《魚漿的料理百味(1).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《魚漿的料理百味(1).doc（16页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、魚漿的料理百味(1)1.日式炸蒲鉾(魚板) 主要材料 白蒲鉾 1包(190公克/包) 蛋 1個 低筋麵粉 40公克 柴魚 150公克調味料 山葵醬 適量 醬油 適量作法(1)白蒲鉾切成長方形塊狀，雞蛋和低筋麵粉調勻成麵糊備用。(2)先將柴魚片倒入淺盤中，所有白蒲鉾均勻沾上一層麵糊後，再一一放入盤上裹上柴魚片，所有材料作好備用。(3)鍋中熱油至120，將白蒲鉾入鍋炸至金黃即可起鍋排盤，再裝飾上少許蔥絲、香菜即可，沾取山葵醬油即可食用。2. 香焗伊達卷主要材料 伊達卷(140公克/包) 1/2包 蛋 2個 水 120 細砂糖 15公克作法(1)伊達卷取出切成約1公分厚片共4片，將蛋、水及細砂糖打散
2、拌勻，倒入容器中先入鍋以小火蒸8分鐘。(2)將蒸過的蛋取出排入伊達卷，烤箱烤盤加入1杯熱水，再將伊達卷放入隔水加熱濕烤，以上火250烤10分鐘即可，取出後裝飾上少許生菜與蕃茄片即完成。3.香煎蒲鉾 主要材料 世蒲鉾 1包(162公克/包) 絞肉 75公克 香菇 2朵 蔥絲 少許 香菜 少許 辣椒絲 少許調味料 1.鹽 1/8小匙 糖 1/4小匙 香油 少許 蛋黃 1/3個 胡椒粉 少許2.太白粉 少許3.蒜味醬 1包 香菇蠔油 1小匙 水 少許 香油 少許作法(1)香菇洗淨切末後加入絞肉中，再加入調味料(1)一起攪拌至有彈性，世蒲鉾灑上少許太白粉，再將絞肉鑲於世蒲鉾上，依序作好5份備用。(2)
3、起油鍋，將世蒲鉾鑲有絞肉的一面朝下入鍋煎熟，即可起鍋排盤備用。(3)鍋中留少許油，將調味料(3)調勻入鍋略煮至濃稠，淋在煎好的世蒲鉾上，再將適量蔥絲、辣椒絲及香菜裝飾於上即可。4.香滷大判揚 主要材料 大判揚(170公克/包) 1包 金針菇 150公克 香菇 75公克 水煮蛋 2個 韭菜 75公克 秋葵 75公克 滷包 1包 水 1800調味料 鹽 1/2小匙 鮮雞粉 1/2小匙 糖 1/2小匙 沾醬：辣椒醬 適量作法 (1)鍋中放水1800，加入滷包煮約30分鐘至1小時，至鍋中水只剩一半，即可將所有調味料都加入鍋中滷汁內。(2)將其他材料洗淨瀝乾水份，一一加入鍋中滷，蔬菜類約滷5分鐘即可撈起
4、，水煮蛋則約滷10分鐘入味即可。(3)所有材料都滷好後，取出盛盤後沾食辣椒醬風味更佳。5.關東煮 主要材料 魚豆腐揚(150公克/包) 1包 白蘿蔔 75公克 紅蘿蔔 75公克 豬血糕 1塊 其他關東煮料 各適量調味料 水 600 大骨濃縮汁 1/4罐 胡椒粉 少許作法(1)紅蘿蔔與白蘿蔔洗淨去皮，豬血糕切成小塊，關東煮材料洗淨後切成適當大小備用。(2)煮沸一鍋水，將紅蘿蔔、白蘿蔔入水煮軟撈起備用。(3)另一鍋中放水600，將大骨濃縮汁與胡椒粉加入鍋中煮開，隨後再將其他材料都放入鍋中煮至熟透即可，食用前沾甜辣醬風味更佳。6. 雪菜肉鬆燴鱈寶 主要材料 鱈寶 1包(100公克/包) 雪裡紅 15
