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1、酒店服务员职责范例酒店服务员职责范文 1.1接受部长安排的服务工作，向客人供应优质服务。1.2负责开餐前的打算工作. 1.3爱惜餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整齐，确保餐具，部件等清洁完好。1.5保证各种用品、调料的清洁和足够. 1.6了解每餐客人预订和桌位支配状况，为客人供应周到的服务 1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细微环节服务。1.8熟识菜单上全部品种的名称、单价、驾驭菜品、饮料学问和服务操作技巧。1.9热忱接待每一位客人。1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。依据客人的口味，帮助客人选择。1.11随时留
2、意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水供应给客人。1.12将客人的要求传递给厨房。1.13通过礼貌接待及机敏而富于学问的交谈与客人保持良好的关系。1.14能快速有效地处理各类突发事务。1.15了解客人所携带的物品，餐后提示客人记得带回。1.16负责刚好补充餐厅内的各种餐具，以备急用。1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的看法和建议. 1.18保持个人身体健康和清洁卫生。1.19做好平安保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响状况。1.20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。1.21了解和执行餐厅的规章制度。服务员职责2 1、
3、驾驭楼层的住客状况，为客人供应快速、礼貌、周到、规范的服务。2、保证客房和楼层公共区域的平安、清洁、整齐、美观、为来宾创建一个幽雅舒适的居住环境。3、根据操作程序打扫房间，发觉房内设备有损坏应马上汇报，房间布置做好规格化、标准化、熟识房间的各种设备，运用和保养，每天检查房间设备运转状况，发觉损坏刚好通知服务台，报有关部门进行修理，并做好记录。4、管好楼层定额物资、棉织品，限制客用消耗品，防止流失。5、保持工作间、消毒间及卫生间等工作区域和工作用具的整齐。6、完成干脆上级交办的其他工作事项。7、向干脆上级汇报工作中遇到的问题。8、参与班组培训，提高工作技能，满意来宾需求。9、熟识酒店服务项目、服
4、务时间及电话号码;熟识客人状况。10、按要求标准负责所安排房间的清洁卫生和物品布置及补充工作，负责客房所在的走廊、地毯、墙纸清洁。11、驾驭所负责房间的住客状况，对住客房内的珍贵，自携电器及民常状况要细心视察做好平安工作，对客人的一切遗、遗弃物品要刚好如数上缴，不得私自处理，并做好记录。12、保管好房间钥匙，如丢失钥匙要立报告，不得拖延，隐瞒，不得擅自为他人开房间。服务员职责3 职务名称：服务员 干脆上级：店务部长 岗位职责 1接受部长安排的服务工作，向客人供应优质服务。2负责开餐前的打算工作. 3爱惜餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整齐，确保餐具，部
5、件等清洁完好。5保证各种用品、调料的清洁和足够. 6了解每餐客人预订和桌位支配状况，为客人供应周到的服务 7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细微环节服务。8熟识菜单上全部品种的名称、单价、驾驭菜品、饮料学问和服务操作技巧。9热忱接待每一位客人。10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。依据客人的口味，帮助客人选择。11随时留意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水供应给客人。12将客人的要求传递给厨房。13通过礼貌接待及机敏而富于学问的交谈与客人保持良好的关系。14能快速有效地处理各类突发事务。15了解客人所携带的物品，餐后提示客人记得带回。16负责刚好补充餐厅内的
6、各种餐具，以备急用。17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的看法和建议. 1.18保持个人身体健康和清洁卫生。19做好平安保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响状况。20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。21了解和执行餐厅的规章制度. 餐前打算 1. 准时到岗,参与班前例会,接收值班经理对当餐的工作支配及布置. 2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台. 3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍. 4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持
