魚漿的料理百味(2).doc

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1、魚漿的料理百味(2)31. 醋飯竹小町主要材料 竹小町(128公克/包) 2包 醋飯 2碗 小黃瓜 2條 紅蘿蔔 1/2根調味料 肉鬆 2大匙 海苔絲 1大匙 白芝麻 1小匙 七味粉 少許 千島醬 適量作法(1)將竹小町先切一半成為8份，再從中切開但不切斷，一一打開備用。(2)紅蘿蔔及小黃瓜洗淨後切成約0.5公分粗、長與切好的竹小町相同的長條狀各8條，若是不喜歡生食紅蘿蔔，亦可入鍋燙熟。(3)將小黃瓜與紅蘿蔔各1條排入打開的竹小町，再填入醋飯壓實，最後將肉鬆等調味料依個人喜好灑於其上，淋上少許千島醬更加可口。32. 酸辣湯主要材料 蟹味棒 2條 木耳絲 40公克 筍絲 40公克 香菇絲 40公

2、克 中華豆腐 1/2盒 豬肉絲 40公克 豬血 1/2塊 蛋 2個 辣椒 1根調味料 水 16002000 酸辣湯 1包 太白粉水 適量作法(1)所有材料洗淨，蟹味棒切半後剝絲，木耳及竹筍、香菇、豆腐、豬血、辣椒都一一切絲備用。(2)先煮一鍋水將木耳、竹筍、香菇都燙熟撈起備用；另準備一大碗熱水浸泡豬血及豆腐。(3)鍋中放入水1000及酸辣湯包，待水滾沸後，將打散的蛋打入，並以太白粉水勾芡至適當濃稠度。(4)將其餘所有材料加入鍋中一起煮開，若覺得味道不夠酸，可再加少許烏醋調味。33. 蒜苗炒雙花主要材料 花枝甜(160公克/包)1包 花枝 110公克 蒜苗 110公克 蔥 1/2支 蒜頭 2瓣

3、紅辣椒末 少許調味料 香菇蠔油 1又1/3大匙 宮保醬 1包 太白粉水 少許作法(1)所有材料洗淨，將花枝甜切條，花枝刻花切成小塊，蒜苗切斜片，蒜頭拍碎、紅辣椒切末備用。(2)煮沸一鍋水汆燙花枝撈起瀝乾水份備用。(3)起油鍋爆香紅辣椒末、蔥段及蒜頭，之後再加入花枝甜、花枝以及蒜苗拌炒至熟透，最後加入調味料拌炒均勻，再以太白粉水勾芡即可。註 : 如果沒有宮保醬，也可以1/8小匙的鮮雞粉替代調理成清淡口味。34. 時蔬花枝卷主要材料 花枝卷(160公克/包) 1/2包 白花椰 75公克 綠花椰 75公克 紅蘿蔔片 4片 蒜頭 2瓣 蔥 1支調味料 鹽 1/2小匙 沙拉油 1大匙 香菇蠔油 2小匙

4、太白粉 1/4小匙作法(1)花枝卷切斜片，將白花椰與綠花椰都切成一小朵後洗淨瀝乾，紅蘿蔔切片、蒜頭切末、蔥切段備用。(2)煮沸一小鍋水，放入油和鹽，將白花椰與綠花椰都入水燙熟並撈起瀝乾。(3)起油鍋爆香蒜末、紅蘿蔔片及蔥段，接著將作法(2)的花椰菜和切好的花枝卷一起放入鍋中稍微拌炒，最後加入香菇蠔油和太白粉拌炒均勻即可。35. 三杯什錦丸主要材料 什錦丸(162公克/包) 1包 九層塔 75公克 蔥 110公克 薑 110公克 蒜頭 40公克 辣椒 1根調味料 米酒 1小匙 宮保醬 1包 香菇蠔油 1大匙 太白粉水 少許 香油 少許作法(1)所有材料洗淨備用，九層塔只摘取葉子，蔥切段，薑切片，

