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1、肉羊的产业链分析一、国内肉羊产业的发展现状分析1、国内肉羊养殖的主要品种分类2、国内肉羊养殖的优势区域分布及特点分析3、国内肉羊的养殖技术及养殖管理分析二、国内肉羊产业的市场情况分析1、国内肉羊生产的总体特征情况分析2、国内肉羊优势区域建设成效情况分析3、国内肉羊养殖产业发展的相关制约因素分析三、国内肉羊产品情况分析1、国内肉羊屠宰与羊肉加工产品情况分析2、国内羊肉相关产品的消费特征和贸易特征分析3、国内羊肉需求情况分析和发展潜力分析四、国内肉羊产业未来的发展趋势展望1、国内肉羊产业发展存在和面临的问题2、国内肉羊产业的发展思路与目标分析3、国内肉羊产业未来发展政策性建议精选学习资料 - -
2、- - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 33 页第 1 页肉羊的产业链分析一、国内肉羊产业的发展现状分析1、国内目前肉羊养殖的主要品种分类无角陶赛特 ：澳大利亚育成，该品种羊生长发育快，早熟，全年发情配种。成年公羊体重 90-110 千克，成年母羊 65-75 千克，产羔率 137%-175% 。经过育肥的 4 月龄公羔胴体重 22 千克，母羔 19.7 千克。无角陶赛特羊是我国引进的优良肉用绵羊品种中数量最多、 分布最广的品种之一， 在经济杂交生产羊肉上取得了较好效果。新疆、内蒙古和中国农科院畜牧研究所先后从澳大利亚引进该品种羊，以后山东、河南、北
3、京、河北、甘肃等省市也相继从国内外引进，目前有绵羊养殖的省区几乎都有无角陶赛特羊。现阶段纯种繁殖该品种羊的有北京、天津、新疆、河北、山东、甘肃等省区的一些羊场。萨福克 ：原产于英国， 体格较大， 胸宽，背腰和臀部长， 宽而平，肌肉饱满，后躯发育良好。成年公羊体重90-100 千克，成年母羊 65-70 千克，产羔率140%-150% 。经过育肥的 4 月龄公羔胴体重 24.2 千克，母羔 19.7 千克。该品种仅有黑、白两种，黑萨福克羊的头、四肢为黑色，白萨福克羊全身白色。萨福克羊是生产肉羔的理想终端父本品种。我国现有的萨福克羊是从澳大利亚、新西兰引进的，主要分布在：内蒙古、新疆、宁夏、河北、
4、北京、天津等省( 区) 市。该品种适应性较强，大部分养殖绵羊的地方都可以饲养。夏洛莱 ：原产于法国，公、母羊均无角，胸宽、深，肋骨拱张，背宽、平，肌肉发达，体躯呈圆桶状，肉用体型良好。成年公羊体重100-150 千克，母羊75-96 千克，产羔率 135.3%-182.4%，6 月龄公羔体重 48-53 千克，母羔 38-43千克。我国引进后目前数量较多的省有辽宁、河北、河南等。该品种羊毛短，对气候温暖地区更为适宜。特克塞尔 ：原产国荷兰，颈粗短，体躯深，后躯方正，四肢下部无毛，耳、眼、鼻四周有浅黑色小斑点。成年公羊体重115-130 千克，母羊 75-80 千克，产精选学习资料 - - -
5、- - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 33 页第 2 页羔率 150%-160% 。4 月龄羔羊体重 40千克，屠宰率 54%-60% 。长毛型品种，毛长10-15 厘米。我国引进后目前主要分布在黑龙江、宁夏、北京等省( 区) 市。彼德代 ：产于新西兰，体型中等，成年母羊体重50-60 千克，产羔率110%-130% ，8 月龄母羔体重 45 千克。长毛型品种，产毛量较高，毛长10-15 厘米，产毛量 4-4.5 千克。甘肃省已引进。该品种毛长，更适合于气候寒冷地区。德国美利奴 ：产于德国，属肉用型细毛早熟品种，体型大，胸宽、深，背腰平直，肌肉饱满，后
6、躯发育良好。成年公羊90-100 千克，成年母羊 60-65 千克，成年公羊剪毛量 10-11 千克，成年母羊剪毛量4.5-5.0千克，净毛率 45%-52% ，羊毛细度 60-64 支，长度 7.5-9.0厘米，产羔率 140%-175% 。6 月龄羔羊体重可达 40-45 千克，胴体重 19-23 千克，屠宰率 47%-51% 。我国曾在 1958年引进过，该品种曾先后参与了内蒙古细毛羊、阿勒泰肉用细毛羊的育成。近些年引进的德国美利奴主要是在保证细毛羊羊毛品质的同时，提高细毛羊的产肉性能，因此适合于我国细毛羊产区生产羊肉的需要。目前在内蒙、新疆、甘肃等省 (区)有分布。杜泊羊 ：原产于南非
