的质量，因此控制纯洁水微生物污染应全方面的考虑。如下为控制纯洁水中微 生物生长可采用的儿种
7、方法。根据水源的特点，设计出合理的生产流程，且为了便于对产品卫生质量的控制，所设 计的生产工艺流程应尽量简短。而后根据流程设计配备适合的水处理和生产设备，选择符合 水消毒的灭菌系统。定期对生产全程的管道、容器和过滤器等有关设施的清理和消毒，做好瓶、盖和灌装 间的消毒工作。灌装作业时，瓶和盖及灌装间一定要保证无菌，否那么产品中一定有微生物存 在。实际生产中，多采用二氧化氯对管道和包装物进行消毒，该药物具有很强的氧化和消毒 作用，使用时应加强对消毒药物的质量监控，保证其消毒效果。加强自身卫生管理，强化食品卫生质量意识，指定专人负责卫生工作，设立专职卫生 检验机构，加强对水源、包装物、灌装间空气和产
8、品检测，制订从水源管理、杀菌、灌装、 包装到个人卫生各环节的卫生管理制度，加强食品卫生知识的培训学习，掌握消毒方法和明 确微生物容易污染的关键环节。15饮用天然矿泉水的滨酸盐2009年10月1日实施的国家标准GB 8537-2008饮用天然矿泉水中规定澳酸盐不能 超过0.01n）g/L。澳酸盐是世界卫生组织认定的2B类可疑致癌物，其产生的原因是当水中含 有的澳化物到达一定量时，在制水工艺中使用臭氧消毒杀菌就会产生滨酸盐。目前国内矿泉水生产厂家采取的主要措施有以下几种：1、由于溪酸盐的产生与臭氧浓度、原水中溪化物含量以及氧化时间都有关系，所以可以 采取监控源水中溟化物含量、严格控制臭氧浓度及氧化
9、时间、增加必要的紫外线消毒设施、 投加CO2等措施控制滨酸盐的产生。2、改进水处理工艺，采用其他平安可靠的杀菌技术替代臭氧消毒。二、选购常识及消费建议选购及消费时应注意以下几点：1、认真查看产品标签。主要内容有：产品名称、产品执行的标准号、净含量、生产日期、 制造者的名称和地址、产地、QS标志等。此外，饮用天然矿泉水要特别注意查看是否标明矿 泉水水源点名称、产品达标的界限指标、溶解性总固体含量以及主要阳离子（K+、Na+、Ca2+、 Mg2+）的含量范围。2、查看瓶（桶）的外观。饮用水包装瓶（桶）应由符合国家标准要求的材料制成，瓶（桶） 体应光滑、清亮，透明度高，质感好。同时，用手挤压塑料瓶（
10、桶）身，检查瓶（桶）盖是 否密封良好。如果瓶（桶）口有水渗出，说明瓶（桶）盖密封不严，饮用水可能受到污染。3、注意饮用水的感官质量。合格的饮用水一般应无色、透明、清澈、无异臭、异味，无 肉眼可见物。饮用天然矿泉水允许有极少量的天然矿物盐沉淀，但不得有其他异物。对于有 异色、异味、浑浊、有絮状物或杂质的产品不得饮用。4、饮用水的包装翻开后，应在短期内尽快饮用。5、最好到正规销售渠道购买知名品牌的产品。16饮料生产企业主要责任点依据中华人民共利国食品平安法、中华人民共和国食品平安法实施条例、国务院 关于加强食品等产品平安监督管理的特别规定等相关法律法规规定，为催促食品生产加工 企业落实质量平安主体
11、责任、规范食品生产加工企业质量平安监督检查工作、保障食品质量 平安，国家质检总局于二OO九年十二月二十三日发布了关于食品生产加工企业落实质量 平安主体责任监督检查规定的公告（总局公告2009年第119号），制定了食品生产加工企 业落实质量平安主体责任监督检查规定，自2010年3月1日起执行。为贯彻企业落实质量平安主体责任监督检查工作，便于参与企业监督检查的工作人员的 检查工作，制订了 “食品生产加工企业落实质量平安主体责任情况表（见表1）。17表1食品生产加工企业落实质量平安主体责任情况表工程序号具体要求不落实责任的具体表现企业 资质 变化 情况1.1工商营业执照企业持有工商营业执照.且在有效
12、期内，营业范围包含在批准的范围内。无有效执照，或超范围营业。1.2食品生产许可证企业持有食品生产许可证，且在有效期内，生产范围包含在批准的范围内。食品生产许可 证载明的企业名称应与营业执照一致。无有效许可证，或超范国生 产。1.3实际生产方式和范B营业或生产范09包含在批准的范围内。超范囹营业或生产。1.4条件变化后报告情况企业在食居生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的， 应按规定报告。按要求申报变化情况。未及时申报变化情况。采购 进货 查验 落实 情况2.1采购食品原料索证采购食品取料,应当查脸供货者的许可证和产品合格证明文件：对无法提供合格证明文件 的食品原料
