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1、乙醇乙酸基本营养物质第一页，讲稿共五十六页哦 考纲定标考纲定标1了解乙醇、乙酸的组成和主要性质及重要应用。了解乙醇、乙酸的组成和主要性质及重要应用。2了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重 要应用。要应用。第二页，讲稿共五十六页哦热点定位热点定位1乙醇、乙酸的主要性质以及在日常生活中的应用。乙醇、乙酸的主要性质以及在日常生活中的应用。2酯化反应的反应原理以及实验操作的相关分析。酯化反应的反应原理以及实验操作的相关分析。3结合最新科技、生产生活考查三种基本营养物质的结合最新科技、生产生活考查三种基本营养物质的 主要性质及应用。主要性质及应用。第三页，
2、讲稿共五十六页哦1正确书写正确书写3种官能团的名称和结构简式：种官能团的名称和结构简式：第四页，讲稿共五十六页哦2熟记熟记3个化学反应：个化学反应：(1)乙醇与钠的反应；乙醇与钠的反应；(2)乙醇氧化生成乙醛；乙醇氧化生成乙醛；(3)乙酸与乙醇反应生成乙酸乙酯。乙酸与乙醇反应生成乙酸乙酯。3理解酯化反应实验中理解酯化反应实验中2种物质的作用：种物质的作用：(1)浓浓H2SO4：催化剂、吸水剂。：催化剂、吸水剂。(2)饱和饱和Na2CO3溶液：溶解乙醇，消耗乙酸；降溶液：溶解乙醇，消耗乙酸；降 低乙酸乙酯的溶解度。低乙酸乙酯的溶解度。第五页，讲稿共五十六页哦4牢记牢记3种营养物质的特征反应：种营
3、养物质的特征反应：(1)葡萄糖：银镜反应，与新制葡萄糖：银镜反应，与新制Cu(OH)2悬浊液的反应。悬浊液的反应。(2)淀粉：遇单质碘变蓝。淀粉：遇单质碘变蓝。(3)蛋白质：遇蛋白质：遇HNO3变黄、烧焦时有特殊气味。变黄、烧焦时有特殊气味。 第六页，讲稿共五十六页哦第十章第二节抓基础析考点提能力第七页，讲稿共五十六页哦第八页，讲稿共五十六页哦一、乙醇一、乙醇1组成和结构组成和结构分子式分子式结构简式结构简式官能团官能团 或或C2H6OCH3CH2OHC2H5OH羟基羟基(OH)第九页，讲稿共五十六页哦2物理性质物理性质酒精酒精 无色无色 液体液体 小小第十页，讲稿共五十六页哦3化学性质化学性
4、质乙酸乙酸第十一页，讲稿共五十六页哦二、乙酸二、乙酸1组成和结构组成和结构C2H4O2分子式分子式结构简式结构简式官能团官能团CH3COOH羧基羧基(COOH)第十二页，讲稿共五十六页哦2物理性质物理性质醋酸醋酸无色无色冰醋酸冰醋酸易易第十三页，讲稿共五十六页哦3化学性质化学性质(1)酸性：酸性： 乙酸是一种弱酸，其酸性比碳酸强，在水溶液中发生乙酸是一种弱酸，其酸性比碳酸强，在水溶液中发生 电离：电离：CH3COOH CH3COOH，具有酸的通，具有酸的通 性。性。第十四页，讲稿共五十六页哦第十五页，讲稿共五十六页哦(2)酯化反应：酯化反应： 概念：酸与醇反应生成酯和水的反应，叫酯化反应。概念
5、：酸与醇反应生成酯和水的反应，叫酯化反应。 原理原理(以乙醇与乙酸反应为例以乙醇与乙酸反应为例)：第十六页，讲稿共五十六页哦特点：特点： a有机酸和醇酯化时，酸脱羟基，醇脱氢。有机酸和醇酯化时，酸脱羟基，醇脱氢。 b该反应既属于该反应既属于 ，又属于，又属于 。 取代反应取代反应可逆反应可逆反应第十七页，讲稿共五十六页哦三、糖类、油脂、蛋白质三、糖类、油脂、蛋白质1组成和主要性质组成和主要性质 对下列物质：葡萄糖淀粉大豆油棉花对下列物质：葡萄糖淀粉大豆油棉花 羊毛羊毛(1)的结构简式为的结构简式为 ，中主要成，中主要成 分的分子式为分的分子式为 。(C6H10O5)nCH2OH(CHOH)4C