7、台面干净整齐. 5. 领用餐中一次性物品,安排后留意妥当保管,归档码放整齐. 6. 按点立岗定位 打算迎客. 服务员工作流程: 1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好. 2.拉椅让座,依据顾客人数添减餐具,递上菜单. 一、点菜: 3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水 4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名. 5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应提示顾客留意随身携带的物品以免丢失. 二、下单: 6.下单核对单据与预算是否一样.如有问题快速解决. 三、餐中服务 7.将顾客所
8、点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客看法,启瓶倒入杯中. 8.巡察自己所管区域顾客的用餐状况,刚好补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客看法,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具. 9.服务员有事短暂离开工作区域时,肯定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗,办事完毕应快速返回工作区. 10.随时巡查地面和台面卫生,刚好清理以保持清洁. 11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞. 四、收台 12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,运用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间. 13.清整台面垃圾,擦净桌椅,刚好摆台以便接下桌顾客
9、。服务员职责4 1)客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理? 反映菜肴不熟，其缘由一般有两种：有可能是厨房生产过程中火候不够，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的风味特点。其处理的方法应当是：若菜肴的确火候不够，餐厅服务员首先应向客人表示歉意，马上将菜退回厨房，并向厨师反映，由其做出处理确定。更好是重做一份菜，如有可能，将送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，这应依据详细状况而定。假如是客人不很了解某种菜肴的风味特点，餐厅服务员也应当先向客人表示歉意，然后要宛转而有礼貌地向客人介绍其特点和食用方法。因我国南方的有些菜肴是讲究鲜嫩嘹亮的，可能表面上看似乎不熟。但餐厅服务员在说明时，语气要宛
10、转客气，决不让客人感到自己露怯，要照看到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的说明，也只好送回厨房再次加工，直到让客人满足。2)客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理? 客人在用餐时由于兴奋、讲话、吃得过快等缘由，也可能发生被食物噎住的状况，一般的反应是脸色铁青，停止讲话，用手指捏咽喉。餐厅服务员在服务中如遇到此种状况，应当立即上前帮助客人。要富有怜悯心，决不行以讥笑或袖手旁观。如若食物哽噎较轻，可马上送一杯水请客人喝下;若食物哽噎较重，餐厅服务员站在客人后面，双臂把住客人腰部，用拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点，另一只手握拳，快速向上挤压，振动客人肚子，为此反复几次，即可解除食物，然后送一杯水
11、供客人喝下。3)客人餐后要求服务人员代其保管食品时，服务员应怎样处理? 有的客人在餐厅用餐后，将没吃完的食品请餐厅服务员代为保管，遇以这种状况，餐厅的服务员可耐性向客人说明，食品为入口的饮食，为了防止意外，为了对客人的健康负责，餐厅规定一般不代为客人保管食品。对不住店的客人，餐厅服务员可主动为客人打包，请客人带走。如是住店的客人，餐厅服务员在征得客人同意后，可将剩余食品整理好送到客人的房间。有时，客人要求临时将食品放在餐厅里暂存一段时间，餐厅服务员可请示 后为客人代存，存前将客人的食品包好，写好标签，放在冰箱内，餐厅服务员之间要交接清晰，要有专人负责，待客人来取时刚好交给客人。4)客人在餐厅醉
