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1、嘉兴职业技术学院嘉兴职业技术学院 学生毕业论文学生毕业论文 题目名称：浅析余姚宇隆日用工艺品厂 CS 策略的应用与对策 分院：信息与管理分院 专业：电子商务 姓名：陈晓清 指导老师：裴琦 2010 年 5 月 15 日 目目录录 摘要.1 引言.1 一、芦荟的营养价值. 2 （一）多糖.2 （二）氨基酸与有机酸. 2 （三）维生素及矿物质. 2 二、芦荟在食品中的应用.3 （一）饮料.3 （二）酒.3 （三）面制品.3 （四）糖果.4 （五）餐饮业.4 三、芦荟保健食品的潜在威胁.4 （一）芦荟与植物药的相互作用.4 （二）芦荟与化学药的相互作用.5 （三）芦荟的副作用. 5 四、应对措施及发
2、展前景.5 （一）选育、引进不同用途的芦荟新品种.5 （二）增加科技投入. 5 （三）加快开发各种芦荟保健品和功能食品.5 （四）研究开发芦荟中未知有效成分.6 总结.6 参考文献.6 1 浅析芦荟的营养价值及在食品浅析芦荟的营养价值及在食品 工业中的发展前景工业中的发展前景 作者：嘉兴职业技术学院XXX电商 08-2 班083094203 学院指导教师：XXX职务：讲师 摘要：摘要：芦荟是百合科多年生热带和亚热带多肉质、常绿草本植物。具有医疗、美容、保健、观 赏等多种功能,文中重点探讨芦荟的营养价值及在食品中的应用，然后设想发展前景。 关键词：关键词：芦荟；营养价值；食品工业；应用 引言引言
3、 2008 年 5 月 26 日卫生部发布第 12 号公告 ，批准库拉索芦荟凝胶为新资源食品及食品原料； 2009 年 2 月 6 日，卫生部等 6 部局颁发含库拉索芦荟凝胶食品标识规定 。文件的出台对芦荟行 业、生产企业、消费者都是利好的消息，突破了长期以来芦荟难以进入食品领域的瓶颈。无论是芦 荟食品还是化妆品，只要其符合相关的品控和标识规定，消费者就可放心使用。 2 一、芦荟的营养价值一、芦荟的营养价值 （一）多糖（一）多糖 芦荟多糖是芦荟凝胶部分除去水分以外的主要成分，约占芦荟凝胶总固体的 60以上，其基本 结构是由线性的-（1,4）-D-甘露糖基单元组成的一种长链聚合物，不同品种的芦荟
4、中组成多糖的 单糖种类及其摩尔比有所不同。现代科学研究表明，芦荟多糖具有抗衰老、延缓胸腺萎缩与退化、 提高机体免疫功能等作用。芦荟多糖特别是甘露聚糖用于防治癌症和艾滋病有一定的效果，同时对 辐射损伤有显著的防护作用。近年来一些新的研究发现，芦荟多糖还具有降糖、保肝、改善心肌缺 血/再灌注损伤等作用。 （二）氨基酸与有机酸（二）氨基酸与有机酸 芦荟干物质中所含粗蛋白质总量达 9.47，并含有丰富的精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨 酸、异亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等 19 种氨基酸，在芦荟的新鲜叶汁中发现了人 体所必需而又不能合成的 8 种必需氨基酸，且氨基酸的组成比例比较均衡。芦荟
5、中的天门冬氨酸、 丝氨酸等是有利于皮肤新陈代谢的氨基酸，可阻止阳光中紫外线对表皮的伤害与氧化，促使表皮细 胞的还原，从而提高抗辐射能力。芦荟的根、茎、叶中含有乙酸、辛酸、丁二酸、苹果酸、柠檬酸、 乳酸等多种有机酸，这些有机酸大多与钾、钠、钙等离子或生物碱结合，以盐的形式存在。芦荟所 含有的有机酸是脂肪和蛋白质的代谢中间产物，是芦荟进行碳水化合物、脂肪和蛋白质三者代谢联 系的重要环节。芦荟中的有机酸在体内可促进血液循环，软化硬化的动脉，降低胆固醇值，也可平 衡肌肤的 pH，防止黑色素形成。 （三）维生素及矿物质（三）维生素及矿物质 芦荟叶汁中含有多种维生素，如维生素 A、维生素 B1、B2、B6