7、，该羊公、母无角，四肢较短，背腰宽、平，胸宽、深，后躯发育好，体型呈桶状，肉用体型明显。该品种羊有白头、黑头两种，其他部位为白色，被毛短，适宜于气候温暖地区饲养。该品种与我国的地方绵羊品种杂交，杂交后代生长发育快， 效果明显， 繁殖率高于其他肉羊的杂交组合。 目前引进的杜泊羊主要饲养在山东、天津、北京等省市。杜泊羊毛短，适宜于气候温暖地区养殖。东弗利生 ：原产于荷兰和德国西北部，体型大，产奶量和繁殖率高，是当今绵羊中产奶量最高的品种。一个泌乳期的产乳量可达90 千克，平均每只母羊有2 只断奶羔羊。我国目前有少量引进，主要饲养在北京。波尔山羊 ：原产于南非，体格较大，头清秀，颈部及前肢较发达，背
8、部结实宽厚，腿、臀部饱满，生长发育快。头、耳、颈部颜色为浅红或褐色，其余为白色。成年公羊体重 90-135 千克，成年母羊 60-90 千克，6 月龄羔羊体重 30 千克。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 33 页第 3 页 1985 年我国从德国引进波尔山羊，饲养在陕西和江苏省，随后不少省区引进，现在全国已有20 多个省、市、自治区引入了波尔山羊。波尔山羊与我国地方山羊杂交， 杂交后代生长发育明显快于地方山羊品种，产肉量显著提高， 效果十分明显。 现阶段应充分利用已有的波尔山羊，杂交改进当地山羊品种， 提高羊肉产量和质量
9、。小尾寒羊： 体长而高大，鼻梁隆起，耳大下垂，四肢细长，全身纯白，生长发育快，性早熟，繁殖性能高，耐粗饲，母羊泌乳力好，适应性及抗逆性强，采食快和热不扎堆。成年公羊体重 100150kg， 体高 90110cm ， 成年母羊体重 5060kg， 体高 7090cm ；4 月龄羔羊体重 4055kg，母羔在 6 月 8 月龄性成熟，呈四季发情，常年配种，一年两胎，一胎2 羔4 羔，双羔出生体重 5kg 以上。主要在我国黄淮地区，中心产区在山东菏泽地区，俗称鲁西高腿小尾寒羊。2、国内肉羊养殖的优势区域分布及特点分析1区域布局原则一是资源优势。具有优良的饲草资源，拥有一定数量的草原、草山草坡，农作物
10、秸秆资源丰富，资源载畜量较低，具有发展潜力。二是产业优势。肉羊产业基础较好， 种群结构合理， 肉羊存栏量 35 万只以上。 具有良好的技术服务体系，拥有一定规模的屠宰与加工能力，市场运销条件较好。 三是增长优势。 肉羊养殖经济收益显著， 农民养羊积极性较高， 肉羊养殖增长较快， 具有较强的综合生产能力。四是集中连片。养殖区域应集中连片，形成区域规模优势。2区域划分在前期规划的基础上， 除保留中原产区、 西北产区和西南产区3 个肉羊优势区域，增加中东部农牧交错带优势区域，包括内蒙古中东部、东北三省、山西和河北的部分养羊县。 在分析近年来各地肉羊生产发展和资源利用实际情况的前提下，按照相对集中连片
11、的要求，选定21 个省自治区、直辖市的153 个优势县。本规划的肉羊优势县2007 年羊肉产量 156 万吨，占全国总产量的40.8%。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 33 页第 4 页3各区特点与发展方向中原肉羊优势区域基本情况：本区域包括河北、山西、山东、河南、湖北、江苏和安徽7 省共56 个县市、区、旗，其中河北南部6 县，山西东部 4 县，山东 11 县，河南26 县，湖北北部 7 县，江苏和安徽各1 县。本区现有可开发利用草原草山草坡207 万公顷，可利用秸秆总量达3715 万吨，现利用率仅为31.5%；200
12、7 年本区肉羊存栏量 3575 万只，占优势区肉羊存栏总量的28.8%，羊肉产量 58万吨，占30.4%，能繁母羊 1486.2 万只，占 27.7%。本区肉羊养殖基础条件较好，发展农牧结合的肉羊产业仍有一定潜力。主要特点：本区的黄淮山羊、 小尾寒羊是我国著名的地方品种，利用波尔山羊或无角道赛特杂交改进当地绵山羊潜力较大。粮食等农副产品丰富， 十分有利于肉羊精饲料补饲。 肉羊加工企业较多， 加工能力较强， 且距南北各大城市消费市场较近，运销便捷。主要制约因素是肉羊的饲养、屠宰、加工与销售基本采用传统方式，标准化生产和产业化经营体系尚未建立，肉羊产品的档次普遍不高，羊肉加工企业较多，但规模较小且
13、较分散。区域定位：本区是肉羊生产和消费集中区域，重点发展秸秆舍饲肉羊业， 主要向北京、天津、上海等大中城市市场提供优质羊肉产品。主攻方向：加大地方优良品种保护，着重对黄淮山羊、小尾寒羊等的保护、开发与利用， 保持合理的种群规模。 加大推广杂交改进、 秸秆加精料补饲高效饲养技术，以舍饲半舍饲为主，大力发展规模化、标准化和产业化肉羊生产。大力推进三元种植结构， 提高秸秆利用效率。 整合现有加工企业， 加大扶持大型羊肉加工和销售龙头企业的力度，加强技术改造，创建中原优质肉羊品牌。中东部农牧交错带肉羊优势区域基本情况：本区域包括山西、内蒙、辽宁、吉林、黑龙江和河北北部6 省区的 32 个县市。本区现有