13、，应当依照食品平安标准迸行检脸；不得采购或者使用不符合食品平安标准的 食品原料。食品生产企业应当建立食品原料进货查验记录制度切实记录食品原料的名称、 规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料进货查验记录应当真实， 保存期限不得少于二年.使用生鲜乳原为的企L,应建立生鲜乳进货毡受年度,记灵生鲜 乳收购对象资质和收煎生鲜乳的逐批检测报出但乳制品生产企业能够证明生鲜乳收购站 或第三方检验机构出具的检脍报告符合生鲜乳收购标准的除外）记录：运输车辆生鲜乳交 接单及查验记录应当保存2年企业已向食品原料供应商索要营业执照、许可证等相关文件。未向供应商索要莺业执照、许 可证等相关证明文杵。2
14、.2采的食品添加剂索证采购食品添加剂，应当查熟供货者的许可证和产品合格证明文件；不得采购或者使用不符 合食品平安标准的食品添加剂。食品生产企业应当建立食品添加剂进货傥验记录制度,如 实记录食品添加剂的名称.规格、数*.供货者名称及联系方式、迸货日期等内容。食品 添加备正货玄理二录应当克实,保存期限不得少于二年。企业已向食品添加剂供应商索要营业执照、诈可证等相关文件。未向供应商索要营业执照、许 可证等相关证明文件。言改革开放三十年里，中国饮料工业发生了翻天覆地的变化，全国饮料总产量 增长速度年均20%以上，保持着平均21. 2%的速度。纵使2009年受到全球金融危 机的影响，但饮料市场依然欣欣向
15、荣。2009年饮料行业总产量到达8086万吨， 市场上的饮料品种琳琅满目。饮料行业始终把“饮用平安第一”作为追求的目标, 饮料品种多、市场互补和交替开展成为重要特点。饮料产品的多样化对推动和引 领我国植物、谷物、果蔬、茶叶等农业种植和加工，促进农民增收发挥了积极的 作用。截止到2010年2月，全国已有15749家企业获得饮料生产许可证。根据我国于2008年12月1日实施的国家标准GB 10789-2007饮料通那么, 饮料的定义是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超 过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品。按原料或产品性状不同，可将饮料分为11个大类，包括碳酸饮料（汽
16、水） 类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植 物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料类、固体饮料类及其他饮料类。11个大 类又可细分为不同的种类，详见下列图。图1饮料分类一览（砍料朴珠用途其类凤去枚科类 -工其他风味饮料 k孔东钦料 一果鑫制24嬖饮用水】 H仗用彳案 Hll-nl他天然饮用水 H快用天愁案 l软用天整矿反水果汁和羹汁类工破酸俊制(汽水)类其他调味茶饮料 咕陵茶&_奶茶饮料和奶味茶饮制j _果汁茶软料和圣茶欲四口咬合茶白0】上植篡白软看 】 ft植物的白料 上含孔软料 发碑型含乳饮科 二翼羹lai升& 】 Lflfif.l*含孔窘 -水果饮料 】果肉
17、饮料 】-复合果lalH (浆)及饮料 ) 果汁杳浓浆和瑰菜汁饮料浓浆) e汁饮料和藏茶汁饮入-浓缩果母(卷和浓缩式菜汁(浆二 力汁(黎)和年菜汁(浆) j2.3采购食砧相关产品索证采购食品相关产品，应当查验供货者的详可证和产品合格证明文件；不得采购或者使用不 符合食品平安标准的食品相关产品。食品生产企业应当建立食品相关产品进货查毅记录制 度，如实记录食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内 容。食品相关产品进货查蛉记录应当真实,保存期限不得少于二年。企业已向食品相关产品供应商索要营业执照、许可证等相关文件。未向供应商索要营业执照、许 可证等相关证明文件。2.4实际使