5、0公克 絞肉 75公克 蒜頭 2瓣 紅辣椒 1/2根調味料 1.香菇蠔油 2小匙 糖 少許 麻油 少許 水 3大匙2.太白粉水 少許作法(1)鱈寶切小丁，蒜頭拍碎後切末，紅辣椒切絲備用。(2)雪裡紅先切碎後再用水漂洗，若還太鹹則可再泡水直到鹹度適中。(3)起油鍋炒香絞肉，再放入蒜末、紅辣椒絲一起爆香後，加入雪裡紅拌炒，隨後加入調味料(1)拌勻。(4)最後將鱈寶放入鍋中稍微燜煮片刻，再以太白粉水勾芡即可。7. 白雪竹輪 主要材料 燒竹輪(190公克/包) 1包 蛋白 6個 蟹管肉 75公克 紅蘿蔔 40公克調味料 海鮮火鍋高湯粉 1/4小匙 太白粉水 少許作法(1)燒竹輪切薄片，蟹管肉先入沸水汆
6、燙至熟，紅蘿蔔洗淨入鍋蒸10分鐘後取出用刀背壓碎備用。(2)起油鍋放入蛋白以小火慢慢炒熟變硬即可起鍋。(3)另起油鍋放入少許水及海鮮火鍋高湯粉煮開，即可以太白粉水勾芡，最後加入燒竹輪、蟹管肉、紅蘿蔔碎及蛋白一起拌炒至熟透即可。8. 辣煸四季豆主要材料 竹小町(128公克/包) 1/2包 四季豆 150公克 絞肉 40公克 紅辣椒 1根 蒜頭 2瓣 太白粉 少許調味料 辣椒醬 1包 香菇蠔油 1小匙 糖 少許 香油 1小匙作法(1)所有材料洗淨，竹小町切成細條，四季豆切段，紅辣椒及蒜頭切末備用。(2)鍋中熱油將四季豆過油炸過再撈起瀝乾備用。(3)鍋中留少許油，絞肉先拌入少許太白粉，再放入鍋中炒散
7、至熟，接著放入辣椒末、蒜末拌炒，最後加入四季豆及竹小町拌炒至香，再加調味料拌勻即可。9. 花枝甜培根卷主要材料 花枝甜(160公克/包) 1包 培根 4片 蘆筍 4支調味料 1.脆酥粉 約100公克 水 80 2.黑胡椒醬 適量作法(1)花枝甜切條，蘆筍洗淨後稍加修整，培根鋪平後將花枝甜和蘆筍捲起，再用牙籤穿過固定住，依序作好4份備用。(2)脆酥粉依包裝指示加水調開後，即可將捲好的花枝甜入鍋以140度油炸約23分鐘，炸至蘆筍熟透培根透香即可起鍋瀝乾油份。(3)鍋中加入黑胡椒醬煮開，若太稠則加少許水，煮開後即為沾醬。10. 川汁炒蝦仁主要材料 紅蒲鉾 1/2包(190公克/包) 草蝦仁 150公
8、克 西洋芹 150公克 蒜頭 2瓣 紅辣椒 1小段 蔥花 少許調味料 1.鹽 1/2小匙2.水 少許 香菇蠔油 1小匙 辣椒醬 1包 蕃茄醬 1包 糖 少許3.太白粉水 適量作法(1)所有材料洗淨，草蝦挑去蝦泥後沖水洗淨，西洋芹刨皮去筋絲切成菱形，紅蒲鉾切薄片，蒜頭、紅辣椒切末，蔥切成蔥花備用。(2)煮開一鍋水加入調味料(1)，將西洋芹入水汆燙後撈起瀝乾水份，即可鋪於盤底備用；草蝦仁亦入鍋燙熟撈起備用。(3)起油鍋爆香蒜末、紅辣椒末以及蔥花，將少許水以及調味料加入拌勻，隨後再加入蝦仁稍煮片刻使材料入味，最後以太白粉水勾薄芡，起鍋盛於鋪底西洋芹上即可11. 起司焗蒲鉾主要材料 1.世蒲鉾 1包(
