《冷冻面团常温加工QC计划.xls》由会员分享，可在线阅读，更多相关《冷冻面团常温加工QC计划.xls（9页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、生生产产二二部部（常常温温加加工工QCQC计计划划） 产产品品类类型型: :冷冷冻冻面面团团页页次次：1/1/1 1 编编制制: :品品控控小小组组发发布布日日期期: : 制作车间控制点质量要求或CL值监视频率监视设备责任者记录型式 异常处理 配料、搅 拌、烘烤 、包装（ 过程拆封 原物料或 半成品标 识符合要 求） 领料符合相关质量及产品配套要求2次/班目测品控员巡检记录 隔离，重新领料，反馈现场主管调整 拆包 勿损坏外包装；放置相应清洁容器中,做 好防护 2次/班目测品控员巡检记录 反馈现场操作人员调整 配料 1、原辅料按照规定条件储存，做好防护 ，随用随取、标签标识符合要求 2、配料用工
2、器具、案台定期清洁，保持 清洁状态 3、电子秤使用之前水平位置调整及规范 使用 4、原料称量存放符合配方要求 4次/班目测/电子秤品控员巡检记录 反馈现场操作人员调整 搅拌 1、粉料预处理符合操作规范要求 2、蛋白/面糊搅拌操作符合规范要求 3、油脂/蛋黄添加时间顺序符合规范要求 4、面糊比重和状态符合规定要求 5、操作过程符合规范要求 4次/班感官品控员巡检记录 反馈现场主管调整 成型 机器 成型 机器点检无异常及工器具完整无损 整洁 机器运作参数设置正确 产品预处理符合要求 产品车间使用存放时间符合要求 产品规格尺寸符合要求 4次/班目测品控员巡检记录 反馈现场操作人员调整 反馈现场主管调
3、整 手工 成型 员工手部、工器具消毒 半成品无掉落地面 机器点检无异常及工器具完整无损 整洁 机器运作参数设置正确 产品预处理符合要求 产品车间使用存放时间符合要求 产品规格尺寸符合要求 4次/班目测品控员巡检记录 反馈现场操作人员调整 反馈现场主管调整 环境卫生人员、环境、工器具清洁、消毒、虫鼠害预防2次/班目测品控员巡检记录 反馈现场主管调整 生生产产一一部部（常常温温加加工工QCQC计计划划） 产产品品类类型型: :糕糕点点页页次次：2/22/2编编制制: :品品控控小小组组发发布布日日期期: : 制作车间控制点质量要求或CL值监视频率监视设备责任者记录型式 异常处理 配料、搅 拌、烘烤
4、 、包装（ 过程拆封 原物料或 半成品标 识符合要 求） 烘烤 烘烤参数符合要求，成品状态、外 观、气味符合要求 4次/班目测品控员巡检记录 反馈现场操作人员调整 冷却 冷却时间、冷却间温湿度、冷却后 产品中心温度符合规定 4次/班目测品控员巡检记录 反馈现场操作人员调整 加工 产品预处理符合要求 产品制作过程符合工艺要求 产品规格符合工艺要求 产品存放条件符合工艺要求 8次/班 目测/电子秤 等 品控员巡检记录 反馈现场操作人员调整 反馈现场主管调整 包装 产品预处理符合要求 密封性能良好 标签水平不褶皱 封口无偏差 产品规格/数量符合要求 打印日期清晰无误 产品冷却后空气中暴露时间符合要
5、求 8次/班目测品控员巡检记录 反馈现场操作人员调整 反馈现场主管调整 贴标 标签与产品对应 标签信息准确 胶带与产品对应，使用平整 摆放整齐 装箱数量准确 2次/班目测品控员巡检记录 反馈现场操作人员调整 环境卫生 人员、环境、工器具清洁、消毒 虫鼠害预防 2次/班目测品控员巡检记录 反馈现场主管调整 涂抹检验按高清洁区清洗消毒规范要求1次/周平面皿 品控员 协助化 验员 涂抹结果 按制度公布处罚 生生产产一一部部（慕慕斯斯车车间间QCQC计计划划） 产产品品类类型型: :面面包包页页次次：1/21/2 编编制制: :品品控控小小组组发发布布日日期期: : 制作车间控制点质量要求或CL值监视
6、频率监视设备责任者记录型式 异常处理 配料、搅 拌、烘烤 、包装（ 过程拆封 原物料或 半成品标 识符合要 求） 领料符合相关质量及产品配套要求2次/班目测品控员巡检记录 隔离，重新领料，反馈现场主管调整 拆包 勿损坏外包装；放置相应清洁容器中,做 好防护 2次/班目测品控员巡检记录 反馈现场操作人员调整 配料 1、原辅料按照规定条件储存，做好防护 ，随用随取、标签标识符合要求 2、配料用工器具、案台定期清洁，保持 清洁状态 3、电子秤使用之前水平位置调整及规范 使用 4、冷冻原料冷藏解冻至中心温度0-4 ，完全溶化没有冰块。 5、原料称量存放符合配方要求 6、 冷藏原料生产现场存放时间2小时
7、 4次/班目测/温度计品控员巡检记录 反馈现场操作人员调整 煮料 1：煮料温度85，1小时内降温至28- 35保温备用，保温存放时间2小时。 2：巧克力融化温度控制在60水浴融 化。 3 ：浆料降温至60-65添加吉利丁。 4 、投料顺序符合产品工艺要求 4次/班温度计/目测品控员巡检记录 反馈现场主管调整 搅拌 1、稀奶油等原料外包装清洁消毒备用 2、稀奶油温度控制在5-10 3、稀奶油打发后现场存放时间30min ，多的需冷藏。 4、混合好的慕斯料需要20min之内使用 完毕 5、操作过程接触食品或食品接触面的需 带一次性手套 4次/班目测品控员巡检记录 反馈现场操作人员调整 反馈现场主管
