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1、精品文档，仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除汉字与饮食文化语言文字的历史与文化大抵是相辅而行的。汉字是中国传统文化的组成部分,汉字与传统。文化的关系十分密切,二者之间相互依存。汉字积淀着中国文化的结晶,中国文化也靠着汉字的记录流传得更为久远。人类是与饮食共存的,但饮食进入文化范畴,应从熟食开始。礼记曲礼说:“古者未有火化,食草木之食、鸟兽之肉,饮其血、茹其毛。后圣有作,然后修火之利,以炮,以播,以烹,以炙,以为醛酪。”这一记载,反映了中原由野蛮到文化的过程。以汉字与烹食文化的关系为例,可以看出,汉字在以下五个方面携带着烹食文化的信息:分析汉字的形体，并结合古代文献，可以很好的阐述中国古代饮
2、食制作文化。“民以食为天”，悠悠万事，唯食为大。所以饮食文化当是一切文化的基础。尽管古代的百姓生活困苦，难以维持生计，但饮食制作文化已经萌芽、形成，我们可以从一些汉字的形体及有关说解来了解这一点。从汉字看古代的饮食制作文化。（一）臼、杵、舂、碓臼：古代人们为谷物脱皮去壳的一种工具。形状类似于今天人们捣蒜泥的蒜罐。从说文：“臼，舂臼也，古者掘地为臼，其后穿木石，象形，中像米也。”可以得出“臼”确是为谷物去壳的工具。杵：为谷物去壳的与“臼”相配的一种工具，形状类似棒槌。木杵、地臼的出现为人们的生活提供了便利，对饮食制作产生了深远的影响。舂：是指用“杵、臼”捣谷物时的动作，会意字。把东西放在石臼或乳
3、钵里捣掉皮壳或捣碎：米。药。 通过“杵、臼、舂”这三个字，我们可以看到我们的祖先早就有了为谷物去壳脱皮的意识，而且还发明了实用的工具，这是文明的表现。后来又把这种工具改进成“碓”，是由臼、杵改进而成的一种半机械性的工具，碓的发明在一定程度上减少了劳动的强度，提高了生产力，为饮食制作文化的发展又注入了新的活力。以上的几个字都属于饮食制作中的加工工具类。这些工具的使用，体现了中华民族的灿烂智慧。（二）釜、鼎、甑釜：（形声。从金省，父声。本义：古炊器。敛口圜底，或有二耳。其用于鬲，置于灶，上置甑以蒸煮。盛行于汉代。有铁制的，也有铜或陶制的）。三国曹植曾在七步诗中用到此字：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。又
4、如：釜中生鱼（釜鱼甑尘，釜中已生出鱼来。谓生活清贫，断炊已久）；釜鱼假息（比喻不能久存）；釜底游魂（比喻行将灭亡、苟延残喘的人）；釜鬲（陶制炊器）。鼎：象形字。“鼎”的形制一般为三足两耳腹很大，主要用来煮肉食。古代烹煮用的器物，（列鼎而食，指豪侈生活），鼎镬，青铜鼎(古代器具，用于祭祀等），明陈继儒大司马节寰袁公（袁可立）家庙记：鼎彝俅，迎神圭璧收。甑： 形声。从瓦,曾声。从瓦,表示是陶制品。本义:古代炊具,底部有许多透蒸汽的小孔,放在鬲上蒸煮食物。甑,甗也。说文以上釜、鼎、甑都属于饮食制作中的炊具类。是蒸煮用具，这时候的人民，已经开始追求饮食的精致了，特别是甑的发明，纯粹水煮的的食物已经无法
5、满足人们口感的更好追求，出现了甑，用来蒸食材，是中国古代人民的又一重要发明创造。“甑”以双层命名, 碗”以凹曲命名,“盘”以圆转命名这些都反映人对这些事物的观察。（三）煮、蒸、炙、炮煮： 形声。从火，者声。本义：把东西放在有水的锅里加热使熟。东煮海水为盐。汉书古代较早的饮食制作手段。“煮”作为饮食制作手段与古代的炊具密切相关，甑出现之前，在制作饮食时，百姓阶层用釜，在贵族阶层用鼎，都只有用“煮”这一办法。蒸：折麻中榦也。从艸烝聲。蒸或省火。煑仍切是比“煮”出现稍晚的一种饮食制作工艺，从火丞声。“蒸”作为一种工艺，它至少需要两种炊具，一是甑，二是放置甑的釜之类的炊具。甑主要是用来蒸米饭等食物，釜
6、用来煮汤菜，从而可以把主、副食分开，改变了以前一锅炖的历史，所以炊具甑和工艺蒸在饮食制作文化中的出现具有划时代的意义。炙： 从肉从火。小篆字形，肉在火上烤。本义：烧烤，把去毛的兽肉串起来在火上薰烤。炙，炮肉也。从肉，在火上。说文。按，炮当作灼。炮： 从火，包声，薄交切，平肴，并。连皮毛一起烤炙的全肉。字形采用“火”作边旁，“包”是声旁。 毛炙肉也。说文。 煮、蒸、炙、炮是基本的几种食物制作方法，即使是现在，现代人也在使用，是人类制作食物的重要方式，而这几种都是熟食的制作方法，但方法还比较原始，只到出现烹调的制作方式。汉字的演进，受着文化的制约，如烹” ，象宗庙之形,本义是进献祭物。汉代以后,这个字逐渐分化为音义不同又互有联系的字：享献”与“烹饪”用字的同源,并不是这两个意义在逻辑上的相通,而只是因为某种文化现象而相关。汉字中反映饮食制作文化的字还有很多，从中我们可以看出，中国古代饮食制作文化历史非常悠久，而且具有不断进步的特点。汉字是中华文化的载体，自然也是饮食制作文化的载体。【精品文档】第 3 页