14、可开发利用草原草山草坡143.8 万公顷不含内蒙和山西，可利用秸秆总量达5256.3 万吨，现利用率仅为29.7%；2007年本区肉羊存栏量 5156.9 万只，占优势区肉羊存栏总量的41.5%，羊肉产量 81.1 万吨，占42.5%，能繁母羊 2312.8 万只，占 43.4%。本区是我国主要的肉羊产区，通过发展农牧结合型养羊业，提高农作物秸秆利用率，肉羊养殖增产潜力仍然较大。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 33 页第 5 页主要特点：本区粮食生产条件较好， 精饲料和秸秆资源丰富。 地方良种个体大，产肉多，品质好，引进
15、夏洛莱、萨福克、道赛特和德国肉用美利奴等国外优良肉羊品种进行杂交改进后，生长速度加快，效果显著。羊肉加工能力较强，所产优质绵羊肉具有广阔的市场发展前景。 存在的问题是气候寒冷， 羊羔越冬困难，对棚圈建设的要求较高，缺乏专用肉羊饲料配方技术。区域定位：以发展高档肉羊生产为主， 除满足本区和周边市场需求之外，可向俄罗斯等周边国家出口。主攻方向：加强良种肉羊推广， 大力推广肉羊舍饲圈养和精饲料补饲增产配套技术，推广羔羊育肥技术，实现冬羔和早春羔秋季出栏，提高出栏率。推进肉羊生产标准化进程， 建设高档肉羊生产基地， 引导肉羊生产向饲养规模化、产品优质化、质量安全化、管理统一化的方向发展。西北肉羊优势区
16、域基本情况：本区域包括新疆含生产兵团、甘肃、陕西、宁夏4 省区 44个县市。其中新疆含生产兵团22 县，甘肃 12 县，陕西 7 县，宁夏 3 县。本区现有可开发利用草原草山草坡1309 万公顷，可利用秸秆总量达1864万吨，利用率已达 76.8%；2007年本区肉羊存栏量2715 万只，占优势区肉羊存栏总量的21.9%，羊肉产量 36.5 万吨，占 19.2%，能繁母羊 1670 万只，占 29.7%。本区是我国传统肉羊产区， 生态与资源负荷较大， 不宜扩大养殖规模， 重点提高个体生产能力。主要特点：本区羊肉品质好， 一些清真民族品牌享誉国内外市场，肥尾羊深受中东地区国家消费者喜爱。 养羊历
17、史悠久， 肉羊产业基础较好， 户均饲养规模较大。制约因素主要是气候寒冷，超载过牧，养羊设施落后、出栏率低。区域定位：本区是传统肉羊生产区域， 但不宜继续扩大养殖规模， 要重点进行品种优化， 发展无污染优质羊肉生产。 羊肉生产应以清真产品为主体，在确保本区消费的前提下，以中东和西亚地区市场为主，提高羊肉出口量。主攻方向：加大草场保护力度， 确保草原生态有所改善。 有条件的地方建设人工草地， 建立稳定的饲草料供给基地，积极应对突发自然灾害。 在不增加或适当减少饲养规模的基础上， 加强棚圈建设， 大力推广肉羊舍饲半舍饲技术，大幅度提高肉羊出栏率。培育肉羊加工龙头企业， 创建民族特色和绿色有机知名品牌
18、。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 33 页第 6 页西南肉羊优势区域基本情况：本区域包括四川、云南、湖南、重庆、贵州5 省市 21 个县市。其中四川 7 县，云南 2 县，湖南 5 县， 重庆 4 县， 贵州 3 县。本区现有可开发利用草原草山草坡 432万公顷， 可利用秸秆总量达1051万吨， 利用率仅为 26.4%；2007 年本区肉羊存栏量970.8 万只，占全部优势区肉羊存栏总量的7.8%，羊肉产量 15 万吨，占 7.9%，能繁母羊 409.5 万只，占 7.6%。本区是我国新兴肉羊产区，基地县分布较散碎， 肉
19、羊养殖基数较小， 草原草山草坡和农作物秸秆资源开发利用程度较低，肉羊生产潜力大。主要特点：本区草山草坡面积大， 地方优良品种较多， 南江黄羊、马头山羊、建昌黑山羊等优良品系是杂交改进优秀母本，经改进后的地方山羊个体大， 生长快，肉质好，市场反映良好。紧邻广东等消费水平较高的沿海市场，距港澳市场较近，出口活畜较为便利， 市场条件优越。主要制约因素是草山草坡改进难度大，群体规模小，饲养分散，气候湿热，防疫难度大，基础设施差。区域定位：以山羊养殖为主， 在满足我国南方居民消费的基础上，积极开拓东南亚和南亚羊肉市场。主攻方向：加大保护地方优良品种力度，加快建设肉羊品种改进体系。加快草山草坡改进， 充分
