中药保健第八讲课件.ppt

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1、关于中药保健第八讲现在学习的是第1页，共22页 豆浆简介豆浆简介 豆浆豆浆(Soybean Milk)(Soybean Milk)是将是将大豆大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。豆浆是防治易于消化吸收。豆浆是防治高血脂、高血压、动肪硬化、缺铁性贫血、气喘高血脂、高血压、动肪硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品等疾病的理想食品。 豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的的美誉。豆浆

2、含有丰富的植物蛋白和磷脂，植物蛋白和磷脂，还含有还含有维生素维生素B1B1、B2B2和烟酸和烟酸。此外，豆浆还含有。此外，豆浆还含有铁、铁、钙钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于老人等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于老人，成年人和青少年。，成年人和青少年。 鲜豆浆四季都可饮用。鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很其实，

3、除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。等都可以成为豆浆的配料。现在学习的是第2页，共22页 豆浆的历史豆浆的历史 豆浆发明者：豆浆发明者：19001900年前的年前的西汉西汉淮南王刘安。淮南王刘安。 相传刘安是孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的相传刘安是孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆黄豆磨豆浆给母亲磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。刘安在淮南八公山上炼丹喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。刘安在淮南八公山上炼丹时，偶然将石膏点入豆浆之中，变成了时，偶然将石膏

4、点入豆浆之中，变成了豆腐豆腐，豆腐从此问世，这在诸多典籍中均有，豆腐从此问世，这在诸多典籍中均有记载。记载。 本草纲目本草纲目记载：记载：“豆浆豆浆利水下气，制诸风热，解诸毒利水下气，制诸风热，解诸毒”。延年秘延年秘录录上也记载豆浆上也记载豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”中医理论中医理论认为，豆浆性平味甘，滋阴润燥，认为，豆浆性平味甘，滋阴润燥，“秋冬一碗热豆浆，驱寒暖胃保健康秋冬一碗热豆浆，驱寒暖胃保健康”，常饮，常饮豆浆，对身体大有裨益。豆浆，对身体大有裨益。 现在学习的是第3页，共22页 豆浆营养功效豆浆营养功效 豆浆含有丰富的

5、豆浆含有丰富的植物蛋白植物蛋白，磷脂磷脂，维生素维生素B1B1、B2B2，烟酸烟酸和和铁铁、钙钙等等矿物质矿物质，尤其是铁的含量，比其他任何乳类都丰富。，尤其是铁的含量，比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治豆浆是防治高血脂高血脂、高血压高血压、动脉硬化动脉硬化等疾病的理想食品。等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症老年痴呆症，防治，防治气喘病气喘病。豆浆对于。豆浆对于贫血贫血病人的调养，比病人的调养，比牛奶牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系

6、统，减轻并改善泌系统，减轻并改善更年期更年期症状，延缓衰老，减少青少年女症状，延缓衰老，减少青少年女性面部性面部青春痘青春痘、暗疮暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。的发生，使皮肤白皙润泽。 现在学习的是第4页，共22页 豆浆营养功效豆浆营养功效1 1、强身健体。、强身健体。每百克豆浆含蛋白质每百克豆浆含蛋白质4.54.5克、脂肪克、脂肪1.81.8克、碳水化克、碳水化合物合物1.51.5克、磷克、磷4.54.5克、铁克、铁2.52.5克、钙克、钙2.52.5克以及维生素、核黄克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。素等，对增强体质大有好处。2 2、防止糖尿病。、防止糖尿病。豆浆含有大量纤维素，能

7、有效的阻止糖的豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。日常必不可少的好食品。 3 3、防治高血压。、防治高血压。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗钠盐物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内钠盐物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。 现在学习的是第5页，共22页 豆浆营养功效豆浆营养功效4 4、防治冠心病。、防治

8、冠心病。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低降低50%50%。 5 5、防止脑中风。、防止脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中、脑出血的发生。豆浆中所含的所含的卵磷脂卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功

9、能。，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。 6 6、防治癌症。、防治癌症。豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%50%。 现在学习的是第6页，共22页 豆浆营养功效豆浆营养功效7 7、防止支气管炎。、防止支气管炎。豆浆所含的豆浆所含的麦氨酸麦氨酸又防止支气管炎平滑又防止支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作

