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1、-师傅带徒弟计划-第 3 页师傅带徒弟计划没有不好的徒弟，只有不会带的师傅第一周建立师徒感情，让徒弟对工作接受并慢慢适当，配合意识的灌输。1、 礼貌用语，学会认识人，记住人。2、 培养徒弟的微笑（不会做可以，但要学会笑）。3、 对本区域环境的熟悉（对客用洗手间和员工洗手间的了解）。4、 认识容器，学习基本的毛巾、骨碟、烟盅的更换。5、 协助整理备餐间。6、 上班时间，以及上班的要求7、 仪容仪表，灌输形体、形态的重要性备注：利用休息时间或餐尾对徒弟每天的学习进行总结及生活情况的了解并从中引导徒弟接受工作，并鼓励慢慢去适应环境，学会独立生活。第二周引导徒弟树立其自身的工作价值，鼓励徒弟与徒弟的竞
2、争意识及学习意识。1、 熟悉酒楼的环境（房间位置，备餐间物品位置，客用通道与员工通道）。2、 进一步巩固四勤及备餐间的整理。3、 协助配合师傅拿酒水，跟管事哥哥一起准备菜式用具，学习看卡做准备。4、 教徒弟如何迎客如何送客5、 教徒弟如何做收尾及程序质量要求，餐前准备。备注多用激励方式促进徒弟的学习意识，并从总结及交流过程中激励徒弟与其他徒弟之间的竞争意识，在工作中培养徒弟的配合精神。第三周灌输徒弟的为人处事，并学会尊重领导、师姐并对工作纪律、工作态度的灌输。1、 复习看卡做餐前准备2、 教徒弟如何与师傅打下手。3、 菜式、汁酱的认识。4、 教徒弟倒果汁斟酒。备注灌输徒弟的为人处事，学会尊重别
3、人，克服自己的心理障碍，调节自身的情绪以及如何缓解工作的压力。第四周培养徒弟的积极性对自己的工作要有目标和要求。1、 教徒弟的一些服务流程2、 灌输一些简单的与客应答。3、 食品卡的打点。4、 酒水的认识、开单、菜式的认识。5、 灌输其高档化，正规化的操作。备注：给徒弟明确自己的目标遇到困难时学会引导徒弟迎难而上。第五周灌输徒弟对业务的重视以及业务的好坏将对徒弟产生那些影响。1、 教徒弟菜式摆盘。2、 教徒弟关于内部的专业术语的含义，起菜，来番；单项起菜的了解。3、 灌输人性化服务意识4、 上菜程序的了解备注：利用收尾时间抽问业务，有计划的安排徒弟记一些业务知识。第六周灌输徒弟的服务精神以及企
4、业的文化。1、 高档菜式的操作及介绍。2、 ABC的了解及巡台。3、 灌输徒弟在餐中的主次之分。备注：多跟徒弟分享一些自己的服务过程如何处理突发事件并以案例形式分析看台过程中有可能遇到的问题。第七周多观察，多留意徒弟在工作的优势及不足给予正确的分析与指导。1、 巩固徒弟所学的知识。2、 适当安排主看台，或为徒弟向领导争取看台机会。备注：用朋友的方式与徒弟多沟通多交流，不要让徒弟觉得在师傅面前有压力。第八周灌输徒弟自己将独自看台了，学会面对所出现的问题。1、 餐中磨合师徒之间的默契配合。2、 巩固提升徒弟的看台水台，发现徒弟的不足多给机会锻炼。备注：作为师傅始终对徒弟有一种责任，告诉徒弟工作遇到任何困难都可以来找师傅，并鼓励徒弟做一个师傅能引以为荣的徒弟，学会为自己的目标梦想奋斗努力。