20、开发利用农作物秸秆， 为肉羊养殖提供优质的饲草资源。加强技术推广体系建设， 加快舍饲健康养殖技术推广，做好肉羊疫病综合防治， 提高规模化专业化程度。 积极培育肉羊加工龙头企业，加强加工产品质量控制， 确保羊肉质量安全。3、国内肉羊的养殖技术及养殖管理分析(1) 场址选择地形、地势羊适宜生活在干燥、通风、凉爽的环境之中，潮热的环境影响羊的生长发育和繁殖性能，感染或传播疾病，污染甚至损伤产品。因此，必须选择地势较高，南坡向阳、排水良好、通风干燥的地点，切忌在低洼涝地。水源要求四季供水充足，水质良好，离羊舍要近，取用方便。水源必须清洁卫生，防止污染。最好用消毒过的自来水，流动的河水、泉水、或深井水。
21、忌在严重缺水或水源严重污染及易受寄生虫侵害的地区建场。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 33 页第 7 页疫病情况要对当地及周围地区的疫情作详细调查，切忌在传染病疫区建场。 羊场周围居民和畜群要少，尽量避开附近单位羊群转场通道，地势选择应在一旦发生疫情容易隔离封锁的地方。饲草、饲料资源应充分考虑饲草、 饲料供给条件， 必须要有足够的饲草料基地或饲草料来源。(2) 羊舍的建造修建羊舍的目的就是为羊只创造一个适宜的环境，便于日常的生产管理， 到达优质高产的目的。因此，对羊舍的建筑要求考虑以下几点：建筑地点地势相对较高、排水良好
22、、通风干燥、避风向阳，接近饲草料基地，水源清洁。羊舍的面积和高度羊舍面积因羊只的生产方向、品种、性别、年龄、生产生理状况、气候条件不同而有所差异，但须以保持舍内空气新鲜、干燥、保证冬春防寒保温，夏季防暑降温为原则。 同时羊舍还必须要有足够的运动场地。以下参数可供参考： 每只种公羊 1.5-2.0平方米， 母羊 0.8-1.0平方米， 妊娠母羊和哺乳母羊中冬季产羔者2.0-2.5平方米，春季产羔者 1.0-1.2平方米，幼龄公、母羊0.5-0.6平方米。运动场不小于羊舍面积的2 倍。羊舍高度不低于2.5 米。羊舍门窗地面及通风设施的设计仍需注意舍内干燥，保温防暑，便于饲养管理，有利于排除有害气体
23、，保证舍内足够的光照。建筑材料要因地制宜，就地取材，经济实用。尽量标准高一些，以免经常性维修，影响生产，增加维修成本。饲槽有固定水泥槽和移动木槽两种：固定式水泥槽：由砖、土坯及混凝聚土砌成。槽体高23 厘米，槽内径23厘米，深 14 厘米，槽壁应用水泥砂浆抹光，槽长依羊只数量而定，一般可按每只大羊 30 厘米羔羊 20 厘米计算， 这种饲槽施工简便， 造价低廉， 既可阻止羊只跳入槽内，又不阻碍羊只采食和添草料、拌料和清扫。移动式木槽：用厚木板钉成，制作简单，便于携带。一般长1.5-2米，上精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共
24、33 页第 8 页宽 35 厘米，下宽 30 厘米。药浴设施药浴池一般为长形，池深1米，长 10-15 米，上口宽 60-80 厘米，底宽 40-60 厘米，以一只羊能通过而不能转身为度，入口端为陡坡， 以利于羊浴后攀登。出口端设滴流台，以使浴后羊只身上多余药液流回池内。(3) 青贮设施为制作和保存青贮饲料， 应在羊舍附近修建青贮设施， 主要的青贮设施有以下几种：青贮窖一般为圆桶形， 底部呈锅底状， 可分为地上式， 半地上式、地下式三种。应在地势高燥处修建，窖壁、窖底用砖、卵石、水泥砌成，窖壁要光滑，要防雨水渗漏。窖的大小、多少可根据羊只数量，青贮制作量而定，一般2.5-3.5米，深 3 米左
25、右，太深虽然贮量大，但不便取用。青贮壕 一般为长方形，壕底、壁用砖石、水泥砌成，为防壕壁倒塌，应有1/10的倾斜度， 壕的断面呈上大下小的梯形。壕的尺寸应根据养羊只数而定。一般人工操作，壕深 3-4 米，宽 2.5-3.5米，长 4-5 米，机械操作长可达10-15 米，但必须以在 2-3 天内装填完毕为原则。 一般要在壕四周0.5-1.0米处修排水沟， 以防污水倒流。青贮塔饲养量大、又有条件的羊场可用砖石、钢盘、水泥修建地上青贮塔，虽然投资较大，但轻久耐用，容积大，损失少，质量好，取用方便。可结合自己情况制定。袋装青贮近年来研制成功并正在推广的袋装青贮技术，具有投资少，制作容易，不受气候和场
26、地限制，浪费损失少，运输方便等特点，值得应用，但必须严防鼠害。二、国内肉羊产业的市场情况分析1、国内肉羊生产的总体特征情况分析1肉羊产业快速发展， 生产水平不断提高。 上世纪 90 年代以来，我国肉羊生产保持了较快的发展势头，肉羊存栏量、羊肉产量均有不同幅度的增长. 从精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 33 页第 9 页绝对量上看，1997 年我国肉羊存栏量到达25575.7 万只，此后逐年增长，在 2004年创造历史新高， 到达 30426万只的最好水平。 近几年来虽然有所回落， 但仍保持在年存栏 2800030000万