9、162公克/包) 洋蔥 150公克 培根 2片 新鮮蘑菇 2朵2.奶油 40公克 低筋麵粉 40公克 3.水 1大匙 椰漿 2大匙 鮮奶油 1大匙調味料 海鮮火鍋高湯粉 1/4小匙 糖 少許作法(1)所有材料洗淨，洋蔥、培根與蘑菇分別切絲，起司片切成細條備用。(2)起油鍋爆香培根後撈起瀝乾，鍋中留少許油放入洋蔥炒至熟軟，再加入蘑菇絲炒勻。(3)另起一鍋放入奶油稍加熱至熔化，放入麵粉炒香備用；另起鍋加入材料(3)及調味料(1)一起拌勻，隨後加入炒好奶油麵糊煮至濃稠。(4)將炒軟的洋蔥絲、蘑菇絲及培根加入鍋中拌勻，以小火煮至濃稠，若不夠濃稠可再加少許低筋麵粉拌勻。(5)將濃稠的作法(3)材料鑲鋪在
10、世蒲鉾上，再將起司條交錯鋪在世蒲鉾上，入烤箱以上火200、下火150烤約10分鐘至表面金黃即可。(1)如果沒有海鮮火鍋高湯粉，可以鮮雞粉1/4小匙與少許鹽來替代。(2)出爐後可在世蒲鉾上灑少許蕃茄末或紅椒末則更加美觀。12. 麻辣豆腐揚 主要材料 魚豆腐揚(150公克/包) 1包 豬血 1塊 鴨血 1塊 香菇 75公克 蒜苗 75公克調味料 水 600 麻辣汁 4大匙作法(1)魚豆腐揚切長方塊狀，豬血及鴨血洗淨後切小塊，香菇若太大則可切半，蒜苗切段備用。(2)先煮沸一鍋水將香菇、豬血及鴨血分兩次汆燙撈起備用。(3)起油鍋將蒜苗稍微拌炒片刻，即可加入水、麻辣汁以及其餘所有材料，轉小火慢慢煮開即可
11、。13.紅燒魚片竹輪主要材料 燒竹輪(190公克/包) 1/2包 魚肉 110公克 香菇 40公克 豆苗 110公克 紅蘿蔔片、嫩薑片 各6片 蔥 1/2支 蒜頭 2瓣調味料 1.鹽、太白粉 各少許 2.海鮮火鍋高湯粉 1/4小匙 香菇蠔油 1小匙 水 2大匙3.太白粉水 少許 4.香油 少許 5.沙拉油 1大匙 鹽 1/4小匙 海鮮火鍋高湯粉 少許作法(1)所有材料洗淨，燒竹輪切斜片，魚肉切塊，香菇切片，豆苗洗淨摘去老葉，紅蘿蔔及薑切片，蔥切段，蒜頭拍碎備用。(2)魚肉置於容器中，加入調味料(1)拌勻後，起油鍋以120油溫泡熟撈起備用。(3)鍋中留少許油爆香蔥段、蒜頭、薑片、香菇、紅蘿蔔片，
12、之後再加入燒竹輪以及調味料(2)燜煮片刻，最後加入魚肉煮熟，用太白粉水勾薄芡，起鍋前再淋上少許香油即可。(4)另起一鍋，加入沙拉油1大匙後，將豆苗放入鍋中，加少許鹽、高湯粉或鮮雞粉清炒後起鍋鋪於盤底，再將作法(3)材料盛盤即可。14. 什錦火鍋主要材料 燒竹輪(190公克/包) 1包 大白菜 150公克 蝦 6尾 蛤蜊 150公克 凍豆腐 6片 火鍋料 適量 花枝 110公克 草菇 40公克 嫩薑片 6片 蔥 1/2支調味料 海鮮火鍋高湯粉 2小匙 水 900作法(1)所有材料洗淨，將燒竹輪切段，大白菜切塊，花枝刻花切片，草菇切半，蔥切段，嫩薑切片備用。(2)先煮一鍋沸水，將大白菜入鍋汆燙至軟