12、酒，服务员应怎样处理? 客人醉酒后的表现各不相同，我们应当以照看客人的身体健康为原则，尽力地帮助他们，与此同时，应避开由于他们醉酒后的失态影响我们餐厅正常的营业。假如客人醉酒较重，已经影响到其他客人的用餐和餐厅的服务工作，餐厅服务员应当将客人请到一个比较宁静的、相对能够隔离的空间里，请客人先醒醒酒，同时为客人送上热茶和小毛巾。如客人发生吐酒时，餐厅服务员应马上将污物清扫干净。此时，客人正处在不醒悟状态下，在看法和语言上我们不应当过多的计较，但要防止客人过剧烈的举动，要留意我们个人的人身平安，更好请保安人员同时在场。假如客人醉酒不很严峻，餐厅服务员应当运用服务技巧，使其停止饮酒，请客人用饮料代替
13、酒，用低度酒代替高度酒。肯定要留意服务用语，决不能有不敬重客人的言行。此时的客人特殊挑剔，如不当心对待，会引起很烦。也有的客人醉酒后，借机打架，打砸餐厅家具、餐具、作为餐厅服务员应马上与保安部门联系，恳求帮助，尽快平静事态。要登记被损餐具、家具的数量，查清金额，事后要求肇事者照价赔偿，决不姑息迁就。5)客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理? 餐厅有些餐具很新颖新奇，出于新奇客人有时会擅自拿取。餐厅服务员在发觉客人要将餐具带离餐厅时，应当首先了解客人要餐具的目的是什么，对于要留作纪念的客人，服务员应当立即向经理汇报，由经理出面视状况或依据餐厅规定的价格出售，或者免费送给客人。假如客人是要运用
14、，服务员应当宛转地讲明，从卫生角度餐具是不宜外带的。6)服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理? 一旦出现这种状况时，服务员应当向客人致歉，表示自己的看法，然后可以用摸索的口吻向客人推销出此菜。假如这人要了，要表示感谢。如客人不情愿要，也不行以牵强客人，即撤下此菜，同时，应当让客人点出客人要的菜肴，并立刻通知厨房快速做好客人要的菜肴。预防此状况发生的做法是客人点完菜后，服务员向客人重述一遍，就可以避开这样的错误了。7)客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理? 客人要求退菜大致有几种状况：一是说菜肴质量有问题。如：菜有异味、欠火候或过火等。经过检查，如的确如此，即是属于企业自身的问题，服
15、务员应无条件地退菜，并恳切地向客人表示歉意。二是说没时间等了。这时服务员应立刻与厨房联系，如可能就先做，否则也应退菜。三是客人订餐人数多，实到人数少。这可经过协商酌情退菜。四是送上客人自己点的菜时，客人又要求退。这种状况如的确不属质量问题，不应同意退菜，但可尽力帮助转卖给别的客人。照实在无人要，只好耐性的讲清道理，劝客人不要退了。吃不了可帮他打包带走。8)客人在进餐过程中突发急病怎样处理? 客人在用餐过程中，因为兴奋、激烈、饮酒过多等方面缘由，突发急病时，餐厅服务员不要惊惶，应当依据客人的详细症状，赐予适当的护理，同时，要马上打电话，恳求急救中心的帮助。电话号码每个餐厅服务员都应当知道，以备万
16、一。在急救车到之前，有条件的应将病人与其他用餐客人分别开，将有病的客人转移到宁静、干扰较少的房间内，但要留意，如是心脏病、脑溢血之类的病症，千万不要移动病人，否则后果只会更糟。再有，对于发病客人所用的菜肴食品要留样保存，以备检查。9)客人在用餐中要求换菜，服务员应怎样处理? 客人进餐中，无论是自点还是服务员支配的菜，要求换菜时，服务员先去厨房向厨师长反映，听从厨师长的确定。一般状况是，若客人要改的菜还没有烹制，即可改换，但假如菜已上火制做，就不好再改了，服务员在得到答案后要马上返回餐厅告知客人，肯定要客气地向客人说明清晰，而且菜要在短时间内送上餐台。10)客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎
17、样做? 服务员首先要做的是向厨师长了解厨房是否能够制做此菜，当厨师长的答复是确定的，服务员还要问清晰该菜的价格，然后马上回复客人，假如客人点的菜厨房不能做，如厨房短暂没有原料或制作时间较长等缘由，应向客人说明清晰，请客人下次预订，并请客人谅解。11)发觉未付帐的客人离开餐厅怎样处理? 服务员遇到这种状况要镇静，不要惊惶，我们应当这样告知自己，客人是遗忘了。实行的方法是马上拿好帐单追上前去，当走到客人面前时，应当有礼貌地小声把状况说明：“先生，对不起，由于刚才工作较忙，没有刚好把帐单送给您，这是您的帐单。”请客人补付餐费。假如客人是请挚友吃饭后离去，服务员应请付款的客人到一边然后将状况讲明，以照
18、看客人的面子。服务员不得质问客人，不要高声与客人探讨此事，更不能得礼不让人。12)客人餐后要求服务人员代其保管酒品时，服务员应怎样处理? 客人没喝完的酒品，餐厅应依据酒的种类和客人的详细状况酌情处理。一般葡萄酒类，开瓶后不宜保存时间过长，假如客人用餐时没有喝完，要求代为保管，餐厅服务员可为其服务，代为保管，当客人再次用餐时，立刻取出，请客人饮完。为客人保管的酒品，要挂上有客人姓名的牌，放在专用的冰箱里，冰箱应有锁，有专人负责。假如是高度烈性酒，放在酒柜里即可，但也要上锁，并由专人负责。从平安角度讲，肯定要对客人负责，保证不出任何问题。13)餐后结帐，客人反映帐单价格不对时，服务员应怎样处理?