27、只的发展水平。与此同时，我国羊肉产量呈直线增加趋势，由 1997 年的 212.8 万吨，提高到 2008 年的 380.3 万吨， 12 年间羊肉产量增加了 167.5 万吨，年均增长率高达6.56%。从肉羊存栏量增长率和羊肉产量增长率的比照可知，我国羊肉产量的增长速度大大超过了羊存栏量的增长速度，这说明我国肉羊生产水平在不断提高。这一变化趋势通过每只羊的活重和日增重两个指标的年变化值可以更好的表达出来，1997 年我国每只肉羊的平均出栏体重和日增重分别为34.77kg 、0.103kg ，到 2008 年该指标值分别提高到39.80kg 、0.190kg ，与 1997 年相比分别提高了
28、14.47%、84.47%。表 1 我国肉羊历年生产情况一览表1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 年末存栏量256 269 279 279 276 282 293 304 298 284 286 281 年增长率羊肉总产量年增长率-0.60 活重34.77 32.35 32.71 34.10 38.50 40.30 36.80 41.60 42.45 43.30 40.70 39.80 日增重数据来源： 1998-2009 年中国统计年鉴，其中活重、 日增重由相应年份的 中国农产品成本收益资料汇编整理所得2肉羊
29、业在畜牧业中的地位稳步上升。随着我国肉羊生产的快速发展，肉羊业在畜牧业中的地位也是稳步上升。通过羊肉占肉类比重和肉羊产值占畜牧业产值这两个指标值的变动情况，可以很直观地反映这一上升趋势见表2 。2000年我国羊肉产量占肉类产量的比重为4.39%， 肉羊业产值占畜牧业产值的比重为 4.76%， 在 2000-2007 年间这两个指标呈逐年提高趋势， 2007年分别为 5.57%和 5.56%。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 33 页第 10 页表 2 我国肉羊生产在畜牧业中比重变化年份2000 2001 2002 200
30、3 2004 2005 2006 2007 肉类产量万吨7089 羊肉产量万吨羊肉占肉类比重% 4.39 4.45 4.55 4.79 5.04 5.05 5.13 5.57 畜牧业产值亿元肉羊产值亿元352 肉羊占畜牧业比重% 5.56 6.13 5.56 数据来源： 2001-2008中国农村统计年鉴3肉羊生产以散养为主，规模化程度不断提高。在饲养方式上，我国农牧户小规模养殖仍占主体， 农牧区普遍采用秸秆、 人工牧草和精饲料作为肉羊的主要饲料，正逐步由放牧转变为舍饲和半舍饲，这充分利用了农区丰富的秸秆资源和闲置的劳动力， 缓解了肉羊对草地资源和生态环境的压力，为牧区养羊业的全面复兴带来新的
31、发展契机。2007 年我国肉羊年出栏量在100 只以下的占总出栏量的 82.74%。不过总体来看，饲养的规模化程度不断提高，特别是在广阔农区，养殖小区大批出现。通过表3 可以看到，与 2005年相比，我国 2007年肉羊年出栏量在 100-499 只、500-999 只、1000 只以上都有不同程度的提高。表 3 2005 、2007 年我国肉羊养殖规模分布单位：万户，万只年份年出栏数 1-29 只30-99 只100-499 只500-999 只1000 只以上场户出栏数场户出栏数场户出栏数场户出栏场户出 栏2005 2007 数据来源： 2006、2008中国畜牧业年鉴精选学习资料 - -
32、 - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页，共 33 页第 11 页4肉羊生产的区域化特征明显，产业集中度不断提高。 从生产区域的分布来看，我国基本上所有省区都生产肉羊， 产区比较分散。从生产区域的变动来看，我国肉羊生产有进一步集中的趋势。 通过对我国传统的五大牧区以及农区五大主产省羊肉产量变动的分析见表4 ，可以发现，从总体上看我国肉羊生产向内蒙、新疆、甘肃、青海、西藏、山东、河北、河南、安徽、四川这十大省区不断集中， 1997 年该十大省区羊肉产量为154.9 万吨，占当年全国产量212.8 万吨的 72.8%， 到 2008年这一比重提高到 75.