18、用食品原料、 食品添加剂、食品 相关产品的品种依照食品平安标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用的规定使用食品添加剂；不得 在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。实行集中统一采购原料的集团住食品生产企业，可以由企业总部统一香蛟供货者的许可证 和产品合格证明文件,进行进货查竣记录。企业采购进口需法定检胎的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当向供货者索取有 效的检验检疫证明：企业生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的 品种应与进货查验记录内容一致。进行必须的进厂检费.并要求供应商提供产品检铭报告。采购、使用不符合食品平安标 准的食品原料、食品添
19、加剂、 食品相关产品;无进厂检验, 也未要求供应商提供产品检 蜿报告：或具有下述情况：1、 使用非食品原料或者添加食 品添加剂以外的化学物质和 其他可能危吉人体健康物质， 或者用回收食品作为原料：2、 腐败变质, 我变生虫、搀保播 杂或者感官性状异常的原料： 3,饮料生产中添加药品；4、 其他不符合食品平安标准或 者要求的原料。2.5存放、使用回收食品 情况在仓底中分出专门区域，对回收产品单独存放，并根据发生问甄的原因采取补救措施，或 进行产品俏毁。对处理情况详批记录。没有单独存放及相关处理措 施,或没有完整的记录。生产 过程 控制 情况3.1厂区内环境清洁卫生状况自查记录企业应定期对厂区内环
20、境状况自古，井保存自查记录；与有毒、有舌场所以及其他污染源 保持规定的距离。工厂定期进行检查、记录检查结果，对不符合项提出改正措施并监督实 施。未检查,或无记录及改正措 施。3.2生产加工场所清洁 卫生状况、企业自查记录企业应定期对生产场所和设施清洁卫生状况自查;具有与生产经营的食品品种、数相适 应的食品原料处理和食品加工、包装、心存等场所.保持该场所环境整洁。工厂定期进行 检查、记录检查结果,对不符合项提出改正措施并监督实施C未检查,或无记录及改正指 施。3.3生产加工设施清洁 卫生状况、企业自查记录具有与生产经篱的食品品种、数相适应的生产经第设备或者设施，有相应的消毒、更衣、 盥洗、采光、
21、照明、通风、防腐、防尘、防=、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃 圾和废弃物的设备或者设施。工厂定期进行检查、记录检查结果，对不符合项提出改正措 施并监督实施。未检查，或无记录及改正措 施。3.4企业必备生产设备、 设施维护保养和清 洗消市记录企业应定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消击，并保存记录，同时应建立和保存 停产复产记录及复产时生产设备、设施等平安控制记录；企业制定预防性维修，及清洗消 海程序.按要求进行设备的预防性维修及生产设备的CIP及外部消声,并详细记录。无预防性维修,及消毒程序， 或记录不完整。3.5产品投料记录建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号
22、、使用数量等。没有记录或记录不完整3.6生产加工过程中关建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的半成品检检记录、温度控制、 车间洁净度控制、杀菌有效性、发屏菌种鉴定、秦菌污染防止等；对车间, 库房的湿度、 温度、（凝清洁度有要求的，应当做好监测记录；产品入库单、出库单、库存情况记录， 应当与正货.俏色；对关破控制点进行监控，定期分析关键控制点的参数变化趋未设立关键控制点，或对关健 控制点的监控不到位。便控制点的控制记录势，并作出行动方案。当关铤控制点的监控数据出现偏差时，对相关产品进行检交,找出 受影响的产品并销毁。3.7生产中人流、物流交叉污染情况企业生产现场应防止人流、物流交
23、叉污染,对厂区的人流和物流通道迸行划分，并用清晰 醒目的分割姣标示出来。未划分人流物流。3.8原料、半成品、成品交叉污染情况具有合理的设备布局和工艺流程.防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染. 防止食品接触有毒物、不洁物。原料、半成品、成品分储于仓库不同的区域，并严格区分 管理。原料、半成品、成品混放。3.9设备、设施运行情况定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存记录,同时应建立和保存停产复 产记录及复产时生产设备、设施等平安控制记录；设备、设施运行正常。对设备、设施运 行的关键参数按时记录，定期检查.及时发现界常情况,对于可能出现的问题.要及时报 修。设备、设施运行不
