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1、餐饮服务从事餐饮人员应具备的综合素质一、素质的定义素质：是一个人的知识、技能和思想品质在现实生活中的总 结和表达。餐厅业的开展是一个社会的缩影，是倡导和表达 文明的窗口，是顾客们享受舒适感、满足感、自豪感、尊严 感、平安感的一种服务机构，满足顾客的需求是餐厅员工的 天职，诱导顾客消费是餐厅员工的责任，高质量地服务于顾 客是餐厅员工的义务。二、综合素质的内容（1）道德素质。既良好的礼貌修养；健康的思想品质；文 明的言行举止；较强的服务礼仪。（2）文化素质。精通业务，勤学上进，拓展知识面（3）技术素质。娴熟的技能，灵活的技巧，深厚的功底。（4）身体素质。身体健康，心理健康。（5）管理素质。经济上会
2、算，经营上会管，工作上会干。（6）能力素质。动手能力、应变能力、进取能力、业务能 力。三、餐饮服务人员应具备的良好条件1、丰富的餐饮服务知识。（业务知识，技能技巧，熟悉产品, 熟悉设备，熟悉环境，掌握信息）2、敏锐的识人眼光。（以较强的记忆能力，记住顾客，一视 同仁，让其有一种被重视的感觉）3、良好的心理素质。（心理健康，承受力强，度量宽大，心 胸宽广，不计小节）4、优雅的礼貌礼节。（言行文雅，举止大方，语言得当，语 气柔和，吐字清晰，逻辑清楚，微笑有加）5、殷勤的待客态度。（文明礼貌，热情大方，老实守信，高 效快捷，“会叫的孩子有奶吃二）6、娴熟的服务技能。（掌握技能，巧妙应用，手急眼快，在
3、 最正确的时机，掌握顾客心理，更快捷优质地服务于顾客） 四、应具备的基本素质I、忠诚。2、有热心的品质，丰富的知识。3、彬彬有礼， 善解人意。4、身体健康，精力充分。5、有耐心，持之以恒, 热爱本职工作。6、从集体利益出发，有处事的应变能力。五、不文明的行为 1、给顾客提供能看不能吃的食物。2、顾客问话不理不睬， 以背待客。3、对客人评头论足，表现轻浮的行为。4、对着客人、食品打喷嚏、咳嗽、抠鼻子、掏耳对等。5、 站立不端正，东倒西歪。6、装扮过于浮华，抢客人的威风。7、客人不走就扫地出门。8、工作期间当着客人的面吃东西，当众喧哗。9、企业的生 存与开展是管理者的事。10、抓质量也是管理者的事。第六章 从业人员仪容仪表的 具体要求