33、4%， 其中 2006年创历史新高到达 93.98%。进一步细分， 可以看到我国牧区肉羊生产有向内蒙、新疆这两个传统养羊大区集中的趋势，而农区有进一步向山东、河南、四川、河北这四大农业大省集中的态势。而传统上人们所认为的“中国肉羊生产的重心有由牧区向农区转移的趋势”却并没有表达出来。上世纪70 年代末，农村基本经营制度经历重大变革后，由于制度变革带来的巨大激励效应对我国农牧业的发展带来了长久的促进作用。特别是广阔农区呈现农牧兴旺的发展势头，农区丰富的饲料和劳动力资源使包括肉羊生产在内的其他畜牧业发展迅速， 反映在肉羊生产上就是农区羊肉产量占全国羊肉产量的比重急剧上升，1980 年农区五大肉羊主
34、产省的羊肉产量占全国比重为 26.7%，这一比值在 1996 年到达顶峰， 高达 45.3%。而与此同时五大牧区的羊肉产量占全国的比重由49.0%下降到 27.5%，不过从 1997年开始，这一形势开始逆转，农区五大省的肉羊生产占全国的比重开始下滑，而牧区五大省开始稳步上升。农区五大省的羊肉占全国比重由1997 年的 38.4%下降为 2008 年的 32.5%，期间虽有所上升， 但与前期相比， 仍趋于总体下降的趋势， 而五大牧区这一指标值由 1997 年的 34.5%上升到 2008 年的 42.9% ，总体上保持稳步提高的态势。产生这一趋势的原因主要是由于前期牧区过度放牧、草原生态环境恶化
35、和气候条件的恶劣，使国内牧区养羊业发展受到限制，影响了其产量的扩大， 而农区肉羊产业由于资源优势则高速发展。 不过随着我国改革的不断推进， 农区总体经济水平要高于牧区， 特别是非农产业的发展水平要高于广阔西部牧区。城市化的快速发展和非农就业时机的增加， 使农区从事肉羊生产的比较效益下降，时机成本要远远高于牧区， 这样就对农区的肉羊产业发展产生相当程度的制约。同时相比较而言，牧区肉羊产业的发展受到其它种养业的竞争程度要远远低于农区。由于牧区主要为少数民族人口聚集的地区，畜牧业养殖范围要远远小于农区。因此，相对精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - -
36、-第 12 页，共 33 页第 12 页而言，这样反而有利于牧区肉羊产业的进一步发展。所以时至今日， 由于牧区的肉羊生产较为集中，具有相对规模优势，仍具备较强的区域性比较优势。牧区与农区主产省羊肉产量及其比重变化单位：万吨， % 年份1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 全国牧区内蒙新疆60 67 46.0 甘肃青海7 8 西藏合计占全国比农区山东33 35 33 河北29 河南28 30 32 42 安徽四川20 21 24.0 合计100 占全国比重32.50 数据来源： 1998-2009中国统计年鉴5羊肉
37、质量安全水平在提升。主要表现在羊肉及其制品无公害农产品认证和绿色食品的认证在增加，同时也出现了有机食品认证和原产地标识认证。2006精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页，共 33 页第 13 页2009年 10 月，国内无公害羊肉的认证总体呈现上升趋势，2008年无公害认证产品数量到达 5000 吨。01000020000300004000050000600002006年2007年2008年2009年吨图 1 2006 2009 年度国内无公害羊肉年产量趋势图目前国内取得绿色食品认证的羊肉相关产量共26928.6 吨， 主要分布
38、在内蒙古、山西、安徽、浙江、甘肃、宁夏、江苏、青海、陕西、新疆等省份。从国内绿色羊肉及羊肉制品分布来看， 内蒙古的认证数量最多， 目前有 17505吨相关产品通过了认证，占国内认证总量的64% ，其次为新疆，共认证了3830 吨，占国内认证总量的 14% 。2、国内肉羊优势区域建设成效情况分析各级政府部门根据 规划提出的发展目标和政策措施建议， 加大扶持力度，加强市场信息和质量安全等服务体系建设，大力发展优势区域的肉羊产业， 取得了显著成效。优势区域的肉羊产业布局不断优化，综合生产能力不断提高。1优势区羊肉产量连续增长。 据统计，2007年肉羊优势区域共存栏3334.1万只，比 2002 年增
