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1、-1-关于顾桥煤矿等三家单位职工食堂的调研报告2016年 4 月 26 日，本单位联同企管（财务）部、群众工作部就煤矿职工食堂的经营模式和日常管理，对朱集东矿、丁集矿、顾桥矿等三家单位进行实地调研，现将调研的基本情况汇报如下：一、朱集东矿调研情况1.基本情况朱集东矿现设职工食堂一间，位于矿内工业广场东侧。2.经营模式由淮南创大实业有限公司整体承包，食堂内窗口全部对外分包，创大实业对各分包窗口抽取10%管理费用，承包方的定价不设限制。3.补贴情况水、气、场地免费，用电定量。4.经营分析朱集东矿食堂仅承担了该矿每日职工就餐量的约30%，其余人员均在矿外就餐，主要原因为食堂对外分包导致的营业成本增加
2、，以及承包方对各外包窗口的定价不设限制，定价高于矿外私人餐点。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 6 页 -2-二、丁集矿调研情况1.基本情况丁集煤矿现设职工食堂两间，分别在矿内工业广场南侧及矿外职工宿舍。2.经营模式矿内食堂由合肥紫云楼饭店承包经营，矿外食堂由东华实业丁集项目部承包经营，承包方负责食堂的整体运营，矿内食堂窗口少量对外承包，承包方的定价由该矿民主生活管理会监管。3.补贴情况除水、气、场地免费，用电定量外。矿内食堂补贴：柴油1.5 吨/月、现金补贴1 万元/月、维修费用3 万元/年；矿外食堂补贴：柴油3 吨/月、现金补贴2 万元/月、维修费用2 万元/年
3、。4.经营分析丁集煤矿两间食堂的运营模式与本矿第二职工食堂类似，矿方通过各类补贴，降低承包方的运营成本，限制饭菜的售卖价格，让职工得到实惠。三、顾桥矿调研情况1.基本情况顾桥矿现设职工食堂一间，位于矿内生活区。职工酒家三间，位于该矿职工宿舍东侧矿内自建商铺门面房。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 6 页 -3-2.经营模式矿内食堂一层原由蜀王美心餐厅承包，因长期经营亏损，现已关闭，已交由二层承包方淮南盛和实业有限公司接手，将于近日内恢复营运，该矿后勤服务中心明确要求承包方低利润经营。矿内三间职工酒家分别由东华实业顾桥物业处及私人开设，定价不设限制。3.补贴情况职工食
4、堂：水、气、场地免费，用电定量。三间职工酒家：无补贴，场地费用按每月5 元/平方，水电费用按市场定价收取。4.经营分析该矿食堂长期处于亏损营运，但承包方淮南盛和实业有限公司还承包了该矿部分生产辅助业务，整体盈利。因食堂经营情况一般，矿内多数职工均选择矿内职工酒家或矿外私人餐点就餐。四、几点建议此次共调研了三家单位的职工食堂，营运模式均是对外承包经营。根据我们的调研情况以及之前了解咨询的张集煤矿等兄弟单位，除丁集矿外各矿均取消了现金及柴油补贴，只给予水、电、气等少量政策扶持，在经营原则上都是遵循自主经营、自主管理、自负盈亏。鉴于当前我矿的经济形势压力和节支降耗的要求，借鉴兄弟单位好的经验，现对二
5、食堂的经营政策提出部分建议，供领导审定，具体内容如下：名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 6 页 -4-1.将第二职工食堂一、二层餐厅分开承包，一层以职工餐厅为主，也可招待职工聚餐，提供餐桌。二层以职工酒家为主，也可为职工个人就餐提供各种菜式，经营上采取自主经营、自负盈亏、自我发展、合理竞争。2.通过公开招标的方式，引进专业餐饮公司或大型团体承包经营。3.本矿给予适当政策扶持。（1）提供经营场所及食堂现有的生产、运营设备及各类餐具；（2）提供生产所需的水和蒸汽；（3）用电定额，装表计量，额定范围内本矿承担，指数外按市场价向承包方收取电费，考虑到二层职工酒家的经营范围较
6、小，运营成本较高，用电计量可对二层适当放宽。4.其他各项费用均由承包方承担。四、监督考核对食堂花样品种、价格要求按照顾北煤矿第二职工食堂承包运营协议执行；对食堂安全卫生按照顾北煤矿第二职工食堂监督管理条例执行。五、专业餐饮公司承包运营情况分析优点：1.餐饮公司管理专业性强，内部管理系统规范，从业人员工名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 6 页 -5-种全、技术强，餐饮承包点多，人员可调剂面广，另对食品安全、员工社保、人身事故等问题有一定的承担能力。2.通过承包经营，引进市场竞争机制，促进了管理者和食堂工作人员的竞争意识和服务意识。从而使食堂工作有了一种压力和动力，推动
7、了食堂管理健康发展。3.食堂承包后，工作人员的岗位配置、使用和管理上相对灵活，承包方可根据食堂工作需要及时增减人员，将人力资源配置到最佳状态，充分发挥其主观能动性。4.承包经营中由于承包方在人员工资、设备维修、易耗品使用等方面承担一定的费用，加大了生产成本，减少了利润空间，这使得承包方在日常工作中会更加精细管理，以达到降耗增效，促进食堂管理工作严细实和上台阶。缺点：1.利益最大化。食堂承包经营后，承包方追求的是经济效益和利润空间，在日常的经营中，承包方势必将考虑以最少的投入获得最大的回报，必然在饭菜质量、分量、价格上形成缩水，以达到获利的目标。2.职工满意度低，就餐量少。此次调研我们与各矿的食
8、堂承包商进行了交流并现场考察了各矿食堂的经营情况，询问了部分就餐职工，大家对食堂承包经营提出了一些看法。一是食堂饭菜价格偏高，饭菜分量不足。二是饭菜质量不稳定，时好时坏，有时卫生状况不理想，造成就餐量的逐步下降。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5 页，共 6 页 -6-3.标准低、投入少。由于承包经营方承担一定的成本费用，为降低成本，提高利润，承包方往往会采取减少投入，压缩费用的方法。例如在人员配置、卫生保证、机械维护等方面会尽量减少投入，造成服务质量下降，生产、经营流程不规范，从而影响到食堂的服务质量和安全效益。后勤服务中心二一六年五月五日名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 6 页，共 6 页 -