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1、-食堂安全管理制度-第 8 页食堂安全管理制度1. 目的和范围1.1目的为了规范食堂的安全管理工作，确保人员和财产的安全，制定此制度。1.2范围 适用于公司管理范围内食堂的安全管理。2.职责2.1公司安全员负责本制度的制定和修改，对食堂安全履行监督检查的职能。2.2食堂安全负责人按本制度的规定实施食堂的管理，并履行日常监督检查的职能。2.3食堂工作人员遵守本制度的规定，履行好个人的职责。3.食堂安全管理要求3.1常见事故的预防厨房常见事故有割伤、跌伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。3.1.1割伤事故的防范在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀
2、更易伤手。操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人。不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；一旦发现刀具掉落，切不可用手去接拿。清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。禁止拿着刀具打闹。在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置是否到位，且指定经培训的人员操作。在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东
3、西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。3.1.2跌伤事故防范工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门使用后及时关闭。厨房内员工来回行走路线要明确，尽量避免交叉相撞等。3.1.3烧烫伤事故的防范在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等
4、工具应及时作降温处理，不得随意放置。存放在指定区域。在使用油锅或油炸炉时，特别是当油温较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有标志。在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸汽散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉体或灶体。在炉灶上操作时，应注意用具的摆放位置，炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧烫伤事故。禁止在炉灶及热源区域打闹。3.1.4电击伤害事故的防范使
5、用带电设施设备前，首先要了解其安全操作规程或使用说明书，并按规程或使用说明书操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，并停断电，及时申报维修，不得强行继续使用。厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。不得任意搭接和拆除用电线路，如果确实需要搭接或拆除用电线路的需向主管部门提出申请，由专业电工操作。清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，不要去触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。厨房所有机电设备必须有良好的接地。3.1.5火灾事故的防范措施造成厨房火灾的主要原因有：电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加
6、热设备起火以及其它人为因素造成的火灾等。（1）厨房区域至少配置2具以上灭火器，且固定位置存放，厨房工作人员能正确和熟练使用。（2）厨房各种电气设备的使用和操作人员应先学习设备的安全操作规程，并经负责人确认后方可使用和操作。（3）厨房的各种电动设备使用按设备使用说明书的要求使用，禁止超负荷使用和严禁野蛮操作。各种电器绝缘要好，接头牢固，装设有保险装置。（4）厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐要与燃烧器及其它火源的距离不得少于1.5米。（5）各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责。液化石油气罐即使气体用完后，罐内的水不能乱倒，否则极易引起火灾和环境污染。使用液化
7、石油气时，指定专人负责开关阀门和换气。外购气瓶应检查气罐的安全附件是否完好，钢瓶是否定期检测合格，达不到要求的拒收。（6）液化石油气管安全附件必须定期检查，对于破损、损坏的安全附件及时更换。（7）炉灶要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，保证设备正常运转工作。（8）厨房在油炸、烘烤各种食物时，油锅及烤箱温度应控制得当，油锅内的油量不得超过最大限度的容量。厨师不能离开正在使用的油锅。（9）正在使用火源的工作人员，不得离开自己的岗位，以防发生意外。（10）食堂内禁止吸烟，存放易燃的小气瓶和固体酒精，由专人保管，指定地点存放，随用随领。（11）厨房排油烟管道，应半年请专业人员清理。（12）厨房工作在
8、下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。3.1.6厨房防盗的防范措施（1）厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的炊事用具清点、整理，有些较贵重的用具一定要放入橱柜中，上锁保管。（2）剩余的食品原料，尤其是贵重食品原料在供应结束后，必须妥善放置。需冷藏的进冰箱，无需冷藏的放入小仓库内，仓库、冰箱钥匙归专人保管。（3）厨房各部分的钥匙，下班后集中交给主管，由主管统一放入指定定地点保管，厨房员工次日来上班时，向主管签字领取钥匙。（4）工作人员下班前要关好门窗。3.2食堂餐厅安全管理3.2.1食堂餐厅用餐后应及时整理桌椅，整齐排放，禁止在通道上放置桌椅。3.2
9、.2食堂餐厅地面每次用餐后应用及清扫，将地面的油污拖扫干净，以防人员滑倒。3.2.3餐厅的消防设施如灭火器等定置摆放，每周检查设施的完好性和有效性。3.2日常安全管理要求3.2.1每个食堂至少指定一名安全负责人，安全负责人可以是食堂负责人兼任，也可另行指定，但一定要明确人员和责任。3.2.2食堂安全负责人负责检查食堂区域内安全工作的落实情况，对电源，气源，火源，易燃物品等有安全隐患的地方进行检查复查。发现问题，应及时采取措施，并向相关领导报告。3.2.3每日检查情况由检查人记录在食堂的安全日志上。4.记录食堂安全日志食堂安全日志时间： 年 月 日至 年 月 日检查内容1.用电设备、用电线路完好性；2.下班前电源、气源、火源等是否关闭，易燃物品是否按要求存在；3.厨房物品是否按要求摆放；4.食物、食材是否按要求存放；5.地面是否清扫，保持整洁。日 期检查情况检查人星期一o正常o有异常情况：星期二o正常o有异常情况：星期三o正常o有异常情况：星期四o正常o有异常情况：星期五o正常o有异常情况：