39、长 22.8%；出栏 3060.5 万只，比 2002 年增长 25.1%；羊肉总产量 48 万吨，比 2002年增长 41.3%。优势区域对周边地区乃至全国养羊业的带动和辐射作用日益增强。2良种覆盖率迅速提高。在积极引进肉羊良种、加强肉羊原种场、繁育场建设的基础上，加快杂交改进步伐，肉羊良种供种能力明显提高，无角道赛特、德国肉用美利奴、波尔山羊等良种肉羊开始大面积用于生产实际。优势区2007年的肉羊良种覆盖率由2002 年的 30% 提高到 45% 。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页，共 33 页第 14 页3饲养方式转变
40、明显加快。优势区的饲养方式转变走在了全国前列。牧区广泛推行草原牧区禁牧、 休牧、轮牧等草原生态保护建设措施，肉羊饲养由粗放放牧方式逐步向舍饲和半舍饲转变；农区半农区着重推广肉羊科学饲养管理技术，由饲喂单一饲料逐步向饲喂配合饲料转变，反刍配合料使用量逐步提高。通过良种良法相配套， 改变了肉羊饲养多年出栏的传统习惯，羔羊当年育肥出栏比例由 2002 年的 20% 左右提高到 35% ，出栏肉羊平均胴体重提高到15.5 公斤，瘦肉率明显提高，羊肉品质明显改善。4肉羊饲养组织化程度提高。截至2007年，优势区域共建立肉羊专业合作经济组织 89 个，其中，肉羊专业合作社34 个，肉羊协会 55 个，带动
41、农户12万多户。通过政策引导，鼓励龙头企业向肉羊优势产区内集聚，建立“龙头企业专业合作经济组织农户” 等形式的利益联结机制， 推进专业化、规模化养殖，增强了肉羊养殖户抵御市场风险的能力，增加了农户和羊肉加工营销企业的经济效益。5一批知名品牌开始涌现。各优势区重视对本地品牌的宣传，鼓励龙头企业申报国家产品质量认证， 参加各种形式的展销推介活动， 营造良好的品牌发展氛围。龙头企业的品牌意识不断增强， 优势区从事羊肉加工的大中型企业绝大多数均通过 ISO9000质量管理体系认证。 优势区域内涌现出一批比较有影响力的地方肉羊品牌产品，出现了区域精心培育品牌、品牌促进区域发展的良好局面。3、国内肉羊养殖
42、产业发展相关制约因素分析1良种覆盖率低。品种良种化程度低是我国养羊业面临的突出瓶颈问题。尽管我国肉羊良种覆盖率已达40% 以上，但与发达国家80% 以上的水平相比差距很大。优良种羊杂交利用水平仍然比较低，杂交良种尚未得到大面积推广。 此外，全国肉羊良种改进繁育缺乏科学规划，体系不健全， 繁育手段落后， 肉羊良种场建设滞后。2专用饲料供给不足。长期以来，肉羊养殖主要采取放牧方式，几乎不补饲精料。近年来，饲养方式逐步由放牧转变为舍饲和半舍饲，需要适量补饲草料和精料。由于肉羊饲草饲料生产发展慢，肉羊专用饲料品种少，生产能力低，优质牧草种植面积小，难以满足养殖场户的需求。3养殖方式落后。牧区普遍超载过
43、牧，有些省区超载率在30% 以上，生态精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页，共 33 页第 15 页压力大，单纯依靠放牧扩大养殖规模的传统发展模式已不适应形势要求。农区肉羊养殖仍以农户散养为主，一半以上农户的饲养规模在10 头以下，年出栏500只以上的养殖户比重更小，专业化规模化养殖总体水平较低。4加工流通企业规模偏小。肉羊屠宰分散，加工企业规模小，技术水平较低。在近期专门调查的445 个肉羊生产县中，平均每个县区有5.3 家加工企业，平均每个企业的年加工量仅为700 吨，多数小企业没有通过国际通行质量认证，产品质量难以保证。
44、目前，我国羊肉流通基本处于无序状态，没有较大型的羊肉物流企业，市场监管尚不到位。三、国内肉羊产品情况分析1、国内肉羊屠宰与羊肉加工产品情况分析据中国农业科学院农产品加工研究所对全国80 家肉羊屠宰加工企业的抽样调查，其基本状况如下：1资产规模情况。 将总资产在 1 亿元以上的企业划分为大规模企业，将总资产在 5000 万1 亿元之间的企业划分为中大规模的企业，将总资产在30005000万元之间的企业划分为中等规模的企业，将总资产在 10003000 万元之间的企业划分为中小规模的企业，将总资产在1000 万元以下的企业划分为小规模企业。各规模企业所占比重见图3，从图中可以看出，在纳入样本的企业
