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1、食物中营养教学设计食物中的养分教学设计 浙江省瑞安市塘下镇中心小学 吴一锚 食物中的养分是四年级上册呼吸与消化单元的第5课。本课教学是在学生分析、整理一天的食物，发觉我们人类饮食特征“杂”之后，基于“为什么吃多种食物，会给我们身体带来好处”而绽开的。本课教学以检测食物中的养分为主轴，要求学生通过检测食物中的养分，发觉每一种食物都不包括我们人体所须要的全部养分，从而体会到每天吃多种食物的意义，并为后面将要进行的均衡养分搭配的探讨做铺垫。本课分三部分。第一部分为“聚焦”环节，通过回顾上节课的学习发觉：我们每天要食用种类丰富的食物，提问学生：“这会给我们身体带来什么好处？”以此暴露学生的前概念，实现
2、思维的聚焦。其次部分为“探究”环节，通过动手检测与资料阅读的方式辨别常见食物中的主要养分成分，从而为聚焦环节的问题找寻依据，同时又能更深化地了解食物、养分以及食物与健康之间的关系。第三部分为“研讨”环节，在经验试验检测、资料阅读并形成自身对养分相关相识的前提下，学生围围着“丰富的食物给我们供应了什么”“有没有一种食物含有全部的养分成分？”“我们如何简洁地辨别食物中的养分成分”等问题进行沟通、共享观点，最终达成共识。通过研讨，学生会相识到面对丰富的食物也就是面对丰富的养分，这也将学生对饮食的相识从“食物”上升到“养分”。 对于学生来说，“养分”一词是特别熟识的，在日常生活中会常常听到和讲解并描述
3、，但他们对养分的相识却比较浅显，主要体现在以下几方面： 1. 在养分与健康关系的相识上，四年级学生较多地停留在“养分让身体有益”，如在访谈调查中发觉，大多数学生认为养分会让我们长得更强壮、更高、更健康。 2. 在养分的来源方面，学生的认知还停留在“知道食物中有养分，而有什么养分却不知道”，“为了获得更多的养分，要多吃饭，多吃菜”。3. 对养分的辨别方面，学生几乎一片空白：虽然在一些食品包装上有相关的信息，但学生也没有关注过，此方面的学问主要依靠家长介绍。 科学概念目标 l 人体所须要的养分是从食物中得到的。 l 人体保持健康须要的养分成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。l 没有一种
4、食物会含有全部的养分成分，所以我们要吃各种不同的食物。科学探究目标 l 通过试验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。l 通过阅读资料获得信息，丰富对食物中的养分成分、养分的类别等方面的相识，并扩充到记录中，完善对一天中的食物的统计活动。科学看法目标 l 在对食物养分成分的相识中，感受各种养分与支撑人体生命活动的关系，产生接着探究食物的爱好。l 在完善一天中食物统计的记录活动中，养成严谨细致的探讨看法。科学、技术、社会与环境目标 l 相识到人类可以运用肯定的技术辨别食物中的养分。 1. 知道食物含有哪些养分成分及各自的作用。 2. 能辨别食物中的养分成分。 为学生打算：上节课运用的“一天的食物”记录卡
5、；蔬菜、马铃薯、西红柿、食用油、肥肉、花生、馒头、米饭、棉签、白纸、淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、棉签、镊子；学生活动手册等。 老师打算：双缩脲试剂AB、滴管、蛋清稀释液、试管1支、小量筒2个、豆腐（糊状）1份、肥肉（糊状）1份、馒头（糊状）少许、食物中的养分成相关资料、课件等。 一、聚焦 1. 播放学生平常常吃的多种食物的图片。 提问：“请大家想一想，为什么要吃这么多种类的食物？” 依据学生的回答，引导学生关注食物中有哪些养分，以及各种养分对人体有什么影响及作用。2. 聚焦主题：食物中究竟有哪些养分？ 设计意图：通过上节课的学习，老师引导学生快速形成认知冲突，聚焦本节课的探讨主题食物中的养分。
6、二、探究 （一）辨别食物中的养分 食物中的养分我们是无法干脆看到的，而科学家们为了了解食物中的养分，往往会采纳试验的方法。接下来，我们就向科学家学习，用试验的方法检测食物中的两种养分成分淀粉和脂肪。1. 学习辨别淀粉和脂肪的方法。（1）学习检测淀粉的方法。学问介绍：淀粉是糖类的一种，能给我们的生命活动供应能量。淀粉遇到碘酒会产生蓝色新物质，它的这个特点可以用来检测食物中有没有淀粉。试验方法：取少量食物，滴一滴碘酒，看看会不会变成蓝色。若食物变成蓝色，则说明食物中含有淀粉。同时，颜色越深，说明淀粉含量越高；颜色越浅，则淀粉含量越低。（2）学习检测脂肪的方法。学问介绍：脂肪也是一种能给我们生命活动