6、、B12、维生素 C、维生素 E 和 维生素 H 等。芦荟中的维生素具有良好的护肤作用，对黑斑、雀斑都有良好的治疗效果。同时还具 有抗癌效果，一方面增强体液免疫功能，从而帮助抗肿瘤药物扼杀肿瘤细胞；另一方面，一般致癌 毒素要在人体内氧化分解，都需要维生素 B2 等维生素类物质参与。目前，芦荟鲜叶中发现并确定含 有硅、铝、镁、钙、锰、钴、钛、铬、铜、磷、钠、锌、镍、钒、银、锶、锗等矿物质元素。芦荟 中的锗以有机态的形式存在，有机锗对子宫癌、肺癌、肝硬化、白血病等有很好的疗效；对脑血栓、 肾脏病、胃溃疡、精神分裂症等也有明显疗效。 3 二、芦荟在食品中的应用二、芦荟在食品中的应用 在野生果蔬中，芦
7、荟属于营养物质较丰富的一种，其营养配比和安全性基本符合联合国粮农组 织（FAO）推荐的要求，且由于芦荟含有多种维生素、氨基酸及无机盐等，食用芦荟能满足人们身 体所必需的多种营养。目前，芦荟作为一种药食同源的食品原料已被加工成各种芦荟食品和饮料。 （一）饮料（一）饮料 芦荟饮料作为一种新潮的保健饮料，其前景十分广阔。芦荟常用于清凉饮料中，目前已研制出 各种芦荟新饮品，如蔡明安等通过选择合适的固化剂、稳定剂对饮料中芦荟颗粒的生产工艺和配方 进行了试验，研制出了芦荟颗粒口感爽脆、分布均匀，具有芦荟独特气味、酸甜适口的芦荟爽饮料。 此外，以芦荟汁和芦荟果粒为原料，经过清洗去皮、热烫灭酶、护色、固化等工
8、艺，并添加白砂糖、 柠檬酸、稳定剂等制成了芦荟叶肉悬浮饮料和芦荟果肉饮料。将芦荟与果汁及蔬菜汁等天然食品材 料配合使用，制成各种复合型保健饮料，则能弥补单独使用时香味单薄、口感粗、形态差等缺点， 还能强化芦荟饮料的营养和保健功能。目前科研工作者将芦荟汁与苹果汁、猕猴桃汁、南瓜汁等相 配合已研制出了多种复合保健饮料。 （二）酒（二）酒 芦荟酒以优质浓香型白酒为酒基，加入纯天然芦荟全叶汁，经精心调配加工陈酿而成，酒色宜 人、清明透亮，具有舒适悦人的芦荟香和酒香，舒适爽净，酒体完整，既不失浓香型大曲酒的特色， 又保留了芦荟独特的营养保健功效。俗话说，酒是药引子，以白酒作为将芦荟有效成分带入人体的 载
9、体，更能发挥芦荟的医疗、保健和美容的神奇功能，因为白酒对芦荟有效成分具有溶解性、稀释 性、保护性和促进性。芦荟汁除可与白酒进行勾兑外，芦荟的酶解液与发酵制得的啤酒清酒按一定 比例勾兑，可制成营养丰富、风味独特的新型的保健生啤酒。芦荟啤酒清亮透明、泡沫洁白细腻、 挂杯持久，具有浓郁的酒花香和芦荟清香。此外，芦荟汁与苹果、葡萄、桑葚等混合并进行发酵， 可制得各种营养丰富、色香味俱佳的复合果酒。 （三）面制品（三）面制品 利用芦荟叶肉打成浆后，加入到面团中，经烘烤制成面包，使面包富有弹性，适口性增加。将 芦荟冻干并粉碎后制成超微芦荟粉，然后调入面粉、酵母进行醒发、烘烤，可制成风味独特且具有 多种功效
10、的营养保健面包。此外，也可制成芦荟三文治或将芦荟制成果酱涂抹于面包上，也有同样 4 的营养及保健功效。在挂面的制造过程中加入适量的芦荟原汁，不仅增加了面条的营养价值，还可 利用芦荟的胶体性质，减少挂面的断头率，增加面条的韧性。因为芦荟凝胶有较强的吸水性和保水 性，芦荟挂面较未添加芦荟的挂面吸水率略高，提高了面条的出品率。 （四）糖果（四）糖果 用芦荟浆或芦荟浓缩液与变性淀粉、明胶、果胶等亲水性胶体，辅以其它甜味剂，可制成各种 芦荟硬糖、凝胶糖及果冻等休闲保健食品，食用后口腔清爽。将芦荟原液与胶基、木糖醇、香料等 相配合可制成芦荟口香糖，芦荟口香糖具有杀菌、消炎、止痛、止血、治疗牙周炎及调节胃肠