45、中，大型及中大型企业所占比例较小，而中小型、小型以及中型企业所占比例较大，说明国内羊肉加工整体行业内还是以中小型企业为主，大型企业数量较少。大型3%中大型5%中型23%中小型31%小型38%图 3 纳入样本的羊肉加工企业总资产规模比例图精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页，共 33 页第 16 页2营业收入情况。 从营业收入状况来看， 大型和中大型企业占营业收入总额的 41% ，而中型、中小型以及小型企业则占营业收入的59% 。大型30%小型10%中小型18%中大型11%中型31%图 4 纳入样本的羊肉生产及加工企业的营业收入状
46、况比例图3利润情况。 从利润总额状况来看， 大型企业占纳入样本企业全部利润的21% ，中大型企业占利润的15% ，中型企业占利润总额的39% ，所占比重最大，小型和中小型企业也占到了利润总额的25% 见图 5 。从所选取的 80 家羊肉加工企业的净利率状况来看， 2008 年度亏损的企业共 13 家，占纳入样本企业总数的8.67%。2008 年，国内大部分羊肉加工企业的净利率在5% 以内，占样本企业总数的 63% 见图 6 。大型21%小型10%中型39%中大型15%中小型15%图 5 纳入样本的羊肉生产及加工企业的利润总额状况比例图精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总
47、结 - - - - - - -第 17 页，共 33 页第 17 页15% 以上4%10%-15%6%5%-10%19%0-5%62%0以下9%图 6 纳入样本的国内羊肉加工企业净利率比例图2、国内羊肉相关产品的消费特征和贸易特征分析1羊肉消费量呈上升趋势，消费方式日渐多样化。随着我国城乡居民收入水平的不断提高， 消费观念逐步转变， 羊肉以其鲜嫩、 多汁、味美，营养丰富，胆固醇含量低等特点，愈来愈受到消费者的青睐。据国家统计局资料，2002 年全国人均家庭消费羊肉0.79kg ，2006年到达近年来的最高值1.11kg ，此后有所下降， 2008 年为 0.98kg 。不过多数学者认为官方的统
48、计数据对我国居民畜产品消费量严重低估，主要原因之一是其消费数据未包括在外就餐。随着收入增加、城市化水平的提高、 生活节奏的加快以及餐饮业的快速发展，在外就餐已成为我国居民特别是城镇居民现代生活方式的一个重要组成部分。王济民、李志强2000通过对 1999年全国六省城乡调查研究说明，1998 年城乡居民在外消费畜产品尤其是肉类产品比重不断提高，肉类产品到达21.3%，肉类消费中牛羊肉外出消费比例高达28.4%、禽肉为 32.2%、猪肉为 16.7%。由于畜产品生产和消费的商品化、 市场化程度越来越高， 除了直接户外消费外， 我国的食物户内消费方式也由传统的家庭加工自给向购买半成品、成品为主而转变
49、。2羊肉产品消费在城乡之间、地域之间和不同收入之间存在差异。随着收入的增加，不仅城乡居民的肉类消费量和消费方式发生变化，而且消费结构、消费类型也相应发生改变。 与农村居民相比， 城镇居民在肉类消费中， 更倾向于消费高蛋白、高营养、低脂肪的动物性食品。其中，城市平均羊肉消费增长幅度高于农村； 另一方面不同收入水平的居民，羊肉及其制品的消费量存在差异见表 6 。按照收入层次划分，城镇居民收入最低的吃肉最少，随着收入的增加，精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 18 页，共 33 页第 18 页肉类消费数量同步增加，收入越高吃肉越多。如果进一步
50、细分，占比在10% 的城镇最低收入户，羊肉消费水平不到1kg，大抵与农村居民的平均羊肉消费水平相当。随着收入增加，肉类消费也将相应增加，不过收入水平提高到一定程度后，肉类消费量是趋于下降的， 这从占比 10% 的最高收入户羊肉消费量变化中可以表达出来。但肉类消费支出是随着收入水平的提高而不断增加的，这其中由于人们肉类消费的档次和结构发生了变化，猪肉比重下降， 牛羊肉及其制品的消费比重明显上升。表 6 城乡居民羊肉消费变化一览表单位： kg 年份全国平均城市居民农村居民平均最低收入户10% 困难户(5%) 低收户(10%) 中等偏下收入户20% 中等收入户20% 中等偏上户20% 高收入户 10