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1、西餐厅管理条例一、员工每天上下班必须走员工通道，打卡钟，上班时间以部门签到为准（两头班上下班都要打卡和签到）。二、员工迟到1、迟到三十分钟以内者，扣2 分。2、迟到三十分钟以上，一小时以内者，扣半天工资。3、迟到一小时以上者扣一天工资。4、凡员工罚款后，必须由当值主管签名证明。5、旷工一天者，扣除当月三天之工资，同一个月份内旷工三天者予以除名。三、员工请假1、请事假必须提前一天向经理提出申请（一次不能超过三天）。2、请病假必须在上班前一小时内申请（打电话）同意后并在当天带病假单、病历、药费报销单回来，验证后方可最后同意病假（可托人带回来）。3、如手续或时间超出规定的，则按旷工处理，并且签犯规通
2、知书。4、请任何假如遇到节日、假日和有任务时，则按双倍计算，如遇节假日兼有任务时则按三倍计算。四、调班、调休1、调班、调休原则只能在同一级别的同事之间对调，调班纸由双方签名，双方的领班签名同意再由当值主管签名后方可生效。2、同一月内每位员工能调班、调休三次，每次不超过一天，员工不能重复调班调休，调班、调休后，不能申请请假和上错班次，否则以旷工处理。酒吧部员工处理条例上班时间内不按要求穿着整齐制服；当班时间内没有佩戴员工证或名牌；不按酒店要求保持仪容仪表的整洁；男同事不剃须，头发过长、松乱；不坚守工作岗位，无故到其它酒吧逗留；工作时，不保持正确站姿和规范动作；工作中，没做好保持酒吧的卫生清洁工作
3、；工作中，不服从上级的工作要求，安排；出品时，不按照出品标准出品，造成不必要的损失；工作中故意损坏公司物品；工作中无单出品，假公济私；工作中，与楼面服务人员串通，骗取公司客人财物；工作中，在酒吧内进食或饮用饮品；工作中，未得上级同意，私自离开工作岗位；工作中，嬉戏打闹，与同事闲聊；工作中，要依时上下班，不得无故迟到和旷工；要依时参加部门的小训会议；不按小训之内容执行者。注：以上条例，视呼当事人的过失程序和公司的损失情况，对个人做出扣分警告。以上条例所列事宜如有未尽善之处，概依酒店员工手册章领办理。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 4 页 -服务员扣分制度的程序有违犯
4、以下条例的员工，每次扣2 分，同月内三次扣分者口头警告，严重者予以除名。1、当班时没佩戴名牌或员工证。2、没有按规定剪指甲和不注意个人卫生。3、女同事没有化淡妆，头发披肩不扎起来，带饰物，男同事没有刮胡子，头发松乱过长。4、餐具没有分类叠放在工作台上的托盘内。5、没有按规定穿着鞋、袜、制服。6、没有勤巡台面。7、没有工作时，不按安排之区域所定的位置站立或聚堆同事间谈话。8、不按规定搞卫生清洁或搞得不干净、漏做。9、不按规定摆台，摆设的餐具不整齐，桌椅不成线，不干净。10、换台布时没有及时补上干净台布。11、没有及时清理台上的杂物。12、对客人不礼貌，不尊重或工作时发牢骚。13、客人增加位数，却
5、没有给客人加位/14、无事进入厨房和在备餐间闲聊。15、无事进入储物间休息。16、工作台摆设或存放私人物品。17、摆水杯不用托盘，不正确的使用托盘。18、脏水杯没有按规定摆放在杯架中。19、不留意转添的客人或没理改点菜单上的台号。20、不理会非本地段落座的客人提出的要求。21、使用酒店物品作私人用途。22、拿餐巾、口布、台布擦东西（报废除外）。23、上班吃零食。24、在明档或餐厅内乱放杂物。25、布草没按规定摆放整齐。26、故意损坏公物。27、不爱护消防器材消防栓。28、清点布草餐具不认真，布草夹带杂物，数字不符或没记录好。29、没的按照服务程序工作要领工作。30、硬性索取客人小费（立即解雇）