11、功能 的作用。 （五）餐饮业（五）餐饮业 芦荟除用于加工食品外，近年来在餐饮业上的发展也很迅速，如冷菜中的番茄块拌芦荟丝、孢 子甘蓝芦荟色拉、盐水花生芦荟、银杏芦荟等；热菜中的鲈鱼片芦荟、香菇素芦荟、猪肝芦荟夹片、 芦荟汁开洋西芹等。另外，咸点可做酱菜，甜点可做果酱。由于芦荟口味清淡，又具有消暑清热、 解毒保健等功能，已被消费者所接受，并形成一种时尚。 三、芦荟保健食品的潜在威胁三、芦荟保健食品的潜在威胁 芦荟其药用为库拉索芦荟（Aloe.barbademsis.miller） 、好望角芦荟（Aloe.ferox.miller）或其他同 属近缘植物叶的汁液浓缩干燥物，库拉索芦荟习称“老芦荟”
12、，我国云南有少量栽培，好望角芦荟习 称“新芦荟”主要分布在非洲南部地区。 中国药典收载芦荟，苦寒，归肝大肠经，具有泻下、清 肝通经杀虫，用于热结便秘、烦躁、失眠、血瘀闭经、小儿疳积发热，外用治顽癣、痔瘘、外伤出 血； 中华本草维吾尔药中收载芦荟，药性二级干热辛，具有生干、生热、软便清泻、消炎退肿、 祛风清疮、祛寒止痛、利尿通经、养胆明目、杀虫，主治温寒性或黏液性疾病，如肠胃虚弱、大便 秘结、各种疮伤、关节疼痛、夜盲弱视、月经不调、小便不利、肠寄生虫。 （一）芦荟与植物药的相互作用（一）芦荟与植物药的相互作用 芦荟与藜芦、洋地黄叶、玄参、铃兰、益母草、夹竹桃叶、水仙、毒毛旋花子苷 K 等含有强心
13、 苷的草药合用可增加强心苷的毒性；与胡桃皮、蓖麻油、鬼臼、大黄、番泻叶等具有刺激性的轻泻 作用的草药合用可增加钾的损耗；芦荟与木贼属植物或甘草合用也可增加钾的损耗;花椒粉与芦荟提 取物制成霜剂具有快速兴奋机体，增加体力和壮阳作用；维吾尔药中也收载芦荟作为常用生药治疗 5 肠炎时芦荟与西黄耆胶合用有协同作用；作用于肝炎胃炎时芦荟与玫瑰花合用有协同作用，作用于 痔疮时芦荟与穆库没药、紫花堇、菜香堇、山羊油合用有协同作用。 （二）芦荟与化学药的相互作用（二）芦荟与化学药的相互作用 芦荟中含有芦荟酊，是抗菌性很强的物质，能杀灭真菌、霉菌、细菌，和抗感染药联用可提高 疗效；降压药与芦荟合用，可消除降压药
14、副作用对人体的危害；锌与芦荟及植物油等制成的制剂可 治疗皮肤充血及血肿；糖皮质激素与芦荟提取物联合可提高对各种皮肤疾病的疗效，减轻不良反应； 尿囊素与芦荟提取物制成外用药可治疗辐射损伤性皮肤病变5 。 （三）芦荟的副作用（三）芦荟的副作用 芦荟可增加强心苷类的副作用，与地高辛合用可增加强心苷的毒性，过量芦荟能增强抗心律失 常药的毒性，芦荟与利尿药、皮质甾类药合用可增加钾丢失。 芦荟偶尔能引起腹痛和痉挛，长期用或滥用可导致腹泻并有时便中带血、肾炎、钾丢失、蛋白 尿、血尿、肌无力、体重减轻、假性结肠黑变病和心神不安。芦荟汁或乳液可引起钾丢失，使肠肌 麻痹。连续用，剂量必须增加到维持轻泻作用。过量芦
15、荟汁或乳液可引起直肠狭窄、血栓或脱垂， 痔疮患者禁用。由于芦荟中含的蒽类芦荟素有刺激作用，肠梗阻、急性肠炎、溃疡、不明原因腹痛、 恶心或呕吐者禁用。肾病患者超量使用理论上可引起肾炎 四、应对措施及发展前景四、应对措施及发展前景 （一）选育、引进不同用途的芦荟新品种（一）选育、引进不同用途的芦荟新品种 华南植物所的朱亮峰教授把斑纹芦荟作为新食品资源,并向卫生部申请并获批准,斑纹芦荟的叶 肉已可用于食品.目前已研制出不含苦味和致泻成分的超级芦荟,用于食品,就更没有问题了.另外,建 议引进国外优良品种,加大芦荟的种植面积,形成一定的规模,加快深加工制品的生产. （二）增加科技投入（二）增加科技投入
