《某某公司PURITY GUM 2000新一代先进的乳化稳定剂.PDF》由会员分享，可在线阅读，更多相关《某某公司PURITY GUM 2000新一代先进的乳化稳定剂.PDF（2页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、 食品-r l,科技 S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y o f F o o d I n d u s t r y V o 1 2 2，N o 1 2 0 0 1 P URI TY GUM 2 0 0 0新一代 先进 的乳化稳定 剂 许 维(国民淀粉 化学 有 限公 司，广 州 5 1 0 0 8 0)+一 一I+一 一_ I 日 一 一 1I+I +一一 摘要特殊淀粉作 为增稠稳定剂在食品工业中被广泛应用于各类产 品中，此外，它还可 以作 为乳化稳 定剂，用 于配制适台食品(如饮料、烘焙、乳制品等)、医药 和工业的水包油乳化液 1 一一 J+日 一一
2、 一_ 日 一 日 饮料乳化液包括乳化香 精和混浊液的饮料乳化 液，常 用 于 软 饮 料 中，用 量 在 最 终 饮 料 中 约 为 0 0 0 5 到 0 3 0。乳 化 液 的 连续 相 中一 般 含 有稳 定剂如特殊淀粉、阿拉伯胶或表面活性剂。乳化液可 使非 水溶 性 的香精通 过 直接 调香 就 可 与饮 料 系 统调 和在一起，提高饮料的混浊性，并使饮料 看起来更像 真果 汁。饮 料稳 定 的特 征是 乳 化 体 系 长期 稳 定 巨瓶 颈处没有 白圈；另外，饮料还要求混浊度稳定、理想的 香味 和没 有沉 淀。淀粉在饮料乳化液 中主要有四个功能：第一 ，通 过高速搅拌和高压处理，特
3、殊淀粉可 以降低油一 水界 面之间的张力，使油相以小油滴形式更均匀稳定地分 散在连续相里；第二，淀粉高聚物通过其亲油集团 把 油滴和水相连接起来；第三，淀粉高聚物在水相中的 网络结构可以降低油滴的碰撞机会从而减少油滴聚 合和两相分离现象；第 四，相信淀粉通过在油滴周 目 形成一保护膜而使分散相的比重提高，使其比重更接 近连续 相。1 有 关 P URI TY GuM 2 0 0 0 删 旨 时间(月)叵 囹 图 1 用 P UR I T Y G UM 2 0 0 0酉 己 f 6 I 的乳浊 液在冰箱 温度(4 )下 的稳定性 国民淀粉化学公 司最近新开发了一种独特的特 殊 淀粉 一P UI
4、R T Y GUM 2 0 0 0，在 饮料乳 化 液 中可 以 有效地替代阿拉伯胶。P L R t，r Y GUM 2 0 0 0是一种 冷水可溶淀粉 不需要加热分散；乳化液即使在冷藏 温度 下储 存，P UR I TY G UM 2 0 0 0也 可 以使 乳 化 液 保持很好的粘度和乳化稳定性，图 1 表 明了用 P URI TY G UM 2 0 0 0配制 的乳化液在冷藏低温下粘度 的 稳 定性。P UR I T Y G UM 2 0 0 0不 寻 常 的乳 化 特 性 和低 温 稳定性，使它在其它乳化液体系中也可 以很好地发挥 功能如烘焙乳化液、维生素悬浮液和含油或脂肪的液 态食
5、品。2 宽 广的应用 范 围 在饮 料 工 业 中，P URI T Y GUM 2 0 0 0可 用 来 配 制各种乳化液和混浊液，这些乳化液和混浊液可广泛 应用于不 同系列 的碳酸和 非碳 酸软饮料 中如橙苏 打、可乐和玲 冻果 汁。现用 下 面 的配 方 来 说 明 P URI TY GUM 2 0 0 0在橙乳化香精和可乐乳化香精中的应用，这两种乳化香精都是用于碳酸饮料中的。2 1 橙乳化香精 2 1 1 橙 乳 化 香 精 配 方()水 7 3 4，P UI i I TY G UM 2 0 0 0 1 2 0 0，橙 油(单倍)7 2 0，松香 甘 油 酯(8 B G)4_ 8 0，色
6、索(日落 黄)2 1 0，苯甲酸钠 0 1 5，柠 檬 酸 0 3 5。2 1 2 加工过程将苯甲酸钠溶于水，加入柠檬酸、P U RI T YG UM 2 0 0 0，混合均匀，再 加入色素，分散 均 匀。将橙油和松香脂混台好，加入到上述混合液中，猛 烈搅拌 1 5 rai n，在 3 5 MP a 1 7 5 MP a 压力 下均质 2 2 可乐乳 化香精 2 2 1 可 乐乳 化 香精 配 方()水 1 1 5 0，P UR I T YGUM 2 0 0 0 4 0 0，可乐 油 4 0 0，焦 糖(双 倍 浓 度)8 0 0 0，磷酸(8 5 溶液)0 5 0。2 2 2 配制过程将 P
