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1、- 汉字与饮食文化语言文字的历史与文化大抵是相辅而行的。汉字是中国传统文化的组成部分,汉字与传统。文化的关系十分密切,二者之间相互依存。汉字积淀着中国文化的结晶,中国文化也靠着汉字的记录流传得更为久远。人类是与饮食共存的,但饮食进入文化范畴,应从熟食开始。礼记曲礼说:“古者未有火化,食草木之食、鸟兽之肉,饮其血、茹其毛。后圣有作,然后修火之利,以炮,以播,以烹,以炙,以为醛酪。”这一记载,反映了中原由野蛮到文化的过程。以汉字与烹食文化的关系为例,可以看出,汉字在以下五个方面携带着烹食文化的信息:分析汉字的形体，并结合古代文献，可以很好的阐述中国古代饮食制作文化。“民以食为天”，悠悠万事，唯食为
2、大。所以饮食文化当是一切文化的基础。尽管古代的百姓生活困苦，难以维持生计，但饮食制作文化已经萌芽、形成，我们可以从一些汉字的形体及有关说解来了解这一点。从汉字看古代的饮食制作文化。（一）臼、杵、舂、碓臼：古代人们为谷物脱皮去壳的一种工具。形状类似于今天人们捣蒜泥的蒜罐。从说文：“臼，舂臼也，古者掘地为臼，其后穿木石，象形，中像米也。”可以得出“臼”确是为谷物去壳的工具。杵：为谷物去壳的与“臼”相配的一种工具，形状类似棒槌。木杵、地臼的出现为人们的生活提供了便利，对饮食制作产生了深远的影响。舂：是指用“杵、臼”捣谷物时的动作，会意字。把东西放在石臼或乳钵里捣掉皮壳或捣碎：米。药。 通过“杵、臼、
3、舂”这三个字，我们可以看到我们的祖先早就有了为谷物去壳脱皮的意识，而且还发明了实用的工具，这是文明的表现。后来又把这种工具改进成“碓”，是由臼、杵改进而成的一种半机械性的工具，碓的发明在一定程度上减少了劳动的强度，提高了生产力，为饮食制作文化的发展又注入了新的活力。以上的几个字都属于饮食制作中的加工工具类。这些工具的使用，体现了中华民族的灿烂智慧。（二）釜、鼎、甑釜：（形声。从金省，父声。本义：古炊器。敛口圜底，或有二耳。其用于鬲，置于灶，上置甑以蒸煮。盛行于汉代。有铁制的，也有铜或陶制的）。三国曹植曾在七步诗中用到此字：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。又如：釜中生鱼（釜鱼甑尘，釜中已生出鱼来。谓生
4、活清贫，断炊已久）；釜鱼假息（比喻不能久存）；釜底游魂（比喻行将灭亡、苟延残喘的人）；釜鬲（陶制炊器）。鼎：象形字。“鼎”的形制一般为三足两耳腹很大，主要用来煮肉食。古代烹煮用的器物，（列鼎而食，指豪侈生活），鼎镬，青铜鼎(古代器具，用于祭祀等），明陈继儒大司马节寰袁公（袁可立）家庙记：鼎彝俅，迎神圭璧收。甑： 形声。从瓦,曾声。从瓦,表示是陶制品。本义:古代炊具,底部有许多透蒸汽的小孔,放在鬲上蒸煮食物。甑,甗也。说文以上釜、鼎、甑都属于饮食制作中的炊具类。是蒸煮用具，这时候的人民，已经开始追求饮食的精致了，特别是甑的发明，纯粹水煮的的食物已经无法满足人们口感的更好追求，出现了甑，用来蒸食材
5、，是中国古代人民的又一重要发明创造。“甑”以双层命名, 碗”以凹曲命名,“盘”以圆转命名这些都反映人对这些事物的观察。（三）煮、蒸、炙、炮煮： 形声。从火，者声。本义：把东西放在有水的锅里加热使熟。东煮海水为盐。汉书古代较早的饮食制作手段。“煮”作为饮食制作手段与古代的炊具密切相关，甑出现之前，在制作饮食时，百姓阶层用釜，在贵族阶层用鼎，都只有用“煮”这一办法。蒸：折麻中榦也。从艸烝聲。蒸或省火。煑仍切是比“煮”出现稍晚的一种饮食制作工艺，从火丞声。“蒸”作为一种工艺，它至少需要两种炊具，一是甑，二是放置甑的釜之类的炊具。甑主要是用来蒸米饭等食物，釜用来煮汤菜，从而可以把主、副食分开，改变了以
6、前一锅炖的历史，所以炊具甑和工艺蒸在饮食制作文化中的出现具有划时代的意义。炙： 从肉从火。小篆字形，肉在火上烤。本义：烧烤，把去毛的兽肉串起来在火上薰烤。炙，炮肉也。从肉，在火上。说文。按，炮当作灼。炮： 从火，包声，薄交切，平肴，并。连皮毛一起烤炙的全肉。字形采用“火”作边旁，“包”是声旁。 毛炙肉也。说文。 煮、蒸、炙、炮是基本的几种食物制作方法，即使是现在，现代人也在使用，是人类制作食物的重要方式，而这几种都是熟食的制作方法，但方法还比较原始，只到出现烹调的制作方式。汉字的演进，受着文化的制约，如烹” ，象宗庙之形,本义是进献祭物。汉代以后,这个字逐渐分化为音义不同又互有联系的字：享献”与“烹饪”用字的同源,并不是这两个意义在逻辑上的相通,而只是因为某种文化现象而相关。汉字中反映饮食制作文化的字还有很多，从中我们可以看出，中国古代饮食制作文化历史非常悠久，而且具有不断进步的特点。汉字是中华文化的载体，自然也是饮食制作文化的载体。-第 3 页-