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1、-营养与膳食试题-第 4 页营养与膳食试题一、确定糖尿病人每日所需能量、糖、蛋白质、脂肪摄入量（20分）现有1名糖尿病人，男，46岁，身高165cm，体重76kg，从事办公室工作。要求根据患者的具体情况，计算出其每日应该摄入的能量，并根据所需能量，计算出碳水化合物、脂肪、蛋白质每日摄入量。二、根据实例判断是否肥胖（10分）某男，40岁，身高170cm，体重82kg，通过计算身体质量指数或肥胖度，判断是否肥胖。三、完成下列膳食调查资料的计算，并做出评价与建议（共计70分）1.膳食调查对象为某女学生，18岁，一日膳食，食谱略。完成表1-5中空缺项。（40分）表1 食物成分计算表（15分）餐次食物名
2、称重量（g）可食部（）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）能量（kj）钙（mg）铁（mg）视黄醇当量（ug）vitB1（mg）vitB2（mg）vitC（mg）早餐大米501004.40.538.47355.0 0.600.080.030面粉501005.60.835.872015.5 1.800.140.040鸡蛋50885.64.90.628719.4 185.40.060.140榨菜251000.60.11.13038.8 121000苹果100760.20.29.11663.0 0.52.50.050.023小计16.46.585193881.7 4.91090.250.23中餐大米
3、15010013.21.5115.2220415.0 1.800.240.090猪肉5010096.40.439830.51.50.270.120大白菜200酱油101000.601266.60.90000盐510000001.100000菜油10100010037600.40000小计晚餐大米15010013.21.5115.2220415.0 1.800.240.090鸡肉50666.43.10.323130.4160.020.030芹菜2506720.35.5141134.42960.030.137豆腐干20酱油101000.601266.60.90000盐510000001.10000
4、0菜油10100010037600.40000小计合计表2 膳食营养素评价表（10分）蛋白质（g）能量（kj）碳水化合物（g）钙（mg）铁（mg）视黄醇当量（ug）vitB1（mg）vitB2（mg）vitC（mg）摄入量推荐量摄入量/推荐量x100%表3 能量来源分配（5分）类别摄入量（g）产生能量（kj）占总能量的百分比（%）标准（%）蛋白质10-15脂肪20-30碳水化合物55-65合计100表4 蛋白质来源分配（5分）类别摄入量（g）占蛋白质总摄入量的百分比（%）推荐标准（%）动物类大豆类30粮谷类蔬菜类50-70合计100表5 一日三餐能量分配(5分)餐次摄入能量（kj） 占全天能量总摄入量的百分比（%）推荐标准（%）早餐30中餐40晚餐30合计1002.膳食评价与建议(30分)