7、 UR I T Y GUM 2 0 0 0加 到水 里，混合均匀，加入磷酸，将可乐油加到水相 中，用高 速搅拌机搅拌。将上述预乳化液加到焦糖 中，用高速 搅拌机搅拌。均质到所需油滴大小。研 究 结 果 表 明，在 均 衡 的 配 方 中，P UR f TY G UM 2 0 0 0对不 同的香 料油 都 可以很好地 乳 化 乳 化 液可 6 1 2个月。6 9 维普资讯 http:/ 食品工业科技 S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y o f F o o d I n d u s t r y V o 1 2 2，N o 】，2 0 0 1 2 3 用 P
8、 UR I T Y GUM 2 0 0 0配 制 的 各 乳 化 液 在 2 5 下的稳定性的一个总结 橙乳化香精(有增重剂)9 mo n t h s，柠檬乳化香 精(有增重剂)6 mo n t h s，混浊剂 6 m o n t h s，非柠檬 型乳化香精 9 mo n t h s，可乐乳化香精 6 m o n t h s，柠 檬乳化香精(没有增重剂)6 mo n t h s，烘焙乳化液 1 2mo n t h s。上述数据由国民淀粉化学公司新加坡实验室提 供。3 P U RI T Y G uM 2 0 0 0的优点 国民公司的特殊淀粉可以稳定供应并可使来源 国产化，不受周期性气候和政治 因
9、素的影 响，而阿拉 伯胶 源却深受这些 因素的困扰；严格的生产控制，使 P uR I TY GUM 2 0 0 0不 会 有 高 的微 生 物 含 量 和 杂 质，而阿拉伯胶却常有这种 问题，这种问题的存在，使 得用 阿拉伯胶生产出来 的乳化 液常 出现沉淀和油圈 问题。在很多应 用 中，P UR I T Y GUM 2 0 0 0的用 量可 以比阿 拉 伯 胶 低 三 分 之 一，因 而，使 用 P URI TY GuM 2 0 0 0会 更经济 图 2显示 了一种非柠檬型乳化液的油滴分布 比 较，其中一 个样 品用 阿拉 伯胶 配制，另一 个样品用 P uR I TY GU M 2 0 0
10、 0配制，两个样品都以 2 1 MP a 压 力均质。由图可看 出，用 P UR I T Y G UM 2 0 0 0配制 的样品，平均油滴小于 1 m，而用阿拉伯胶配制的样 品，平均油滴远远大于 m。事实上，同样用量情形 下，P u RI T Y GuM 2 0 0 0可 以把表面张力降得更低，因而，可以用较低 的均质压力达到同样效果，从而可 以节 省能 量。油滴直径 围 2 非柠檬型乳浊液的油湔分布 实用新型专利号：Z L 9 5 2 2 8 5 5 2 5 Z L 9 7 2 5 0 5 4 0 7 Z L 9 7 2 5 0 5 4 1 5 专利 金奖 电脑控制 建厂勿需锅炉 节约投资
11、一半 完全绿色工厂 朋友：您想用 高新技术设备建一个绿色工厂吗?您想用高新技术设备来提高产 品的市场竞争力吗?您想以较少的投资获得 一 更丈的教益吗?由 中国包装 和食品机械总公 司”、“宁夏爱华科技有 限公 司”、“北 京宏 帅科技 有限公 司 联 台生产的灭 茁、化糖 蒸 煮 等 设 备 垒 部 采 用 高 新 技 术 及 专 利 设 备 将 满 足 您的 愿望，为 您 提 供 王 堑 些 墨 型 童 曼 趔 茧 也 堡 垄 旦2、上产品参数 l 产 量：1 0 0 8 0 0 0 k g h；2 l 灭菌温度：1 0 0 1 5 0(随意选调)；3 l 灭菌时间：3 5 s(高温受热时间)；4 出液温度：4 0 6 5 ；1 0 2 0吨 13产 1 5 3 0吨 13产 0 5 3 0吨 13产 0 5 1 0啸 日产 豆奶 生产设备 米 酒生产设 备 鲜 奶生产设 备 酸奶生产设备 曼系 单 位：壅 室 型 垫 塑 里 坌丑 联系 电 话：(0 1 0)6 2 8 8 1 8 0 7联系 人：张 振国 f 联系地址：北京市海淀区青龙桥东街 2 3号邮编：1 0 0 0 9 1 手机：1 3 6 0 1 1 5 2 5 6 5 贾 占 I 维普资讯 http:/