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1、酒店经营管理方案根据酒店目前的整体情况，所处位置、酒店档次、市场定位，整体规模，我制定了针对性较强的具体经营管理策略，具体实施方案如下：首先、要建立健全酒店管理组织机构，按工作的需要定岗定编。根据我们酒店的实际情况，确定需要的岗位及编制如下：酒店组织机构图客房服务保洁财务出纳采购工服房商务中心餐厅服务厨房财务人事安保工程接待销售经理前台收银大堂经理总机总办销售前厅总经理客房餐饮人员编制：我们酒店的规模有限，我考虑从节约人员开支，以及部分工作可以整合的方面来看，酒店组织机构中的部分岗位将由其他部门或岗位兼任。酒店需要设置的人员编制：总经理：1 人。全面负责酒店整体经营管理事务。重点主抓总办和销售
2、部名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 6 页 -的工作。并直接负责对各一线部门工作的监督和指导。前厅部：主管1 人，前台员工 4 人。考虑到员工工作时间主要在上午九点到晚上九点之间，所以安排主管1 人主要处理白天的日常事物以及替班兼大堂经理的工作职能。员工设立三班运转，另1人做机动替班。前台的主要工作除了接待宾客，办理登记入住手续、离店手续、结账等，还要兼收银、总机的工作。客房部：主管 1 人，员工 13 人。白班 10 人，其中 3 人负责公共区域卫生，7 人负责客房卫生（每人负责13间）。晚班 1 人值班，机动2 人做为替班。编制多安排 1 人，要求客房部兼管会议
3、接待。主管的工作除了查房、培训、工服房以及负责对库房物品的盘点外，还要兼管会议服务工作的安排。销售部：2 人，我对销售的要求就三点，把团接进来，做好服务，把帐结清。工程部：2 人，电工一名、水工一名，要求住店，随时保障酒店各个环节的正常运转。餐饮部：5 人，主厨 1 人，助厨 2 人，服务员 2 人，要求其做好早餐接待及员工餐。财务及采购：（略）安保人员：（略）需要再沟通以上人员工资待遇如下：总 经 理：6000元/月（试用期 5000元/月）名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 6 页 -主 管 级：2300元/月领 班 级：1800元/月前厅员工：1500元/月客房
4、员工：1300元/月（每天 13 客房，13 间以上按 1.5 元/间奖励）销 售 部：1000元/月（提成方案另定）工 程 部：2000元/月厨师：3000元/月助厨：1600元/月第二、建章建制及各部门的岗位职责一、酒店制度1、实行周例会制度，每周一要开例会，由各部门负责人参加，述职汇报上周工作完成情况，以及本周的工作计划。协调各部门之间的工作，以及发生的问题及时解决。酒店的指示精神及时传达。2、建立酒店总值班制度。由各部门负责人参加轮换。设立酒店值班制度的目的是在酒店晚上18:00 至第二天早上 8:00 之间执行总经理的权限，处理突发事件，及夜班工作检查。3、建立月总结制度。由各部门负
5、责人参加。除了周例会，每个月要对本月业绩、日常工作、盘库情况，服务接待，发生的问题进行总结。4、值班本制度。每天晚6 点，当天值班负责人到前台领值班本，第二天早 8:00 交回前台。要求每天发生的事情及处理过程、结果要记录清楚、准确。5、营业日报表由前台完成，每天上午交到总经理办公室。内容包括当名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 6 页 -天营业额、出租率、客源结构、财务每日取款签字等6、建立采购制度，每周一、三上交采购计划，周三、周五到库房领取。采购物品需填写采购单，先由部门负责人签字后，报总经理签字后，交财务部采买。所有物品需在入库后，部门才能够凭领货单取货。二、
6、各部门的岗位职责（详见附件）总经理：（略）前厅部：（略）客房部:（略）餐饮部：（略）工程部：（略）销售部：营销方案另附（略）1、确立市场定位，并制定月销售计划。我们酒店现有房间103 间。按市场分析：散客价格应在180220元之间。旅游团队价格应在110140 元之间。培训团队价格应在110180 元之间。因酒店第一年几乎没有销售积累，按酒店平均出租率75%计算，预计第一年销售流水可达到460万左右。如果第二年继续提高散客和培训团队的比例，预计年流水可达到 500万。2、确认销售部的提成比例，以鼓励销售人员的工作积极性。销售应该以提成奖励为主，工资为附的待遇结构，鼓励多劳名师资料总结-精品资料
7、欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 6 页 -多得。基本任务可定为每月3 万元，按 2%提取。3 万至 6 万部分按 3%提取。6 万至 9 万部分按 4%提取。9 万以上部分按 5%提取。前期应把提成做的相对其他酒店有些优势，后期根据经营的具体情况再做调整。3、建立监督考核机制，监督销售部的工作效率及实际效果。财务部：财务部由酒店投资方直接管理，需要和酒店一线部门协调的岗位职责如下：1、最先要做的事情，就是要盘库。对酒店所有的固定资产，易耗品等进行盘点、登记、并且进行归类。做到所有物品都要有帐，都要有专人负责。并且形成制度，每个月底都要盘库，物品丢失、损坏要有原因。2、财务部采购需要见到
8、总经理签字的采购单，才能够采买，并在入库后才可以由各部门凭出库单领取物品。3、财务部根据实际情况建立二级库。4、财务部须每月交总经理办公室一份上月的酒店盈亏报表。我们根据酒店盈亏表判断酒店的成本是否过高，和经营盈亏的具体指标。第三、企业文化建设 1、要关注员工的日常生活，包括员工的用餐、住宿环境。多倾听员工名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5 页，共 6 页 -的声音，工作以外的时候多和员工交流，使员工能够感到酒店管理层的关怀，认同酒店，这样才会用心工作，培养出酒店的骨干力量。2、各部门要注重培训，只有告诉员工该怎么做，如何才能做好，才能真正提高服务质量，而且要让员工学到真本领，为酒店的发展提供后备人才。3、根据酒店日常经营状况，适时安排组织文娱活动，如唱歌、体育健身、出游爬山等。以上此举将起到促进员工之间和谐共处、沟通交流感情、增强员工凝聚力，有助于建立酒店员工和管理层之间相互信任、理解和支持，从而提升酒店的整体品牌形象。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 6 页，共 6 页 -