5、蒜頭拍碎，紅辣椒切斜片備用。(2)鍋中熱油先將薑片炸過撈起備用，鍋中留少許油，加入米酒一起爆香蒜頭、辣椒片以及蔥段。(3)將什錦丸放入鍋中拌炒至香，再加入所有調味料一起拌炒，起鍋前將九層塔放入稍微拌勻即可起鍋。註 : 九層塔不可太早放入鍋中拌炒，否則葉片會重疊且顏色變黑而影響美觀36. 百花豆腐主要材料 凱蒂魚板(80公克/包) 1/2條 中華豆腐 1盒 花枝漿 120公克 青江菜 6株 蔥花 適量 香菜 適量調味料 清蒸汁 1包 水 2大匙 香油 少許作法(1)先將材料洗淨，凱蒂魚板切成6片，豆腐切成8塊，青江菜只取菜梗部份。(2)將豆腐中央用湯匙挖出一個小洞，將花枝漿鑲在豆腐上，鑲好後再排

6、上凱蒂魚板，材料依序作好即可排入盤中，入鍋以大火蒸6分鐘後取出。(3)另將青江菜汆燙至熟，即可取出圍邊排盤；鍋中放入調味料，煮開後即可淋在豆腐上，再灑上蔥花與香菜加以裝飾即可。註 : 如果沒有清蒸汁時，則此道料理中，可以1又1/3大匙生抽加入1又1/3大匙的水以及少許香油一起煮開代替清蒸汁。37. 竹影紅梅主要材料 竹小町(128公克/包) 1包 蛋白 1個 蘆筍 8支 紅蘿蔔 75公克 水 120調味料 素食火鍋高湯粉 1/4小匙 太白粉水 少許作法(1)竹小町對半斜切，將蘆筍洗淨再修整成比竹小町長約1吋的長度，接著將蘆筍穿過竹小町，入鍋大火蒸約6分鐘取出排盤。(2)紅蘿蔔洗淨亦入鍋蒸約10

7、分鐘至軟，取出用刀背壓扁稍切碎備用。(3)鍋中熱油放並加入120的水，將紅蘿蔔碎放入，加入調味料後以太白粉水勾薄芡，再打入一個蛋白攪拌即成蛋白芡，將之淋在蒸好的竹小町上即可。註 : 如果沒有素食火鍋高湯粉時，可以鹽、糖、鮮雞粉各少許代替高湯粉調味。38. 什錦炒海鮮主要材料 世蒲鉾 1包(162公克/包) 蝦仁 75公克 新鮮干貝 4個 紅蘿蔔片 4片 紅椒 75公克 甜豆 75公克 蒜頭 2瓣 蔥 1/2支調味料 1.宮保醬 1包 香菇蠔油 2小匙 2.太白粉 少許 水 2小匙作法(1)所有材料洗淨，將干貝片開，紅蘿蔔切薄片，世蒲鉾與紅椒切成與甜豆相同大小的條狀，蒜頭切末、蔥切段備用。(2)

8、煮沸一鍋水，將干貝及蝦仁燙熟撈起瀝乾備用。(3)起油鍋爆香蔥段、蒜末，再將其餘所有材料以及調味料(1)全部加入拌炒至熟，最後再以太白粉水勾薄芡即可。註 : 如果想料理不辣的什錦炒海鮮，調味料(1)可省略宮保醬，改以糖1/8小匙、鮮雞粉1/8小匙調味，香菇蠔油用量增為1大匙即可。39. 泰式涼拌鱈寶主要材料 鱈寶(100公克/包) 1包 西洋芹 80公克 小黃瓜 80公克 魷魚 120公克 洋蔥 80公克 香菜 少許調味料 魚露 1大匙 辣椒醬 1小匙 糖 少許 香油 少許 檸檬汁 1小匙作法(1)所有材料洗淨，鱈寶片開成為2片薄片，每片再切成8塊長形片狀備用；西洋芹、小黃瓜切成條狀，洋蔥切絲，