7、供应能量的物质，食物中许多脂肪以油的形式存在。试验方法：先用棉花签沾少量食用油涂抹在纸上，假如出现的油迹不会消逝，说明食物中存在脂肪。再将其他食物涂抹在纸上，将留下的痕迹与食用油的油迹做比较。假如接近，就说明这个食物中也含有丰富的脂肪。设计意图：以图文形式介绍辨别淀粉与脂肪的方法，帮助学生降低理解难度；同时还加入了原理介绍，引导学生相识：无论选择哪一种探讨方法，都是有肯定科学依据的，从而树立并培育学生严谨的科学看法。2. 辨别食物中的淀粉和脂肪。（1）活动：利用所学方法对食物进行检测，辨别其中的养分物质。（2）要求：小组合作，用所学方法逐一检测；细致视察，照实记录。检测的食物 检测到的现象 检
8、测结果 （主要养分成分） 有油渍 变蓝色或蓝紫色 脂肪 淀粉 食用油 花生 肥肉 馒头 淀粉糊 土豆 （3）学生活动，老师适时进行指导。3. 沟通研讨。（1）哪些食物的主要成分为淀粉，哪些食物的主要成分为脂肪？ （2）老师主动评价学生的实践探讨活动。（3）延长：食物中有多种养分，除了淀粉所属的糖类以及脂肪外，还有很多其他养分，须要用不同的方法进行检测，如蛋白质用“双缩脲试剂”进行检测。（4）老师现场演示利用双缩脲试剂辨别蛋白质的试验，以蛋清为例。检测方法： a) 用量筒量取2毫升的蛋清稀释液，再用量筒量取2毫升的双缩脲试剂A液。b) 将量取的双缩脲试剂A液和蛋清稀释液分别倒入同一试管中，振荡匀
9、称，液体仍为无色。c) 再用滴管往试管中加入34滴双缩脲试剂B，振荡匀称，可见试管内出现紫色，这就表明蛋清溶液含有蛋白质。设计意图：引导学生相识每一种养分的发觉与辨别都须要特别的方法。通过试验演示辨别检测蛋白质的方法，拓宽学生的学问视野。（二）相识食物中的养分 通过试验检测，我们了解了一些食物中的主要养分成分，在生活中还可以通过上网查资料或者干脆查看食品包装上“养分成分表”来了解食物的养分成分。1. 借助养分成分表相识食物中的养分，找一找“食品养分成分表”里都有哪些养分。老师出示多张养分成分表，学生视察。2. 学生汇报，老师概括并介绍主要的养分成分。从食物中可以获得多种养分，主要为：蛋白质、糖
10、类、脂肪、维生素、矿物质、水等，它们各自有不同的作用。蛋白质：构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。 （豆类、家禽类、肉类、水产类、蛋类、内脏） 脂肪：人体能量的主要来源。 （油类、巧克力、鸡蛋、鸭蛋、花生、核桃、果仁、芝麻） 糖类：人体能量的主要来源。 （大米、面条、苹果、香蕉、桔子、橙子、西瓜 ） 维生素：调整身体机能的作用。（蔬菜、水果） 矿物质：调整身体机能的作用。（蔬菜、水果、食盐、海带、木耳） 水：人对水的须要仅次于氧气。 设计意图：从养分的辨别、养分的种类以及养分的来源等角度，丰富学生对养分的相识。三、研讨 1. 从食物中能获得哪些养分？ 通过学习，同学们对于养分有了许
11、多新的相识。现在，我们来看上节课记录的自己一天的食物。细致分析从一天的食物中，你都获得了哪些养分？ （1）学生分析自己一天食物中的养分。（2）引导沟通。丰富的食物为我们供应了哪些养分？ 我们每天为什么要吃那么多种类的食物？ 预设：从多种不同的食物中能获得不同的养分，让我们身体健康成长。设计意图：从上节课记录的“一天的食物”入手，引导学生依据对养分的相识，了解自己从一天的食物中所获得的养分，帮助学生将食物与养分进行一一对应，明确食物与养分之间的联系。2. 是否存在含有全部养分的食物？ 我们每天吃多种食物的目的是为了获得多种养分。有没有一种食物包含了多种不同的养分呢？这样，我们每天只吃一种食物，就可以获得身体须要的全部养分。预设：没有。3. 养分是否越多越好？ （1）我们正在长身体，每天都须要各种各样的养分。是不是养分越多越好呢？（学生自由发表自己的观点） （2）布置任务、课后实践。请同学们课后上网查阅资料或向家长询问：“我们在生长发育的过程中，哪些养分须要得多，哪些养分须要得少？”并将结果记录在科学记录本上。设计意图：引导学生从“是否有全能的食物”和“我们对养分的需求”两个角度绽开思路，为下一节的教学活动做铺垫。