16、要重视食品工程高新技术的推广、应用,如真空冷冻干燥技术、膜分离技术、超临界流体萃取技 术、超微粉碎技术、生物技术,尤其是发酵工程技术等.提高产品的附加值,加速芦荟产业化进程。 （三）加快开发各种芦荟保健品和功能食品（三）加快开发各种芦荟保健品和功能食品 根据不同人群开发不同类型的食品,如对不同年龄开发不同年龄段食品;抗癌、防癌、抗肿瘤食品 6 或饮料等一系列功能食品;结合中国传统的医药特点开发一系列芦荟医、 食同疗的保健品.经常吃生芦 荟叶也很好,特别是醉酒后解酒保肝保胃很有效;在乘车船前吃一片,可防止晕车晕船.这些都有待开 发. （四）研究开发芦荟中未知有效成分（四）研究开发芦荟中未知有效成
17、分 芦荟有效成分的药理作用发展潜力巨大,市场前景可观.利用先进的仪器设备和现代先进分离、 提 取和纯化技术加快芦荟未知成分的开发,填补国内外空白,有效地促进我国医药的发展.例如,利用超临 界流体萃取技术、生化技术(层析技术、电泳技术等)、HPLC、GC-MS 等现代分析、检测技术来研究 和开发芦荟中各种有效成分,对各种功能成分作用机理进行研究,为开发功能食品提供理论基础。 总结：总结： 芦荟在医药、美容、保健、食品上均有神奇的功能，它作为药用和经济作物已服务人类几千年。 随着科技水平和人们生活水平的不断提高，人类渴望健康、长寿，希望回归大自然，用纯天然的药 品、食品、化妆品，而芦荟的种种功能正
18、好满足人们的这种需求，因此以芦荟为主要原料开发的各 种保健品，大有前途。在美国、日本等发达国家，芦荟产品开发已形成系列，开发的社会性日益显 现，规模也不断壮大。国外芦荟生产规模较大，种植、加工、营销一体化。这样，不仅从根本上保 证了芦荟产品的质量和营销的高额利润，而且能快速、准确地了解产品性能和市场需求。在我国， 芦荟产业还处于发展的初级阶段，产品较少、企业较小、发展水平不高，研发有待于进一步深化， 消费者对其的认识有待进一步提高。芦荟有医药、保健、化妆品、观赏等 4 大功能，但是，考虑到 目前市场上化妆品已经相对饱和，而医药产品开发难度较大，而开发芦荟食品及保健品比较容易， 市场容量也大，且
19、在“回归自然”呼声日益高涨的今天，天然保健品逐渐受到人们的重视，我国芦 荟食品、保健品产业有着广阔的发展前景。 参考文献：参考文献： 1 张士泉,成明扬.制作消闲芦荟食品J. 福建农业. 2003(06) 2 谢绿珠.芦荟保健功效及其保健食品研制的进展J. 福建热作科技. 2000(03) 3 徐凌,李翠霞,于志清,张立今.芦荟食品的开发利用(二)J. 农村实用工程技术. 2002(03) 4 冷张玲.为了健康与美丽选择芦荟关于酒与芦荟的话题J. 中国果菜. 2001(06) 5 芦荟内衣成新宠J. 中国农村科技. 2005(12) 6 徐凌,李翠霞,于志清,张立今.芦荟食品的开发利用J. 农村实用工程技术. 2002(02) 7 7 贾生平.芦荟的综合加工J. 农村实用工程技术. 2001(06) 8 贾生平,周宇梅.芦荟加工技术J. 上海蔬菜. 2002(01) 9 “润邦之绿”芦荟茶J. 广东茶业. 2002(Z1) 10 叶日英,张俊.芦荟蜜保健饮料的研制J. 农牧产品开发. 2000(08)