10、。 8 8、防止衰老。、防止衰老。豆浆中所含的硒、维生素豆浆中所含的硒、维生素E E、C C，有很大的抗，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞氧化功能，能使人体的细胞“返老还童返老还童”，特别对脑细胞作，特别对脑细胞作用最大。用最大。 9 9、防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。、防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。 现在学习的是第7页，共22页 豆浆营养信息豆浆营养信息营养素营养素 每每100100克克热量热量( (大卡大卡) )14.0014.00纤维素纤维素( (克克) )1.101.10硫胺素硫胺素( (毫克毫克) )0.020.02碳水化合物碳水化合物( (克克) )1.101.10维

11、生素维生素A(A(微克微克) )15.0015.00核黄素核黄素( (毫克毫克) )0.020.02脂肪脂肪( (克克) )0.700.70维生素维生素E(E(毫克毫克) )0.800.80烟酸烟酸( (毫克毫克) )0.100.10蛋白质蛋白质( (克克) )1.801.80胡萝卜素胡萝卜素( (微克微克) )90.0090.00镁镁( (毫克毫克) )9.009.00钙钙( (毫克毫克) )10.0010.00铁铁( (毫克毫克) )0.500.50锌锌( (毫克毫克) )0.240.24铜铜( (毫克毫克) )0.070.07锰锰( (毫克毫克) )0.090.09钾钾( (毫克毫克)

12、)48.0048.00磷磷( (毫克毫克) )30.0030.00钠钠( (毫克毫克) )3.003.00硒硒( (微克微克) )0.140.14现在学习的是第8页，共22页 豆浆与女性豆浆与女性 祖国医学认为豆浆性质平和，有祖国医学认为豆浆性质平和，有补虚润燥补虚润燥、清肺化痰清肺化痰之功；女人喝豆浆好处多，春秋饮豆之功；女人喝豆浆好处多，春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。进补。 豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1B

13、1、B2B2，烟酸和，烟酸和铁铁、钙钙等矿物质，因此豆等矿物质，因此豆浆能防治浆能防治高血脂高血脂、高血压高血压、动肪硬化动肪硬化、缺铁性贫血缺铁性贫血、气喘气喘等。等。 女人多贫血，豆浆对贫血病人的调养作用比牛奶要强。中老年女人喝豆浆，可调节内分泌、延缓女人多贫血，豆浆对贫血病人的调养作用比牛奶要强。中老年女人喝豆浆，可调节内分泌、延缓衰老；青年女性喝豆浆，则美美白养颜淡化暗疮。衰老；青年女性喝豆浆，则美美白养颜淡化暗疮。 研究认为，女性衰老和雌激素减少有关，而豆浆中的研究认为，女性衰老和雌激素减少有关，而豆浆中的大豆异黄酮大豆异黄酮、大豆蛋白大豆蛋白、卵磷脂卵磷脂等，是等，是公认的公认的天

14、然雌激素补充剂天然雌激素补充剂，可预防危害女性健康的癌症如子宫癌、乳腺癌等。，可预防危害女性健康的癌症如子宫癌、乳腺癌等。 对于女人来说，豆浆中含有一种特殊的植物雌激素对于女人来说，豆浆中含有一种特殊的植物雌激素“黄豆苷原黄豆苷原”，可调节女性内分泌，可调节女性内分泌，每天坚持喝豆浆的女性，可明显改善心态和身体素质，延缓衰老，美容养颜。每天坚持喝豆浆的女性，可明显改善心态和身体素质，延缓衰老，美容养颜。 现在学习的是第9页，共22页 豆浆与男性豆浆与男性 男人喝豆浆的好处男人喝豆浆的好处-豆浆豆浆含铁含铁是牛奶的是牛奶的6 6倍倍，含蛋白质也比牛奶高，且在人体内的，含蛋白质也比牛奶高，且在人体