6、HO第十八页，讲稿共五十六页哦(2)上述物质中属于高分子化合物的是上述物质中属于高分子化合物的是 。(3)上述物质中能发生水解的物质有上述物质中能发生水解的物质有 ，其中，其中 可可 水解产生甘油，水解产生甘油， 可水解产生氨基酸。可水解产生氨基酸。(4)、两种物质的溶液可利用、两种物质的溶液可利用 或或 来鉴别来鉴别(填所用试剂或方法，下同填所用试剂或方法，下同)；、可以；、可以通过通过 或或 来鉴别。来鉴别。 碘水碘水新制的新制的Cu(OH)2悬浊液悬浊液点燃闻气味的方法点燃闻气味的方法浓硝酸浓硝酸第十九页，讲稿共五十六页哦2重要应用重要应用(1)糖类：糖类： 是重要的工业原料，主要用于食
7、品加工、医是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。疗输液、合成药物等。 可做食物，用于生成葡萄糖和酒精。可做食物，用于生成葡萄糖和酒精。 可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖纤维素纤维素第二十页，讲稿共五十六页哦(2)油脂：油脂： 提供人体所需要的提供人体所需要的 。 用于生产用于生产 和甘油。和甘油。3蛋白质蛋白质(1)蛋白质是人类必需的营养物质。蛋白质是人类必需的营养物质。(2)蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝 可制作服装。可制作服装。(3)酶是一种特殊的酶
8、是一种特殊的 ，是生物体内重要的催化剂。，是生物体内重要的催化剂。蛋白质蛋白质能量能量肥皂肥皂第二十一页，讲稿共五十六页哦第二十二页，讲稿共五十六页哦乙醇乙醇水水乙酸乙酸氢原子活泼性氢原子活泼性电离电离极难电离极难电离难电离难电离部分电离部分电离酸碱性酸碱性中性中性中性中性弱酸性弱酸性与与Na反应反应反应放反应放H2，反应速率依次增大，反应速率依次增大与与NaOH不反应不反应不反应不反应反应反应与与NaHCO3不反应不反应微弱水解反应微弱水解反应反应放反应放CO2第二十三页，讲稿共五十六页哦特别提醒特别提醒利用羟基的活动性不同，可判断分利用羟基的活动性不同，可判断分子结构中羟基的类型。子结构中
9、羟基的类型。第二十四页，讲稿共五十六页哦 例例11在同温同压下，某有机物和过量在同温同压下，某有机物和过量Na反应得到反应得到V1L氢气，另氢气，另一份等量的该有机物和足量的一份等量的该有机物和足量的NaHCO3反应得到反应得到V2L二氧化碳，二氧化碳，若若V1V20，则该有机物可能是，则该有机物可能是 ()第二十五页，讲稿共五十六页哦解析解析Na既能与羟基反应，又能与羧基反应。既能与羟基反应，又能与羧基反应。NaHCO3只与羧基反应，不与羟基反应，因此，能使生只与羧基反应，不与羟基反应，因此，能使生成的成的H2与与CO2的量相等的只有的量相等的只有A项。项。 答案答案A第二十六页，讲稿共五十
10、六页哦第二十七页，讲稿共五十六页哦1下列物质，都能与下列物质，都能与Na反应放出反应放出H2，其产生，其产生H2的速率的速率 排列顺序正确的是排列顺序正确的是() C2H5OHCH3COOH(aq)NaOH(aq) AB C D 答案：答案：D第二十八页，讲稿共五十六页哦2下表为某有机物与各种试剂的反应现象，则这种有机下表为某有机物与各种试剂的反应现象，则这种有机 物可能是物可能是 ()试剂试剂钠钠溴水溴水NaHCO3溶液溶液现象现象放出气体放出气体褪色褪色放出气体放出气体第二十九页，讲稿共五十六页哦第三十页，讲稿共五十六页哦解析：解析：A项不与项不与NaHCO3反应；反应；B项不与项不与Na