9、小黃瓜切好後用少許鹽拌醃片刻至軟。(2)魷魚刻花後，用滾水汆燙後撈起沖冷水備用；小黃瓜此時即可冷開水沖去鹽份並瀝乾備用。(3)將所有材料加入魚露、辣椒醬、糖、香油等調味料拌勻醃漬片刻，最後再淋上檸檬汁拌勻、裝飾香菜即可。40. 涼拌竹小町主要材料 竹小町(128公克/包) 1/2包 美生菜 12片 黃椒 40公克 紅椒 40公克 蕃茄 40公克 小黃瓜 40公克 西洋芹 40公克調味料 橄欖油 1小匙 水果醋 1又1/3大匙 鹽 1/8小匙作法(1)所有材料洗淨瀝乾水份，竹小町切薄斜片，紅椒、黃椒、西洋芹和蕃茄都切成0.5公分寬的細條，小黃瓜切滾刀塊備用。(2)將上述材料和所有調味料一起拌勻，

10、碗中鋪上洗淨瀝乾的生菜，即可將材料裝碗，再裝飾上檸檬片即可。41. 珊瑚冬瓜卷主要材料 凱蒂鳴戶卷(60公克/包) 2條 冬瓜 1片 蟹管肉 4條 紅蘿蔔 40公克 青豆仁 1大匙調味料 鮮美鍋汁 1/4包 水 75 太白粉水 少許作法(1)所有材料洗淨，先將鳴戶卷切半成為4條，冬瓜去皮後切成長4吋、寬1吋的薄片備用。(2)煮沸一鍋水，將冬瓜片放入汆燙至軟即可撈起瀝乾水份備用，接著將蟹管肉也入鍋燙熟撈起切成小塊，紅蘿蔔先蒸熟再壓扁切碎備用。(3)將冬瓜片包住鳴戶卷捲起一圈，放在盤子上入鍋蒸約8分鐘即可取出。(4)另起油鍋加入少許水、青豆仁、紅蘿蔔碎、蟹管肉及鮮美鍋汁，煮開後以少許太白粉水勾芡至

11、濃稠狀，淋在蒸好的冬瓜鳴戶卷上即可註:如果沒有鮮美鍋汁，則此道料理中可以鹽少許、糖1/8小匙替代調味。冬瓜必須選擇較質地較硬的使用。42.沙嗲揚丸主要材料揚丸(120公克/包) 1包青椒 40公克紅椒 40公克洋蔥 40公克蔥段 1/2支蒜頭 2瓣調味料沙茶醬 1小匙香菇蠔油 1小匙糖 1/4小匙水 1小匙太白粉水 少許作法(1)所有材料洗淨，將青椒、紅椒、洋蔥都切小塊，蔥切段，蒜頭拍碎備用。(2)揚丸先油炸片刻後撈起瀝乾油份備用；鍋中留少許油爆香蒜頭和蔥段，再將青椒、紅椒與洋蔥一起加入拌炒至香。(3)最後將沙茶醬加入鍋中炒香，再加入香菇蠔油、水1小匙以及糖拌勻，再灑入少許太白粉水勾薄芡即可。

12、43. 雙色花枝甜 主要材料 花枝甜(160公克/包) 1包 韭菜花 110公克 韭黃 75公克 紅蘿蔔 40公克 蔥 1/2支 蒜頭 2瓣調味料 香菇蠔油 1又1/3大匙 太白粉水 少許作法(1)所有材料洗淨，花枝甜切條，韭菜花及韭黃切段，紅蘿蔔切粗絲，蔥切段、蒜頭拍碎備用。(2)先煮一鍋水將韭菜花及韭黃稍微汆燙一下即撈起瀝乾水份備用。(3)另起油鍋爆香蔥段及蒜頭，再加入花枝甜拌炒，最後加入韭菜花、韭黃以及調味料拌炒均勻即可。註 : 若使用其他廠牌蠔油，用量需視各廠牌鹹度、甜度不同而酌量增減用量。44. 七彩判揚 主要材料 大判揚(170公克/包) 1片 草蝦 3尾 黃椒 1/4個 蘆筍 1