15、内的吸收率可达到吸收率可达到85%85%。很多男性认为，豆浆中含植物性雌激素。很多男性认为，豆浆中含植物性雌激素大豆异黄酮，因此略大豆异黄酮，因此略微心有芥蒂。其实，男人喝豆浆可是好处多多的，能预防前列腺癌的发生。微心有芥蒂。其实，男人喝豆浆可是好处多多的，能预防前列腺癌的发生。 大豆异黄酮在人体中的作用机理是，取代人体内源性雌激素在体内的受体位置大豆异黄酮在人体中的作用机理是，取代人体内源性雌激素在体内的受体位置，调节荷尔蒙水平，减少患与荷尔蒙有关癌症的风险，如乳腺癌。，调节荷尔蒙水平，减少患与荷尔蒙有关癌症的风险，如乳腺癌。 而男性体内也存在雌激素受体，因此大豆异黄酮对男性同样是非常有益的

16、，而男性体内也存在雌激素受体，因此大豆异黄酮对男性同样是非常有益的，能能够降低前列腺癌的发生。够降低前列腺癌的发生。豆浆营养丰富，营养价值可以与牛奶媲美，男人喝非常有好处豆浆营养丰富，营养价值可以与牛奶媲美，男人喝非常有好处，尤其是对于中老年人，更有，尤其是对于中老年人，更有预防中风、维持心血管健康、改善肠道功能、保持青春预防中风、维持心血管健康、改善肠道功能、保持青春活力的保健功效。活力的保健功效。 现在学习的是第10页，共22页 豆浆与牛奶豆浆与牛奶联合国国际会议上说，牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在联合国国际会议上说，牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳

17、糖，在亚洲黄种人中有亚洲黄种人中有7070不吸收乳糖，我们是黄种人。有人牛奶是喝了，但并没有吸收不吸收乳糖，我们是黄种人。有人牛奶是喝了，但并没有吸收多少。对牛奶吸收量最大的是白种人。多少。对牛奶吸收量最大的是白种人。 北京市调查的结果是北京市调查的结果是4040的人不吸收乳糖。全国普查的结果，吸收最好的是广东的人不吸收乳糖。全国普查的结果，吸收最好的是广东。豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它。豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它100100吸收。吸收。 牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5 5种抗癌物质。其中特别是异黄酮专门预种抗癌物质。其中特别是异黄酮专门预防、

18、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌，所以对我们黄种人来说最合适的是豆浆防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌，所以对我们黄种人来说最合适的是豆浆。我不反对大家喝牛奶，但为了防癌一定要喝点豆浆。我不反对大家喝牛奶，但为了防癌一定要喝点豆浆。 有人停牛奶改喝豆浆了。这方法也不一定好。牛奶可以接着喝，又适当加点豆浆。有人停牛奶改喝豆浆了。这方法也不一定好。牛奶可以接着喝，又适当加点豆浆。 现在学习的是第11页，共22页 豆浆与牛奶豆浆与牛奶豆浆与牛奶相比，有豆浆与牛奶相比，有5 5大优势：大优势： 1 1 、含植物性保健成分，包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚、含植物性保健成分，包括大豆异黄酮、大豆皂甙、

19、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚类物质等。这些对于预防多种慢性疾病均有帮助。牛奶中没有这些糖、其他多酚类物质等。这些对于预防多种慢性疾病均有帮助。牛奶中没有这些成分。成分。 2 2 、含维生素、含维生素E E和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸含量低，不含有胆固醇。和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸含量低，不含有胆固醇。 3 3、 含有膳食纤维。豆浆中以可溶性纤维为主，豆渣中有大量不可溶纤含有膳食纤维。豆浆中以可溶性纤维为主，豆渣中有大量不可溶纤维。牛奶中是没有膳食纤维的。维。牛奶中是没有膳食纤维的。 4 4 、热量偏低，蛋白质和脂肪比例是、热量偏低，蛋白质和脂肪比例是2 2：1 1，而牛奶是，而牛奶是1 1：1

20、 1。 5 5 、作为植物性食品，大豆的污染危险相对于动物性食品要小得多。毕竟豆、作为植物性食品，大豆的污染危险相对于动物性食品要小得多。毕竟豆子难以作假，自己打豆浆也避免了任何加工中的可能污染和掺假环节。子难以作假，自己打豆浆也避免了任何加工中的可能污染和掺假环节。 现在学习的是第12页，共22页胡萝卜豆浆胡萝卜豆浆 材料：黄豆材料：黄豆6060克，胡萝卜克，胡萝卜1/31/3根。根。 做法：做法：1 1将黄豆预先泡好；胡萝卜洗净切块。将黄豆预先泡好；胡萝卜洗净切块。 2 2将胡萝卜和泡好的黄豆洗净，混合放入豆浆机杯体中，将胡萝卜和泡好的黄豆洗净，混合放入豆浆机杯体中， 加水至上下水位间，接