11、、NaHCO3反应；反应；D项不与溴水反应中。项不与溴水反应中。答案：答案：C第三十一页，讲稿共五十六页哦1原理原理CH3COOHC2H5OH CH3COOC2H5H2O。其中浓其中浓H2SO4的作用：催化剂、吸水剂。的作用：催化剂、吸水剂。第三十二页，讲稿共五十六页哦2反应特点反应特点(1)属于取代反应；属于取代反应；(2)通常反应速率很慢；通常反应速率很慢；(3)属于可逆反应。属于可逆反应。第三十三页，讲稿共五十六页哦3装置装置(液液液加热反应液加热反应)及操作及操作用烧瓶或试管，试管倾斜成用烧瓶或试管，试管倾斜成45角角(使试管受热面积大使试管受热面积大)；长；长导管起冷凝回流和导气作用
12、。导管起冷凝回流和导气作用。第三十四页，讲稿共五十六页哦4饱和饱和Na2CO3溶液的作用及现象溶液的作用及现象 降低乙酸乙酯的溶解度、中和乙酸、吸收乙醇；降低乙酸乙酯的溶解度、中和乙酸、吸收乙醇； 在饱和在饱和Na2CO3溶液上方有香味的油状液体。溶液上方有香味的油状液体。5提高产率采取的措施提高产率采取的措施(1)用浓用浓H2SO4吸水，使平衡向正反应方向移动。吸水，使平衡向正反应方向移动。(2)加热将酯蒸出，使平衡向正反应方向移动。加热将酯蒸出，使平衡向正反应方向移动。(3)可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置。可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置。第三十五页，讲稿共五十六页哦特别提醒特别
13、提醒(1)加入试剂的顺序为加入试剂的顺序为C2H5OH浓硫酸浓硫酸 CH3COOH，特别注意不能先加浓硫酸。，特别注意不能先加浓硫酸。(2)导管不能插入到导管不能插入到Na2CO3溶液中溶液中(防止倒吸防止倒吸)。(3)对反应物加热不能剧烈，以减少反应物的挥发。对反应物加热不能剧烈，以减少反应物的挥发。第三十六页，讲稿共五十六页哦例例2如图是某学生设计的制取乙酸乙酯如图是某学生设计的制取乙酸乙酯的实验装置图，并采取了以下主要实验的实验装置图，并采取了以下主要实验操作：操作：在甲试管中依次加入适量浓硫酸、在甲试管中依次加入适量浓硫酸、乙醇、冰醋酸；乙醇、冰醋酸；小心均匀加热小心均匀加热35 分钟
14、分钟第三十七页，讲稿共五十六页哦(1)该学生所设计的装置图及所采取的实验操作中，错误的是该学生所设计的装置图及所采取的实验操作中，错误的是_(填下列选项的标号填下列选项的标号)。A乙试管中的导管插入溶液中乙试管中的导管插入溶液中B导气管太短，未起到冷凝回流作用导气管太短，未起到冷凝回流作用C先加浓硫酸后加乙醇、冰醋酸先加浓硫酸后加乙醇、冰醋酸第三十八页，讲稿共五十六页哦(2)需小心均匀加热的原因是需小心均匀加热的原因是_。(3)从反应后的混合物中提取乙酸乙酯，宜采用的简便方法是从反应后的混合物中提取乙酸乙酯，宜采用的简便方法是_(填下列选项的标号填下列选项的标号)。A蒸馏蒸馏B蒸发蒸发C分液分
15、液 D过滤过滤第三十九页，讲稿共五十六页哦 解析解析 做制取乙酸乙酯的实验时，应先将乙醇注入到甲试管中做制取乙酸乙酯的实验时，应先将乙醇注入到甲试管中，再将浓硫酸慢慢注入到乙醇中，最后加入冰醋酸，导管不能插，再将浓硫酸慢慢注入到乙醇中，最后加入冰醋酸，导管不能插入饱和入饱和Na2CO3溶液中，所以溶液中，所以(1)小题选小题选A、C项。项。(2)加热温度不加热温度不能太高，小心均匀加热是为了避免液体剧烈沸腾，减少乙醇能太高，小心均匀加热是为了避免液体剧烈沸腾，减少乙醇、乙酸的挥发和发生炭化。、乙酸的挥发和发生炭化。(3)乙酸乙酯在乙酸乙酯在Na2CO3饱和溶液中饱和溶液中溶解度很小，比水轻，用