24、正常，没有 运行检查记录。3.10现场人员卫生防护情况现场人员应进行卫生防护。根据生产区域要求着不同的工作服。对噪声，危险化学品等区 域应有相应的防护措施保护员工平安。未按要求穿工作服,没有员工 防护措施。食品 出厂 检验 落实 情况4.1用于检验的设备情况企业应当建立食品出厂检躲记录制度，青验出厂食品的检脸合格证和平安状况，并如实记 录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检琥合格证号、购货者名称及联系方 式.销售日期等内容。企业应具备必备的检轮设备.计器具应依法经检轮合格或校准， 相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内。有足够的检验设备，可以对必须的理化及微生物工程进行检测
25、。未建立并遵守出厂检脸记录 制度；缺乏足够的检验设备， 计量器具未依法经检脍合格 或校准，检验工程不完整。4.2检验的辅助设备及化学试剂情况相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内：有足够的辅助设备及化学试剂， 可以满足须的理化及微生物工程进行检测。没有足够的辅助设备及化学 试剂。4.3检蛟员应具备相应企业的检验人员应具备相应能力；检验员通过培训以及资格考试，可以进行相关的检验操 作。检脍员没有相关的检脸资格。20能力4.4出厂检验工程情况出厂桧览工程与食品平安标准及有关规定的工程应保持一致:根据标准要求的工程进行出 厂检验。未按标准要求的工程进行出 厂检验。4.5出厂检验的原始数据记
26、和检验报告食砧出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于二年。保存所有出厂检雅的原始记录和检验报告,并至少保存至该批成品保质期限后一年。未保存所有出厂检验的原始 记录和检验报告,或期限不 塔。4.6产品留样记录应按规定保存出厂检验留存样品。产品保演期少于2年的，保存期限不得少于产品的保 质期：产品保质期超过2年的.保存期限不得少于2年。对每批产品按要求做出留样， 并记录留样的时间、数量等信息。未留样或做留样纪录。4.7自行进行出厂检验企业实验室测量比对情况企业自行进行产品出厂检蛉的.应按规定进行实脍室测比对.建立并保存比对记录：定 期用标准样品作检测,并对仪器进行校正,或送祥至有资质的外部实验室作
27、检测，和工厂 的检测结果比照。未进行实验室测量比。4.8委托出厂检验情况企业委托其他检验机构实施产品出厂检验的，应检查受委托检脂机构资质，并签订委托检 验合同；对没有自行出厂检验的企业要委托有资质的外部实验室作检测。未进行有效的委托出厂检验。不合 格品 管理 情况5.1采购不合格食品原料的处理记录应建立和保存采购的不合格食品原料的处理记录；在仓库中分出专门区域，对不合格食品 原料单独存放。记录数量.日期，不合格原因等：对不合格原料可做退回或俏毁处理，并 详细记录。没有不合格品的处理纪录。5.2采购不合格食品添加剂的处理记录应建立和保存采购的不合格食品添加剂的处理记录；在仓库中分出专门区域,对不
28、合格食 品添加剂单独存放。记录数，日期.不合格便因等；对不合格原料可做退回或销毁处理， 并详细记录。没有不合格品的处理纪录。5.3采购不合格食品相关产品的处理记录应建立和保存采初的不合格食品相关产品的处理记录；在仓库中分出专门区域，对不合格 食品相关产品单独存放。记录数量,日期,不合格原因等；对不合格原料可做退回或俏毁 处理，并详细记录。没有不合格品的处理纪录。5.4生产不合格产品的处理记录应建立和保存生产的不合格产品的处理记录。在仓际中分出专门区域,对不合格产品单独 存放。记录数量，日期，不合格原因等；根据产生不合格地原因采取相应的处理，并详细 记录。没有不合格品的处理纪录。食品 标识 标注
29、 符合 情况6.1名称、荻格、净含、生产日期标识标注内容应符合法律、法规、规章及食品平安标准规定的事项。按照国家法律，规范 和标准的要求，正谪标示所规定的工程。应如实标注生产日期 不存据前也岩讦三泰注三 产日期。未标示，或标示不符合要求。6.2成分或者配料表按照国家法律，规范和标准的要求，正物标示所规定的工程。未标示，或标示不符合要求。6.3生产者的名称、地址、联系方式按照国家法律，现范和标准的要求，正确标示所规定的工程。未标示，或标示不符合要求。6.4保质期按照国家法律，规范和标准的要求，正确标示所规定的工程。未标示，或标示不符合要求。6.5产品标准代号按照国家法律，规范和标准的要求，正确标