8、调整 生生产产一一部部（慕慕斯斯车车间间QCQC计计划划） 产产品品类类型型: :面面包包页页次次：2/22/2编编制制: :品品控控小小组组发发布布日日期期: : 制作车间控制点质量要求或CL值监视频率监视设备责任者记录型式 异常处理 配料、搅 拌、烘烤 、包装（ 过程拆封 原物料或 半成品标 识符合要 求） 成型 1、包材提前一天领用，外包装清 洁后拆包后放于包材间消毒备用。 2、设备/工器具使用前清洁消毒 备用 3、成型好的产品及时入急速冷冻 库冷冻，冻至中心温度-8 4、操作过程接触食品或食品接触 面的需袋一次性手套 4次/班目测品控员巡检记录 反馈现场操作人员调整 切割 1、产品冷冻
9、中心温度范围-10到- 12。 2、产品车间存放时间温度低于- 8 3、切割过程注意随手卫生 4、切割时注意产品规格尺寸符合 要求，误差0.5cm 4次/班目测品控员巡检记录 反馈现场操作人员调整 包装 1、包材提前一天领用，外包装清 洁后拆包后放于包材间消毒备用。 2、包装过程防止冷凝水污染产品 3、包装现场的产品需在半小时内 全部包装完毕 4、包装过程产品无破损变形 8次/班目测品控员巡检记录 反馈现场操作人员调整 反馈现场主管调整 贴标 标签与产品对应 标签信息准确 胶带与产品对应，使用平整 摆放整齐 装箱数量准确 2次/班目测品控员巡检记录 反馈现场操作人员调整 环境卫生 人员、环境、
10、工器具清洁、消毒 虫鼠害预防 2次/班目测品控员巡检记录 反馈现场主管调整 涂抹检验按高清洁区清洗消毒规范要求1次/周平面皿 品控员 协助化 验员 涂抹结果 按制度公布处罚 配料、搅 拌、烘烤 、包装（ 过程拆封 原物料或 半成品标 识符合要 求） 生生产产一一部部（干干点点制制作作QCQC计计划划） 产产品品类类型型: :糕糕点点页页次次：1/21/2 编编制制: :品品控控小小组组 制作车间控制点质量要求或CL值监视频率监视设备 配料、搅 拌、烘烤 、包装（ 过程拆封 原物料或 半成品标 识符合要 求） 领料符合相关质量及产品配套要求2次/班目测 拆包 勿损坏外包装；放置相应清洁容器中,做
11、 好防护 2次/班目测 配料 1、原辅料按照规定条件储存，做好防护 ，随用随取、标签标识符合要求 2、配料用工器具、案台定期清洁，保持 清洁状态 3、电子秤使用之前水平位置调整及规范 使用 4、原料称量存放符合配方要求 4次/班目测 搅拌 1、油脂预处理和搅拌过程符合要求 2、油脂搅拌状态符合要求 3、原料添加顺序符合工艺要求 4、粉料预处理过程符合规范要求 5、搅拌过程操作规范符合要求 4次/班感官 成型 员工手部、工器具消毒 机器点检无异常及工器具完整无损整洁 机器运作参数设置正确 浆料预处理符合要求 浆料车间使用存放时间符合要求 产品规格尺寸符合要求 4次/班目测 生生产产一一部部（干干
12、点点制制作作QCQC计计划划） 产产品品类类型型: :糕糕点点页页次次：2/22/2编编制制: :品品控控小小组组 制作车间控制点质量要求或CL值监视频率监视设备 配料、搅 拌、烘烤 、包装（ 过程拆封 原物料或 半成品标 识符合要 求） 烘烤 烘烤参数符合要求，成品状态、外 观、气味符合要求 4次/班目测 冷却 冷却时间、冷却间温湿度、冷却后 产品中心温度符合规定 4次/班目测 包装 产品预处理符合要求 密封性能良好，不漏气 封口水平不褶皱 封口无偏差 打印日期清晰无误 产品冷却后空气中暴露时间符合要 求 8次/班目测 贴标 标签与产品对应 标签信息准确 胶带与产品对应，使用平整 摆放整齐
13、装箱数量准确 2次/班目测 环境卫生 人员、环境、工器具清洁、消毒 虫鼠害预防 2次/班目测 涂抹检验按高清洁区清洗消毒规范要求1次/周平面皿 配料、搅 拌、烘烤 、包装（ 过程拆封 原物料或 半成品标 识符合要 求） 发发布布日日期期: : 责任者记录型式 异常处理 品控员巡检记录 隔离，重新领料，反馈现场主管调整 品控员巡检记录 反馈现场操作人员调整 品控员巡检记录 反馈现场操作人员调整 品控员巡检记录 反馈现场主管调整 品控员巡检记录 反馈现场操作人员调整 反馈现场主管调整 发发布布日日期期: : 责任者记录型式 异常处理 品控员巡检记录 反馈现场操作人员调整 品控员巡检记录 反馈现场操作人员调整 生生产产一一部部（干干点点制制作作QCQC计计划划） 编编制制: :品品控控小小组组 生生产产一一部部（干干点点制制作作QCQC计计划划） 编编制制: :品品控控小小组组 品控员巡检记录 反馈现场操作人员调整 反馈现场主管调整 品控员巡检记录 反馈现场操作人员调整 品控员巡检记录 反馈现场主管调整 品控员 协助化 验员 涂抹结果 按制度公布处罚