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1、合理营养与食品安全习题01&参考答案一、选择题1、（2009，济宁毕业）某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理（ ）A、素炒豆角 B、牛奶 C、红焖羊肉 D、炒鸡蛋2、（2009，金华）食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维素等七大类，其中的粗纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。下列食物中古有丰富粗纤维素的是（ ）A、鱼、虾 B、鸡蛋、猪肉 C、菠菜、芹菜 D、牛奶、牛肉3、(2009,龙岩) 儿童、青少年以及术后病人应多吃一些
2、奶、蛋、鱼、肉，是因为这些食物中含有丰富的 （ ）A、脂肪 B、糖类 C、蛋白质 D、维生素4、(2009,龙岩) 小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏（ ）A、维生素A B、维生素B2 C、维生素C D、维生素D5、(2009,南州)下列营养物质中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。该物质是( )A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素6、(2009,泉州)构成细胞的基本有机物主要是（ ）A、糖类 B、蛋白质 C、脂类 D、维生素7、(2009,山东)“补钙新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽
3、缺钙，建议给小丽增服（）A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 8、(2009,枣庄学业)下列食物热价最高的是（ ）A、面粉 B、玉米 C、大米 D、花生二、非选择题9、(2009，济宁毕业)2008年秋天，三鹿奶粉事件震惊全国，不法分子为了获取暴利，他们在鲜奶中添加化工原料三聚氰胺。该物质含氮量较高，在植物蛋白粉和饲料中，每增加1个百分点的三聚氰胺，会使蛋白质测定含量虚涨4个多百分点。于是，少数奶农把三聚氰胺加入鲜奶之中，造成蛋白质含量增高的假象。长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。据以上材料回答：（1）为确保婴幼儿正常生长发育，
4、国家制定了严格的奶粉中蛋白质含量标准，这主要是因为蛋白质是_。（2）人体摄入的蛋白质在小肠内最终被消化成_。 (3）被人体吸收的三聚氰胺由小肠到达肾脏的血液循环路线中，甲同学认为只经过心脏的右心房、右心室；乙同学认为只经过心脏的左心房、左心室；丙同学认为要经过心脏的全部四个腔，你同意_ (填甲、乙或丙)的观点。（4）牛奶中含有丰富的钙，小明天天喝牛奶但仍缺钙，可能的原因是体内缺少_。(以下任选一项)A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D10、(2009，揭阳) 右图A、B两试管装入2毫升淀粉糊，再分别加入不同物质，振荡使其反应充分，据图回答：（1）鉴定淀粉所特用的化学试剂是_。（2
5、）淀粉糊不变蓝的是 试管。（3）B试管的作用是 。（4）饭后立即进行剧烈的体育运动，对消化有抑制作用。因为人在运动过程中，流经消化器官的血液 （填“增加”或“减少”），从而影响消化。（5）淀粉的化学性消化是从 开始。11、(2009,南州)下表为“唾液淀粉酶对淀粉的消化作用”的几组实验记录，请在表格内填写实验现象：试 管加入的物质（各2毫升）水 温时 间试 剂加碘后的现象1号淀粉唾液010分钟碘液2号淀粉唾液8010分钟碘液3号淀粉唾液3710分钟碘液4号淀粉清水3710分钟碘液参考答案：一、选择题1、A 2、D 3、C 4、A 5、D 6、B 7、D 8、D二、非选择题9、（1）构成组织细胞的基本物质 人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础（答出一点即得分）（2） 氨基酸 （3）丙（4）D10、（1）碘液 （2）A （3）对照（对比）或者（对照实验、对比实验）（4）减少（5）口腔11、变蓝 变蓝 不变蓝 变蓝第 3 页 共 3 页