16、分液的方法就可以将乙酸乙酯与溶液分溶解度很小，比水轻，用分液的方法就可以将乙酸乙酯与溶液分离开。离开。第四十页，讲稿共五十六页哦答案答案 (1)A、C(2)避免液体剧烈沸腾，减少乙醇、乙酸的挥发，防止温避免液体剧烈沸腾，减少乙醇、乙酸的挥发，防止温度过高时发生炭化度过高时发生炭化(3)C第四十一页，讲稿共五十六页哦制乙酸乙酯时的防倒吸装置制乙酸乙酯时的防倒吸装置实验室制取乙酸乙酯时，为防止倒吸，实验室制取乙酸乙酯时，为防止倒吸，可用干燥管可用干燥管(如图如图)、倒扣的漏斗等装置、倒扣的漏斗等装置来代替竖立的导管。来代替竖立的导管。第四十二页，讲稿共五十六页哦3实验室用乙酸、乙醇、浓硫酸制取乙酸
17、乙酯，加热蒸馏实验室用乙酸、乙醇、浓硫酸制取乙酸乙酯，加热蒸馏后，在饱和碳酸钠溶液的上面得到无色油状液体，振荡混合液，后，在饱和碳酸钠溶液的上面得到无色油状液体，振荡混合液，有气泡产生，原因是有气泡产生，原因是 ()A产品中有被蒸馏出的硫酸产品中有被蒸馏出的硫酸B有部分未反应的乙醇被蒸馏出来有部分未反应的乙醇被蒸馏出来C有部分未反应的乙酸被蒸馏出来有部分未反应的乙酸被蒸馏出来D有部分乙醇跟浓硫酸反应有部分乙醇跟浓硫酸反应第四十三页，讲稿共五十六页哦解析：解析：在制取乙酸乙酯的过程中，随乙酸乙酯蒸出的还有乙醇、在制取乙酸乙酯的过程中，随乙酸乙酯蒸出的还有乙醇、乙酸。乙酸和饱和乙酸。乙酸和饱和Na
18、2CO3溶液反应产生溶液反应产生CO2气体。气体。 答案：答案：C第四十四页，讲稿共五十六页哦4.1丁醇和乙酸在浓硫酸作用下，通过酯化反应制丁醇和乙酸在浓硫酸作用下，通过酯化反应制 得乙酸丁酯，反应温度为得乙酸丁酯，反应温度为115125，反应装置，反应装置 如右图。下列对该实验的描述错误的是如右图。下列对该实验的描述错误的是()A不能用水浴加热不能用水浴加热B长玻璃管起冷凝回流作用长玻璃管起冷凝回流作用C提纯乙酸丁酯需要经过水、氢氧化钠溶液洗涤提纯乙酸丁酯需要经过水、氢氧化钠溶液洗涤D加入过量乙酸可以提高加入过量乙酸可以提高1丁醇的转化率丁醇的转化率第四十五页，讲稿共五十六页哦解析：解析：水
19、浴温度不会超过水浴温度不会超过100 ，故，故A正确；长玻璃管作正确；长玻璃管作用是冷凝回流，用是冷凝回流，B正确；酸和醇的酯化为可逆反应，增大一正确；酸和醇的酯化为可逆反应，增大一种反应物的用量可提高另一种反应物的转化率，种反应物的用量可提高另一种反应物的转化率，D正确；氢正确；氢氧化钠可以使乙酸丁酯水解，故不可用氢氧化钠溶液洗涤氧化钠可以使乙酸丁酯水解，故不可用氢氧化钠溶液洗涤，可用碳酸钠溶液，可用碳酸钠溶液，C错误。错误。答案：答案：C第四十六页，讲稿共五十六页哦1糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖的特征反应：葡萄糖的特征反应： 加热条件下，与新制的氢氧化铜悬浊液反
20、应产生加热条件下，与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生 红色沉淀；红色沉淀； 碱性，加热条件下，与银氨溶液反应析出银碱性，加热条件下，与银氨溶液反应析出银(也叫也叫 银镜反应银镜反应)。第四十七页，讲稿共五十六页哦(2)淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。(3)蛋白质的特征反应：蛋白质的特征反应： 浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为蛋白质浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应；的颜色反应； 灼烧时，有烧焦羽毛的气味。灼烧时，有烧焦羽毛的气味。第四十八页，讲稿共五十六页哦2糖类、油脂、蛋白质的水解反应糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1)二糖、多糖的水解反应：二