30、示所规定的工程。未标示，或标示不符合要求。6.6a存条件按照国家法律，规范和标准的要求,正哨标示所规定的工程。未标示，或标示不符合要求。6.7所使用的食品添加 剂在国家标准中的 通用名称按照国家法律，规范和标准的要求，正确标示所规定的工程。未标示，或标示不符合要求。6.8生产许可证编号及QS标志按照国家法律，视危和标准的要求,正哨标示所规定的工程。未标示，或标示不符合要求。6.9专供娶幼儿主辅食 品标签应标明主要 营养成分及其含按照国家法律，规范和标准的要求，正确标示所规定的工程。未标示，或标示不符合要求。6.10电供其他特定人群 的主辅食品标签应 标明主要营养成分 及其含按照国家法律，现范和
31、标准的要求，正确标示所规定的工程。未标示，或标示不符合要求。226.11法律、法规或者食品 平安标准规定必须 标明的其他事项按照国家法律，规范和标准的要求，正确标示所规定的工程。未标示,或标示不符合要求。食品 销售 台帐 记录 情况7.1产品名称应建立销售台帐，对销售每批产品建立和保存销住台怅。企业对产品的销咨出厂作详细记 录,并保存纪录,以做到产品的可追溯。未详细记录要求工程，或记录 保存不完整。7.2数，企业对产品的销售出厂作详细记录,并保存纪录，以做到产品的可追溯。未详班记录要求工程.成记录 保存不完覆。7.3生产日期/生产批号企业对产品的销售出厂作详细记录,并保存纪录，以做到产品的可追
32、溯。未详细记录要求工程，或记录 保存不完整。7.4检验合格证号企业对产品的销售出厂作详细记录,并保存纪录，以做到产品的可追溯。未详如记录要求工程.成记录 保存不完整。7.5购货者名称及联系方式企业对产品的销售出厂作详细记录,并保存纪录，以做到产品的可追溯。未详细记录要求工程，或记录 保存不完整。7.6俏售日期企业对产品的俏售出厂作详细记录,并保存纪录，以做到产品的可追溯。未详细记录要求工程.或记录 保存不完整。7.7出货日期企业对产品的销售出厂作详细记录,并保存纪录，以做到产品的可追溯。未详细记录要求工程，或记录 保尔不完整。7.8地点企业对产品的俏售出厂作详细记录，并保存纪录，以做到产品的可
33、追溯。未详细记录要求工程.或记录 保存不完整。标准执行情况8.1企业标准备案企业生产的产品没有食品平安国家标准或者地方标准的.应当制定企业标准作为蛆织生 产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品平安国家标准或者地方标准的企业标准。 企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。企业生产没有食品平安国家 标准或者地方标准的产品.未 制定企业标准,或标准未有效 备案。8.2收录执行最新标准企业应收集、记录新发布国家食品平安标准，参加相关培训，做好标准执行工作。定期看 询国冢最新发布的食品相关标准，并执行。没有收录最新标准，或未执行 标准要求。不平安 食品 召回 记录 情况9.1产品名称企
34、业应建立不平安食品召回制度。企业应建立和保存对不平安食品自主召回、被责令召回 的执行情况的记录，包括：企业通知召回的情况；实际召回的情况：对召回产品采取补救、 无害化处理或销毁的记录；整改措施的落实情况上向当地政府和县级以上监管部门报告召 回及处理情况。确认食品属于应当召回的不平安食品的，食品生产者应当立即停止生产和 销售不平安食品。并按照食品召回管理规定要求进行召回。未按照食品召回管理规定要 求进行召回,或没有完整的召回记录，9.2批次及数璃定不平安食品的批次及数量,查询产品的销色纪录，确定不平安食品的销售地及数249.3不平安工程查明不平安工程。9.4产生的原因分析缺陷产生的原因，并及时采
35、取改正措施。9.5通知相关生产经营者和消费者情况食品生产者向社会发布食品召回有关信息应当按照有关法律法规和国家质检总局有关规 定，向省级以上质监部门报告。9.6召回产品处理记录食品生产者应当保存召回记录，主要内容包括食品召回的批次、数、比例、原因、结果 等。9.7整改措施的落实情况制定改政措施,指定责任人及完成期限。跟踪措施的执行情况，推动改进方案的落实。9.8向当地政府和监管 报告召回处理自召回实施之日起一级召回每3日上二级召回每7日，三级召回每15日，通过所在地 的市级质监部门向舍级质监部门提交食品召回阶段性进展报告。从业 人员10.1企业对直接接触食 品人员健康管理的 相关记录建立并执行