13、撈起備用，隨後將蝦、蛤蜊、花枝、草菇亦分別汆燙撈起備用。(3)鍋中放水加調味料，再加入其他材料中小火慢慢熬煮一下使之熟透即可，可再加些香油胡椒粉去腥。註:如果沒有海鮮火鍋高湯粉時，可以1小匙鮮雞粉與1/8小匙鹽來替代高湯粉調味。凍豆腐可以買傳統豆腐進冷凍庫冷凍再取出退冰即成。15. 絲瓜燴蛤蜊主要材料 蟹味棒(250公克/包) 3條 絲瓜 1條(450公克) 蛤蜊 150公克 蔥 1/2支 薑絲 少許調味料 1.沙拉油 1大匙 鹽 1/2小匙 2.海鮮火鍋高湯粉 1小匙 3.太白粉水 少許作法(1)蛤蜊事先泡水吐砂，所有材料洗淨，絲瓜削皮後切塊，蔥切段，薑切絲備用。(2)先煮沸一鍋水，水中加入
14、沙拉油及鹽汆燙絲瓜撈起瀝乾備用。(3)起油鍋爆香蔥段及薑絲，加少許水後再加入絲瓜、蛤蜊煮至蛤蜊開殼，加入調味料(2)拌勻後，即可以太白粉水勾薄芡起鍋，如果不喜勾芡亦可省略。註:如果沒有海鮮火鍋高湯粉時，可以鹽1/8小匙與鮮雞粉1/4小匙替代調味。裝飾：炸薑絲16. 咖哩丸子主要材料 揚丸(120公克/包) 1包 青椒 40公克 洋蔥 40公克 洋芋 60公克 蔥 1/2支 蒜頭 2瓣 紅椒 40公克調味料 1.奶油 1小匙 咖哩粉 1小匙 2.水 220 素食火鍋高湯粉 1/2小匙3.椰漿 1又1/3大匙 鮮奶油 1大匙 糖 1/4小匙 4.太白粉水 少許作法(1)所有材料洗淨，將青椒、洋蔥切
15、成菱形片狀，洋芋切滾刀塊，蔥切段、蒜頭切末備用。(2)熱油將洋蔥入鍋油炸再撈起瀝乾油份備用，接著將洋芋入鍋以150油溫炸透並撈起瀝乾油份備用。(3)另一鍋中放入奶油爆香蒜末及蔥段，再將青椒、紅椒加入拌炒，炒香之後即可加入咖哩粉以微火輕輕拌炒，隨後加入水及高湯粉燜煮片刻。(4)接著加入揚丸及其他材料入鍋熬煮，至材料熟透後，再加入調味料(3)拌勻，即可加少許太白粉水勾芡起鍋。17. 雙鮮牛蒡卷 主要材料 牛蒡卷(160公克/包) 1/2包 海參 120公克 魷魚 75公克 玉米筍 40公克 青豆 40公克 蒜頭 1瓣 蔥 1支 草菇 6朵調味料 水 1又1/3大匙 香菇蠔油 1又1/3大匙 太白粉
16、水 少許 香油 少許 胡椒粉 少許作法(1)所有材料洗淨，牛蒡卷與海參都切斜片，魷魚刻花切成小塊，玉米筍對半斜切，青豆切去頭尾，蒜頭切末，蔥切段備用。(2)煮一鍋水先將海參燙熟至軟撈起，魷魚與玉米筍、草菇、青豆分兩批入鍋燙熟再撈起瀝乾備用。(3)起油鍋爆香蒜末及蔥段，加入牛蒡卷、作法(2)材料以及水拌勻後，再加入蠔油燜煮片刻至滾，最後以少許太白粉水勾薄芡，起鍋前淋上少許香油及胡椒粉即可。18. 黃金燴鱈寶主要材料 鱈寶 1包(100公克/包) 鹹蛋黃 2個 新鮮干貝 3個 蔥 1/4支 蒜頭 1瓣 奶油 1小匙調味料 海鮮火鍋高湯粉 1/4小匙 水 5大匙 太白粉水 少許作法(1)先將材料洗淨