13、根 紅椒 40公克 蔥 1/2支 蒜頭 2瓣調味料 1.鹽 少許 太白粉 1/4小匙 2.水 少許 3.黑胡椒牛排醬 3大匙作法(1)大判揚切條，蘆筍切小斜塊，紅椒切細丁，黃椒縱切取1/4個，蔥切段、蒜頭拍碎備用。(2)草蝦去頭留尾，開背挑去腸泥後洗淨，在蝦背中央刺穿一洞，加少許鹽及太白粉將草蝦拌勻調味，再將蝦尾穿過蝦背。(3)將切條的大判揚穿入蝦子中間，另煮一鍋水將蝦子燙熟，撈起瀝乾水份即可排盤，蘆筍亦入鍋燙熟撈起，與紅椒丁一起排盤裝飾備用。(4)另起油鍋爆香蒜頭及蔥段，加少許水燜煮片刻，即可加入黑胡椒牛排醬小火煮沸，最後加少許太白粉水勾芡成為醬汁，澆淋在排盤完成的七彩判揚上即可。45. 培

14、根高麗 主要材料 鳴戶卷(160公克/包) 1/2條 高麗菜苗 225公克 紅蘿蔔 75公克 培根 3片 蒜頭 2瓣 紅辣椒 1/2根調味料 鮮美鍋汁 1/2包 糖 少許作法(1)鳴戶卷切薄片，高麗菜苗洗淨分切四塊，培根切成小片，紅蘿蔔、紅辣椒洗淨後切絲，蒜頭切末備用。(2)起油鍋將培根爆香後即可撈起，鍋中留少許油放入蒜末、紅辣椒絲、高麗菜苗入鍋爆炒，最後加入培根及調味料拌炒均勻即可。註 : 如果沒有鮮美鍋汁，可使用鹽1/8小匙替代調味。46. 一品豆腐湯主要材料 鳴戶卷(160公克/包) 1/4條 中華豆腐 1/2盒 芥菜 120公克 蝦 6尾 新鮮干貝 3個 蛤蜊 6顆 花枝 75公克 薑

15、片 數片 水 1000 紅蘿蔔片 數片調味料 1.海鮮火鍋高湯粉 1小匙 2.香油 少許 白胡椒粉 少許作法(1)所有材料洗淨，鳴戶卷切薄片，豆腐半盒切成4塊，芥菜切斜片，干貝片開，花枝刻花後再切成小塊，薑和紅蘿蔔切片備用。(2)煮一鍋滾水分別汆燙芥菜、蝦、干貝、蛤蜊、花枝再撈起瀝乾水份備用。(3)另一鍋中放入水1000及調味料，將上述所有材料入鍋以中小火慢煮至滾，最後淋少許香油、白胡椒粉即可盛起。註 : 若不使用海鮮火鍋高湯粉，可以鹽1/4小匙、鮮雞粉及胡椒粉各1小匙來替代高湯粉調味。47. 宮保什錦丸 主要材料 什錦丸(162公克/包) 1包 青椒 40公克 紅椒 40公克 洋蔥 40公克

16、 蔥 1/2支 蒜頭 2瓣調味料 1.香菇蠔油 1大匙 宮保醬 1包 2.太白粉 少許 水 2小匙作法(1)所有材料洗淨，什錦丸切斜片，青椒、紅椒、洋蔥都切三角形片狀，蔥切段、蒜頭拍碎備用。(2)洋蔥先過油再撈起瀝乾油份備用，鍋中留少許油爆香蒜頭及蔥段，再加入什錦丸、青椒、紅椒、洋蔥等材料入鍋拌炒。(3)以上材料炒至熟透，再加入宮保醬、蠔油拌炒均勻，最後以太白粉水勾薄芡即可。註 : 沒有宮保醬時，則改以花椒1/8小匙(拍碎)、辣椒乾1根以及香油少許來烹調出宮保辣味。48. 錦繡炒麵 主要材料 鳴戶卷(160公克/包) 1/2條 蛤蜊 4個 草蝦 4尾 花枝 40公克 豬肉絲 40公克 紅蘿蔔

