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1、食品储藏保管卫生制度一.入库要验收、登记、验收时要检查食品的质量、卫生的状况、数量、票据（要与食品批号相符）并要注意以下几点：（1）不收、不存腐败变质、霉变、有臭味、生虫污秽不洁食品；（2）黄鳝鱼、甲鱼、乌鱼、河蟹、青蟹、各种贝类、凡是已死者有权拒收（3）过去没有使用习惯的水产品、野味、蘑菇等，应注意调查研究，对人体无害的，方可验收入库；（4）验收食品的工具、容器做到生熟分开。二.原料、半成品分库存放。储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放。豆制食品要冷藏，有条件的单位做到主、副食品、没条件分库的，要分类分架，防止交叉污染。库内不得存放变质、有
2、臭味、污秽不洁或超保质期的食品。三.存放粮食、干杂食品库，要通风良好，低温低湿，门帘、地面、货架清洁整齐，无蝇、无鼠、无蟑螂和其它昆虫，存放酱油、糖、碱等副食调料的容器，要做到物见本色，无油垢、无虫蛀。四.冷库要达到应有的温度，熟食品库要保持在-4左右，黄油要保存在-10-15冷库内，带外包装的熟食不准进熟食库。生鱼、肉类库短期（10天）保存则需要在-6-10，长期保存（一个月以上）时，冷藏的温度要在-18以下。有条件的单位应在冷库外建有预冷间，食品经预冷后再进入低温冷库内。五.食品库内无私人物品，无有毒有害物品和杂物。食品储存过程中应采取保质措施，切实做好质量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。