17、，鱈寶切成小塊，蛋黃2個蒸熟切碎，新鮮干貝片開，蔥切成蔥花、蒜頭切末備用。(2)鍋中放入奶油爆香蔥花與蒜末，接著放入鹹蛋黃稍微爆香。(3)干貝沾少許太白粉拌勻，將干貝放入容器中，倒入沸水浸泡約2分鐘使干貝泡熟。(4)鍋中加5大匙水，再將鱈寶和干貝入鍋煮至熟透，加入高湯粉拌勻調味，最後加入少許太白粉水勾芡至濃稠即可註: 如果沒有海鮮火鍋高湯粉，可以鮮雞粉1/4小匙、少許糖與鹽來調味替代19. 涼拌牛蒡卷主要材料 牛蒡卷(160公克/包) 1包 苦瓜 75公克 紅蘿蔔 40公克 小黃瓜 40公克調味料 1.鹽 1小匙2.檸檬汁 少許 辣椒醬 1包 鹽 少許 糖 少許 香油 少許作法(1)所有材料洗
18、淨，牛蒡卷切斜薄片，紅蘿蔔切絲，苦瓜切半去籽刮除瓜囊，切成薄片後浸泡於水中使苦瓜質地更脆，最後再撈起瀝乾水份。(2)小黃瓜切成細長條狀，加入鹽1小匙醃10分鐘後，以冷開水沖洗去鹽份再瀝乾。(3)取適量苦瓜片排盤圍邊，將以上所有材料和調味料(2)充份拌勻即可盛盤，裝飾上少許黃椒與紅椒絲則更美觀。註 : 若使用一般市售辣椒醬，用量1小匙即可。20. 鐵板豆腐主要材料 魚豆腐揚(150公克/包) 1包 香菇 5朵 紅蘿蔔 40公克 玉米筍 40公克 青豆 40公克 竹筍 75公克 蔥 1/2支 蒜頭 2瓣調味料 香菇蠔油 1大匙 水 4大匙 太白粉水 少許作法(1)所有材料洗淨，魚豆腐揚切成小塊，香
19、菇切半，紅蘿蔔及竹筍切片，玉米筍對半斜切，蔥切段，蒜頭拍碎備用。(2)煮沸一鍋水，將香菇、紅蘿蔔、竹筍及玉米筍汆燙撈起瀝乾水份備用。(3)將鐵板置於爐火上加熱備用，另起油鍋爆香蒜頭、蔥段，加少許水後倒入其他所有材料同煮，稍後加入調味料拌勻並用太白粉水勾芡，即可起鍋盛於鐵板上趁熱食用。21. 杏片揚丸主要材料 揚丸(120公克/包) 1包 低筋麵粉 40公克 蛋 1個 杏仁片 適量調味料 沙拉 適量作法(1)杏仁片倒在淺盤上，將低筋麵粉加蛋調勻成麵糊備用。(2)將揚丸沾上一層麵糊後，再移至放有杏仁片的淺盤上均勻裹上杏仁片，全部材料作好備用。(3)將油加熱至120130左右，即可將揚丸入鍋慢慢油炸
20、炸透，起鍋前開大火逼油，至杏片揚丸呈金黃色即可，食用前淋上少許沙拉醬則更美味。註 : 油炸時若油溫過高則杏仁片很容易過黑，油溫過低則杏仁片會飄散；油炸時需留意杏仁片顏色，若炸到顏色稍微過深時再撈起來就會過焦22. 蟹柳粉絲煲主要材料 蟹味棒(250公克/包) 4條 冬粉 2束 蟹管肉 75公克 蔥段 8段 辣椒 1根 蒜頭 4瓣 嫩薑片 數片調味料 鮮美鍋汁 2/3包 海鮮火鍋高湯粉 少許 鮮美鍋汁 1/3包 香菇蠔油 1小匙3.太白粉水 少許 4.香油 少許作法(1)所有材料洗淨，蟹味棒切半，蔥切段，辣椒切斜片，蒜頭及嫩薑切片備用。(2)蟹管肉先燙熟備用，鍋中放水再加入調味料(1)，將冬粉放
