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1、食品检测实验室无机成分检测国家标准、技术规范及标准物质概述依照现行的食品安全国家标准体系和国家计量检定/校准技术法规体系，结合食品检测实验室的技术水平和社会实际需求，我们对目前食品检测实验室无机成分检测能力相关的国家标准、检定规程、校准规范和标准物质进行概要的梳理和总结，供大家参考。一、国家标准食品检测实验室首先应当满足GB/T27025-2008检测和校准实验室能力的通用要求，以及 GB/T27404-2008实验室质量控制规范食品理化检测等实验室通用要求。中华人民共和国食品安全法实施以前，我国涉及食品污染物限量的食品标准共有608 项，包括食品卫生标准86 项、食用农产品质量安全标准35
2、项、食品质量标准76项、相关行业标准 411项。在食品中无机成分限量标准中最重要的是GB2762-2005食品中污染物限量，该标准是现行有效版本，替代了过去的食品中铅含量卫生标准、食品中镉含量卫生标准等10 余项限量标准，适用于各类食品，涉及的指标主要有铅、镉、汞、砷、铬、铝、硒、氟、苯并（a）芘、N-亚硝胺、多氯联苯、亚硝酸盐、稀土等13 种。该标准部分内容将于 20113年 6 月 1 日被 GB2762-2012食品安全国家标准食品中污染限量代替。GB2762-2012逐渐清理了以往食品标准中的所有污染物限量规定，整合修订为铅、镉、汞、砷、苯并芘、N-二甲基亚硝胺等 13 种污染物在谷物
3、、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料、酒类等20 余大类食品的限量规定，删除了硒、铝、氟等3 项指标，共设定 160余个限量指标，基本满足我国食品污染物控制需求，适应我国食品安全监督需要。GB2762-2012 是食品安全国家标准，属于强制执行的标准，该标准实施后，其他相关规定与本标准不一致的，应当按照本标准执行。自GB2762-2012 实施之日起，GB2762-2005即行废止。但由于我国居民膳食稀土元素暴露水平和健康风险情况调查尚不完善，为审慎处置稀土限量问题，经食品安全国家标准评审委员会主任会议审议，稀土限量继续按照GB2762-2005执行。除 GB2762-2012外，GB14
4、880-2012食品营养强化剂使用标准和GB2760-2011食品添加剂使用标准中也规定了硒、铝等元素的浓度指标。在特定食品种类中，如婴儿配方食品，专有 GB10765-2010食品安全国家标准婴儿配方食品对钠、钾、铜、镁、铁等矿物质指标的最小值和最大值进行限定。食品中无机成分除限量标准外，还有检测方法标准，主要使用食品理化指标检验标准GB(/T)5009.XX，现行有效的包括:GB/T5009.1-2003食品卫生检验方法理化部分总则、GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定、GB5009.12-2010食品安全国家标准 食品中铅的测定、GB/T5009.13-2003食品中
5、铜的测定、GB/T5009.14-2003食品中锌的测定、GB/T5009.15-2003食品中镉的测定、GB/T5009.16-2003食品中锡的测定、GB/T5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定、GB/T5009.18-2003食品中氟的测定、GB5009.33-2010食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定等。此外，还有 GB5413.21-2010婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定、GB/T23372-2009食品中无机砷的测定液相色谱电感耦合等离子体质谱法和GB/T23374-2009食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法等作为补充。以上无机成分检
6、测标准方法如有两个以上检验方法时，可根据所具备的条件选择使用，以第一个方法为仲裁方法。标准方法中根据使用范围设几个并列方法时，要根据使用范名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 3 页 -围选择适宜的方法。二、检定规程与校准规范食品检测实验室中砖码、天平、测汞仪、火焰光度计、分光光度计等计量器具都是需要根据相关检定规程进行定期检定的。还有一些仪器设备(如电感耦合等离子体质谱仪),没有相关检定规程，需参考校准规范进行校准。校准的项目和间隔周期，可以由检测实验室根据仪器的使用情况和开展的检测项目情况，合理选择和确定。既没有检定规程有没有校准规范的仪器设备，实验室可以根据自身的
7、需求，参考仪器说明书、技术文献等，对仪器性能进行测试评价，重点检查仪器的检出限、重复性和稳定性等。在食品中无机成分检测所涉及的计量器具，现行有效的检定规程和校准规范包括：JJG1036-2008 电子天平检定规程、JJG646-2006 移液器检定规程、JJG630-2007 火焰光度计检定规程、JJG939-2009 原子荧光光度计检定规程、JJG694-2009 原子吸收分光光度计检定规程、JJG178-2007 紫外、可见、近红外分光光度计检定规程、JJF1120-2004 表面热电离同位素质谱仪校准规范、JJF1158-2006 稳定同位素气体质谱仪校准规范、JJF1159-2006
8、四级杆电感耦合等离子体质谱仪校准规范等。三、标准物质标准物质是进行方法确认以及实现溯源的必不可少的关键元素之一，食品分析用标准物质分类食品分析用标准物质大致可分为校准溶液/纯品标准物质和基体标准物质两种，前者是食品分析量溯源链最直接的组成部分，后者则主要用于食品分析方法确认和质量控制，并确保食品分析量值溯源链的有效性和不间断性。我国是该类有证标准物质资源较为丰富的国家，目前共有30 余家单位研制的与食品分析相关的有证标准物质400 种以上，且数量逐年攀升；但同时在资源结构、质量与资源保藏供应中海存在一些问题，比如：溶液标准物质较多，而基体标准物质较少，目前仅有几十种；标准物质基体类型覆盖面较窄
9、，主要集中在粮食、蔬菜类食品基体、肉制品、乳制品、蛋制品、调味品基体较少；对于某些重点关注的有毒有害痕量元素，有些没有设计或者只给出参考值；还有一部分早期研发的食品标准物质，近年来已经断档，不再供应。食品分析用标准物质作为食品化学测量量值溯源的食物载体，对食品检测实验室的能力建设和日常检测发挥着重要的作用。如何选择、使用和储备良好的食品分析用标准物质，将直接影响食品安全质量检测数据的可靠、可比与国际互认。目前，我国可以获得的国家一级、二级食品基体中无机成分标准物质包括：GBW10006-10008食用盐中碘成分分析标准物质碘元素、GBW07605茶叶成分分析标准物质 多种元素、gbw08503
10、a 小麦粉中稀土元素成分分析标准物质多种稀土元素、GBW08509a脱脂奶粉成分分析标准物质多种元素、GBW08517海带成分分析标准物质 多种元素、GBW(E)100197牛肉粉成分分析标准物质多种元素、GBW(E)100198蛋黄粉成分分析标准物质多种元素；GBW(E)100199南瓜粉成分分析标准物质多种元素等。食品检测实验室在硬件上配备了满足所开展的检验活动必须的仪器设备、样品前处理装置以及标准物质后，还需要在软件上致力于食品安全标准的贯彻实施、仪器设备的检定/校准以及标准物质的溯源质控等工作，借以促进实验室检测能力和内部管理水平的提高。食品检测实验室应当积极参加国家认证认可监督管理委员会、中国合格评定国家认可委员会组名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 3 页 -织的食品检验机构能力验证或者实验室比对、不断检验和提高自身的能力水平。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 3 页 -