17、40公克 青江菜 4株 油麵 150公克 蔥 1支 水 200調味料 鮮美鍋汁 1/2包 香菇蠔油 2小匙作法(1)所有材料洗淨，鳴戶卷切薄片，花枝刻花後切成小塊，紅蘿蔔切成粗絲，蔥切段，青江菜洗淨修去老葉備用。(2)先煮一鍋滾水，將蛤蜊、草蝦、豬肉絲、花枝及紅蘿蔔絲分別入水汆燙並撈起瀝乾水份備用。(3)起油鍋放入蔥段拌炒，再加入水及調味料拌勻，此時加入油麵燜煮片刻，再將其餘所有材料下鍋燜炒至熟透即可起鍋。註 : 如果沒有鮮美鍋汁時，此道料理中可使用1/4小匙的鮮雞粉來替代調味。49. 蒲鉾春卷 主要材料 紅蒲鉾(190公克/包) 1/2包 蝦仁 40公克 韭黃 40公克 香菇 40公克 筍絲

18、 40公克 春卷皮 8張調味料 1.香菇蠔油 1小匙 糖 1/4小匙 鮮雞粉 1/4小匙 麻油 少許 胡椒粉 少許 2.太白粉水 適量 3.麵粉 1大匙 水 1大匙作法(1)所有材料洗淨後，將紅蒲鉾、蝦仁、竹筍、香菇都切成細絲，韭黃切段，然後分別入水汆燙再撈起瀝乾水份備用。(2)起油鍋，放入少許水及調味料(1)，將作法(1)中燙好的材料入鍋稍煮片刻，再以太白粉水勾芡至湯汁收乾，盛起冷卻備用。(3)將麵粉與水調勻成麵糊置於一旁備用；春卷皮鋪平後，即可將冷卻的作法(2)材料整齊排列於上，包捲起來之後沾適量麵糊封口，以免油炸時裂開，所有材料依序作好備用。(4)鍋中熱油至150左右，即可將包好的春卷一

19、一放入稍微炸一下即離火，再降低油溫入鍋泡熟，以免春捲皮焦黑不脆，起鍋前再開大火逼油即可。註 : 春卷皮若太大張，可以自行修整至適量大小，以免春卷皮捲起後過厚50. 照燒豆腐主要材料 魚豆腐揚(150公克/包) 1包 絞肉 150公克 花枝漿 75公克 香菇 40公克 蛋 1/2個 洋蔥 少許 紅蘿蔔 少許調味料 1.胡椒粉 少許 香菇蠔油 1小匙 香油 少許 2.太白粉 少許 3.烤香醬 適量 4.辣椒末 少許 蔥花 少許 ( 註 : 烤香醬可以一般烤肉醬代替。)作法(1)所有材料洗淨，先將香菇、洋蔥及紅蘿蔔都切碎備用。(2)將絞肉、香菇、洋蔥、紅蘿蔔碎及花枝泥放入容器中，加入調味料(1)攪打

20、成泥。(3)魚豆腐揚切半，上面灑少許太白粉，將作法(2)材料鑲在上面，刷上適量烤香醬後，入烤箱以上火200、下火150烤1015分鐘，烤熟之後再灑上蔥花、辣椒末裝飾即可。51. 港式海鮮湯麵主要材料 鳴戶卷(160公克/包) 4片 油麵 150公克 花枝 40公克 新鮮干貝 2個 魚肉 75公克 蝦 4尾 草菇 2朵 芥藍 4株 紅蘿蔔片 4片 薑片 2片 水 600調味料 1.海鮮火鍋高湯粉 1/2小匙 2.鹽 少許 糖 少許 太白粉 少許 3.白胡椒粉 少許香油 少許作法(1)所有材料洗淨，花枝刻花後切小片，魚肉切小塊，草菇切半，芥藍修整去老葉，薑和紅蘿蔔切片備用。(2)先煮沸一鍋水將油麵

