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1、-烧烤店经营策划-第 7 页烧烤项目经营策划方案一、 分析市场环境1、 市场行情餐饮是阳光产业，经久不衰。在餐饮行业，生意最火爆的是烧烤，烧烤火遍大江南北的大街小巷，成为13亿人的休闲小吃行业年销售额过千亿。但是目前这个项目的竞争也是巨大的，市场成千上万的品牌充斥，然后因为一些的商家在前期无节制，后期无服务，无，等导致目前加盟行业遇到信任危机，很多人在加盟时会非常小心与多疑，一时我们的话务犯上小错误，可能那客人就会以为我们是传销了，所以，优质的服务！真诚的态度才是目前这个行业的最有力的工具。烤串挣钱”已经是餐饮行业一个不争的事实，看那袅袅炊烟，满桌的客人，老板腰间的钱袋子，让很多门外汉也都想加
2、入到生起炉子烤肉赚钱的行列。开一家烤串店利润究竟有多大呢？蔬菜类：最高利润达800%青菜实际上利润最大。以烤韭菜为主，现在零售市场上是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材成本1元/盘，加上炭火、烧烤料等，约元/盘。每盘烤后零售价为8元，利润为533%。这并不算什么，如果在早市购买，有1元/斤的韭菜，这样一盘成本就能降低到1元/盘，利润就高达800%。再说蘑菇和芸豆，这两样在烧烤季中价格比较高。架豆王元/斤，2530根，基本上2斤可以装3盘，成本3元/盘，零售价8元/盘，除去炭火等费用，利润达229%。蘑菇4元/斤，2斤装3盘，零售价8元/盘。除去炭火等费用，利润300%。肉类：平均利润为40%肉类
3、可以说是烧烤中最主要的菜品。不过，里面最不赚钱的其实就是牛羊肉产品。以卖得最多的牛肉串来说，现在每天价格都有上涨的趋势，每斤牛肉对烧烤大排档售价已达20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用，约元/支。这还算是利润比较大的，如果是筋皮、板筋，成本要达到元/支，只能以量取胜。综合起来，牛羊肉的平均利润为30%左右。而肉类产品中，鸡肉类相对较赚钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，而实际成本每串仅元。鸡架零售价为6元/个，但成本为3元/个。总体利润为50%。总体肉类利润应该在40%。酒水：利润达184%-370%
4、提到酒水，烧烤其实全指它当家，因为它的消费量最大，每名客人喝3-6瓶都很正常。以最不起眼的矿泉水来说，24瓶一箱的进价13元，每瓶0.54元，一般卖2元/瓶，当然也有1元的，但数量少，利润分别是370%、184%。再说饮料，某品牌的果汁32元15瓶，约2.13元/瓶，售价4元，利润188%。最后说啤酒，零售价6元/瓶的啤酒，3.25元/瓶，利润184%。零售价4元/瓶的，1.875元/瓶，利润213%。扎啤最便宜的110元/桶，普通的160元/桶，能接50-60杯，约2.2-2.7元/杯，零售价5元/杯，利润185-272%。水晶泡泡锅利润分析我们水晶泡泡锅主要是蔬菜垫底再加一些肉类之类的一起
5、焖的，不需要加水，焖出来的汤汁就是蔬菜水分，完全保留了蔬菜的营养的成分，汤汁更加鲜美。有营养的同时节约了成本。一般我们是分为大锅和小锅的，一般小锅的成本是在20多一点，售价是68，大锅的成本不到30，售价是88。客人在吃水晶泡泡锅的同时会另外吃一些唰汤，烧烤，形成二次消费，提升营业额。三，产品特点分析水晶泡泡锅的本身的特点现在的社会食品安全事故频发，人们都比较注重健康的饮食，都比较追求既好吃又营养的食品。而我们的天然水晶养生泡泡锅正好完全符合现代人的饮食理念。将美味和营养完美的结合在一起。我们的水晶泡泡锅是纯手工雕琢的，外观非常大气；而且我们的水晶锅是耐高温超体材质，耐高温达1800摄氏度，在
6、加热过程中锅体晶莹剔透，非常美观；水晶泡泡锅不仅耐高温，而且储热性能非常强，在加热六分钟之后能持续保温达到半小时以上；在加热的同时，产生的紫红外线，在对食材加热的同时产生对身体有益的物质，起到很好的养生效果;在加热过程中能均匀受热，节省能源的同时味道更鲜美。四， 广告促销方案1、 选择目标市场并定位由于以年轻人为主的消费人群占烧烤的绝大多数，故选择这类人为目标客户。现在市场上的烧烤大多是路边摊，它们不仅不卫生而且看上去档次很低。即便有在室内的烧烤，它们看上去也很脏，完全没有让人享受的环境。故我们店的烧烤要做年轻人心中有品位、干净卫生、有档次的烧烤，要让年轻人到店内就是一种享受。营销战略选择聚焦
7、下的差异化战略，专攻年轻人并且相对于其它烧烤有更多的优势一营销策略组合1产品策略要求培训部人员积极开创有新意的产品，并保持口味的品质烧烤的品类一点要广，而且尽量选择年轻人爱吃的口味聘请大厨座镇。2、价格策略调查同行业的品牌的加盟费，设备款，把我们的价格调得稍低，或分析双方价格的差距是什么原因造成，在以后客户询问到时，可以从容解释。实物展示，现场操作，让客户增强信心 优质服务，如送货上门，邮费公司承包。提商话务员的谈话技巧，不定期的培训，不定期的开会，开会和培训的方式我们可以角色扮演的方法，（一个人为客人，一个为话务员）提高公司形象，把公司做一次简单的装修。 人才储存，大量招聘话务，去粗留细，一
8、则可以提高公司气氛，二则可以把人才留下。一，网络推广1. 我们公司的网上的投资的资源我觉得已很多了，但是为什么别的品牌得到的资源远比我们要多？一，那些公司与多个网站的管理员有联系，在不违背原则下，他们会把一些资源送给那些公司的，二，他们有自已的推广人团队，网络上出现有什么情况，他们能第一时间解决，三，投入大。终上所述，我建议，一，招聘推广团队，二，加大投入二，电视广告这一块我们的公司较为忽视，其实全国热线，除了在网上看到外，电视也是一个重要的环节，故建议加大电视广告投入。三，海报张贴在每一个客人开张时，我们应当派人帮忙做宣传，在新店附近购买广告位张贴大海报，有什么广告能比实体店更具说服力？只要那客人做得好，人家就会看在眼里，自然就会找上我们了。更多精彩请咨询：鼎益餐饮管理服务有限公司专业的投资顾问:小谢公司地址：广州白云区解放庄路78号威斯商务中心6楼