36、从业人员健康管理制度。患有策疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员， 以及患有活动性肺结核、化脓性或者港出性皮肤痛等方玛食品平安的疾病的人员.不得从 事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行修康检查，取得健康证明后 方可参加工作。企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度.保存对直接接触食品 人员健康管理的相关记录：所有直接接触食品人员,必须持有卫生管理部门领发的健康证 方可上岗。企业组织员工进行定期健建检古.并将员工的相关资料记录在案。未检有员工健康证，或没有完 整的员工记录。10.2企业对从业人员的 食品质平安知识 培训记录企业应当建立健全本单位的食品平安管理制度，加强对
37、职工食品平安知识的培训.配备专 职或者11职食品平安管理人员。组织职工参加，品平安知识培训,学习食品平安法律、法 ：.他食品平安知识并31立培出档* 企业应建立和保存对从业人员的食品质量平安知识培训记录。荆从业人员的上岗前，及工作期间定期做食品质平安知识培训，并将详细培训信息， 考核结果记录在案。未作岗前及在岗培调，或未保 留完整培调记录。接受委托加工情况11.1生产企业接受委托 到所在地质量技术 监督部门备案材料企业接受委托加工食品应符合相关法律法规规定。受委托企业应当在获得生产许可的产品 品种范围内与委托方约定委托加工协议，井向所在地质技术监督部门报告；委托加工双 方必须将委托合同等相关材
38、料到所在地质技术监督部门进行备案。委托合同等材料未作备案。11.2曼托加工食品包装 琮识委托加工食品包装标识应符合相关规定。按照国家法律，规范和标准的要求，标示委托加 工信息。未标示，或标示不符合要求。对消费者12.1投诉者姓名及联系企业应建立消费者投诉受理制度。记录投诉者姓名及联系方式、食品名称、数量、生产日 期/生产批号、投诉质问题等信息，并及时对消费者的投诉进行处理。对于所投诉产品的质问题作原因分析，并采取改进措旅。定期统计投诉记录，分析各类没有完善的消费者投诉管理 制度。25投诉 登记 及处理 记录方式投诉发生的趋势，及柒复投诉的情况。并根据分析结果作出更正行动方案，校防侦问题 的发生
39、,做到持域改进。12.2食品名称12.3数,12.4生产日期/生产批号12.5投诉质问题12.6企业采取的处理措施12.7处理结果收集风除 监测及评 估信息的 记录13.1收集与企业相关的风除监测与评估信息企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品平安风险监测和评估信 息，并做出反响，同时应建立和保存相关记录。企业收集政府部门发布或新闻等公开的 风险监测与评估信息，在企业内部自查，对薄弱环节采取改进措施。企业没有风险监圆与评估 信息的收集,或条采取改进 措施。13.2企业做出的反响企业处武 食品平安 事故的 情况14.1企业制定的食品安全事故处置方案企业应按规定妥善处厦食品平安事
40、故。制定食品平安事故处St方案：企业应定期检查各项 食品平安防范措施的落实情况。企业对食品平安事故制订处置预案，并定期对预案进 行演练。发现潜在的平安隐患，并采取措施进行改进。移定食品苣全事故指定 处建预案,老定期演练。14.2企亚定期检查各项 醯墨徽范措施14.3企业处置的食品安全事故处置记录发生食品平安事故的，企业应建立和保存处直食品平安事故记录。企业对食品平安事故的 处厦做详细的记录。没有食品平安事故处直的记 0颜色说明： 食品平安法内容 e：食品平安法实施条例3内容 总局关于食品生产加工企业落实质平安主体责任监督检查规定的公告 （总局公告2009年第119号）内容以乳制品生产企业落实质