21、汆燙撈起置於碗中，再將其他材料分別入鍋燙熟撈起瀝乾水份備用。(3)另一鍋中放入適量水及調味料(1)煮開之後，即可倒入湯碗中。(4)作法(2)汆燙好的材料放入炒鍋中，加少許作法(3)的高湯及調味料(2)拌炒勾薄芡，即可起鍋一一排列於湯麵上即可。註 : 海鮮火鍋高湯粉，可以鹽少許、鮮雞粉1/4小匙、胡椒粉少許來替代調味52. 蘿蔔竹小町主要材料 竹小町(128公克/包) 1包 紅蘿蔔 110公克 白蘿蔔 110公克 紅椒 40公克 蔥 1/2支 蒜頭 2瓣調味料 香菇蠔油 1小匙 海鮮火鍋高湯粉 1/4小匙 太白粉 少許作法(1)所有材料洗淨，紅蘿蔔與白蘿蔔削皮後切滾刀塊，另煮一鍋沸水入鍋燙熟備用

22、。(2)竹小町切斜片，紅椒切片，蔥切段，蒜頭切末備用，(3)起油鍋爆香蔥段、蒜末及紅椒片，再加少許水以及紅蘿蔔、白蘿蔔、竹小町一起燜煮片刻，最後加入調味料拌勻即可。註 : 如果沒有海鮮火鍋高湯粉時，可以少許糖及鮮雞粉替代調味。53. 苦瓜鑲竹輪主要材料 燒竹輪(190公克/包) 1/2包 青苦瓜 4段 絞肉 75公克 鹹蛋黃 2個調味料 1.鹽 少許 胡椒粉 少許 太白粉 1/2小匙 香油 少許 糖 少許 2.糖 1大匙3.太白粉 1/2小匙 4.鮮美鍋汁 1/2包 糖 少許 香油 少許 胡椒粉 少許 作法(1)燒竹輪切段，青苦瓜洗淨後切成1吋寬共4段，鹹蛋黃切半備用。(2)絞肉加入調味料(1

23、)一起拌打成泥。(3)加熱一鍋沸水，水中加入糖1大匙，將苦瓜放入汆燙再取出浸泡冷水備用。(4)苦瓜內灑上太白粉1/2小匙，先將燒竹輪放入苦瓜內，再將絞肉填進燒竹輪與苦瓜之間的縫隙中，最後將鹹蛋黃填入燒竹輪內，入鍋蒸1520分鐘至肉餡熟透即可取出。(5)將所有調味料(4)放入鍋中煮開後，淋於蒸好的苦瓜上即可。註 : 如果沒有鮮美鍋汁時，調味料(4)的淋汁可以將1份醬油對1份水，加少許糖煮開後，再淋香油即可。54. 燒烤雞中翅主要材料 鱈寶(100公克/包) 1包 雞翅 8隻 紅蘿蔔 1/4根 蘆筍 4根 醃料：蔥段 少許 洋蔥絲 數片 生抽 1大匙 鮮味露 2小匙 黑胡椒 1包 薑片 少許 米酒

24、 1大匙調味料 烤香醬 適量 黑胡椒牛排醬 適量作法(1)所有材料洗淨，將鱈寶及紅蘿蔔各切成長條狀8小段，蘆筍切半備用。(2)雞翅去骨後，與所有醃料材料一起放入容器中醃約10分鐘備用。(3)取出醃好的雞翅，將切好的鱈寶、紅蘿蔔與蘆筍都塞進雞翅裡，8份全部作好之後，即可刷上適量烤香醬和黑胡椒醬，以上火220、下火200烤1015分鐘即可。註 : 如果沒有烤香醬，也可以一般烤肉醬替代55. 椒鹽丸子主要材料 什錦丸(162公克/包) 1包 紅辣椒 1根 蔥片 8片 薑末 少許 蒜頭 4瓣 裹衣：蛋 1個 麵粉 40公克調味料 胡椒鹽 適量作法(1)所有材料洗淨，紅辣椒切斜片，薑切末，蔥切斜片備用。

