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1、酒店绩效考核的方案制定怎么制定绩效考核方案?为了帮助大家详细了解这个问题，下面jy135 为大家收集了酒店绩效考核的方案希望能为大家提供帮助!绩效考核和绩效管理，是完全不同的两个概念。有很多的企业，搞不清楚何为绩效考核，何为绩效管理，把二者混为一谈。绩效考核是企业的一个考核手段，目的是对主要经济技术指标完成情况进展评价，进而与奖惩挂钩。绩效管理是企业生产经营各项活动的指导思想，各项管理活动都必须坚持这一原那么。对这两个概念的认识上的偏差，导致执行上的。不少的企业，把绩效考核的结果，用于对员工个人的评价，这是绩效考核走进死胡同的主要问题。对绩效的考核评价，主要是对“事”的考核评价，而不是对“人”
2、的考核评价。企业中的很多“事”，有的可以用财务数据来衡量，有的不能用财务数据来衡量。譬如新拓展的业务领域，譬如推进管理的标准，这些工作就不能简单地用绩效进展评价，更不能用绩效来评价个人。如果用绩效来评价个人，绩效指标也仅仅是员工评价一个方面。绩效考核是对“组织”行为的考核，而不是对“员工”行为的考核。企业的绩效考核，不是哪一个部门的事情，而是企业相关部门共同负责完成的一项工作，一般应成立企业绩效考核委员会，或者成立绩效考核领导小组，由相关部门的人员共同组成。如果仅仅把绩效考核推给人力资源部门，这项工作肯定做不好。对绩效考核的各项内容，应该按照专业管理的分工，由各相关专业部门提出考核意见。绩效考
3、核的主要目的是什么?有两点：一是调动大家的积极性，一是合理进展薪酬分配。很多的企业，把绩效考核的作用进展了无名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 5 页 -限的放大，把绩效考核上升到企业的战略高度去对待，把绩效考核当做企业提高绩效的关键要素，更把这个绩效看成不仅仅是个人绩效，还看成部门绩效、企业绩效。其实，如果企业的绩效能靠考核来实现，那做企业也就太简单了。设置考核指标不能拍脑袋，过低的指标不适宜，过高的指标同样也是不适宜的。指标的设定，必须遵循一定的原那么。一般情况下，企业可以参照本企业历史最好水平、同行业平均水平，以及综合考核企业内外部的其他因素，进展系统考虑、科学
4、设置。设置指标过高，不但起不到鼓励作用，还会打击大家的积极性，因为一个无法实现的指标，就如同水中月、镜中花一样。有的企业把绩效考核的周期确定为一个季度，有确实定为半年，有的甚至一年。如果这样的话，这样的绩效考核肯定不能到位。考核周期过长，就没法和月度的工资奖金挂钩，就起不到及时鼓励约束的作用。年度的整体绩效是由每个月的绩效为根底的，如果不能关注每个月的绩效状况，年度的绩效考核还有什么意义?绩效考核最好以月度为单位进展，可以及时地发现生产经营中的问题，根据考核结果予以及时整改。有的企业认为，绩效考核是个筐，什么考核都可以往里装，这是对绩效考核认识上的误区。绩效考核，一定是只对主要经济技术指标的考
5、核，也是对关键绩效指标的考核，绝对不是对企业方方面面的考核，尤其是不能把员工行为方面的表现，也列入绩效考核的内容。考核指标过多过滥，就会让员工看不清楚哪些东西是最应该关注的，哪些东西是自己最应该做的。1、将企业的财务报表来进展别离;2、梳理好企业的人力资源组织架构;名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 5 页 -3、按照组织架构设定每个岗位的岗位职责;4、设定每个岗位的作业指导书;5、设定每个岗位的述职报告;6、设定每个岗位的物品保管表;7、设定每个岗位的流程工作进度表;8、实现我们绩效考核方案。很多餐饮企业的财务报表都是以营业额、本钱，剪掉费用，最后剩的是纯盈利，这种
6、分析方式不准确，不能细化到每一项的费用和每一个档口的本钱，毛利控制。必须将报表细化，厨房各档口的营业额、本钱、费用、占厨房占比、酒水销售额等全部做出来。一、增加了统分的难度;二;增加了财务人员再进展平衡，举例6-8 分，6 的标准、7 的标准、8 的标准都没有，所以打分有的时候在企业里，造成了企业的内乱。绩效考核总计分为两个板块第一个板块是财务板块，营业收入、本钱费用、还有毛利率;第二板块是管理行为，管理行为考核必须要有数字作为依据，数据的考核管理行为不超过5 项，一旦超过 5 项，会让店长的重心被转移。1、按照去年或往年同期同月的营业额，出现递增或递减来制定;2、如果是新店，按照企业上座率的
7、75%来制定营业指标;3、制定浮动指标，举例店每月经营在78 万左右，可将浮动指标设定在 76 万至 80 万，完成 76-80 万之间不享受奖励夜不享受倒鼓励，如果超过 80 万的话，可以享受奖励，如果低于76 万，享受倒鼓励。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 5 页 -超额完成酒店指标的，按超出部分的6鼓励，未完成经营指标的，按少于经营指标的3倒鼓励，超出 15 万以上的部分按 1鼓励。为什么一个店长按超出营业额的6来进展奖励呢?店长工资占营业额的占比分别是多少?如果每月营业额在40 万-50 万，店长工资占 1%-1.2%;如果营业额在 80 万-100 万，
8、店长工资占6-8;如果营业额在 180 万-200 万，店长工资占 4-6。如果你的店长工资占总营业额2%以上，你的企业根本上属于亏损经营或者持本经营。所以，超出部分是按照6奖励，每个人的工资，占领营业额的占比这是有规定的，如果占比过高，将会让我们的企业出现亏损。为什么又少于经营指标按照3倒鼓励呢?这也就是我们企业提出来的一个叫多奖少罚;那超出 15 万以上的部分按 1%奖励，这个时候很多老总会顾及一个问题：如果超出来的部分都按照1%奖励，是不是我企业的钱会赚得钱没有奖的钱多?首先我们先算一个问题：我们企业营业额为100万，那么我们企业的纯盈利为 15%，如果完成 120万，我们的企业纯盈利应
9、该是多少?大家首先应该明白一个问题，在我100 万的纯盈利当中，已经支付了房租、折旧、水电、人工、税率，也就是说我相关的费用已经进展自付了，超出的20 万呢?是不是我这些费用就不需要支付，我只要支付的原料的本钱，和相应人员的工资奖励。20 万，如果去掉了 40%的本钱，外加 10%的人员工资奖励，是不是企业的纯盈利就名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 5 页 -可以到达 50%，我是指 100万多出的这 20 万，它的纯盈利应该是50%，如果拿出了 10%甚至说拿出 15%来给员工奖励，我们企业还会剩到约 35%-40%的纯盈利，那就是说超出15 万以上的部分，店长可以给予 1%的奖励。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5 页，共 5 页 -