海珍品预制菜-红烧官燕烹调技法.doc

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大厨秘籍红烧官燕之“红烧”与烹饪方法的红烧无关。燕窝大多是做成清汤的，简简单单体现身价。这红烧完全是为了变化的做法，放进了酱油和糖味道相对浓一些。放入火腿也是为了增加一点口感。需强调的是老抽中为点色，切不可多。糖也非为增甜，只为调和，能感到它的存在即可，关键还在于好汤原材料：官燕90g，火腿蓉5g调味料：盐3g，糖5g，味精5g，蚝油3g，老抽5ml，鸡汤100ml做法1.官燕去尽杂质，洗净，同鸡汤一起入锅炖至入味。2.笔出鸡汤，将官燕放入碟中，火腿蓉入锅中炒香。3.将所有调味料与鸡汤、火腿一起入锅，烧开后用生粉勾茱，淋在官燕上即可。 烹饪特别提示 官燕一定要去尽毛并洗净。