41、平安主体责任监普检查规定（国质检食监（2009） 437号）内容 企业提供的内容26蛋白饮料类一、典型工艺简介蛋白饮料是指以乳或乳制品、或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料, 经加工或发酵制成的饮料。1.1 分类1、含乳饮料配制型含乳饮料以乳或乳制品为原料，加入水，以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、 植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。发酵型含乳饮料以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或） 甜味剂、酸味剂、果汁、茶、助11啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，如乳酸菌 乳饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活
42、菌）型和未杀菌（活菌）型。乳酸菌饮料以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味剂、 酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料 根据其是否经过杀 菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。2、植物蛋白饮料用有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁等为原料，经加工制得（可经乳酸菌发酵） 的浆液中加水，或加入其他食品配料制成的饮料。如豆乳、豆浆、豆乳饮料、椰子汁（乳）、 杏仁露（乳）、核桃露（乳）、花生露（乳）。3、复合蛋白饮料以乳或乳制品，和不同的植物蛋白为主要原料，经加工或发酵制成的饮料。1.3常用原辅料乳原料一般可使用鲜乳、脱脂乳、炼乳
43、、全脂或脱脂乳粉等，单独或合并使用均可。1.3.1 糖常用的有白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆等。1.3.2 菌种可根据需要选择保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳链球菌等发酵。1.3.3 植物果实包括大豆、椰子果肉、杏仁、核桃、花生等。由于花生极易产生黄曲霉毒素，且毒性 非常强，因此在选择花生时，要严格把关。食品添加剂包括香精、色素、酸度调节剂、乳化剂、增稠剂等。1.4 加工过程含乳饮料的典型生产工艺流程图乳（复原乳）一调配一均质一杀菌灌装（灌装杀菌）一成品杀菌冷却水处理T水+辅料 发碑一均质一调配一均质一杀菌灌装（灌装杀菌）一成品图含乳饮料加工工艺流程图1.4.1 植物蛋白饮料豆乳的典型生产工艺流程图大
44、豆f脱皮一雷钝化f磨碎一别离一调制一杀菌脱臭f均质冷却f包装f成品图豆乳加工工艺流程图1.4.2 生产中用到的局部设备三s图接种箱图发酵罐图碉和罐图均质机1.5 关键控制环节原辅材料、包装材料的质量控制；生产车间，尤其是配料和灌装车间的卫生管理控制； 水处理工序的管理控制；生产设备的清洗消毒；配料计量；杀菌工序的控制；瓶及盖的清洗 消毒；操作人员的卫生管理。1.6 容易出现的质平安问题设备、环境、原辅材料、包装材料、水处理工序、人员等环节的管理控制不到位，易造 成化学和生物污染，而使产品的卫生指标等不合格；原料质量及配料控制等环节易造成蛋白 质不达标、食品添加剂超范围和超量使用。1.7 产品常
45、见问题发酵型含乳饮料及乳酸菌饮料的风味缺陷1、不正常气味：来源于原料乳的异臭等。2、粉臭脱脂奶粉变质引起。3、加热臭原料乳杀菌温度高或者使用了无糖炼乳、脱脂乳粉。4、低酸度原因：发酵时间缺乏；发酵温度不适；起始培养物活力不够；起 始培养物添加量缺乏；固形物含量不够；有发酵阻碍物质存在。5、高酸度原因：发酵时间过长，发酵后冷却温度过高，老熟温度过高或固形物含量过 高，乳固形物含量高。6、风味缺乏原因：菌种选择不当；虽使用混合菌作为发酵剂，但是只有单一菌 种发酵；发酵温度不够；发酵时间不够。7、异味、异臭原因：污染菌增殖；分解蛋白质的污染菌增殖；过度发酵, 长期老熟；制品长期保存；接触金属。8、焦糖臭原因：杀菌过度；制品高温保存或长期保存。发酵型含乳饮料及乳酸菌饮料的沉淀及分层1、沉淀及分层问题的原因所用的稳定剂不合适或者稳定剂用量过少。一般乳酸菌饮料主要用果胶为稳定剂，并 复配少量其他胶类。稳定剂的溶剂性不好，不能完全均匀地分散于乳酸菌饮料中。