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1、最新饭店厨师管理制度范本_公司管理制度范本为了加强对饭店厨师的管理，进步菜品质量，需要制定并施行相应的管理制度。WTT今天了饭店厨师管理制度范本，有帮助!饭店厨师管理制度范本篇一一、1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原那么，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元
2、(如有特殊情况要事先打招呼)。二、1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提早和厨师长打招呼，经厨师长同意前方可执行。违者罚款20元。2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违背者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店一样的物品，否那么按偷拿处理。3、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。4、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违背者罚款10元。三、1、保护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现成心损坏者，立即开除。如因个人操作不当
3、损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。3、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电、水、煤气及油门等后锁好门，方可分开。四、1、每天晚上的值班人员必须在十点后才可分开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。2、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并
4、追究责任。3、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。4、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，可以从产品配料上保证菜品质量(如有违背者处以不同程度的罚款)。5砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、平安完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。6、打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作(包括盘、碗、备品、调料等)，出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。五、1、日常卫生。每
5、天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。2、厨房出菜，由厨师长负责，假设在菜品中发现异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，砧板和打合各占25%。如出现不新颖或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%;如菜品出现口味方面的问题(如咸、糊)造成退菜的，由炉头按价赔偿100%。3、水台人员必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。4、渔老人员必须每天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜有没
6、有不新颖的，假如发现把死的或者不新颖的送到厨房，造成菜品质量问题的，按假赔偿。(直接部门互相监视)饭店厨师管理制度范本篇二厨房工作时间段安排：一、周一至周四工作时间上午10点-13点30，下午16点30至21点。二、周五工作时间上午10点-13点30，下午16点至22点。三、星期六、星期天工作时间上午9点-14点，下午16点至22点。1、非工作时间段厨师可回家或在店内休息。但必须留有一名厨师随时在店内值班。如因无人值班，顾客前来消费无厨师出菜，流失一桌客人扣罚厨房100元。(值班厨师轮流制，伍勇安排，琬清监管有无人员值班。)2、超过以上工作时间段(周一至周四21点后，周五至星期天22点后)，店
7、内有≥5桌顾客消费或有新来顾客，厨师长可多安排一名厨师加班。值班厨师(白天不算加班，周一至周四22点后算加班，周五至星期天23点后算加班)加班厨师按每小时10元计算加班工资。店内有≥10桌顾客消费，所有厨师都需加班，同时包括值班厨师(不分时间)都按每小时10元计算加班工资。(详细安排视当天情况而定，由伍勇作统一安排，算好加班人员、加班时间，安排好后告知店长，由店长做工资表)厨房日常工作规订：1、厨房行政管理由伍勇负责，其别人员必须执行伍勇的合理指示，认真完成下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原那么，不得顶撞，违者罚款50元。2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，伍
8、勇负责复查并安排一天的工作。在工作时间内，大声喧哗、大闹，与其他员工在上客时间段争吵、打架，影响店内声誉者，罚款50元。3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特殊情况要事先跟伍勇及琬清商量)。4、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，请假，有病、有事，提早和伍勇打招呼，经伍勇同意并安排好顶班人员后告知店长。违者罚款20元。5、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量，伍勇全权监管所有人员及做菜流程，如缺少任何一环节造成菜品质量不好的，
9、扣罚厨师长50元。6、在厨房内任何人不得吸烟，违者警告，警告三次后无改，每次罚款10元。7、工作时间内不得办私事，如：玩牌、打电玩及其他与工作无关的事情。违背者罚款10元。8、值班人员下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电、水、煤气及油门等后锁好门，方可分开。9、每天晚上的值班人员必须在十点后才可分开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班，如出现问题厨师长负全部责任。10、配菜要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、从产品配料上保证菜品质量(如有违背者处以不同程度的罚款)。11、配菜人员必
10、须配合厨师做好开餐前的准备工作(包括盘、碗、备品、调料等)，出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。(我们正在找配菜人员，前期工作由伍勇负责)厨房损耗管理：1、不得在厨房吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违背者按原材料双倍罚款.2、冰柜未及时清理(3天一次)，造成原材料腐烂不能正常使用的，厨房一并按原材料双倍罚款。3、节约调味和燃料，严禁人走炉子空转;水火不关。试行每月水、电、燃料、干货定量(根据营业粗略测算标准)。4、保护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现成心损坏者，或因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处
11、理。5、鲜活原材料保管，要责任到人。厨房要每天盘点腐败变质原材料，不得私自处理变质物品，每次需先出报损单交至厨师长后(单据收好后再转交至琬清)，方可处理。(由伍勇与琬清一起清点每次报损原材料，并作记录。每周需有一次清点盘算损耗情况，如发现无损耗单，损耗数量、卖出数量、及剩余数量不吻合，请告知刘沁及盘丽，将参照厨房损耗管理第五条处理。)6、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，包括卤菜卤水等。并按员工手册的有关规定严肃处理。(从本周起，陈林买的一切东西伍勇收秤后负责算出本钱及卖价，如原材料使用完又并未卖够相应的营业款，缺乏局部全由厨房补齐差额。伍勇监管，每周必须记录一周的收到的货物重量，损耗后
12、重量，预算卖出金额。琬清全权监视)厨房其它考前须知：1、日常卫生。每天必须做清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。2、厨房出菜，由厨师长负责，假设在菜品中发现异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，配菜占50%。如出现不新颖或者已经有异味的原材料由厨师长按价赔偿100%;如菜品出现口味方面的问题(如咸、糊)造成退菜的，由直接操作人按价赔偿100%。(厨房每一季度必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，
13、做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，客人要求退换的直接操作人买单，并同时处分厨师长30元。)3、厨师长必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必须处理干净。每天检查鱼类有没有死的，死的没有异味的留做店员饭菜，如发现把变味的做成菜品，造成菜品质量问题的，按价赔偿。(店长厨师长互相监视)4、厨师长需加强贮藏管理。每天下班后安排人员将冰箱库存情况填写报表送店长，店长安排采购人员补齐所缺货物。如厨房未与前厅人员沟通导致备货不齐全做不出菜品的，每次扣罚厨房20_元。5、厨师如有辞职者需提早一月向伍勇申请，申请获准后告知婉清，如中途未有任何申请直接辞职者，当月
14、工资不补发，并扣除半月工资。饭店厨师管理制度范本篇三一、严格遵守公司的一切规章制度。按时到岗、坚守工作岗位。服从工作安排，遇事要请假，未经批准不得擅自分开工作岗位。(违者罚款10元)二、注意个人卫生、做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。(违者罚款20元)三、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、碗筷不洁等现象。(违者罚款10元)四、坚持管理制度、餐厅做到餐餐清扫，一天一拖，三天一洗，操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，工作，作料，碗筷摆放有序。(违者罚款10元)五、方案采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒，除罚款外后果自负。(违者罚款10元)六、所有员工就餐时必须排队，严禁进入食堂操作间，制止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具照价赔偿。七、做好防火、防电、防盗等平安，使用炊事械具，遵守操作规程，防止事故发生，下班前仔细检查电开关、设备等设施。(违者罚款30元)八、节约用水、用电、用油、不可铺张浪费。(违者罚款10元)看过饭店厨师管理制度范本的人还会看：第 10 页 共 10 页