21、入稍煮片刻後繼續浸泡備用。(3)起油鍋將蒜片入鍋炸成金黃色，撈除蒜片後，再將蔥段及辣椒片放入鍋中爆香。(4)鍋中加入4大匙的水，將蟹管肉、蟹味棒放入稍煮並加入剩餘的1/3包鮮美鍋汁以及香菇蠔油調味，煮沸後以太白粉水勾薄芡，再灑上香油即可。(5)將冬粉瀝乾放入砂鍋中，再將勾好芡的材料一一排入砂鍋即可。註: 如果沒有鮮美鍋汁時，可以少許鹽及鮮雞粉來浸泡冬粉可替代；作法(4)的鮮美鍋汁則以1小匙蠔油、少許鮮雞粉代替調味。23. 蟹柳沙拉主要材料 蟹味棒(250公克/包) 8條 火龍果 1個 蘋果 1個 奇異果 1個調味料 沙拉 110公克 山葵 1包作法(1)蟹味棒切半，火龍果對半切開挖出果肉並切條
22、，蘋果和奇異果都洗淨去皮，再將果肉都切成長條。(2)將切好的水果一一排入挖空的火龍果中，將山葵醬和沙拉醬置於小碗中拌勻至完全融合，即可裝入小塑膠袋中，袋底剪開一個小洞，將山葵沙拉醬淋於水果上即可。24. 千島竹小町主要材料 竹小町(128公克/包) 1包 蔥 2段 韭黃 3條 地瓜 1條調味料 1.酥脆粉 1/2杯 水 100 沙拉油 1/2小匙2.千島醬 適量 3.紅椒末 少許 黃椒末 少許作法(1)取一段地瓜切出約1公分粗的長條，將蔥、韭黃洗淨瀝乾水份後，和地瓜分別穿進竹小町中備用。(2)為使外皮更加膨鬆酥脆，調味料(1)的酥脆粉加水之後，再加入沙拉油調成麵糊後，即可將竹小町均勻沾裹上麵糊
23、，隨即入鍋油炸。(3)先用130油溫炸23分鐘後撈起，放入其他竹小町油炸，直到餡料將熟時再放入地瓜餡的竹小町一起油炸至熟。(4)待所有餡料熟透即可撈起瀝乾，排盤後淋上千島醬，並灑上切碎的紅椒及黃椒末作為裝飾。註: 若一次製作多份，油炸時不同餡料的竹小町要分開油炸，以免餡料熟度不均。25. 魚香茄子主要材料 白蒲鉾 1包(190公克/包) 茄子 220公克 絞肉 75公克 蒜頭 2瓣 紅辣椒 1/2根 蔥花 少許調味料 米酒 1小匙 水 2大匙 香菇蠔油 1小匙 辣椒醬 1包 蕃茄醬 1包 肉燥醬 1包 太白粉水 少許 香油 少許作法(1)所有材料洗淨，白蒲鉾切成約0.5公分薄片，蒜頭、紅辣椒切
24、末，蔥切成蔥花備用。(2)茄子切成圓斜片，先入鍋油炸片刻撈起備用。(3)起油鍋炒香絞肉，再加入蒜末、紅辣椒末及少許米酒一起爆香，隨後加入所有調味料(2)及白蒲鉾一起入鍋稍微燜煮片刻，最後以太白粉水勾芡至湯汁濃稠，再淋少許香油及蔥花即可起鍋。26. 糖醋丸子主要材料 揚丸(120公克/包) 1包 青椒 40公克 紅椒 40公克 鳳梨 2片 蔥 1/2支 蒜頭 2瓣調味料 糖醋醬 3包 太白粉水 少許作法(1)所有材料洗淨，青椒、紅椒切菱形片狀、鳳梨片切成4小塊，蔥切段、蒜頭拍碎備用。(2)將揚丸放入油鍋中油炸片刻再撈起瀝乾油份，鍋中留少許油爆香蔥段及蒜頭。(3)隨後將青椒片、紅椒片及鳳梨放入鍋中