21、通电源，按加水至上下水位间，接通电源，按“五谷豆浆五谷豆浆” ” 键，十几分钟后即做好胡萝卜豆浆。键，十几分钟后即做好胡萝卜豆浆。 营养小贴士营养小贴士 胡萝卜素转变成维生素胡萝卜素转变成维生素A A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞和病毒细菌。免疫机制，间接消灭癌细胞和病毒细菌。 四款提升免疫力的豆浆四款提升免疫力的豆浆现在学习的是第13页，共22页核桃芝麻豆浆核桃芝麻豆浆 材料：黄豆材料：黄豆6060克，核桃仁

22、克，核桃仁2020克，黑芝麻克，黑芝麻1010克。克。 做法：做法： 1 1、将黄豆洗净，放入温水中浸泡、将黄豆洗净，放入温水中浸泡6-86-8小时，泡至发软。小时，泡至发软。 2 2、将核桃仁与芝麻洗净，与泡好的黄豆一并放入豆浆机、将核桃仁与芝麻洗净，与泡好的黄豆一并放入豆浆机 杯体中，接通电源，按杯体中，接通电源，按“五谷豆浆五谷豆浆”键盘，待豆浆制好即可。键盘，待豆浆制好即可。 营养小贴士营养小贴士 核桃芝麻豆浆有补血滋阴，滋补保健、美容养颜、增强人体免疫核桃芝麻豆浆有补血滋阴，滋补保健、美容养颜、增强人体免疫力等作用。力等作用。 核桃仁富含不饱和脂肪酸、植物蛋白、磷脂、赖氨酸及多种维生

23、核桃仁富含不饱和脂肪酸、植物蛋白、磷脂、赖氨酸及多种维生素以及微量元素，有补血养气等功效，并对提高机体抵抗力有着重要素以及微量元素，有补血养气等功效，并对提高机体抵抗力有着重要作用。黑芝麻富含芝麻素、芝麻酚、叶酸、维生素作用。黑芝麻富含芝麻素、芝麻酚、叶酸、维生素E E和钙、铁、卵磷和钙、铁、卵磷脂、蛋白质等。脂、蛋白质等。 四款提升免疫力的豆浆四款提升免疫力的豆浆现在学习的是第14页，共22页燕麦芝麻豆浆燕麦芝麻豆浆 材料：黄豆材料：黄豆5050克，黑芝麻克，黑芝麻1010克，燕麦克，燕麦3030克。克。 做法：同上做法：同上营养小贴士营养小贴士 燕麦含有燕麦含有葡聚糖葡聚糖，这种纤维素有抗

24、菌和抗氧化的作用。燕麦，这种纤维素有抗菌和抗氧化的作用。燕麦黑芝麻豆浆，可以增强免疫力，加速伤口愈合，还能帮助抗生素发挥黑芝麻豆浆，可以增强免疫力，加速伤口愈合，还能帮助抗生素发挥更佳更佳效果。效果。 葡聚糖葡聚糖是一种重要的可溶性膳食纤维，具有降血脂、调节血是一种重要的可溶性膳食纤维，具有降血脂、调节血糖、调节肠道和提高免疫力等保健功能。糖、调节肠道和提高免疫力等保健功能。 燕麦葡聚糖燕麦葡聚糖是一种由燕麦胚乳细胞壁中提取的可溶性纤维，由交是一种由燕麦胚乳细胞壁中提取的可溶性纤维，由交替的替的beta-(1,3)beta-(1,3)和和beta-(1,4)beta-(1,4)糖苷键连接而成的

