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1、经营安全责任书甲方：厦门新业园物业服务有限公司乙方：为进一步加强档口经营安全各项管理工作，贯彻落实各档口“谁经营、谁负责”的安全责任制，根据国家、省、市有关安全生产的法律和规章，结合各档口的实际情况，特制定本经营安全责任书。一、责任主体明确1、乙方是档口安全生产的责任主体，对经营档口的食品安全、事故安全、消防安全、用电安全、员工人身安全等工作全面负责。乙方个人或公司法人为所经营档口安全生产第一责任人，对安全生产负总责。2、甲方仅对乙方在档口的日常生产经营进行监督管理，并提出整改意见。3、因乙方原因及在乙方责任范围内产生的安全事故，如需甲方先行垫付资金的，乙方应在垫付后的七日内支付归还甲方，汇入
2、甲方指定账户。二、责任目标1、食品安全事故为零2、安全责任事故为零3、事故伤亡率为零三、食品安全1、原料采购乙方应建立并落实食品、食品原料以及食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，认真做好进货台账记录、进货验收工作，食品索证验收台账建立率达100%。乙方采购的畜禽肉类100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货，证票齐全，杜绝使用病死或来源不明的肉禽及其制品。2、管理（1）原料关：保证进入后厨库房的食品原料包装、运输、贮存、装卸食品所使用的容器、工具及设备符合国家食品卫生条例。严禁使用不合格食用油、调味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要严把出厂及卫生关，供货商需持有国家颁发的相
3、关证书。 （2）存放关：存放原料库房保持清洁，对食品无污染。存放食品时要做到生熟隔离、成品与半成品隔离，食品中的干货、罐头、米面等应放置在干净、阴凉干燥处，要做到防潮、防虫、防鼠、防闷热等，摆放时注意同类摆放。冷藏食品经过初步加工后使用保鲜膜包裹，以防污染。熟食品应待凉却后冷藏，盛器要消毒，并加盖存放。 （3）加工关：加工食品过程中使用国安食品安全允许范围内的食品添加剂，对于加工的物品要做到定人、定物、定时间、定质量，以便食品加工过程中出现问题时可追究相关责任人责任。4、从业人员保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。坚持每日晨检，
4、防止患病员工或有健康隐患者进入餐饮区域，保证食品安全。（晨检表格由档口管理小组统一提供）5、档口卫生保持加工经营场所内外环境整洁，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。四、其他安全（事故安全、消防安全、用电安全、员工人身安全）1、档口应建立、完善以第一责任人为首的安全生产领导组织，承担组织、领导安全生产的责任。建立各级人员的安全生产责任制度，明确各级人员的安全责任，抓责任落实、制度落实。2、管理与操作人员应具备安全生产的基本条件与素质，根据相关法规持证上岗。3、各档口责任人应该主动进行安全检查，消除事故隐患，防止事故伤害。4、制定科学的作业标准，规范各岗位、各工种作业人员
5、的行为，防范安全事故发生。5、一旦发生安全事故，应采取严肃、认真、科学、积极的态度，不隐瞒、不虚报，保护现场、抢救伤员，进而分析原因、制定避免发生同类事故的措施。6、各档口负责人要定期对本档口人员开展消防知识、消防技能、消防器材的宣传教育和培训，学习和掌握消防安全知识和基本的消防灭火技能，提高防火意识，树立安全第一的思想，做好火灾隐患的检查，整改和防范。7、确保消防器材配备足够（每个档口均应配置灭火器材）、完好有效，并放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，安全警示标志醒目。8、进入餐厅严禁携带有毒、易燃、易爆物品，禁止在档口内进行非食品及危害
6、食品安全操作。9、工作人员不准在餐厅（或操作间）乱扔烟头、火柴棒，不准在操作间吸烟。10、档口操作间工作人员要严格按照操作规程使用电器设备，上下班时都要对电器设备、炊具开关、净化排烟系统电源箱检查一次并做好安检记录，发现故障及时汇报。油炸食品时，锅内的油不要超过三分之二，以防食油溢出，同时厨房应配置灭火毯。11、档口工程施工需要使用明火、用电时，必须经过严格的申报审批程序，有专人负责安全监控的情况下使用。12、在岗人员遇餐厅发生紧急突发火险及其他事故，有义务稳定商户、顾客的情绪，做好商户、顾客有序撤退。13、档口责任人应做好自身员工的人身安全教育。在上岗作业时，应该对作业区域、环境、设备进行认真检查，发现不安全隐患应立即停止作业并及时上报；上、下班途中及外出时，应遵守交通法规，注意交通安全。五、责任追究及处罚1、本责任书所签订的条款的处罚办法按照新业园餐厅档口处罚条例执行。2、未履行上述职责，承担经济处罚；情况严重者，档口管理小组有权终止合同并追究档口责任人相应责任；造成严重后果触犯法律法规者，移交司法机关处理，档口责任人承担相应的责任。六、其他1、本安全责任书为甲乙双方签订的物业经营管理合同的一部分，与合同条款具有同等法律效力。2、本责任书在双方合同期间有效。甲方：时间：乙方：时间： 4 / 4