21、糖、多糖的水解反应：第四十九页，讲稿共五十六页哦(2)油脂的水解反应：油脂的水解反应：第五十页，讲稿共五十六页哦特别提醒特别提醒(1)酯、油脂和矿物油三者之间的关系为：酯、油脂和矿物油三者之间的关系为： 矿物油属于烃类物质，是石油及石油的分馏产品。矿物油属于烃类物质，是石油及石油的分馏产品。 动、植物油脂属于酯类，是人类生存的重要营养物质。动、植物油脂属于酯类，是人类生存的重要营养物质。第五十一页，讲稿共五十六页哦(2)实验室中淀粉是在稀硫酸催化作用下发生水解，最实验室中淀粉是在稀硫酸催化作用下发生水解，最 终生成葡萄糖。欲检验淀粉是否已水解，应先将水解液加碱中终生成葡萄糖。欲检验淀粉是否已水
22、解，应先将水解液加碱中和，再用新制和，再用新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液检验葡萄糖的存在悬浊液或银氨溶液检验葡萄糖的存在，否则酸的存在会使检验失败。，否则酸的存在会使检验失败。第五十二页，讲稿共五十六页哦例例3有关天然产物水解的叙述不正确的是有关天然产物水解的叙述不正确的是()A油脂水解可得到丙三醇油脂水解可得到丙三醇B可用碘检验淀粉水解是否完全可用碘检验淀粉水解是否完全C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同.第五十三页，讲稿共五十六页哦解析解析因为油脂是高级脂肪酸甘油酯，其水解后均可得到
23、因为油脂是高级脂肪酸甘油酯，其水解后均可得到丙三醇，所以丙三醇，所以A正确；若淀粉水解完全，加碘后不变蓝，若水解正确；若淀粉水解完全，加碘后不变蓝，若水解不完全，则变蓝，故不完全，则变蓝，故B正确；蛋白质水解的最终产物均为氨基正确；蛋白质水解的最终产物均为氨基酸，酸，C正确；纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖，故正确；纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖，故D错错误。误。答案答案D第五十四页，讲稿共五十六页哦5糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是大营养物质。以下叙述正确的是()A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪
24、色植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B淀粉水解的最终产物是葡萄糖淀粉水解的最终产物是葡萄糖C葡萄糖能发生氧化反应和水解反应葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D蛋白质溶液不能产生丁达尔效应蛋白质溶液不能产生丁达尔效应第五十五页，讲稿共五十六页哦解析：解析：植物油含不饱和烃基，分子中含有碳碳双键，可使溴的四氯化植物油含不饱和烃基，分子中含有碳碳双键，可使溴的四氯化碳溶液褪色；葡萄糖能发生氧化反应，但葡萄糖是单糖，不能发生水碳溶液褪色；葡萄糖能发生氧化反应，但葡萄糖是单糖，不能发生水解反应；蛋白质分子较大，其水溶液可形成胶体，具有丁达尔效应。解反应；蛋白质分子较大，其水溶液可形成胶体，具有丁达尔效应。答案：答案：B第五十六页，讲稿共五十六页哦