25、，具有降低胆固醇的糖苷键连接而成的，具有降低胆固醇的含量，降低血糖，防止心血管疾病，预防肿瘤和显著提高机体免疫力含量，降低血糖，防止心血管疾病，预防肿瘤和显著提高机体免疫力等功能。等功能。 四款提升免疫力的豆浆四款提升免疫力的豆浆现在学习的是第15页，共22页杏仁豆浆杏仁豆浆 原料：黄豆原料：黄豆7070克、杏仁克、杏仁2020克，水适量。克，水适量。 做法：同上做法：同上 营养小贴士营养小贴士 早在早在19901990年就有医学和营养学专家论证，杏仁具有调节非特异性年就有医学和营养学专家论证，杏仁具有调节非特异性免疫功能的作用，能够增强人体的抵抗力。非特异性免疫功能一般是免疫功能的作用，能够

26、增强人体的抵抗力。非特异性免疫功能一般是先天形成的，它在人体被病原体感染时，参与范围广泛、反应速度最先天形成的，它在人体被病原体感染时，参与范围广泛、反应速度最快，是抗感染的第一道防线。快，是抗感染的第一道防线。 除了增强人体免疫力，杏仁还有预防呼吸道疾病的作用。在我国除了增强人体免疫力，杏仁还有预防呼吸道疾病的作用。在我国卫生部颁布的第一批药食兼用的中药材名单中，有卫生部颁布的第一批药食兼用的中药材名单中，有7 7种植物的核仁或种种植物的核仁或种仁，杏仁榜上有名。杏仁是各种常见坚果中维生素仁，杏仁榜上有名。杏仁是各种常见坚果中维生素E E含量最高的，一把含量最高的，一把杏仁（约杏仁（约20-

27、2520-25粒，约重粒，约重3030克）含有克）含有1010毫克左右的维生素毫克左右的维生素E E。多吃杏仁。多吃杏仁可以给身体提供充足的维生素可以给身体提供充足的维生素E E，起到预防流感的作用。，起到预防流感的作用。 四款提升免疫力的豆浆四款提升免疫力的豆浆现在学习的是第16页，共22页错误错误: :早晨空腹喝豆浆早晨空腹喝豆浆, ,营养能被很好地吸收。营养能被很好地吸收。 建议建议: :如果空腹饮豆浆如果空腹饮豆浆, ,豆浆里的豆浆里的蛋白质蛋白质大都会在人体内转大都会在人体内转 化为热量而被消耗掉化为热量而被消耗掉, ,营养就会大打折扣营养就会大打折扣, ,因此因此, ,饮豆饮豆 浆

28、时最好吃些面包、馒头等淀粉类食品。另外浆时最好吃些面包、馒头等淀粉类食品。另外, ,喝完喝完 豆浆后还应吃些水果豆浆后还应吃些水果, ,因为豆浆中含铁量高因为豆浆中含铁量高, ,配以水配以水 果可以促进人体对铁的吸收。果可以促进人体对铁的吸收。 错误错误: :煮豆浆时煮豆浆时, ,往豆浆里加个鸡蛋往豆浆里加个鸡蛋, ,会更有营养？会更有营养？建议建议: :豆浆中不能冲入鸡蛋豆浆中不能冲入鸡蛋, ,因为蛋清会与豆浆里的胰蛋白因为蛋清会与豆浆里的胰蛋白 结合产生不易被人体吸收的物质。结合产生不易被人体吸收的物质。 豆浆易犯的豆浆易犯的5 5类错误类错误 现在学习的是第17页，共22页错误错误: :

29、豆浆营养丰富豆浆营养丰富, ,男女老幼男女老幼, ,人人都适宜。人人都适宜。 建议建议: :豆浆性平偏寒豆浆性平偏寒, ,因此常饮后有反胃、嗳气、腹泻、腹胀的人因此常饮后有反胃、嗳气、腹泻、腹胀的人, ,以及以及 夜间尿频、遗精的人夜间尿频、遗精的人, ,均不宜饮用豆浆。另外均不宜饮用豆浆。另外, ,豆浆中的嘌呤含量豆浆中的嘌呤含量 高高, ,痛风病人也不宜饮用。痛风病人也不宜饮用。 错误错误: :自己动手做豆浆自己动手做豆浆, ,豆浆只要加热就行了。豆浆只要加热就行了。 建议建议: :饮未煮熟的豆浆会中毒饮未煮熟的豆浆会中毒, ,因为生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制因为生豆浆中含有皂素、胰蛋白