6、。31、同事之间在餐厅大声讲话，争吵打闹。32、举止不雅(搞小动作)。33、偷吃或接受客人打包的食物。34、不服从上同的工作安排或怠慢工作。35、准备工作没做好。36、没有获得上级同意私自岗位(严惩者解雇)。37、谣言惑众破坏团结(立即解雇)。38、当班没有笔、火机和其它关于操作的用具。39、下班后在餐厅或酒店范围内闲游。40、客人离开后没有及时清理台上的餐具以及重新摆设。41、不主动接待客人，没有使用礼貌用语称呼以及不喜欢客人坐在自己所负责的地段。42、不按规定员工通道行走。43、没有按照小训内容执行者。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 4 页 -领班责任扣分制度
7、的程序餐厅的每一位领班都有要尽职尽心带动下属出色完成上级给予的每一项工作，如果你所带领的属下有犯如下的错，你没有及时处理，那么领班本人应该扣责任分2 分。1、员工当班时间时没有佩戴员工证或名牌。2、员工没有按规定剪指甲和注意个人卫生。3、员工没有按规定：女同事化淡妆、男同事剃胡子，头发披肩没有扎起来或松乱过长。4、员工没有按规定穿指定的鞋子和袜子。5、员工没按规定摆放各类餐具和分类叠放。6、员工没有主动巡台，站在一起闲谈。7、员工没有按规定为客人服务口布。8、员工没有按规定主动跟客人点烟或根本视之不理，火机又不在身上。9、员工在工作中没有随手拿托盘或使用手盘工具。10、员工没有按规定烟缸内有二
8、个烟头以上、有杂物、有水必须更换。11、员工没有主动跟客人斟茶和加开水。12、员工没有主动询问客人菜式是否用完，收菜碟、汤碗、餐具及桌上杂物。13、员工没有主动为客人更换餐具。14、员工没有主动询问和留意菜式是否出齐，客人结帐时没有核对台号及人数和客人所用食品、饮品的项目，是否与帐单上相符。15、员工打烂餐具，当值领班没有作记录。16、没有按规定搞好用具、场地卫生或搞得不干净及漏做。17、员工没有按规定摆桌上的餐具和餐具不全、不干净。18、没有将准备工作做好。19、告示牌、SET UP工作台不干净。20、换桌布时没有预先准备干净桌布，桌布放在不该放的位置。21、员工没有主动跟客人推销酒水和甜品
9、和咖啡茶给客人。22、分配给各领班的职责分工没有做好或推迟完成。23、领班放松对下属的纪律要求或知法犯法。24、领班处事不一视同仁或包庇下属犯错25、领位当班没有佩戴规定标志26、领位员不按规定站岗27、领位员没有主动引导客人进入餐厅，客人到来没有称呼客人询部客人位数，客人走的时候没有跟客人讲“多谢”，“欢迎下次光临”。28、领位员和服务员没有坚守岗位，到处游荡29、领位员和服务员没有以微笑热情主动招呼客人或站立姿态不正确，制服不整齐30、领位开餐前没有检查菜谱是否清洁齐全31、领位员和员工未经同意不得打或接听私人电话32、传菜员传菜没有跟齐汁酱或没有及时把点菜单传到厨房33、有菜式售完，没有
10、及进知会餐厅的主管以上人员34、传菜员在厅面行走时遇到客人叫，没有理会或及时知会当区服务员35、传菜员没有将菜盖拿回或直接放在工作台上36、因管理不善或盘点不清楚造成餐具遗失37、自助餐台上的食品和餐具没有加添充足38、自助餐台的装饰品没有及时摆设和收回39、服务员无事在厨房间没加以制止40、不能与员工有好的沟通41、同事之间互相拆台，不能很好的配合工作42、不能很好的处理餐厅的日常事物，造成投诉43、员工没有爱护布草（随便拿台布、口布擦东西）名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 4 页 -44、员工没有爱护餐厅内每一件物品（没有轻拿轻放）45、没有按规定确保消防通道畅通和保管消防器材46、没有按小训时所讲过的内容执行47、没有按照主管的指令完成工作48、同外部门配合完成问题，没有很好的协作，完成餐厅运作名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 4 页 -