19、用餐客人在结束用餐时，对送上来的帐单认为不对，也是常有的事情。此时，餐厅服务员要做的 件事就是耐性，千万不要让客人有认为你做了手脚的想法，你应当这样想：消费者有权利把消费的金额在付款之前搞清晰，假如换了你，你也会这样做，在处理这种状况时，应当先向客人致歉，立刻把帐单拿回帐台重新核对。多数状况下，帐单不会有问题，因为在给客人送上帐单之前，必需将帐单核对清晰，假如你没有做到这一步，说明你的工作马虎大意，值得反思。在帐台重新核对后，将帐单重新送给客人，此时应耐性地和客人共同核对客人点的菜肴、主食、饮料等，待客人认可后再收款，这时决不能有任何不耐烦的看法和不礼貌的语言。收款后按要求向客人表示感谢。假如
20、我们的工作在结帐收款这个环节上出现了失误，我们应当马上改正，并恳切地恳求客人宽恕;假如是客人算的不对，我们应当奇妙地掩饰过去，以免使客人尴尬。14)宴会临时加人应怎样处理? 对宴会临时增加人数时，摆上相应的餐具用品，可以分散插入各桌，同时征求宴会组织者的看法是否须要加菜。若无法容纳，同样征求宴会组织者的看法，支配到旁边适合的空宴会厅，无论哪种状况，须要加菜要马上通知预订部门和厨房开单并制作。依据 后实际人数计算总帐单。15)餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁酒在客人身上应如何处理? 作规程的状况下，有时会出现此种状况。处理的方法是：首先向客人表示歉意，马上拿一块半湿的毛巾为客人擦拭。擦拭时应留意
21、，如是女客人，应让女餐厅服务员为其擦拭。假如将客人衣服弄脏的面积较大，应请客人到无人的包间，将脏衣服换下，立即送洗，将店内打算的干净衣服暂请客人穿上，接着用餐。送洗的衣服更好能够在客人用餐完毕时拿回，送还给客人衣服时，服务员还应带着经理的致歉信函，以求得客人谅解。16)客人在进餐中损坏餐具，应怎样处理? 客人损坏餐具大致有两种状况，一种是无意的，一种是有意识的，所以应当首先弄清晰是属于哪一种状况，对于无意损坏餐具的客人，首先餐厅服务员应当耐性和气地赐予劝慰，询问客人是否受伤，并马上将损坏的餐具撤离餐桌，为客人送上新的餐具，然后客气地向用餐客人讲清有关赔偿的规定，争取客人的合作，在餐后结帐时一并
22、付款;对有意损坏餐具的客人，应指出其错误的的同时，要求其照价赔偿，与这样的客人打交道，必需非常留意我们的看法和做法，必要时应请保安人员到场，以保证餐厅营业的正常进行。17)客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处理? 一般宴会的客人特殊是主方的客人都是提前到达，他们要查看宴会的各方面的打算状况。但假如客人过了时间还没到，服务员应当根据以下方法进行操作： 餐饮服务员岗位职责 服务员立刻应与预订部门联系，依据客人的姓名或单位电话，设法与客人联系。假如联系不上，或者联系上客人因故取消，应立刻向经理汇报刚好解决，并把冷菜和酒水退回。客人应按有关规定付赔偿费。18)客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎样处理?