25、輕炒片刻，再加入糖醋醬以及揚丸拌勻，最後加入少許太白粉水炒勻成薄芡即可。註 : 如果沒有憶霖糖醋醬，亦可將糖、醋、水、蕃茄醬以1：1：1：1的比例調勻，即為糖醋醬。27. 魚子茶碗蒸主要材料 凱蒂鳴戶卷(60公克/包) 3片 蛋 3個 水 220 蛤蜊 6顆 魚肉 3片 蝦 3尾 甜豆 6個 魚子 適量 蝦卵 適量調味料 鮮美鍋汁 1包作法(1)先將所有材料洗淨，將鳴戶卷及魚肉切片，蝦、蛤蜊和甜豆分別汆燙撈起瀝乾水份備用。(2)蛋和水打散拌勻備用，將作法(1)材料一一排入湯碗中，再將蛋汁徐徐倒入碗中。(3)以耐熱保鮮膜蓋住碗口，鍋蓋也要預留縫隙，即可避免蛋蒸好產生孔洞，入鍋蒸約1015分鐘，蒸
26、好之後再取出將魚子及蝦卵排上即可。註: 不加鮮美鍋汁時，可以鹽少許與鮮雞粉1/4小匙替代調味。蒸蛋的時間需視容器大小適時縮短或延長。份量：3人份28. 花枝鱈寶串燒主要材料 鱈寶(100公克/包) 1包 花枝 120公克 洋蔥 1/2個 青椒 1個 紅椒 1個 蘑菇 4顆調味料 黑胡椒牛排醬 適量作法(1)將所有材料洗淨，鱈寶切成22公分塊狀，花枝、洋蔥、青椒、紅椒亦切成和鱈寶相同大小塊狀備用。(2)備妥4支長竹籤，將所有切好的材料依序串進竹籤裡，作好4支備用，為避免竹籤燒焦且方便抓握，在竹籤末端包上鋁箔紙。(3)在串好的材料上刷上黑胡椒牛排醬，入烤箱以上火220、下火200烤1015分鐘，直
27、至花枝熟透即可取出註 : 若蘑菇不易烤熟，亦可先汆燙熟後再串入竹籤。29. XO醬花枝甜主要材料 花枝甜(160公克/包) 1包 紅蘿蔔 40公克 黃椒 75公克 紅椒 75公克 秋葵 75公克 蔥 1/2支 蒜頭 2瓣調味料 鹽 1/2小匙 XO醬 1小匙 香菇蠔油 1又1/3 大匙太白粉水 少許作法(1)所有材料洗淨，花枝甜切條，紅蘿蔔、黃椒、紅椒都切條，秋葵切斜片，蔥切段、蒜頭拍碎備用。(2)先煮沸一鍋水，水中加入1/2小匙鹽，將紅蘿蔔、黃椒、紅椒及秋葵都燙熟，撈起瀝乾水份備用。(3)另起油鍋爆香蔥段及蒜頭，再加入XO醬炒香，接者將其餘所有材料及調味料加入拌炒至均勻即可。30. 麒麟七星
28、斑主要材料 凱蒂魚板(80公克/包) 6片 七星斑魚 1尾 香菇 6朵 嫩薑片 6片 蔥花 適量 香菜 適量調味料 鹽 少許 糖 1/8小匙 太白粉 1/4小匙 清蒸汁 1包 水 3大匙 生抽 1小匙糖 少許 沙拉油 1小匙作法(1)將所有材料洗淨，接著將七星斑魚肉用刀片開取下並切成6片厚片，並將魚的頭尾整理好，置於長盤中備用；香菇去蒂、嫩薑切6片，蔥切成蔥花備用。(2)煮沸一鍋水將香菇汆燙至熟再撈起瀝乾水份備用；魚肉加入調味料(1)拌勻後，即可自魚尾端依序將魚片、香菇、嫩薑片排列至魚頭，材料一共排成2排。(3)將魚入鍋以大火蒸5分鐘後取出，另一鍋中加入調味料(2)混合煮到即將滾沸時，起鍋澆淋在魚身上，最後裝飾蔥花、香菜即可。註:清蒸淋汁可以自己調，只要將1又1/3大匙生抽、1又1/3大匙水、少許糖及沙拉油1小匙一起煮開即成。