25、(2)將蛋與麵粉調勻成麵糊，將什錦丸一一沾上麵糊，入鍋以140油溫炸至表面酥脆即可撈起瀝乾油份。(3)鍋中留少許油，將辣椒、蔥片、薑末入鍋爆香，再將什錦丸放入鍋中，加入胡椒鹽稍微拌炒均勻即可。56. 炸花枝丸主要材料 花枝丸 250公克作法1.取鍋燒熱，加入適量的油燒至160，再放入花枝丸子。2.炸約3分鐘，撈出瀝油盛盤，再搭配胡椒鹽一同食用。57. 三杯丸子主要材料 花枝丸子 300公克 薑片 30公克 蒜仁 10顆 辣椒片 15公克 九層塔 40公克調味料 醬油 1/2大匙 米酒 1大匙 糖 1/4小匙作法1.九層塔洗淨瀝乾備用。2.取鍋燒熱，加入適量的油燒至160，再放入花枝丸子。3.炸

26、約3分鐘，撈出瀝油盛盤。4.另取鍋，倒入2大匙胡麻油燒熱，放入薑片、蒜仁爆香，再放入辣椒片和作法3的炸花枝丸拌炒一下。5.加入調味料、九層塔拌炒至入味即可。58. 芹菜炒花枝丸主要材料 花枝丸子 250公克 芹菜 300公克 木耳絲 30公克 辣椒絲 10公克 蒜末 10公克 高湯 50調味料 鹽 1/4小匙 雞粉 1/4小匙 胡椒粉 少許 香油 1/4小匙作法1.花枝丸子切塊備用。2.芹菜去尾去菜葉，洗淨後切段狀備用。3.取鍋，加入少許油燒熱，放入蒜末爆香，再加入作法1的花枝塊拌炒均勻。4.續放入木耳絲、辣椒絲和芹菜段拌炒後，加入調味料和高湯炒至入味即可盛盤。59. 福州魚丸羹主要材料 福州

27、魚丸 8顆 麻筍 100g 紅蘿蔔絲 50g 高湯 1200cc調味料 A.太白粉 2大匙 水 3大匙 B.鹽 1/4匙 味精 1/4匙 糖 1/4匙C.蒜酥 10g 柴魚片 10g D.烏醋 適量 香油 數滴 香菜 適量作法1.麻筍切絲，紅蘿蔔切絲後一起汆燙至熟；調味料A調成太白粉水備用。2.取一湯鍋，倒入適量的高湯，加入麻筍絲、紅蘿蔔絲、福州魚丸及調味料B調味煮滾。3.待湯汁滾沸後，放入蒜酥、柴魚片拌勻。4.待湯汁再度微滾時關至小火，以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。5.食用時加入適量香菜，滴入香油、烏醋提味即可。60. 蒜味貢丸燴洋蔥主要材料 貢丸 12顆 蒜頭 2粒 洋蔥 1/3粒 辣椒 1/3條 裝飾材料：蔥花 少許調味料 鹽 1小匙 白胡椒 1小匙 孜然粉 1小匙作法1.貢丸洗淨瀝乾，用菜刀劃出十字狀備用。2.蒜頭和辣椒洗淨瀝乾，切薄片狀；洋蔥洗淨瀝乾，切丁狀備用。3.取鍋，加入半鍋油，燒熱至180，放入作法1的貢丸炸至外觀呈金黃色，撈起瀝油備用。4.另取平底鍋，放入作法2的材料爆香，再放入作法3炸好的貢丸和所有調味料混合翻炒均勻，盛盤後撒上蔥花即可。