30、酶抑制 物等有害物质物等有害物质, ,未煮熟就饮用不仅会难以消化未煮熟就饮用不仅会难以消化, ,而且还会出现恶而且还会出现恶 心、呕吐和腹泻等中毒症状。心、呕吐和腹泻等中毒症状。 错误错误: :豆浆一次喝不完豆浆一次喝不完, ,可以用保温瓶储存起来。可以用保温瓶储存起来。 建议建议: :不要用保温瓶储存豆浆。豆浆装在保温瓶内不要用保温瓶储存豆浆。豆浆装在保温瓶内, ,会使瓶里的细菌在会使瓶里的细菌在 温度适宜的条件下温度适宜的条件下, ,将豆浆作为养料而大量繁殖将豆浆作为养料而大量繁殖, ,经过经过3434小时就小时就 会让豆浆酸败变质。会让豆浆酸败变质。 豆浆易犯的豆浆易犯的5 5类错误类错

31、误? ? 现在学习的是第18页，共22页1. 1. 忌喝未煮熟的豆浆忌喝未煮熟的豆浆 很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。是没有熟的。 没有熟的豆浆对人体是有害的。黄豆中含有没有熟的豆浆对人体是有害的。黄豆中含有皂角素皂角素，能引起恶心，呕吐，能引起恶心，呕吐，消化不良；还有一些酶和其他物质，如胰蛋白酶仰制物，能降低人体对蛋白质消化不良；还有一些酶和其他物质

32、，如胰蛋白酶仰制物，能降低人体对蛋白质的消化能力；细胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，仰制的消化能力；细胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，仰制甲状腺素的合成，引起甲状腺素的合成，引起代偿性甲状腺肿大代偿性甲状腺肿大。 但经过烧熟煮透，这些有害物质都会全部破坏，使豆浆对人体没有害处。但经过烧熟煮透，这些有害物质都会全部破坏，使豆浆对人体没有害处。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100100的高温下煮沸，破坏有害物质。需要的高温下煮沸，破坏有害物质。需要注意的是：在烧煮豆浆的时候，常会出现注意的是：在烧煮豆浆的时候，常会出现“假沸假沸”现

33、象，必需用匙充分搅拌，现象，必需用匙充分搅拌，直至真正的煮沸。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，直至真正的煮沸。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。绝不能延误时机，以防危及生命。 注意事项注意事项 现在学习的是第19页，共22页2.2.忌在豆浆里打鸡蛋忌在豆浆里打鸡蛋 原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌，还有一些过敏原。这些成分没有被充分加热而失去有一些致病细菌，还有一些过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生一些不良后果。尤其

34、是那种活性的话可能产生一些不良后果。尤其是那种”走地鸡走地鸡”，下蛋的环，下蛋的环境实在不敢恭维，通常卫生条件难以保障，含有致病细菌的可能性就境实在不敢恭维，通常卫生条件难以保障，含有致病细菌的可能性就更高。更高。 3.3.忌冲红糖忌冲红糖 豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。 4.4.忌冲蜂蜜忌冲蜂蜜 许多人喜欢在豆浆中添加蜂蜜，但是蜂蜜与红糖一样含有有机许多人喜欢在豆浆中添加蜂蜜，但是蜂蜜与红糖一样含有有机酸，有机酸与蛋

35、白质结合后，产生变性沉淀，不能被人体吸收。酸，有机酸与蛋白质结合后，产生变性沉淀，不能被人体吸收。 注意事项注意事项 现在学习的是第20页，共22页5.5.忌装保温瓶忌装保温瓶 豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下， 以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3 34 4个小时就能使豆个小时就能使豆 浆酸败变质。浆酸败变质。 6.6.忌喝超量忌喝超量 一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、 腹泻等不适症状。腹泻等不适症状。 7.7

36、.忌空腹饮豆浆忌空腹饮豆浆 豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充 分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类 食食 品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶 解，使营养物质被充分吸收。解，使营养物质被充分吸收。 8.8.忌与药物同饮忌与药物同饮有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红 霉素等抗生素药物。霉素等抗生素药物。 注意事项注意事项 现在学习的是第21页，共22页感谢大家观看感谢大家观看现在学习的是第22页，共22页