23、客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应劝慰客人，刚好用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时查看酒具有无破损，若已损坏，马上撤走，用托盘换上新酒具，无破损，将酒具扶起，摆好，重新斟好酒水。19)客人进餐时餐厅突然停电怎样处理? 餐厅服务员遇到此状况时，自己首先要冷静，不要慌，同时要劝慰客人也不要惊惶，告知客人更好不要来回走动，以免绊倒，对要离去的客人提示他们拿好自己的物品，同时提示全部的客人看管好自己的物品，以保平安。如是常常发生的停电现象，服务员要向客人作说明工作。假如间或发生的状况，服务员应当向客人表示歉意，说明可能是某个地方出了毛病。与此同时，服务员马上
24、开启应急灯。假如没有这种设备，服务员应马上取来蜡烛照明用具，为客人照明，一般状况下，在停电期间，已经在餐厅的客人就要接着为其服务，但服务员要留意视察，特殊留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑单。在餐厅门口，要有迎宾员对新来的客人说明状况，请客人到别的餐厅去用餐。20)宴会临时削减用餐人数怎样处理? 宴会假如临时减人，服务员要依据详细状况而定，假如宴会的标准不高，减人的数量也不多，服务员就要与客人商议，更好不要减菜，因为厨师已备好料或已把菜式加工成半成品了。假如宴会的标准高，减得人数多，服务员假如拒绝客人减菜的要求，简单引起客人的不满，服务员应当请示经理，尽可能适当减量，满意客人要求。服务员职责5
25、 1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，听从餐厅领班的领导和指挥，仔细、快速的完成工作任务。2. 上班前了解就餐人数刚好间，了解宴请来宾有无其他特别要求，做好针对特性化服务工作。3. 正式开餐前，根据领班支配仔细做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，打算好各种用品，确保正常营业运用。4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。5. 客到刚好支配客人入坐，依据人数进行加或撤位，主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要运用礼貌用语和微笑，刚好为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。7.
26、 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满足。9. 操作时肯定要运用托盘，避开茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应立刻向客人致歉。餐厅服务员岗位职责 10. 如工作中出现疑问刚好处理，自己解决不了刚好汇报上级。11. 如客人干脆用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸内有_个及_个以上烟头就应当马上更换。餐中服务必需上三道香巾，香巾必需干净整齐。12. 客人就餐时要刚好
27、为客人斟酒、茶，刚好清理台面，确保台面卫生整齐。13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍，刚好为客人结帐，但不要催客人买单，自己结帐时要自己先审单，避开单据出错。14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务，刚好添加最终一道礼貌菜及香巾。15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要刚好撤掉，以保台面的整齐，宴会厅要主动为客人送果盘。16. 客人买单时要当面数清钱数并告知客人，如挂帐确认后方可让其签字，并表示感谢，如客人有走的动向，主动刚好为客人拉椅，询问是否须要打包。17. 送客意识加强落实，客人离店后快速返回工作岗位通知厨房部是否看台后方可收台，收台时要轻拿轻放。18. 收台时应按收台程序进行收台，要刚好整理自己区域卫生或摆台以便刚好迎客。19. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保平安，请示领导方可下班。20. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。21. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，相互帮助，遵守本店一切规章制度。22. 主动参与培训，不断提高服务技能，业务素养实力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟识其他部门的状况，以便应答客人。